Ⅰ 長時間煮粥，營養會流失么
首先必須明確一個概念，粥就是軟爛的。袁枚說：「見米不見水，非粥也;見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然後方為粥」。也就是說，米和水分離，米為粒狀需要嚼爛才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡飯。粥和泡飯，一個養胃，一個傷胃。
不過，煮爛只意味著容易消化吸收，並不意味著營養價值越高。煮得時間足夠長，只能增加維生素B1的損失，而不可能憑空「產生」新的營養成分。在已經軟爛之後，再繼續煮下去，顯然是不可能有什麼額外好處的。
說到這里，總結一下有關粥的幾個結論和建議：
1 粥比泡飯好消化，但煮到「水米融洽」的軟爛狀態之後再繼續煮下去，並無額外好處。
2 白米粥雖然好消化，減輕消化系統負擔，但營養價值並不高。僅僅靠大米粥，無法滿足病人的營養需求，不能促進康復，必須配合多種其他食品。
3 把精白米熬的大米粥換成糙米粥、紫米粥，或者加入各種雜糧，可以大大提高粥的營養價值。
4 糖尿病人不適合喝白米粥，因為血糖反應太高。建議用澱粉豆類和各種雜糧混合煮粥，可以在降低血糖反應的同時，維持較高的飽腹感，有利於控制體重和血脂。
Ⅱ 煮粥時間久，會像燒水一樣產生致癌物質嗎
煮粥時間久，會像燒水一樣產生致癌物質嗎
病情分析：
沸水煮的時間長了有可能會產生亞硝酸鹽，但是量一般是很小，粥的話其中的維生素，粗纖維澱粉等不會產生亞硝酸鹽類的。
指導意見：
一般不需要擔心的，可以經過長時間煮沸的，粥中的營養物質能夠避免產生這類致癌物質的。
Ⅲ 粥煮久了有害處嗎
粥煮久了沒有害處的，因為煮粥時間一般都很長，這樣煮出來比較稠，口感清香甜美，營養價值也高，食用容易消化吸收，特別適合老人孩子食用
Ⅳ 煮粥用很長時間好不好
煮粥用很長時間不好。
煮粥時間太長了，煮出來的粥口感很差，再加上熬製成粥的長時間加熱，還會破壞其中的B族維生素，煮制時間越長，B族維生素破壞越多。
粥是熬出來的，在煮粥的時分，是用的大火，等大米開花時，在變為小火，接著在熬制半個小時。最終即是做粥的時候，要定時拌和，這么做出來的粥，愈加的粘稠，愈加的有滋味。
(4)粥煮的時間長了會怎樣擴展閱讀：
煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥軟，口感好。
用開水煮粥，冷水煮粥會糊底，開水下鍋就不會有此現象，而它比冷水熬粥更省時間。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鍾，再開始不停的攪動，一直持續約10分鍾，直到粥呈酥稠狀為止。粥改文火約十分鍾時點少許色拉油，會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。
Ⅳ 大米熬粥時間超長會產生什麼
會煮的很爛，變稠，米粒變大，充滿水分，建議不要煮時間過長，當然你可以選擇好的大米，比如，恩澤食祿大米，熬制而成的大米粥有益氣、養陰、潤燥的功能，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
Ⅵ 小米粥煮太久營養會流失嗎
小米粥煮太久營養會流失嗎？
有可能。一般提前浸泡30分鍾，然後水開後熬30分鍾就可以了。
小米是最理想不過的滋補品。由於小米不需精製，它保存了許多維生素和礦物質，其中所含有的蛋白質、脂肪、鈣等含量都比大米高。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素b1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，有利於產婦產後滋陰養血。一般提前浸泡30分鍾，然後水開後熬30分鍾就可以了。
幾個技巧很關鍵：
一、提前浸泡一晚，將小米粥提前浸泡一晚的意思是能夠讓小米充分的吸收水分，那樣泡發好的小米好煮，而且煮小米的時間快，而且也好煮開花。
二、熱水下鍋：很多朋友都是用冷水來煮粥，但其實懂的人都知道用熱水煮粥的。因為冷水煮粥容易糊底，如果熱水下鍋的話就不會出現這個問題。
五、掌握好火候，大火煮開後，轉小火慢熬20分鍾左右，這樣煮出來的粥粘稠潤滑，還會結一層厚厚的米油。
六、在出鍋前的十分鍾，可以在鍋內加入少許的色拉油，攪拌均勻，色拉油可以讓粥的色澤更鮮亮，且會使其口感更為鮮滑爽口。
Ⅶ 粥煮時間長了會澱粉老化嗎
會。粥煮時間長了會澱粉老化，人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解，而糊化的澱粉冷卻後，會產生"老化"現象，老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。
Ⅷ 粥熬的時間越長越好嗎
煮粥的時間當然不是越長越好啦，時間長了粥的粘稠度就會太高，糊掉了怎麼會好吃呢。
粥是我們廣東的美食，屬於粵菜系，北方人稱之為「稀飯」。實際上粥跟稀飯在廣東來說是相差很遠的兩種食物。粥是比較稠的，而稀飯確是比較稀的。
煮粥可以說是我們廣東人家家戶戶都會做的一種美食，它是我們早餐和宵夜的首選。煮粥很簡單，但是要煮出好吃的粥還是有一點點技巧的。
如果在煮粥的時候不是一次性加滿水煮的話，中途加水煮出來的粥將會米與水層次分明，這樣的或許就不是粥了，而是別人口中的「稀飯」。有時候用吃剩下的飯加水煮一煮也變成稀飯了。所以說粥跟稀飯是有很大的區別的。
要知道煮粥講究的是技巧，而不是時間的長短問題。如果根據時間長短來鑒別一碗好粥的口味，那麼怎會還有廚師手藝的高低之分呢！