Ⅰ 用酵母發面放了六七個小時左右還能吃嗎
酵母發面放了六七個小時左右不能吃。
發酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發酵過頭（12小時以內）的面可以加鹼來中和酸，但是發酵30個小時的面團里，不止酵母菌的發酵作用，很可能還有其他有毒物質的產生，因此最好還是不要食用。
發酵時間過長的面團補救辦法：
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些麵粉、水、重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
2、還可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅會很好吃的。
(1)發糕的面發時間長了會怎樣擴展閱讀：
如果面團是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鍾左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鍾效果就更好了。
用酵母粉發面更加方便，隨用隨取，製作步驟也簡單許多。酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食，口感松軟、營養豐富。
酵母粉含有豐富的維生素和礦物質，還可以對麵粉中的維生素起到保護作用。另外，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素含量。所以，用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。
Ⅱ 做發糕，晚上發面早上做行嗎
我的回答是：可行，但不一定都行。
總結：
綜合以上因素，做發糕發面，晚上放冰箱冷藏發酵是可以的，但不一定早上就一定能成功。
怎麼解決呢？
1. 如果早上從冰箱中取出面團來，發現面還沒有發好，放在溫暖的地方再發酵一下，發酵好再蒸。同時找原因，是什麼導致的發酵不足，是溫度，配方，還是酵母用量，調整好，下次避免同樣的失誤。
2. 如果早上從冰箱取出來，發現面已經發過頭了。如果面發過頭了，直接蒸的話，發糕口感會發酸，外觀塌陷。怎麼解決呢？可以加些麵粉，泡打粉，重新拌勻後，放20分鍾再蒸。
怎麼判斷是否發酵好了呢？
① 看體積，體積至少變大有2倍。②用手輕輕按壓，如果按下去，面就塌陷了，就是發酵過頭。
Ⅲ 發糕發酸可以吃么
發糕發酸是變質了，不能吃。糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。在這些腐敗變質的食物中，通常都會產生一些由細菌分泌的毒素，進入人體後會干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。
更可怕的是一些霉變的食物中還會產生一些會致癌的毒素，比如黃麴黴素、雜色黃麴黴毒素、棒麴黴毒素、紅色青黴毒素、b伏馬菌素、赫麴黴素等。
(3)發糕的面發時間長了會怎樣擴展閱讀
發糕營養價值：成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
發糕飲食文化：關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。
誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別松軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。
Ⅳ 發了幾天的面還能要嗎
不能要了，因為已經變質了。
我們多數人在發面的時候，都會習慣的只在裡面加入酵母，其實光加酵母的話，在冬天至少也得等待四五個小時，並且最後還不一定就發酵的很好。人們在發面的時候，其實不光是需要加酵母，大廚表示還會加一些別的東西，只用十分鍾就能發好面了，下面就要給大家講一下這個好東西，來看看吧。其實這個好東西就是用米酒還有白糖進行混合之後的物質，在面團製作好之後，就可以加入它們了。具體要如何使用，還是看下面這個例子吧。
1、首先我們要准備和面了，拿一個大盆子，在裡面加入一些麵粉，然後再用溫水把白糖先融化開，把弄好的白糖水加進麵粉裡面，然後再加入一些米酒還有啤酒。在上面這個過程裡面，我們需要邊加邊攪拌，不然的話，面團就不能很均勻的吸收這些物質了。最後我們需要把它們揉成一個團子。
2、接著我們就到了發面的階段了，首先用保鮮膜把盆子密封起來，要是沒有保鮮膜的話，使用大的塑料袋套起來密封好也是可以的。把它們放在比較溫暖的地方，最好是有陽光並且還很乾燥的地方。差不多等個十分鍾就完成了。
3、最後我們就可以用發酵好的面團進行蒸饅頭了，首先我們需要把弄好的面團取出來，往上面撒一些麵粉，進行揉搓，這樣做出來的饅頭就會愈加的軟並且還很細膩。之後再把面團切成長條狀，當然你要是想有一些創新也是可以的，畢竟我之前還做了三角形的饅頭。切好之後，就可以把它們放進蒸鍋裡面，進行差不多半小時的時間，等饅頭正好之後，不要隨即打開蓋子，要先關掉鍋之後，再悶上六分鍾的時間。之後香香的饅頭就做好啦。
Ⅳ 發糕可以放冰箱發酵一晚上嗎
發糕不建議存放在冰箱內發酵。面團發酵的溫度應該在十度以上，冰箱內一般是低於這個溫度的，如果溫度太低不利於面團的發酵，所以建議放在常溫下發酵最合適。另外，如果想要面團發酵的更快，可以選擇裹上保鮮膜，這樣可以加快發酵速度。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。面發酵的時候，面中的鹼會阻礙發酵的速度，這個時候可以在面中加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，這樣面就可以發酵的更快了。
可以將面團放入發酵箱加溫發酵，要注意發酵的時間，如果發酵過長，也是有可能導致食物口感變差的。
在和面的時候可以加入一些小蘇打或者是酵母，這樣面發酵的會更快。使用面肥可以發酵的更快，面肥又叫老面，這種面是上次發酵之後留取的一塊面團，適當使用這種面可以起到一個中和作用。
發酵的時候，無論選擇什麼方式，最重要的都是將面揉均勻，這樣面才會發酵的更好。
Ⅵ 做發糕時發酵太久會怎麼樣今天18點發酵的，要發酵到什麼時候
發酵連個小時左右就可以了
發糕
主料玉米面(黃)150克 麵粉150克 雞蛋一個
輔料酵母3克 白糖適量
發糕的做法
1.玉米面和白面混合均勻
2.放入一個雞蛋和少許白糖
3.酵母用溫水化開
4.倒入玉米面和白面中攪拌
5.攪拌成這個樣子就好了 本步驟無需用水
6.放入蒸屜中再次發酵 現在這個溫度自然發酵即可 如果是冬天可以用溫水發酵
7.兩個小時後發好了
8.大火蒸熟 用時大約20分鍾 取出 切成小塊即可
烹飪技巧喜歡甜一點 白糖多放入一些
Ⅶ 發糕發一晚上12個小時面會酸嗎
時間有點長肯定會發酸
明天蒸的時候放一些小
蘇打可以去除酸味一斤面
放2－3克小蘇打即可
Ⅷ 發糕放冰箱發酵10幾個小時會壞嗎
應該不會，很多廚師也是低溫發酵一夜的做法，放常溫不行放冰箱沒事，不放心的話可以把面扒開聞聞有沒有明顯酸味，沒有就直接製作，如果時間久有點發酸了可以加一點鹼面揉進面里中和一下酸味，過去老人發面都用鹼面的。
Ⅸ 做發糕的面要發酵多少個小時呢放了泡打粉和酵母
發糕松軟可口，不和面不臟手就可以做，非常適合夏天，不過做好卻不是很容易。
1、咱們做發糕，通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發糕松軟的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必須要加的。在放之前，要確定其在保質期內，不會失效。
2、用酵母粉發酵，一定要注意水溫，水溫太高容易將酵母菌的活性殺死。一般30度左右就可以了。如果往面團里加入南瓜泥、紫薯泥這些，也要將溫度晾涼後再放。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
3、做發糕的麵糊不要太稀。麵粉量太少的話，發酵的效果也不會太好。
4、發酵的時間不要過長，也不要過短。時間太短，發的效果不好。時間太長，會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了。
5、蒸的時候，要冷水上鍋。讓鍋里的溫度慢慢上升，這樣發酵的效果才好。
6、一定要蒸夠時間。通常發糕比饅頭個頭要大，要根據發糕的大小適當的延長時間。如果蒸的時間不夠，發糕一切就會回縮，粘在一起。
7、蒸好的發糕中間回縮，並且有水。這極大的可能是因為鍋蓋上滴水造成的。建議在發糕時蓋上保鮮膜或盤子。
8、發糕蒸好後，也可以在鍋里燜幾分鍾再揭蓋出鍋，這樣效果更好。
以下是幾種發糕的製作方法，大家可以試試看哦~
第一道：紅糖發糕
這道紅糖發糕蓬鬆可口，紅糖味濃郁。製作簡單方便，全程不需要發酵等待，只要將麵糊攪拌均勻就可以上鍋蒸，耗時非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全來得及。
?第四步：把面團放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，放到溫暖的地方，醒發半個小時到40分鍾。
第五步：把紅棗放入開水中煮3分鍾，然後撈出控干水分備用。
第六步：面團發酵至原體積的2倍就可以了，接下來把紅棗按在面團表面。如圖
第七步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火蒸30分鍾（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間），然後關火燜5分鍾。
Ⅹ 做發糕發酵時間一般多久-發糕發不起來的原因
發糕是我國的一種傳統麵食，是用大米麵粉發酵之後製作成的一種甜食。發糕裡面還可以添加很多其他的成分，做成不同的發糕，比如紅糖發糕、紫薯發糕、雜糧發糕等等。做發糕一定要注意發酵時間，不然發糕發不起來，味道可能也會不到位。做發糕發酵時間一般多久
一般來說，至少需要180分鍾，冬天時間可能會更長，夏天一般30-60分鍾醒發，發酵到兩倍大即可。面團呈蜂窩狀，表面有大氣泡，使面團得到適當發酵。 如果時間太短，醒發的效果就不好。 如果時間太長，它會有酸味。
發糕發不起來的原因
為了使蛋糕柔軟，面團需要產生一定量的氣體來支撐面團並在其上填充氣孔。 我們可以借用酵母發酵。 如果我們想讓面團變硬，我們可以在裡面加入一些小麥粉。 因為麵粉加冷水比較硬，加熱水比較軟。 水溫不宜超過40度，否則會殺死酵母，影響發酵。 這也是面團發不起來的原因之一。 倒糖的時候一定要先攪拌一下，因為糖和酵母的直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。 麵糊不要攪拌，否則會消泡，蒸出來的發糕不蓬鬆柔軟。
做的發糕有點酸是什麼原因
當做出來的發糕有酸味時，證明發酵時間過長或酵母加入過多，特別是紅糖發糕，對酵母發酵有一定的促進作用，容易發酵。 如果你不小心，過度發酵。酵母和面團本身是一種酸性物質，吃起來有一定的酸味。 酵母加入過多，酸味會更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會產生一定量的酒精。 如果發酵的程度不太嚴重，會伴隨著一定的酸味，所以做出來的發糕會有酸味。不過，發酸的發糕只要沒有變質，還是可以少量食用的，只是味道會有點難吃。