① 干燕窩如何泡發
要說起這個燕窩，大家都知道這個是超級補的補品，這可不是一般的補，那麼干燕窩如何泡發呢？下面我帶大家一起來看看吧，想了解的朋友不妨進來看看。
1、 冷水發(或溫水發)：又稱浸發、漂發。泡發用的水，夏季要用冷水，冬季則要用溫水。燕窩用水浸泡兩小時後，撈出揀去羽毛與雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鍾。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鍾，在烹調過程中還有煨煮過程，不可泡發過久。等適合用時再撈出，泡入涼水備用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。（此法宜用於湯羹菜。）
2、 熱水發：又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。泡發燕窩時，水溫與時間，視季節和燕窩的老嫩程度作適當調整，還要經常檢查，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩，要泡在涼水中待用，但不宜久存。發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響泡發質量。
3、 鹼發（舊時發法，不建議採用）：燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
干燕窩如何泡發就介紹到這里了，對於泡發干燕窩的水倒是沒有什麼講究。
② 燕窩泡發方法 燕窩怎樣泡發
1、准備：干凈的碗，不能有油和其他污漬。倒水：將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入純凈水或涼開水，水量漫過燕窩。
2、水溫：泡發燕窩不應用熱水，高溫會破壞燕窩的活性蛋白。有些說法是夏天用冷水泡發，冬天用溫水，這種說法略籠統。只有在冬天，北方地區溫度低，用冷水不容易發開，才需要用溫水。其它地區，建議都用涼水就可以。
3、泡發：優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開，而洞燕泡發時間通常需要1天左右。
4、燕角處理：燕角是燕窩最堅韌的部分，也相對比較難泡發。泡發6小時後應將其擠壓成片狀，並層層撕開。
5、沿紋理撕絲：泡發好的燕窩呈現半透明狀，高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。為了燉煮均勻，需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。
6、這里要注意的是(區別於市場其它聲音)，燕窩自身並沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物質，只不過是燕窩的「洗澡水」罷了，因此，不要保留喔。
③ 燕窩怎麼清洗
首先，將燕窩泡至送軟，用鑷子將燕毛挑出。當然，挑燕毛要用鑷子夾住根部挑，力求整根燕毛可以挑出，不殘留。
然後，先用溫水發，把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。也可以用陶瓷的燉盅來隔水蒸(省的換水了)，浸泡至松軟後，就可以順著纖維把燕窩撕成條狀。
然後，將燕窩一絲絲的挑起，在碗中像洗菜那樣晃晃，正常就可以將毛晃掉，如果一些燕毛跟燕絲粘一起晃不掉，就將燕絲放食指的指頭上，用鑷子將燕毛挑出。反復如此，碗中的燕絲會及其干凈，不把燕絲挑出，直接挑毛的辦法，最後的雜質會沉澱在碗底，根本去不掉。
然後，在挑燕窩過程中，碗里的水要經常換，因為你晃下來的毛多的話，就會影響你的繼續晃動。在挑到最後，碗里的水要盡量少放，這樣才不會影響視覺，才好將碗底的碎碎夾出。
然後，拿一把鑷子和一小碗干凈的水，用鑷子把附在燕窩表面或內部的燕毛夾起，再在干凈的水中蘸一下，以便燕毛轉移到干凈的水中，除此，黑點、蛋殼及其它雜質都得挑掉，最後再清洗干凈即可。挑完毛後，將燕窩在干凈的水中再清洗一遍，將水份瀝干，然後分裝成小包，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍。
最後，燕窩燉煮時，需要將燕窩和配料分開來煮，這樣可以更好地保留燕窩的營養成份，這是因為配料有些時候會影響燕窩的口感。燉煮燕窩時，不能將燕窩直接放在鍋里煮，需要隔水燉。直接燉煮會破壞燕窩的營養成份。燉煮燕窩需要用文火慢燉，大火燉煮會破壞燕窩的營養成份。
④ 怎樣泡發燕窩 泡發燕窩的方法
1、冷水發；取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置於冰箱中(少異味)，白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時。此法我們推薦使用，其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。
2、溫水發；夏季為常溫，冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。
3、熱水發；該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時，血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1∶40。
4、開水發；通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。這是一種最快的方法，但營養損失最大。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時，其和水的比例為1∶40。發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。
5、蒸發；先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。
6、鹼發(舊時發法，不建議採用)；燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然後泡入涼水中;用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下;至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
⑤ 燕窩的泡發方法燕窩的正確泡發步驟
一、准備
首先准備一隻干凈的碗，最好是白瓷或玻璃製品，注意不能帶有油漬和其他污漬。
二、用水
為了更好的發頭，水必須具有良好的滲透性。純凈水、天然礦泉水或家庭過濾飲用水是最好的選擇。
三、水溫
泡發燕窩以涼水最佳，因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白，只有在北方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易發開，才可用溫水泡發，其它地區建議用涼水。
四、泡發
將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入適當的水，水量需漫過燕窩，品質的白燕盞經過2-3個小時就可以完全泡開（次品燕窩需要泡很久，但泡發率會仍然很低），而洞燕泡發時間通常需要1天左右。（放在冰箱冷藏室泡發口感更好）
五、沿紋理把燕窩撕成條
泡發好的燕窩會呈現半透明狀，品質燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。燕窩需要沿著燕絲紋理撕開，用專用鑷子把肉質里的小絨毛和雜質挑掉。
六、倒掉泡發用水
燕窩自身並沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物質，剩餘的水就成了廢水，因此千萬不要保留，直接倒掉就可以。之前有窩友問過關於「泡燕窩的水要不要倒掉」，肯定是要倒掉的，想了解原因的可以點擊了解一下。
七、漏勺過濾清洗
將泡發挑毛後的的燕窩放在漏勺里，用流動清水沖洗2-3遍，再把漏勺輕輕在水裡來回涮動，這個方法可以濾掉剩餘細毛，品質燕窩的雜質很少。
八、燉煮與保存
高貴的燕窩需要細心呵護，它最怕的就是高溫，因此一定要用專業電子燉盅隔水燉（建議300w的燉盅，燉煮30分鍾營養和口感最好），一人量每次半盞足夠（視盞型大小而定，我們的燕盞6-9克，半盞分量足夠），剩下的燕窩濾干水分，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱冷凍室內，可以保鮮1個月。
燕窩泡發步驟看起來簡單，但對於燕窩的營養和口感至關重要哦，窩友們一步一步學起來吧！
⑥ 泡發燕窩的正確方法
燕窩怎麼清洗泡發
方法一
1、把燕窩放到小碗加溫水浸泡2-3小時。
2、待其泡透發脹後，用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質，注意不要弄斷燕絲，最後撈干水分。
溫馨提示：期間加一滴的生油，用筷子輕輕的攪動，這樣燕窩洗毛會浮出水面。
3、然後把燕窩撒開成一天一條的燕絲，用清水再浸泡2-3小時。
這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。
4、把泡好的燕窩放進燉盞，隔水燉20分鍾(第二次泡的燕窩水不要倒掉，可以和燕窩一起燉)。
5、把燉好的燕窩盛出，加冰糖調味。好吃的冰糖燉燕窩簡單吧。
方法二
1、燕窩要先用清水浸透，其間換水一至兩次，浸過燕窩的水不用保留。
溫馨提示：由於各燕窩品種浸透需時不同，須依照包裝上指定的時間。
2、將浸透的燕窩放在雙層不銹鋼過濾網內，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質沖去。
3、燕窩必須吸水漲發透後才能烹制菜餚食用。
方法三
1、將一盞燕窩放入一個裝有3/4純凈水稍大的白瓷碗中。
2、約2小時左右用手順著紋理將燕窩慢慢的撕成一條一條。
3、然後再處理下雜毛，用鑷子慢慢挑。毛燕窩毛比較多，但是在泡開後就能去掉不少。
溫馨提示：可以在濾水後再按燕窩大小分裝成一小包一小包後放入速凍櫃中，隨用隨取。
二、燕窩清洗泡多久時間
1、准備：干凈的碗，不能有油和其他污漬。
2、倒水：將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入純凈水或涼開水，水量漫過燕窩。
水溫：泡發燕窩不應用熱水，高溫會破壞燕窩的活性蛋白。有些說法是夏天用冷水泡發，冬天用溫水，這種說法略籠統。只有在冬天，北方地區溫度低，用冷水不容易發開，才需要用溫水。其它地區，建議都用涼水就可以。
3、泡發：優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開，而洞燕泡發時間通常需要1天左右。(洞燕極其稀缺，國內多數為屋燕。如果你買到的所謂的「洞燕」很容易泡開，那是￥%#，你懂的!)
燕角處理：燕角是燕窩最堅韌的部分，也相對比較難泡發。泡發6小時後應將其擠壓成片狀，並層層撕開。
4、沿紋理撕絲：泡發好的燕窩呈現半透明狀，高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。為了燉煮均勻，需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。
這里要注意的是(區別於市場其它聲音)，燕窩自身並沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物質，只不過是燕窩的「洗澡水」罷了，因此，不要保留喔。
三、燕窩清洗的常識
1、盡量用冷水浸燕窩而不要用熱水浸避免溶化。
2、燕窩菜式采燉的方式最理想，煮或煲損失有效成分較多。
3、如鹹食應在吃的時候才下鹽，若燉的時候下鹽分會將燕窩分解。
4、燕窩浸後要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一滴生油，用筷子撥弄燕毛隨油而走可較易撿除之。
5、燉好的燕窩可在冰箱冷藏保存一個星期;未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜，防止放置在空氣中氧化變色。
⑦ 怎麼樣泡發燕窩
如何加速燕窩泡發，燕窩泡發時間太久不想等
做過燕窩的朋友都知道，燕窩在烹飪當中最麻煩最費時的程序，就是燕窩的泡發過程，想吃一頓燕窩還真是不容易，如何在保證燕窩的營養不流失的情況下，盡量縮短燕窩的泡發時間呢？為了解決大家的煩惱，盡快吃上燕窩，今天我們就來說一說：如何加速度燕窩泡發。
影響燕窩泡發速度的因素主要是：燕窩的種類、泡發水溫和誰的種類，想要加快燕窩的泡發速度，還需要從這幾方面入手。
1、燕窩的種類
燕窩根據形態不同分為：燕盞、燕條、燕碎。雖然燕碎品質不敢保證，營養價值也低，但是燕碎的泡發速度很快，直接泡就行；整盞燕窩在泡發的時候，燕角部位硬度大，也很厚，所以泡發一半的時候，要將燕角的部位撕開，可以加快泡發速度；燕條也是一樣的情況，遇到較厚的要撕開。
但是要注意泡發一段時間，順著燕絲的紋理撕開，避免撕斷影響燕窩的口感。
2、純凈水泡發燕窩
純凈水中的礦物質含量低，更適合燕窩的的泡發，既能加快燕窩的泡發速度，還能增大燕窩的發頭，保留燕窩純天然的口感。
3、泡發的室溫
將燕窩放置在溫度較高的環境下，比在低溫環境下更容易泡發，但不意味將燕窩放進鍋中加熱泡發，或直接用熱水泡發，可以將燕窩放在一個相對溫暖的地方進行泡發，但不要放在陽光下泡發，以免破壞燕窩的營養和口感。比如冬天放在取暖設施周圍，夏天不要放在冰箱中泡發。
正確的燕窩泡發方式，也能加快燕窩的泡發速度。
燕窩要如何泡發
1、干燕窩放入白瓷碗中，倒入足夠多的純凈水，一定要超過燕窩表面，將燕窩泡發1-2小時，換水，並將燕角等較厚的地方，順著燕絲的紋理撕成燕條，再繼續泡發至半透明狀；
2、將撕好的燕條用專用的小鑷子挑毛，將殘留在燕窩中的絨毛挑出；
3、將挑毛後的燕窩放入礦泉水中在浸泡一會兒，然後將燕窩反復的清洗，直至清洗干凈，倒入濾網中瀝干即可。
以上就是加快燕窩泡發速度的方法，如果上班沒有時間泡發，可以在休息的時候，一次泡發一周的食用量，泡發後瀝干水分，然後密封冷藏，吃的時候直接燉煮就可以了
⑧ 如何泡發燕窩 步驟
1、溫水泡發
這里所說的溫水泡發並不是指日常所說的溫水，而這里的溫水是常溫狀態下的純凈水。具體方式先找一個較深的容器放入燕窩，然後加入適量的純凈水，在室溫條件合理的情況下浸泡3~5小時。等到燕窩可以用手撕開，就算泡發成功。
2、冷水泡發
也可以將燕窩直接放入純凈水中，並且加入適當冰塊，將其放到冰箱的冷藏室內泡發，10小時左右。雖然這種方法需要泡發的時間較久，但極適合炎熱的夏季使用，因為氣溫較高時，微生物也會快速繁殖，如果採用溫水泡發的方式，很容易導致燕窩出現腐敗或變質。
3、熱水泡發
熱水泡發的方式更適合於嚴寒的冬季，這樣可以有效加快燕窩的泡發時間，一般來說燕窩泡發時間在半小時到一小時左右，而這里的熱水水溫一定要控制在60~70℃，否則會導致燕窩營養流失，並且讓其口感變得更差。
干燕窩泡發和食用注意事項
泡發干燕窩要使用溫熱的水，不能用開水燙，開水容易燙死燕窩中的營養組織，一般泡4小時到6個小時可。不能把整個燕窩放在水裡泡，用鹼水泡，濕潤以後可以用手撕開，沖洗二次到三次，再用溫熱的純凈水泡製。
燉好的燕窩最好在三天內吃完食用完（冷藏溫度不超過3°)，未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜，防止放置在空氣中會氧化變色。
⑨ 如何正確泡發燕窩
第一步：先用礦泉水沖洗（細節問題）
在泡發之前，可以先用礦泉水或者純凈水沖洗一下，會讓燕窩更干凈些。
第二步：選用純凈水（不可用自來水）
這是一個影響燕窩品質和營養、口感的關鍵之一！！！
在浸泡的時候，一定要選用純凈水或者礦泉水，這樣才能保證燕窩不變質。
第三步：必須常溫泡發（不可用熱水）
燕窩如果採用高溫熱水泡，容易破壞掉燕窩里的活性蛋白，導致燕窩營養流失，口感也變差了！
正常操作：可採用常溫水，就是略溫不燙也不冷的礦泉水泡發，口感會很贊的。
第四步：燕窩檔次決定泡發時間（時間不規律）
燕窩也是一種食物，也有檔次之分的。好的燕窩個頭比較大，囊絲比較厚，泡發時間需要更長；相對比較差的燕窩浸泡時間短一些，而且囊絲不厚，泡發速度就比較快。除了盞形之外，還分濕挑和干挑！正常情況下，干挑燕窩泡發時間在4~6個小時即可；而濕挑燕窩僅需2~3個小時！
如果實在分辨不出來到底泡好沒，可以檢查一下燕窩是否發軟到可以撕開甚至撕成絲條狀態！
第五步：過濾清水（總以為水裡都是營養）
在溫水的泡發下，只會泡出燕窩身上的雜物、少量亞硝酸鹽，裡面不會有燕窩營養的。這水是一定要清理掉，換成干凈的礦泉水再來隔水燉煮！
第六步：只用清水泡發（不可亂加東西）
燕窩是一個高檔食材，高活性膠原蛋白是它高於其他食材的特點之一；有些人在泡發燕窩的時候總喜歡加點什麼鹼性物質，目的為了增加發制效果，讓燕窩營養泡發效果達到最大化，這個做法是不可取的。這會讓高檔燕窩直接降低十倍檔次！得不償失。
⑩ 燕窩的清洗方法如下
1、將干燕窩放入溫水中浸泡2-3小時。
2、在燕窩泡發後，在水中滴入一滴生油，用筷子輕輕攪動，使燕毛浮出水面，然後用鑷子輕輕挑去燕毛和雜質，撈干水分。
3、將絲毫的燕窩撒開，倒入沒過燕窩的礦泉水對燕窩進行浸泡，浸泡時間為2-3小時即可。
4、將浸泡好的燕窩在干凈的清水中進行清洗，然後將燕窩放入濾網中瀝干即可。
燕窩的清洗注意事項
1、泡發干燕窩的水溫度不能過高，否則會破壞燕窩中的營養或者導致燕窩溶化。
2、泡發燕窩的水和清洗燕窩的水要倒掉，不能使用泡發燕窩的水和清洗燕窩的水來燉煮燕窩，燕窩中的亞硝酸鹽易溶於水，泡發和清洗燕窩的水中極有可能含有亞硝酸鹽。
3、清洗燕窩的時候，在泡發燕窩的水中滴入一滴生油可以使燕毛漂浮起來，更加容易對燕窩進行清洗。
燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種。燕窩富含有燕窩酸、蛋白質和水溶性的蛋白質以及碳水化合物等等，其中微量元素鐵、鈉、鉀對促進人體活力有著重要作用的。