① 腌制醬肉的時候肉要先洗嗎
腌制醬肉的時候肉可以不用洗的，不過吃的時候是需要在清洗的，可以洗干凈再腌制，這樣的話，吃的時候可以不用洗的，兩種方式，自己可以選擇喜歡一種的。
② 做醬肉之前肉需要洗干凈嗎
醬肉的做法
一到冬天就最喜歡吃爸爸做的醬肉，又香又好吃，如果是全精肉，蒸熟了當零食吃也不錯的。做法如下哦：老酒，醬油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放進去，肉最好在割幾個口子，那樣容易入味。然後在肉上壓一個重物，要把肉全部浸沒哦。浸七天就可以掛出去晾了。一定要晾在後陽台通風處，最好不要曬到太陽。等到肉乾乾的了就可以蒸來吃了。什麼肉都可以哦，如果你用狗肉的話，會特別的香哦。
③ 怎樣腌制醬肉
豬肉含有人類所需的優質氨基酸、蛋白質，這些氨基酸和蛋白質是其他食物無法提供的。好多人不愛吃豬肉，尤其是零零後的年輕娃娃們，這時候你就得腦洞大開，想辦法把豬肉變個花樣兒來吃，比如腌制醬肉，每每想到以豬肉為主的肉醬，就會忍不住口水橫流，不管你是多麼不好的胃口，只要有了醬肉你的胃就會情難自禁地蘇醒過來。不管你是吃飯，遊玩，或是看電視，只要來上幾片醬肉就會感覺人生圓滿，心情美好。
肉醬是有很多種類的，各地的做法也都不一樣，雖然味道會有差別但都非常美味，我今天為大家分享的是豬肉做醬的方法，也有朋友們習慣做羊肉、牛肉之類的，每一種都非常好吃一個人一個口味。我們山西人愛吃麵食，做出的肉醬大都吃了澆了面條吃了，大家到山西後一定要吃一吃山西人的醬肉澆面條，很好吃。
④ 如何清洗醬肉
在清水中浸泡4-6個小時，將淤血浸泡出來就行了。淘米水。。。我沒用過。。
⑤ 醬肉腌好後要洗過晾乾嗎
需要。
主料：豬肉2000g
輔料：醬油適量、料酒適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量
1、肉先用冷水沖洗一下，掛著把水濾干。
⑥ 怎樣做醬肉
一、製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
二、周末製作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
三、詳細製作方法一種
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
⑦ 請問怎樣保存醬肉
如果要是想保存1--3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。
如果要是想保存1--30天就切好形狀，每份多少單獨包裝然後放到冷藏，煮麵的時候燙一下。再就是做的時候放防腐劑，或者熏一下都可以常溫常態保存。放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然後放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。
(7)怎樣清洗醬肉擴展閱讀：
注意事項：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃，此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
3、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與醬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。