A. 蓮藕怎麼燉才能爛將藕燉爛的小竅門 蓮藕燉爛的小技巧
1、要想吃容易燉爛的蓮藕，那采購時候就要選顏色看上去粉一點的蓮藕，這種藕適合燉。不要選白色的藕，白藕脆不易燉爛，白藕適合炒或拌主要發脆。
2、喜歡吃能燉爛的藕就選適合燉的粉一點藕，把挑好的藕洗凈去皮。要是和排骨一起燉就可以切成大塊待用。選的藕切開裡面很乾凈就不用再洗了，沖一下水就可以。
3、一般想要吃燉的爛的藕，最快最簡單的就是用高壓鍋，藕最好的搭配就是排骨藕紅棗一起燉，好吃有營養。把洗凈焯過水的排骨放入高壓鍋，加入切好洗凈的藕，放入棗、蔥、姜、蒜、八角等調料加入適量水，高壓鍋開鍋轉小火20分鍾左右就可以了。
4、沒有高壓鍋的可以選擇電飯鍋，用電飯鍋煮的話，水開先放排骨和紅棗和調味品，大約四十分鍾後放入藕，整個過程大約一小時，那就是藕最多在電飯鍋里煮20分鍾，這樣燉的藕很爛而且好吃。
B. 蓮藕怎麼煮才容易爛
蓮藕怎麼煮才容易爛？以我的經驗來看，把握好這幾點就會很容易煮爛的，具體有：選擇粉蓮藕、燉前用鹽水浸泡、出鍋前再加食鹽、用高壓鍋且燉煮時間長些、塊切小些，只要這幾方面做到了，想把它煮爛是小事情。
蓮藕營養豐富，吃起來也非常美味，很適合秋冬季食用，一般用來涼拌或者燉湯，都是非常不錯的，蓮藕是有脆藕和粉藕之分的，脆藕一般涼拌和炒菜吃，吃起來口感清甜脆爽，而粉藕則適合燉煮煲湯，吃起來比較粉糯。
那麼如何才能把蓮藕煮爛呢？下面我來詳細分享下我的一些小技巧
因為高壓鍋的氣力大，不管是燉肉還是燉什麼的，只要用上高壓鍋，瞬間快速就能把食物整熟了，並且像蓮藕不易燉熟的蔬菜，還要燉時間長點，只要蓮藕選擇對，選擇粉藕，接下來就是花費時間來燉它，時間只要足夠長，完全能把它燉爛。
C. 蓮藕怎樣燉才爛
燉蓮藕做法一，蓮藕燉排骨
材料
豬排骨500克，蓮藕750克，精鹽10克，胡椒粉3克，蔥段10克，薑片7克
做法
1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊。
2、蓮藕擇洗干凈，颳去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊。
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鍾後即可上桌。
做法二，臘排骨燉湖藕
材料
主料：臘排骨250克，湖藕500克。調料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用鹼1克，姜塊7克，蔥結10克。
做法
1.將臘排骨剁3厘米見方的塊。湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水（水中放食用鹼）撈出。
2.將臘排骨、湖藕置於沙鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鍾至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。
做法三，山葯蓮藕燉羊排
材料
羊排、山葯、蓮藕、枸杞、紅棗、大蔥、小蔥、姜
做法
1、先將羊排清水洗個幾遍、然後燒鍋開水、將洗過的羊排倒入鍋中焯一下、（可多焯一會）撈出在用清水沖一邊、把鍋中的臟水倒掉、最好刷一下、、然後在加入一鍋干凈的水、把羊排放入、然後大蔥切段、姜切片、一起放入鍋中。大火燒大概40分鍾左右（可因人而異）
2、把蓮藕削皮切滾刀塊、然後沖洗幾遍、放盆清水將蓮藕泡入。
3、將鐵棍山葯上面的毛去掉（火燒、削去、拔掉都可、火燒注意安全！）然後把上面的泥巴洗掉、要洗干凈哦~我是用鋼絲球擦山葯的、弄好之後切成大拇指大小的段、然後也是泡盆里、可以和蓮藕放在一起。羊排差不多的時候把盆里的水倒掉在把蓮藕和山葯洗一遍。
4、羊排差不多40分鍾左右放入洗凈的蓮藕和紅棗、然後在燉個15分鍾左右、放入山葯和枸杞燉15分鍾左右~關火悶一會~然後把小蔥切碎，灑在湯上。燉出的湯白白的賣相很好呢~（我是用電磁爐和不銹鋼的鍋燉的、全程沒有放任何調味料~我是放到湯碗後只放一點食鹽的）因個人口味把~你們也可以嘗試放調料、但是我覺得不要放的太雜了。
D. 燉蓮藕怎樣才容易爛
靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉，蓮藕加入栗子選擇燉湯功能2個小時以上才會又粉又爛，做法如下：
准備材料：蓮藕、栗子、冰糖、姜、水。
一、准備主要食材。
E. 蓮藕怎麼煮才容易爛
秋冬是蓮藕大量上市的季節，蓮藕不僅可以炒、煮、燉，而且還能做成一些比較有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。
秋冬季節吃蓮藕，一般以煲湯為主，可有時就發現，其他食材已經煮至軟爛，可蓮藕始終發脆不粉爛，哪怕繼續久煮，也是這樣的口感。
除了以上能讓蓮藕容易煮爛的方法，您還有什麼其他好方法嗎？
F. 將藕燉爛的小竅門
蓮藕煲湯潤燥且滋補，非常適合初春養生，很多人發現蓮藕不易煮爛，一起煮的排骨都爛了、蓮藕卻還生硬。其實煮蓮藕有個小竅門，學會這招就能煮爛它！
挑選蓮藕
大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對食材，一定要挑選肉質發紅的粉藕。
可是要怎樣區分粉藕和脆藕呢？別著急，馬上教你兩招，輕松識別粉藕和脆藕。
方法一：
粉藕的表皮沒有什麼光澤，顏色比較深，摸起來比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點。脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來比較新鮮，摸起來也比較光滑。
方法二：
挑選蓮藕時，有個簡單的技巧，就是用手將蓮藕輕輕的掰開，斷口處有連著的藕絲，說明是粉藕。掰開後斷口處光滑，沒有藕絲，說明是脆藕。
方法三：
還可以掰開一小塊生藕，嘗一嘗，澱粉多而口感略澀的，是粉藕；澱粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。
快速燉蓮藕
接下來就到了最關鍵的怎麼快速燉蓮藕的時候了。館長有4個小妙招，愛喝藕湯的朋友們，愛喝藕湯的朋友們趕緊來學一學吧！
1、鹽水浸泡
將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，並在水中加入一小勺食鹽。鹽水漬泡約20分鍾左右，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。
原理 ：用鹽水浸泡，可使蓮藕細胞失水，這樣加熱燉煮的過程中，植物細胞吸水能力更強，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化。
2、加入白醋
不用鹽水浸泡也可以在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，更能夠促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
原理 ：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛。要注意的是，白醋不可以放入過多，容易影響食物口感哦
3、加入小蘇打
如果家裡有小蘇打的，在煮蓮藕前用小蘇打處理下，也是個不錯的選擇。很多人知道炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑。其實用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鍾，直接下鍋煮，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
原理 ：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應，能起到蓬鬆食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可）。
4、熱水煮
如果時間緊急，來不及用以上方法，卻又想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。
不過這種方式，雖然能夠讓蓮藕更快煮爛，但卻有可能影響湯汁的鮮美味道。畢竟用砂鍋小火慢燉，才能煲出最地道、最香濃的蓮藕湯。最好的美食，都是要花時間的。清洗蓮藕
藕長在泥土裡，從泥塘挖出來的時候藕孔里難免沾上很多泥土，清洗起來也比較困難。不如試試這種方法吧，讓淤泥自己從泥土裡跑出來。
先將藕節切成片狀，放入清水中，向盆內加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡單抓洗後，將藕放入盆內浸泡10分鍾。
10分鍾後，用手藕內的泥土就會自己跑出來，水裡可見很多黑色的漂浮物，這樣蓮藕孔內就變得乾乾凈凈啦。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦。
烹飪技巧
一整條蓮藕，每一小段口感都略有不同。頂端的一節最鮮嫩，通常可以涼拌生食；2-3節更成熟澱粉多，宜煲湯燉煮；而尾部的幾節則更適合炒食。
蓮藕和土豆一樣，切好後暴露在空氣中，很快就容易氧化發黑。咱們在備菜時，切好的蓮藕泡在冷水裡，就能讓其顏色保持白凈。在水中加入幾滴檸檬汁，蓮藕更加爽脆，還能提鮮調味。
在大火烹炒時，蓮藕因澱粉含量高，會越炒越黏，容易粘鍋發黑，所以炒蓮藕時，最好邊炒邊向鍋中加入少量清水。這樣炒出來的蓮藕好看又好吃！
用來煲湯的蓮藕，更適合切成塊狀而不是片狀，這樣以免蓮藕煮斷，大塊的蓮藕融入湯汁，更營養美味。
藕湯宜用砂鍋煮
煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不銹鋼鍋具，更適合用砂鍋燉煮。這是因為蓮藕中的鞣質成分，遇鐵鍋容易發生反應，顏色會變得灰暗。同樣，炒蓮藕時也應避免使用鐵鍋。
看完這篇是不是又饞又餓，快去煲一鍋藕湯嘗嘗吧！
G. 蓮藕如何快速煮爛
要注意以下幾點：
選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。 還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
鹽水浸泡。鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽腌過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
小蘇打腌制。蓮藕切塊後加適量蘇打粉腌制十分鍾，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
使用高壓鍋。
H. 蓮藕怎樣才能煮得快又爛
將蓮藕的表皮削掉後切成小塊，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食鹽，浸泡可以防止其表面氧化發黑，鹽水浸泡過的蓮藕細胞會失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更爛跟軟糯。
I. 藕怎麼才能燉爛
另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。
J. 燉蓮藕怎樣才容易爛
燉蓮藕之前，可以把藕提前切好，用鹽水泡泡，撈起來再次沖涼水，把鹽味去掉再燉，這樣也可以讓蓮藕更容易煮熟。
做法如下：
主料：排骨500克、蓮藕500克。
輔料：姜少許、桂皮兩小塊、八角1顆、鹽4克、香菜少許、小蔥少許。
步驟：
1、排骨洗凈剁成小塊，蓮藕洗凈切塊。