1. 自己在家蒸饅頭，面總發不好，求發面方法
教你做一道北方正宗老面饅頭，做法教給你，做出來的饅頭又大又白嚼勁十足！
老面饅頭入口細膩，面軟勁道，細嚼慢咽有一種自然發酵的麥香味和加了鹼面的甜香。誘惑你一口接一口的停不下來，做好的老面饅頭，色澤光滑圓潤，有亮光，沒有褶皺，好次剝了殼的雞蛋一點都不為過。北方正宗老面饅頭，做法教給你，做出來的饅頭又大又白嚼勁十足！剩下的面又做了點造型，孩子非常喜歡吃！
下面擠（100克）
揉成饅頭狀，蓋上蓋子醒發一倍大（剩下兩頭面擠做了4個玫瑰花，2個小八爪）
醒好一倍大的饅頭，用手指輕按，慢慢回彈，就說明醒好了，大火上氣計時12分鍾，關火燜
2分鍾開蓋
老面饅頭出鍋了！
小貼士
老面製作：中筋麵粉300克，溫水240克，酵母粉3克，綿白糖5克，放入帶有透氣孔的保鮮盒攪拌均勻無乾粉狀，蓋上蓋子，放在室溫正常發酵24小時。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食。
2. 自己在家蒸饅頭的方法
相信大家有過這樣的經歷，外面買的大饅頭賣相好看，可是這個季節買回家有時候一天的時間就能發霉，五顏六色的，真讓人擔心啊！周末休班在家沒事可做試著自己蒸饅頭吧！真的很好吃的！
開啟分步閱讀模式
工具材料：
麵粉 適量
水 適量
酵母粉 適量
操作方法
01
對於不經常蒸饅頭的我們來說，只能是用酵母粉發面了，我一般習慣用乾酵母。小包裝的乾酵母粉取出一半倒入溫水中攪拌，使其融化。溫水的量一半在1.5升，如果是全家人吃的話。將麵粉倒入有酵母粉的溫水中，用力揉成面團。
02
如果這個面團很大的話不易揉，你可以用刀切成小塊，一塊一塊的揉。面團揉得越好，蒸出來的饅頭越好吃。
03
用刀將面團切成大小一致的大劑子，然後用左手循環換點，右手揉面，揉成表面光滑，形似饅頭的樣子。
04
將揉好的生饅頭放進蒸鍋，蓋上鍋蓋子讓其發20分鍾左右，最後打開電源蒸25分鍾左右即可成熟。
特別提示
蒸饅頭時鍋里一定要多放一點水，以防止燒干鍋。
一定要在蒸籠里鋪上一層籠布，防止粘鍋。
往蒸鍋里放饅頭時一定要間隔開一定距離，太近的話容易粘在一起，熟了以後不容易分離。
發饅頭的過程一定不能少，你可以用手摁一下，如果面團立馬彈起來就可以了。
面團發不好，面會發死、發硬，蒸出來的饅頭很難吃的。
3. 教你在家如何蒸饅頭圖
蒸饅頭製作流程如下:原料→和面→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉，我用的半球牌特精粉。發酵劑:主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。我用的酵母是安琪鮮酵母。過去都用面種發酵，但需要對鹼水中和發酵面團的酸度，較難掌握，對初學者不建議使用。材料:麵粉 1500克(16個饅頭) 鮮酵母 15克 溫水350克饅頭製作:1、和面:可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40C。 相關內容: 如何做和面饅頭
4. 在家裡怎樣蒸饅頭
１、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。 ２、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是２７～３０度。面團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 ３、發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度： （１）拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。 （２）看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。 （３）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。 （４）抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。 （５）嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適 原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。 製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。 注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。