⑴ 雞胗如何清理才能幹凈無異味
據《本草綱目》，雞胗有「消食導滯」，幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有「消食導滯」，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
材料：
鮮雞胗350克
青蒜200克
鮮紅辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（實耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鍾，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾，加點麻油，即可起鑊。
【主廚的話】
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
鹽水雞胗
做法：其實很簡單
1. 把雞胗洗干凈
2. 鍋里把水煮上，裡面放花椒、薑片、干辣椒、鹽
3. 上鍋煮到你覺得可以的時候
4. 撈出煮好的雞胗，控干水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味
6. 准備黃瓜絲
7. 擺盤，潑點老乾媽調味
雞胗花生做法：
原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調味汁。
雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼後放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水後，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼後切片，為什麼我喜歡腌幾天呢，這樣做起來的肉質更加緊密，而且鮮一些，不過區別不大，可以忽略。
油炸花生米就沒什麼可說的了，可以買現成的，我是微波爐做的，找一個平盤，花生米不要太多，兩層左右，加一點油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鍾時拿出來略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鍾左右就可搞定，不過，千萬別一下子就定時五分鍾不管了，一定要中途拿出來攪動一下，不然就糊的糊，生的生。
調味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。
醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯，不過各種調料的比例就不太好說了，完全憑個人喜好，紅油是比較關鍵的，可以多加。重要說說紅油的做法：
干辣椒粉、絲都可以，加熱水發一下，什麼狀態合適呢，就是發好的辣椒比較濕稠但又沒水，就可以了。
鍋內加油，加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去，小火慢炸，時候可長些，觀察到辣椒開始吐油了，就快好了，千萬不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然後棄渣取油，放在瓶子里就可以用了，我記得用過一種富運牌的辣椒絲，比較辣，我一般會把幾種混合起來，因為有的辣椒只紅不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。
另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。
脆辣雞胗
做法：雞胗洗凈颳去雞油筋膜除去內金。切小塊，用澱粉，蚝油，料酒，鹽腌制20分鍾。小米椒（雲南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。
起鍋熱油，油熱後，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。
⑵ 雞胗如何清洗
1、剛買回來的新鮮雞胗，首先要用流水沖洗干凈，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。
2、用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開，你會發現雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能發現小石子等雜物，這是正常的，直接用流水沖洗干凈就行了。
3、把雞胗內部的東西沖洗干凈後，你會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因為這層黃色的厚膜很苦。這層黃色的厚膜就是傳說中的雞內金。
4、黃色厚膜撕干凈以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了。如果你希望雞胗做出來的菜餚更好吃，沒有腥味就接著進行下面的步驟。
5、將處理干凈的雞胗放在清水中浸泡一段時間，撈出來放在盤子里，撒上適量鹽用手搓洗干凈，切成小片後再用鹽和生抽腌制10分鍾左右，這樣就能去除雞胗的大部分腥味了。
雞胗就是雞的胃臟器官，更准確來說就是雞的肌胃，用它製作菜餚必須掌握正確的清洗方法和處理方法。
禽類的胃臟器官可分為肌胃和腺胃，腺胃較小，它的主要作用是分泌胃液，肌胃就是咱們平常所說的雞胗，個頭較大，肉質厚實，它的作用是負責儲存和磨碎食物。
⑶ 雞胗怎麼清洗圖解
雞胗就是雞的胃臟器官，更准確來說就是雞的肌胃，用它製作菜餚必須掌握正確的清洗方法和處理方法。
禽類的胃臟器官可分為肌胃和腺胃，腺胃較小，它的主要作用是分泌胃液，肌胃就是咱們平常所說的雞胗，個頭較大，肉質厚實，它的作用是負責儲存和磨碎食物。
雞胗在不同的地方有不同的別名，比較常用的別名是雞肫或雞菌干。
雞胗全身是寶，用雞胗製作的菜餚不僅脆爽可口，而且具有較高的葯用價值和營養價值。但是，用雞胗製作菜餚必須掌握正確的清洗方法。
雞胗是雞的哪個部位，雞胗怎麼清洗才算干凈
1、剛買回來的新鮮雞胗，首先要用流水沖洗干凈，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。
2、用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開，你會發現雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能發現小石子等雜物，這是正常的，直接用流水沖洗干凈就行了。
3、把雞胗內部的東西沖洗干凈後，你會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因為這層黃色的厚膜很苦。這層黃色的厚膜就是傳說中的雞內金（參閱《挑選雞內金的訣竅》），經過曬干泡製後可以當作中葯材使用，有消食化積等葯用功效。
4、黃色厚膜撕干凈以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了。如果你希望雞胗做出來的菜餚更好吃，沒有腥味，就接著進行下面的步驟。
5、將處理干凈的雞胗放在清水中浸泡一段時間，撈出來放在盤子里，撒上適量鹽用手搓洗干凈，切成小片後再用鹽和生抽腌制10分鍾左右，這樣就能去除雞胗的大部分腥味了。
如果你打算爆炒雞胗，腌制雞胗的時候可以加少許澱粉，這樣炒出來的雞胗不容易變老，口感脆嫩。
⑷ 怎樣清洗雞胗又快又干凈
剛買回來的新鮮雞胗我們要用流水沖洗干凈，摘掉上面附帶的肥油等贓東西。用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開，你會發現雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能發現小石子等雜物，這是正常的，直接用流水沖洗干凈就行了。
我們再把雞胗內部的東西沖洗干凈後，你會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因為這層黃色的厚膜很苦。黃色厚膜撕干凈以後，再簡單的用流水沖洗一下，然後准備一個干凈的盆，放一些生粉抓一抓，可以洗到急診表面的粘液。然後雞胗的里里外外就徹底干凈了。
最後將處理干凈的雞胗放在清水中浸泡一段時間，撈出來放在盤子里，撒上適量鹽用手搓洗干凈，切成小片後再用鹽和生抽腌制10分鍾左右，這樣就能去除雞胗的大部分腥味了。
雞胗主要指的就是雞的胃。它是一種營養價值非常豐富的食物，裡面含有豐富的蛋白質和脂肪，還有一些維生素a。多吃雞蛋可以有效的補充人體所需要的微量元素，而且雞胗並不是一種高膽固醇食物，既能補充營養，又能降低血稠的風險。對於一些心腦血管疾病的患者，可以適量的服用，但是不能吃得特別多。
⑸ 如何清洗雞胗
雞殺好，把雞珍取出，剝除雞珍外層的油，要剝干凈，然後對中間橫切一刀，把雞內金連同雞珍里的沙一起剝除（此過程不可沾水，一沾水雞內金就很難剝干凈了。然後清洗一下，倒小許油抓一抓（色拉油什麼油都可以），再清洗干凈就行了。
⑹ 煮雞雜怎麼去腥
愛吃雞雜的朋友可能都有同樣一個煩惱問題，烹飪雞雜的時候不知道怎麼處理才能去除雞雜的腥味和異味。在處理鮮雞胗的時候一定要清洗干凈，而且在烹飪的時候要注意調料的添加，這一就不會有腥味了，也不會因為異味而影響雞雜的口感。接下來，媽網網路就為大家支招雞雜去腥的小竅門！
1、清洗雞雜的時候：要剝去雞胗外膜和雜質，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞雜的雜質和腥味。
2、烹制雞雜的時候：要先將已經切片的雞雜用料酒、干澱粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。一些重口味的調料，比如說辣椒、孜然和泡蘿卜絲，都可以掩蓋雞雜的行為，同時還能增鮮提香，一同打造雞雜菜餚的完美口感。
⑺ 雞雜該怎麼處理
雞雜一般是指雞心、雞腸、雞肝、雞胃(雞肫)、雞腎的統稱!雞雜應該算是一種非常美味的食物了!
第一個原因：大多數人認為雞雜臟!雞雜主要是雞的消化器官，比如雞肫、雞腸是雞的消化系統
。雞肝雞腎是雞的代謝排毒器官，大家心裡總會不自覺的想，會不會有代謝過程中的有害物質殘留?
第二個原因：新鮮的雞雜非常不好處理，大多數人嫌麻煩!不過現在大家可以直接在市場買到清洗干凈的雞雜了，但這種雞雜因為新鮮度不夠，所以口感及鮮度上面相對來說就要差很多了!
第三個原因：雞雜的腥味很重!特別是雞腸和雞肫這兩樣東西，稍不注意就會有臟物殘留，而且雞雜異味本身就比較重。
第四個原因：雞雜畢竟屬於雞的內臟，膽固醇含量較高!盡量避免長期大量食用，偶爾吃吃並沒有什麼不良影響!大家注意一些就好了。
二：下面說說雞雜的切割方法。
一般我們常見的雞雜吃法都是炒著吃，但也有做干鍋或者做臊子的。這里介紹一下常見的雞雜切法。
1：雞腸斬成15cm左右的段。
2：雞肝切成約3mm厚的片。
3：雞腎一般是不切的，整個燉或者燒!但雞腎很少碰到，如果有的話，都是單獨留存，積累的多了後再一次性加工。
4：雞心一般是對剖開，然後用刀壓平，用片刀的方法把雞心切成約2-3mm厚的片。
5：雞肫在切之前要把表層的白色筋膜用刀剔掉，然後切成2mm厚的片。
PS：雞肫還有一種切法就是切成肫花!按下面步驟即可
①：一個完整的雞肫從連接處割開，分成兩個半橢圓石頭的形狀。
②：然後從正中間豎著把半邊的雞肫再次分為均等的兩半。
③：之後把雞肫背部壓在菜板上面，直刀斜著切，刀距約2mm，深度為4/5，一定不要切到底!
④：然後把雞肫換一個方向，與第一次切的刀口交叉成十字形，再次直刀斜著切一次，厚薄與深度與第一次相同。
⑤：最後把切好的雞肫用手輕輕一按即成肫花。
⑻ 雞胗怎麼能清洗的比較干凈！！
據《本草綱目》，雞胗有「消食導滯」，幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有「消食導滯」，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
⑼ 生雞雜怎麼清洗更徹底
1：雞腎：用清水清洗干凈即可！
2：雞肝：小心再小心！小心的割掉裡面的苦膽！之後把雞肝清洗干凈即可！
PS：若是苦膽破裂，建議直接把雞肝丟棄！
3：雞心：清洗干凈血水即可！
4：雞肫（雞胃）的處理！
①：用刀從雞肫的側麵筋絡處，開一個口子，把雞肫內部的所有雞食扣出來扔掉！
②：用清水把雞肫內總所有臟物清洗干凈！
③：用手或者刀，把雞肫內部的一層黃色內壁扣掉丟棄。（也可能是白色或者黑色）
PS：在我老家，雞肫內壁的黃色層曬干磨碎有治療消化良的作用！不知道你們有沒有聽說過？
5：雞腸應該是所有雞雜裡面處理最麻煩的一種的了！如果是家庭裡面，我建議大家丟棄，太麻煩了！
雞腸處理方式如下：
①：把雞腸理順，平放！
②：取一根筷子，用雞腸的一頭包裹住筷子的細的一端，然後往雞腸內部推進去，這樣會把雞腸內部的雞食全部從雞腸的另一端推出去！（與翻豬大腸的手法基本一致）
③：當所有雞食全部推出去後，把包裹筷子的那一點點雞腸用手抓緊，用力全部拉出去，這樣雞腸等於內壁全部翻出來在外面了。
④：用食醋+麵粉，用力搓洗雞腸，直至黏液全部洗干凈為止。
⑤：用剪刀把雞腸剪破即可。
PS：還有一種簡單快速的雞腸處理方法！
新鮮雞腸直接用剪刀剖開，用水清洗後，加醋和麵粉清洗干凈。
這個方法的優點是效率高，缺點是雞腸內部的臟物容易沾到雞腸上面！一般市場上的小販都是用這種清洗方法。
⑽ 超市買的雞胗應該怎麼處理干凈
1、剛買回來的雞胗一定要用水洗干凈，去除黃色的表皮和肥油，要把里里外外都翻過來洗干凈，再放水裡泡一會兒。必要的話，可以放在盤子里撒上鹽，戳洗一下。
(10)怎樣清洗雞雜擴展閱讀：
雞胗營養與健康考慮
1、雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
2、雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。
3、營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。