Ⅰ 凍魚保鮮方法 凍魚保鮮方法介紹
1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。
2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。
3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
Ⅱ 魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮
魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮
魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮，魚是一種肉質比較鮮嫩的食物，魚是我們生活中常見的一種食材，而且也是一種營養價值非常高的魚類，以下分享魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮
魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮1
將鮮魚裝入保鮮袋中封密好，置放入冰箱冷凍室。
鮮魚放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內臟、鱗片，洗凈之後，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。
而凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之後，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。
冷凍不影響 核心的營養價值：
首先，從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因為在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變。
包括蛋白質空間結構和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚肉的品質和口感下降。
其次，從營養上看，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。
這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的'流失。但是，這點損失並不影響魚類的核心營養價值。
其實活魚在暫養過程中，受局部水環境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會出現品質的下降，一樣有一定的營養損失。
所以，冷凍魚與活魚相比，口感上輸得坦盪盪，但營養價值沒啥明顯差別。
魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮2
1、活魚冷凍法
最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃里，然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。
2、除內臟鹽水浸泡法
鮮魚變質往往從內臟開始。所以，如果不想馬上吃魚，把魚冷凍在冰箱里，可以不用洗，不用去鱗，把內臟清空，泡在濃度10%左右的鹽水裡。
3、芥末保鮮法
芥末是一種辛辣的草本植物，可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上，或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍，然後和芥末放入封閉的容器中保存。
4、熱水處理方法
將鮮魚內臟取出後，放入沒有打開的熱水中(80~90度)，稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後，鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。
5、蒸汽處理方法
將鮮魚洗凈，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的容器中，將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒，可長期保存。
6、酒精處理法
撬開鮮魚的嘴，將適量的白酒或啤酒倒入口中，放在陰涼通風處，以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。
魚怎麼冷凍才能保存時間長而且鮮3
1、除內臟鹽水浸泡法
可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。
2、芥末保鮮法
取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。
3、熱水處理法
把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法
把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
5、酒類處理法
把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。
6、冰箱保存法
現在家家戶戶都有了冰箱，冰箱平時可以冷凍肉，魚，還可以保存新鮮的海鮮產品，那麼冰箱如何保存魚呢？首先魚買回來以後先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，這樣可以起到一層保護的作用，放入干凈的袋子內，放入冰箱中，這對保存魚的鮮味有幫助。
Ⅲ 凍魚保存方法 怎樣保存冷凍魚
1、冷凍魚保鮮的質量會受到乾耗的影響，所以一般用冷庫來冷藏保鮮水產品時，都會給水產品鍍一層冰衣，或者真空密封包裝，這些都能有效減少乾耗。
2、也有種保鮮冷凍魚的方法—微凍保鮮，把魚放在冰鹽混合物中，在零下3度左右的環境下冷藏，不過缺點是解凍後儲存時間較短。
Ⅳ 魚冷凍保鮮方法
魚冷凍保鮮方法
魚冷凍保鮮方法，很多人都喜歡吃魚。魚肉的口感爽嫩，吃起來是非常的鮮美的，但是魚肉比其它動物的肉質更容易變質，所以魚的保存也是很講究，下面分享魚冷凍保鮮方法
魚冷凍保鮮方法1
買回鮮魚之後，先將其內臟與鱗清理掉，然後，再洗凈並瀝干，瀝干後分成小段，並分別用保鮮袋包裝好，再放入冰箱冷藏室或冷凍室之中，可以有效保鮮，並能防止魚腥味沾染上其他食物。
1、凍魚在買回後可直接用保鮮袋包好後放入冰箱，不過必須進行速凍，並一直存放於-18℃左右的冷凍室中，可以保存6個月左右。
2、冷凍之後的速凍魚，最忌反復解凍，建議大家將其分解成若干小塊之後再放進冰箱，根據食用量的多少取出，這樣可以有效防止反復解凍的情況出現。
(1) 活魚存放有絕活，灌酒或貼膜夏天自己垂釣的活魚或一次購買的活魚較多，如何使魚能較長時間存活?一是可往魚嘴裡灌少許白酒，放在陰涼的地方，使魚透氣;用自來水要隔日的，且每天換一次，魚能存活一個月左右。二是將新釣的魚或新買的魚立刻用濕紙膜將魚眼貼上，這樣短時間離開水的魚，再放到水中，仍然能夠存活。
(2) 泥鰍冷凍，死而復活把買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍。燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
(3) 鹽水能使魚保鮮活魚剖殺後，不要刮鱗，不要水洗，用布去血污後，放在涼開水中泡一小時後，取出曬干，再塗上點油，掛在陰涼處，可存放多日，味道如初。
(4) 鹽水中凍魚，魚不幹將魚剖開，取掉內臟，洗凈後，放在盛有鹽水的塑料袋中冷凍，魚肚中再放幾粒花椒，魚不發干，味道鮮美。
魚冷凍保鮮方法2
魚這種生鮮類食物我們應該如何保存呢？
一、在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日。
二、取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天左右。
三、把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80攝氏度～90攝氏度)中，稍停便撈出，此時鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
四、把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒，可保鮮2～3天。
五、把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。
六、在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮，冷藏1~2天， 冷凍90~180天。
七、魚買回來以後先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放入干凈的袋子內，放入冰箱冷凍室中。
魚冷凍保鮮方法3
因為水中生存的，大多都是耐寒的水生物，離開水後的魚，雖然已經死亡，但由於魚體中還存在水分，因此魚的體內會容納很多耐低溫的微生物。如果遇上停電，溫度升高時，這些微生物就會藉助魚體的營養進行繁殖，而使魚肉逐漸腐敗變壞。
魚的內臟主要是魚的消化器官，這些器官基本上是藏污納垢的`地方。魚的消化道中容納著食物殘渣，含有大量細菌；魚的肝臟、胰臟則含有些有毒的物質，這些都容易造成魚體的腐敗變質。所以在冷凍魚肉之前，一定要將魚的鰓和內臟去除掉洗凈，然後再進行冷凍，以防止微生物的繁衍生長。
對於魚的冷藏，若想保證魚的鮮美，首先將魚用保鮮膜或者直接的塑料封袋封存，然後在冰箱的冷藏櫃的底部放上一層吸水紙或者報紙，再將魚放到冷藏中。這種做法，即使是在炎熱的夏季也能保存兩三天，而且不會損失水分和營養。若是放在冷凍，那麼存放的時間將會可以更長，但味道可能會走失一些。
吃魚會有很多的益處。也正是如此，魚肉深受人們的喜愛，是餐桌上常見的美味。不過切記，在進行魚肉的冷凍儲藏時，要將魚的內臟去除之後再進行冷凍。