❶ 朋友送來好幾十隻蛤蟆，請問應該怎麼清洗處理，怎麼製作啊
蛤蟆其貌不揚，人人憎懼三分的癩蛤蟆，近日悄然登上深圳一酒家的食牌。不知它是否能像蛇、蠍子、水蟑螂等輩一樣，成為深圳人口中新的美味。以癩蛤蟆為招牌菜的這個酒家，製作的菜式包括蟾蜍火鍋湯、蟾蜍水蛇粥，還有清蒸、蔥油燒、姜蔥炒、椒鹽炸等多種做法。據酒家老闆介紹，廣東食蟾蜍之風三四年前始於南海、番禺、順德三地。每到晚上，在鄉間的曬谷場上，燈火如晝，百多張桌子食客滿座，一個個吃得痛快淋漓。許多廣州人開車一個小時來此消受，若稍晚些還要等座位。說到吃蛤蟆的好處，酒家經理拿出一本《食療大全》，上書：「蟾蜍，蟾蜍科，主要有中華大蟾蜍或黑眶蟾蜍等。性味辛、涼，有毒。入心、肺、肝、脾四經。功能化瘢結，行水濕，化毒，殺蟲，定痛。《本草綱目》用它入葯，與水蛇同食可明目。民間用以治療皮膚濕毒等症。」據酒家老闆介紹，這里的蛤蟆都是從四川、安徽、河南等地運來，售價是50元一公斤。老闆說，蛤身體容易有一種寄生蟲。弄不好會傳染給人
剝了皮是能吃的，特定的幾種，不過有一點，蛙類會有寄生生物，一定要充分烹飪後才能食用。身體容易有一種寄生蟲。弄不好會傳染給人
剝了皮是能吃的，特定的幾種，不過有一點，蛙類會有寄生生物，一定要充分烹飪後才能食用。這東西有「輕瀉」性，吃時須注意適量，每月以兩三次為宜。
放辣椒，豆豉，蔥姜蒜爆香，放蛤蟆肉，料酒，糖，胡椒，雞精，鹽即可。
從腿部扒了皮，洗洗即可
❷ 蟾蜍肉怎麼吃
癩蛤蟆長相雖然不敢恭維，但卻是入葯的好材料。據了解，癩蛤蟆的蛤蟆酥和蛤蟆衣都是極其珍貴的中葯材，前者就是癩蛤蟆耳後腺所分泌的白色漿液，後者是癩蛤蟆的角質層表皮。
癩蛤蟆的處理需要五大步驟，只有處理完全乾凈才能安全食用。首先將其頭部和蹼趾去掉，然後置於流動活水盆中放血，直至肉色雪白，盆里水質清澈，再將內臟清理干凈，去除蛤蟆衣，將蛤蟆清洗干凈，最後放在清水中浸泡1-2小時。
新鮮的癩蛤蟆配以粥底來打火鍋最佳。新鮮的癩蛤蟆肉在滑嫩的粥底中翻滾一會，就可以吃了。
癩蛤蟆頻繁的跳躍使其肌肉非常結實，入口嫩滑，肉感有嚼勁，連骨頭都是香的。別忘了喝一口粥水，吸收了蟾蜍的精華，味道非常鮮美。
椒鹽癩蛤蟆味道更佳。表層的麵粉炸得酥脆，咬一口，酥脆過後是嫩滑多汁的肉。有點像洋快餐中的炸雞腿，口感更加鬆脆、更有嚼勁。
*溫馨小提示：在食用蟾蜍後的四小時內，不要吃白蘿卜和洋蔥。
❸ 青蛙肉怎麼做好吃
青蛙大家都知道，它是莊稼的好幫手，是吃害蟲的。是我們國家禁止捕殺的保護動物。野生青蛙是不可以吃的，想吃青蛙可以在市場里買人工養殖的。青蛙的肉營養價值很豐富，做法根據地區的不同也不同，下面我們來看看青蛙的一些家常做法，希望對大家有幫助。
青蛙肉怎麼做好吃
一、紅燒青蛙
材料：青蛙花生油鹽料酒醋醬油生薑大蒜辣椒啤酒
做法：
1.青蛙殺好洗凈。
2.每隻青蛙分切成四小塊。
3.備好需要輔料。
4.加工好輔料備用。
5.鐵鍋燒熱。
6.熱鍋加油燒熱。
7.放入生薑爆鍋。
8.放入青蛙不停翻炒約5分鍾。
9.先後加入料酒，醋，醬油，鹽繼續翻炒約3分鍾。
10.加入辣椒和適量的啤酒翻炒約3分鍾即可起鍋。
二、炸青蛙
材料：青蛙、芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
做法：
1．青蛙切成小塊後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的青蛙滑入鍋內,待變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的青蛙上；
6．坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。
三、干鍋香辣蛙的做法
用料：青蛙肉400克 萵筍半根 青蒜2根 土豆1個 姜1塊 蒜半頭 干辣椒20個 生抽1湯勺 澱粉少許 豆豉2湯勺 蒜蓉 辣醬2湯勺 麻椒1湯勺 植物油適量
做法：
1.准備好所用食材；蛙肉洗凈瀝水，然後剁成大塊，
2.土豆和萵苣切成食指粗細的條，青蒜斜切成段，
3.蛙肉上薄薄的沾上一層澱粉，鍋里倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色後撈出控油待用
4.土豆條入鍋炸至金黃色後撈出控油，
5.炒鍋里倒油(約是炒菜放油的兩倍)放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入風味豆豉醬和蒜蓉辣醬，繼續小火炒出紅油，
6.放入炸好的蛙肉和土豆條，
7.轉中火翻炒，翻炒均勻後加入生抽，
8.再放入萵苣和青蒜，繼續中火翻炒，翻炒至青蒜微微變軟就可以關火了。
四、瘦肉青蛙湯
材料：青蛙500克，,冬瓜500克,干貝20克, 瘦肉200克， 姜5克，陳皮2克，鹽3克
做法：
1. 冬瓜去皮去核，切小件，如要美觀，可以切成馬躥形。
2. 江瑤柱洗凈，用清水浸一小時。
3. 瘦肉切厚件，放入滾水中煮五分鍾，取起洗凈。
4. 陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗凈。
5. 買青蛙時請賣者代宰，剝皮，放入滾水中煮五分鍾撈起洗凈。
6. 青蛙，瘦肉，江瑤柱，冬瓜，陳皮，姜放入燉盅內，注入滾水一杯或適量，蓋上燉盅蓋，燉四小時，下鹽調味。
青蛙肉的營養價值
青蛙含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
❹ 青蛙肉怎麼吃安全
只要清理干凈就可以了。
1青蛙肉清干凈備用
2.把青紅辣椒洗凈切小段，姜切絲，大蒜略拍。
3.鍋里倒入適量的油，把姜絲蒜，少許干辣椒爆香
4.加入清冼凈的青蛙肉，倒入少許料酒翻炒（料酒去腥 ）。
5.然後加入適量的生抽翻炒，再加老抽上色。
6.倒入適量的水燒到20分鍾左右。
7.收汁時倒入切好的椒辣翻炒。
8.最後加入鹽調味即可出鍋。
青蛙肉含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。