㈠ 冬天怎麼發面做包子
冬天發面做包子可以用日光照曬或者是水浴加熱，也可以在暖氣或者空調房裡發面也是可以的。但發面一定要保證它的濕度，我們只需要把面團放入容器中用保鮮膜密封好酒可以啦，面團發酵的溫度在35℃-40℃最佳，更推薦水浴加熱發面。
冬天做包子可用溫水和面，添加白糖、蒸鍋發面等措施加快發酵速度，用溫水融化酵母，30°左右的溫水和面發酵更快，在和面的溫水中添加白糖，發酵更快且包子更美味，把和好的面團放在熱水鍋中發酵，面團呈蜂窩狀說明發酵完成。
冬天蒸包子發面過程。
1、首先把500克麵粉裡面倒入五克酵母粉，然後再加入一勺白糖，沿著一個方向攪拌均勻，這時再拿30度的溫水倒入麵粉中，邊倒邊去攪拌，把所有的麵粉都攪拌成面絮，直到沒有乾麵粉為止。
2、我們用來包大菜包的面要和得軟一些，所以要多倒一點水，全部成麵疙瘩之後就下手和成一個光滑的面團，要用手按壓一下面團，比較軟一些效果才會更好，把面團包裹起來放入一個溫暖的地方，最好是放在電飯煲里邊的恆溫水中，水的溫度是30度，隔水去發酵。
3、這樣40分鍾左右就能夠發酵的非常膨大了，把面團取出來再揉得光滑一些，把它分成大小均勻的劑子，每一個小劑子都揉一下，揉的比較光滑。
4、這時再用擀麵杖把小劑子擀成中間厚四周薄的麵皮，注意包大菜包的時候麵皮要有一定的厚度，千萬不要擀到非常薄，否則在二次醒發的時候就沒有醒發的空間了，這樣做出來的大包子反而特別容易死皮塌餡，做出來的口感會很差。
㈡ 冬天怎麼把做包子的面發酵好
冬天發面的方法：冬天發面時最好放烤箱，或者發酵箱，否則發酵時間會很慢，窗外有溫暖的陽光，可在隔窗的陽光下發酵。
原料：麵粉、鹽、酵母、水
1、把麵粉、鹽、酵母、水，稱重加入攪拌盆里攪拌。
㈢ 天氣冷做包子怎樣發酵快點
天氣冷做包子可以用溫水發面再放到暖氣上，這樣發酵會快一點。以」醬肉包子「為例，做法如下：
用料：麵粉500克，水（面團用）300克，豬絞肉300克，乾酵母2小勺（大約4到5克），蔥薑末適量，餃子餡調料適量，糖少許，豆瓣醬適量，生抽兩勺，水（肉餡用）50克 ，黃酒兩勺
步驟：
1、取配方內的水，化開乾酵母。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。
2、在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。
3、加入切碎的蔥花。
4、包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。
5、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。
6、放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。
7、黃酒兩勺。
8、生抽兩勺。
9、清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
10、再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。
11、打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。
12、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
13、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
14、發酵好的面團，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。
15、面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鍾。
16、餳好的面分割成大小均勻的劑子。
17、擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
18、左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
19、包好的包子，靜置10分鍾。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鍾。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鍾再開鍋蓋。
㈣ 冬天如何快速發酵面團
1、白糖：在和面時加入酵母粉後再將適量的白糖，先加水稀釋後，再添加進去面團，加入白糖後能快速增加酵母的活躍性，使面團內部很快產生許多氣泡，形成蜂窩狀，讓發面的時間縮短，而且蒸出來的麵食香甜味道更好。
2、酸奶：在和面時加入酸奶，然後加入適量的酵母粉和泡打粉，酸奶裡面含有糖分和乳酸菌，有利於產生酵素，能縮短發酵時間讓面團成形快做出來的麵食松軟可口，
3、溫水：將麵粉和酵母粉、泡打粉混兮均勻，用溫水合面，揉成團，放入盆里或其它容器里，蓋上保鮮膜，酵母菌適宜的生長溫度在20℃~30℃之間，所以冬季發酵的核心就在於將面團溫度維持在此范圍之內。溫水和面是最簡單易行的操作，但需要注意的是，水溫不能過高，約30度左右即可。在將裝有面團的容器放在溫水上給面團加熱，這樣做出來的包子饅頭又松軟又可口。
4、烤箱：現在很多烤箱都帶低溫發酵功能，如果你的烤箱有這個功能的話，這件事情就很簡單了。把烤箱調至發酵檔(一般是40℃~50℃)即可。但如果沒有，也並非無解決的辦法。可以先把烤箱150℃預熱3分鍾，然後再把用溫水揉好的面團放入烤箱中層即可。
如果冬天做包子饅頭遇到面團不發酵的情況，可以嘗試上面的方法，希望可以幫助到你。
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