A. 奶泡打厚了是什麼原因。該如何控制奶泡過厚。
①溫度：打奶泡時要注意合適的溫度，打奶泡的時間太長會使牛奶凝結，改變它的口感
②集中精力：起泡如果你打奶沫時心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處於牛奶的表面上方而不是剛好在水面下面。這樣做的結果是產生較大的奶泡，口感會很差。
③蒸汽：慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時停下來，空氣被吸牛奶里，你會聽到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話，加壓的空氣會吹到牛奶上面而不是吹進牛奶里，這樣就會生成大泡泡。
對於「奶泡打厚了是什麼原因，該如何控制奶泡過厚」這個問題，打奶泡一定不能著急，蒸汽不宜一下子開很大。不宜打太久，多多練習，打奶泡有時候關鍵在於自己的心情和手感
B. 打奶泡有哪些常見的問題-處理打奶泡常見問題的方法
打奶泡有哪些常見的問題-處理打奶泡常見問題的方法
奶泡是一杯意式咖啡成功與否的先要條件,只有奶泡打好了才能做出一杯合格的意式咖啡。那麼，打奶泡有哪些問題呢?應該怎麼解決呢?下面，我為大家講講打奶泡常見問題以及處理方法，希望對大家有所幫助!
為什麼打的奶泡不融合?
奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡和合在一起，無法像高手拉花視頻中的奶泡會在上面漂起?奶泡不夠多，和牛奶混合不足，我有時候也是這樣。
奶泡與牛奶的融合度的高低取決於什麼?融合度的高低主要取決於以下兩點：
蒸汽桿氣壓的大小。 (蒸汽桿氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)
奶泡的細膩程度。 (打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。)
失敗原因：你的奶泡溫度是否過高?
將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。
失敗原因四：奶泡與牛奶的融合度夠不夠?
奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細膩;反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。
失敗原因：你的濃縮的油脂是否足?
作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應該有一層油脂泡沫浮在上面。
失敗原因：拉花的動作是否正確?
拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕,融合重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動，請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動，當晃動正確時，杯子中會開始呈現出花紋。
失敗原因：奶泡是否過薄?不夠細膩?
奶泡不要過厚，太厚會導致，還沒開使拉杯里已經很多白奶泡， 奶泡也不要過薄，過薄時，會拉不出像樣的花紋。
奶泡的細膩程度對拉花是非常重要的，打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。
怎麼製作奶泡?
方法一：以奶泡壺製作手工奶泡
1.將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。
2.將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。
3.將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。
4.移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。
方法二：用蒸氣奶泡機制奶泡
先不要將蒸氣管伸進牛奶中，因為蒸氣管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多餘的水份。
將溫度計插入容器中，然後將蒸氣管斜插入牛奶里，打開蒸氣開關。
慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液面，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。
當奶泡充足之後，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。
漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。
用濕抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦乾凈，同時再放出一蒸氣，以免牛奶幹了之後難以清理。
手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花?
答案：我們先看espresso的簡單解構，espresso具備兩個最基本的特徵，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來製作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進去一點點，然後用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來，我們就可以用奶泡進行拉花了，我試過N次，呵，效果不錯。不過用這樣的`液體製作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當然，時不時用此方法練練手也是不錯的。
怎麼樣才能把牛奶混合的好呢?
就是牛奶和奶泡,怎麼樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度,
在你感覺到很燙 手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了~再繼續打的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時，牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好後時間不能放的太長，不然也會分層。
如何才能打出多又質地細致的奶泡?
關於如何打好一份好的奶泡，在此提供一個傻瓜奶泡法，就是鋼杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡 .
打奶泡要用哪種機型的意式機?
一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的,出蒸汽量,出蒸汽干濕程度,氣孔的大小,對打奶還是有影響的。
為什麼要用水練習打奶泡?
一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。
二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法!三是初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那麼你所做的咖啡是不穩定的，可能你十次中 有一兩次打出奶泡，但那可不是穩定的品質。
蒸汽打奶與用手工打奶的區別
首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。
如何用宜家裡買的電動打奶器做奶泡?
偶是自己用土辦法打奶泡，感覺也不錯。器具就是宜家裡買的電動打奶器，9.9RMB。步驟：玻璃杯中加鮮奶1/3杯，微波爐加熱高火45秒，打奶器攪拌1分鍾，奶泡就成了。我是用法式壓壺，濾出50ml咖啡，直接從奶沫上方正中倒入，可以看到咖啡逐漸與奶混合，潔白奶泡緩緩上升。
;C. 打奶泡的關鍵要素 打奶泡關鍵的三個要素
1、牛奶的選擇：牛奶的選擇也就是對牛奶乳脂肪的選擇。現在市面上有3種牛奶：一種無脂牛乳，脂肪含量小於0.5%；一種是低脂牛乳，脂肪含量0.5%-1.5%；一種是全脂牛乳，脂肪含量大於3%。
通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，因為脂肪越少的牛奶，打出的奶沫越硬，而我們想要的是順滑的奶沫。一般來說，鮮奶的品質不是很穩定，冬天的鮮奶比夏天的好打。如果夏天的牛奶怎樣也無法打出漂亮的奶泡，也可能不是你技術的問題，而是牛奶本身的純度問題。
2、溫度：打奶泡所使用的牛奶，事先需充分冷藏（至少2天以上），牛奶的儲存最佳溫度在4攝氏度左右。充分冷藏的目的是用來緩解打牛奶時溫度上升的速度，使用意式咖啡機，蒸汽壓力會很強，牛奶在十幾秒就會變熱溫度超過65度，而當牛奶溫度超過65度時，牛奶中的成分就會變質走味，從而影響口感（奶香味會失去）。超過80度時就會破壞牛奶中的蛋白質結構，從而導致打發失敗。
3、時間：打蒸汽奶泡時間過長，牛奶就會超過65攝氏度。所以，使用功率大的意式咖啡機打泡，時間要控制在15秒內。當然，有時也會因咖啡機的不同而定。
D. 教你如何正確打奶泡 如何才能打出一杯細膩柔滑的奶泡
教你如何正確打奶泡 如何才能打出一杯細膩柔滑的奶泡？
您是否曾喝到過這樣的卡布其諾?它看上去像杯藝術品，而喝起來感覺如絲般順滑?我希望您喝過，因為這就是一杯卡布其諾的全部。如果你喝過這樣的卡布其諾，我想你大概會同意我的話：很難再去喝那種充滿氣泡、蓬鬆的卡布其諾了。那麼是什麼東西使得一杯“真正的”卡布其諾這么美味呢?當然是咖啡勺的技巧。打奶泡的技巧不是那麼容易的。不過靠一些好的建議，加上一些訓練，你會立刻給你的卡布其諾愛好者朋友們留下深刻的印象。讓我們開始小小的指南吧。
我們開始吧 好，我們需要什麼呢?以下是一些建議：
Espresso機器目前所市售的所有espresso機器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護套(turbo nozzel)以幫助他們的客戶。如果你的機器上有這類東東的話，請盡量拿掉，因為這種東西對我們下面要做的事根本幫不到忙。
拉拉花杯最好是帶出水口的不銹鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯，這樣你會隨時感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱，不銹鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時幫到你。
牛奶拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以，忘掉無脂卡布其諾吧)。
關於奶沫打奶沫時腦子里要記住的主要的事是：在溫度到適合的點時要停下來。合適的溫度指的是55 – 65°C，看您的口感來決定。打奶沫的時間太長會使牛奶凝結，改變它的口感 (並且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。奶沫會有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：
起泡如果你打奶沫時心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處於牛奶的表面上方而不是剛好在水面下面。這樣做的結果是牛奶飛濺、產生較大的奶泡。當然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會很差。 :(
太硬硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時，牛奶會從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯里。 ( 順滑如果你一切做對的話，當你倒出來時，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點像倒酸奶的.樣子。牛奶你你的espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構成卡布其諾典型的棕色邊緣。)
重新打打過的牛奶常常也會做出硬奶沫。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數量、正確質量的奶沫。想要打好奶沫，你得了解你的機器把你想要的數量的牛奶加熱得有多快。一個不錯的建議是，開始學打奶沫時，一次不要打少於兩杯卡布其諾的量。
蒸汽
在機器達到正確的溫度後，打開蒸汽開關，放掉蒸汽管里總是會存在的水，然後再關上蒸汽開關。
把噴嘴放到牛奶表面以下並打開蒸汽。如果你在噴嘴在液面上方時打開蒸汽，會得到較大的泡泡，而為了搞掉這些泡泡你得花不少力氣。
慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時停下來(stop just as it breaks the surface)。現在空氣被吸牛奶里，你會聽到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話，加壓的空氣會吹到牛奶上面而不是吹進牛奶里，這樣就會生成大泡泡。
在這一階段，毫無疑問你在牛奶的表面已經形成小的和中等大小的氣泡了。現在我們將試著把它們去掉。在空氣吹進牛奶的地方會有一個漩渦。所有在表面上的泡泡會被拉到這個漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置仍非常重要，以避免產生新的氣泡。
現在你已經有一杯由微小泡泡形成的紋理了。把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當奶沫上升時你把蒸汽管仔細地降低，使它接觸到牛奶。如果你對奶沫的量已經感到滿意了而牛奶還不夠暖，你可以把噴嘴放低到牛奶中。現在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當你的手覺得溫度有些熱時，保持噴嘴在液面下面，關閉蒸汽。
漩渦和倒入很多時候在你的奶沫里還是會有泡泡。除去這些泡泡的一個好方法是把拉花杯在工作台上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠“稠”的一個好辦法是旋轉拉花杯，讓牛奶開始形成漩渦。你得多做幾杯卡布其諾才能學會牛奶應該看起來是什麼樣的。不過這里有些建議：
你也可以把拉花杯傾斜，看看牛奶在出水口裡有多稠。請看以下實例：
牛奶不可以太稠，因為太稠的話它就不會和咖啡混合得很好。
牛奶應該看起來像你在倒酸奶 (可能聽起來是個奇怪的比喻，不過實際上就是這樣)
慢慢地倒牛奶。如果看起來很易流動，就等個幾秒鍾。通過等待這些已經吹進牛奶的空氣上升到表面，可以使牛奶分層，奶沫浮在上面。這就像黑啤酒倒出來後發生的情形一樣。為了得到正確的奶油特性，你現在需要再把牛奶吹出漩渦以把它混合起來。這樣做你可能會得到一杯不錯的卡布其諾，但可能不是兩杯。
好吧，就這些基礎知識了。現在該你花點時間練習並提升你的技巧了。我得寫篇新的關於拿鐵拉花的文章了，這篇夠長了。 ) 祝你和你的卡布其諾都好!