⑴ 如何讓面團快速發酵
發酵
你用安琪酵母
兌溫水
融化。
然後拌入麵粉
揉成團
然後用
濕布蓋上，等待起變大
內部出現很多蜂窩狀
洞
就代表面團發酵成功了
發酵跟溫度有關
天冷影響發酵速度
所以放在溫暖地方
夏天溫度高
發酵速度很快
時間久了還會酸
1.發面的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關系，如
溫度、濕度、酵母菌的多少，還要看你一次的發面量和操作速度，這些都關繫到你的成品質量的！
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和面時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！~
說明下
酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死
，溫度低就繁殖緩慢啦
2.餳面的時間，一般在15-30分鍾左右，如果你是機器操作，不用餳，直接加工成型發酵也可以
3.餳面是為了使面團跟均勻的吸收水分，便於操作，至於麵筋網路
，是要靠反復的揉面或者是壓面來完成的
⑵ 如何讓麵粉快速發酵
製作方法：
1.在干凈的容器中加入適量的小蘇打，然後往其中加入白醋和溫水並用筷子攪拌均勻。
2.將調好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入麵粉中，將麵粉攪成絮狀並揉成光滑的面團。
3.面團揉好後用保鮮膜封住，放在溫暖的敵方發酵20分鍾即可。
注意事項
第一，如何讓小麥麵粉迅速發醇好呢?醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發面)和乾酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標准下，發酵劑在麵糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使麵糊越來越綿軟爽口。
第二，蘇打釋放出來的汽體並不豐富多彩，因此用它醒面的製成品綿軟度並不是很好。並且它是弱鹼性物質，會毀壞小麥麵粉中的維他命，減少面點的營養成分，不建議採用。
怎麼讓麵粉快速發酵好呢
第三，老面一些地區又叫發面，是之前發醇以後取材的一塊麵糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭鹼來應用，是由於它會使麵糊造成怪味。但鹼會毀壞小麥麵粉的營養成分，並且使用量十分不太好把握，製成品非常容易導致消耗，因此都不建議應用。
第四，酵母粉是純天然物質，用多了不容易導致不太好的結果，總是提升發醇的速率，或許還能提升大量的營養元素也或許。因此，針對面點初學者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。
高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
⑶ 怎樣讓麵粉更快的發酵
讓麵粉加快發酵有很多辦法，比如：
1、面發酵時，面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。
3、使用面肥可以發酵的更快，面肥又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
4、和面的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。
在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發面質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
⑷ 麵粉怎麼發酵 這樣操作就可以
1、想要麵粉快速發酵，可以在發面的時候，加入幾滴醋，讓面中的鹼和醋起到一個中和作用，然後加上醋的揮發性，這樣面就可以快速發酵了。
2、在發面的時候，還可以將面團放入發酵箱內加溫發酵，一定要注意發酵的時間，最好經常觀察。使用面肥可以發酵的更快，面肥又被稱為老面，這種面是上次發酵之後，留出來的一塊面團，適當保存之後，可以用這種食物來做菌種發酵，使用麵粉的時候，因為這種東西會讓面產生酸味，需要加入一些鹼元素來中和。
3、在和面的時候，加入一些小蘇打發酵或者是酵母發酵，這樣發酵的速度就會加快。在發面的時候，無論使用什麼方法，都要將面揉搓均勻，這樣發酵的速度就會加快。
4、在冬天發酵的時候，最好是選擇溫度比較高的地方，這樣面團發酵的時間才會加快。如果是夏天，可以將面團放在常溫狀態下，這樣面團一個小時就可以發酵起來。
⑸ 如何使麵粉發酵的非常好
方法一：使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻。為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖。把這些混好好的液體倒入麵粉中再進行揉面，發酵時就能更快速一些了。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，能對麵粉中的維生素起到保護作用。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
方法二：使用小蘇打。先把白醋和溫水混合後倒入麵粉中，再加入一點小蘇打然後揉捏面團。酸鹼中和，會使面團發酵得更快些。方法三：使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
其實不論是選擇哪一種方法發酵面團，適合的溫度都是很有必要的。在家裡可以使用微波爐製造一個適宜發酵的溫度：小碗中放水加熱兩分鍾後，把面團一起放入微波爐中，此時微波爐中的余溫是足夠用來面團發酵的。
如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去後面團不會立馬塌下去並且表面會形成許多「小雨點」，用手拉扯麵團，裡面是蜂窩狀。
⑹ 怎麼快速發面的方法
可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。
方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。
方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。
⑺ 怎樣讓麵粉發酵快
怎樣讓麵粉發酵快
食材
麵粉 500g
酵母 10g
清水 適量
方法/步驟
准備一個空盆，稱上500g麵粉，也就是一斤麵粉。
准備一碗溫水，為了讓麵粉快速發酵，所以用的是溫水，倒入酵母。
攪拌均勻，直至酵母徹底化開。
將准備好的酵母水，倒入麵粉中。
用筷子將酵母攪拌成絮狀。開始用力揉面團。
揉面團是個體力活，要一直揉到面團表面光滑，不粘手。
蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，大概兩個小時後就發酵好了。
注意事項
一定用的是溫水，水溫不能過高，會把酵母的活性降低。
⑻ 怎麼發酵麵粉最快
我們都知道不論是蒸包子也好還是烙餡餅也好，甚至蒸饅頭以及普通的烙餅都會用到發面這一步驟，這樣做出來的食物才會松軟可口。如果掌握了其中的技巧，發面根本不用那麼長的時間，很多人蒸饅頭蒸包子特別慢，就是因為這個原因。那麼，發面用什麼發酵最快呢?
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的
B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
四、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。
五、麵粉