① 戚風蛋糕怎麼脫模不塌 戚風蛋糕脫模有什麼技巧
我們都知道，戚風蛋糕的口味比較豐富，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一種蛋糕，很多人都會在家做戚風蛋糕。做戚風蛋糕是有一定將就的，尤其是脫模這一環節。那麼戚風蛋糕怎麼脫模比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕的模具有哪幾種
戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。有的朋友可能會說還有一次性紙模，紙模不需要脫模，所以不在我們討論范圍。
普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囪模因為中空，所以戚風蛋糕麵糊的受熱會更均勻，麵糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。
還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的說法，如果你想要它不粘，在裝入麵糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。
戚風蛋糕怎麼脫模
不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行「摔模」這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。
1、普通圓模的脫模震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。
2、煙囪模的脫模煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囪扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脫模。
3、硅膠模具如果硅膠模具保養得當，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鍾，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、「ang」的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水沖一沖就干凈了。
戚風蛋糕脫模的技巧
1、市售的脫模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脫模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。
2、有些朋友也喜歡直接用手脫模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。
② 打蛋器能和面能出膜嗎
打蛋器能和面能出膜嗎？打蛋器如果有和面棒的話是可以出膜的，而且是你想要的那種手套膜，對於想做麵包的朋友們來說，無疑是一件幫助很大的事情，下面，我們來看看本站提供的詳細介紹吧！
打蛋器能和面能出膜嗎
打蛋器能和面出膜，只是用的時候如果打蛋器發熱，一定要停下來幾分鍾，等到機器涼了以後再繼續。在用打蛋器和面的時候，最好是將面團蓋上保鮮膜，放入冰箱的冷藏層中降溫，還可以拿出來手動摔打幾次，效果都是不錯的。
打蛋器功率通常都不太大，一般可以打乾粉200—-250g左右的麵粉，如果麵粉比較多，最好是分開打，這樣可以減少對打蛋器的損傷。
打蛋器和面可以出手套膜嗎
1. 麵包材料房入盆里，用筷子攪拌在一起 免得乾粉四濺
2. 用打蛋器的和面功能 先低檔進行攪拌幾分 然後轉中檔攪拌，大約七八分鍾的狀態，能拉出薄膜 加入黃油，繼續攪拌
3 18到20分的狀態已經進入完全階段了
4. ok，漂亮的手套膜就好了 省時省力 值得嘗試哦，做麵包再也不用為揉面這茬發愁了
打蛋器揉面棒怎麼分左右
對於所有牌子的打蛋器，兩個攪拌棒都沒有任何區別，如果買的打蛋器兩個拌面棒有區別，那絕對是插槽變形了，導致有左右分別。
電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。
③ 慕斯蛋糕怎麼脫模
電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈地吹，直到用手輕輕向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。
如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
④ 電飯煲蛋糕怎麼樣煮才會自動脫膜
電飯煲蛋糕想要脫模順利可以有兩種辦法，第一是鍋邊鍋底部上都抹一層黃油，第二種是用裁好的油紙墊一下，包括鍋邊和鍋底部都墊一層油紙。這樣就能很順利的脫模了。
⑤ 蛋糕怎麼脫模比較容易
下面我會著重介紹兩種不同的脫模情景：
1、使用不粘模具。
脫模以磅蛋糕為例，出爐以後放置到溫熱，用脫模刀在模具四周劃上一圈，然後倒扣，磅蛋糕就可以輕松脫模了。
磅蛋糕脫模
2、墊烘焙油紙
對於規則模具特別是固底模具（無論是否不粘模具），也可以通過刷油墊烘焙紙的方式來防粘，以幫助後續脫模。
具體做法是：
（1）按照模具底部的大小將烘焙油紙裁切到相應大小。
（2）在模具內部（包括底部和四周）均勻刷上植物油或者熔化的黃油（均可）。
（3）將烘焙油紙緊密貼合模具的底部和四周。
刷油墊烘焙油紙
以海綿蛋糕為例，烘烤完畢後，要倒扣至完全冷卻方可脫模，否則容易引起蛋糕回縮。這點和磅蛋糕有所不同，磅蛋糕可以在溫熱不燙手的時候就脫模，對其本身不會有影響。
海綿蛋糕
墊了烘焙油紙的海綿蛋糕或者磅蛋糕，只需要拿脫模刀沿著模具輕輕劃一圈，再倒扣，蛋糕就會和模具脫模了。
輕輕把四周和底部的油紙撕去，就可以得到一個完美的海綿蛋糕了！根據我的個人經驗，如果你的模具不粘性能不是太好，或者是固底模具，直接使用墊烘焙油紙的方式脫模出來的成品更棒！
海綿蛋糕脫模成品
海綿蛋糕、磅蛋糕脫模技巧小結：
1、無論是海綿蛋糕還是磅蛋糕，在烘烤前，都可用以下兩種方式：
（1）刷黃油，撒麵粉（2）刷黃油，墊烘焙油紙 來對模具做防粘處理，幫助後續的脫模工作。
2、海綿蛋糕和磅蛋糕脫模的方法大致相同，有一個細節要注意，海綿蛋糕出爐後需要像戚風一樣倒扣至完全冷卻後脫模，而磅蛋糕不需要。主要因為兩種蛋糕的膨發原理不同。
海綿蛋糕倒扣
磅蛋糕是通過打發黃油再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕，與打發蛋液來使蛋糕組織蓬鬆的戚風、海綿蛋糕不同。磅蛋糕在口感上更扎實，出爐以後可以直接正放，不需要倒扣，可以在溫熱時直接脫模，不用擔心回縮的問題。
3、 在脫模中，脫模刀只是輔助作用，主要是依靠兩種防粘措施來幫助後續脫模。
磅蛋糕
4、這節課的內容建議結合模具防粘一節課的內容看，其實模具防粘和脫模兩個步驟是相輔相成的。文章鏈接我會在本文最後給大家分享。
5、海綿蛋糕可以使用不沾模具，但是戚風蛋糕不建議，因為戚風需要依靠模具壁進行爬升，如使用了不粘模具，往往蛋糕長不高，所以不建議新手選用。
6、對於海綿蛋糕和磅蛋糕，兩種防粘處理的方式都是可以的，特別提醒一下，如果是不規則或者是特殊花紋的模具，不方便墊烘焙紙，為了達到更好的脫模效果，需要通過刷黃油和撒麵粉的方式來做防粘處理。
7、雖然兩種防粘處理都用到黃油，但是前者是防粘效果，後者主要是粘合作用；在做粘合作用的時候，沒有黃油的時候也可以用植物油代替，影響不大。
8、 兩種脫模方式沒有好壞，只有合不合適，大家按實際情況選擇。
9、另外說一下，對於不認真做防粘措施的小夥伴。
⑥ 做蛋糕麵包怎樣揉面容易出膜又不累
揉面
用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整）
全蛋30克，水85克，湯種84克。
無鹽發酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。
2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。
3.把酵母完全溶於水裡，加入面團。
4.揉面團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團，直至面團筋性出現，不再有顆粒感。
5.分次加入黃油，繼續摔打揉面。目標是擴展階段：拽下一小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。
沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。
⑦ 有什麼方法讓蛋糕好脫摸
你好，你用的如果是普通模具，需要在模具上均勻的抹一些油，可以拿固定黃油直接在模具上全部抹到。或者買烘焙油紙，按模具的形狀剪好鋪在模具里。要麼用不沾模，就比較容易脫模了，也沒有那麼麻煩。
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模
戚風蛋糕又名「氣瘋蛋糕」，主要是做的時候很容易塌陷回縮和裂開。我也是做了好幾個才成功的。它是烘培必須會的基礎蛋糕，不會戚風蛋糕，就不能說你會烘培。因為很多蛋糕都會用到它，比如我們最熟悉的生日蛋糕，就是在戚風蛋糕的基礎上裱花，同樣類似黑森林的蛋糕也可以在戚風蛋糕的基礎上變形。
先說失敗的原因。
1、回縮塌陷：戚風蛋糕其實並不難，網上方子眾多，新手看的眼暈。其實大家用不著在什麼蛋黃糊啊、什麼出筋不出筋啊、什麼怕蛋白泡消失上糾結，只要把蛋白打發到剛剛好，不會很容易消泡，而且就我們攪拌的力度也很難會讓面出筋。你只要注意兩點：1、打蛋白的盆一定要無水無油；2、蛋白打發一定要到位，不能輕也不能過。所以，說白了，只要把蛋白打發研究明白，其他都不是問題。只要蛋白打明白。一定不會塌陷。
2、開裂：這個問題很簡單。我每次整理方子的時候，在到底多少溫度烤制多久的問題都會寫一句根據自家烤箱來定，因為型號不同，溫度肯定不一樣，時間也就不一樣，這個就是個經驗活，烤多了就能摸出自己烤箱的特點，溫度是高還是低，一般來說開裂大部分都是溫度過高造成。戚風蛋糕和中式春餅一樣，一定不要火大，低溫慢來，否則表面黑了裂了，裡面還沒有熟透。
再說一下泡打粉和塔塔粉。
泡打粉的功效是讓蛋糕體發起來，塔塔粉是幫助蛋白打發和綜合蛋白鹼性。蛋糕房裡的蛋糕這兩種東西是都放的，而且還有蛋糕油啊、保鮮劑啊等各種添加劑，但是我們自己做的話，很多添加劑大家都不願意添加，那麼可以不添加，只是塔塔粉還是不要減去。一來塔塔粉對人體確實無傷害，僅僅是利尿而已，而且我們喝的酸奶，塔塔粉是最天然健康的凝固劑，我們在外面買的酸奶其凝固能用塔塔粉我們就可以燒高香了。雖然塔塔粉可以用醋來代替，但是我試過，用醋蛋糕會干。除了塔塔粉之外，其他的添加劑均可以不添加。
下面把蛋糕製作步驟分享給大家，總有朋友問我多少毫升等於多少克啊，在重量上特別在意，其實沒有那個必要，多一克少一克也不會太影響蛋糕口感和效果，差不多就可以啦。
【材料】：
蛋黃糊：牛奶50g、糖15-20g（我用了15g）、色拉油40g、低筋麵粉70g、玉米澱粉10-15g（我用了15g）、蛋黃5個
這里我說一下玉米澱粉，它可以加在蛋黃里也可以加在蛋清里，加蛋清里的功效主要是更利於打發，因為蛋清我加了塔塔粉，所以我加到蛋黃糊里，它另一個功效就是可以使麵粉減少筋性，使蛋糕的口感更細膩。
蛋白糊：塔塔粉2g、糖50-60g（我加了50g）、蛋白5個
【步驟】：
很多人都在蛋白糊和蛋黃糊先做哪個後做哪個上糾結，其實根本就無所謂的，按照喜好，先做哪個都可以。
1、首先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，分別裝不同的容器里。蛋黃里可以有蛋白，但是蛋白里絕對不能有蛋黃。低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。
2、先把蛋黃打散加入糖攪拌均勻使其充分融化
3、分兩次加入油再攪拌均勻
4、分兩次加入牛奶攪拌均勻
5、加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉拌勻，放一旁備用。
6、蛋白加入塔塔粉打至粗泡（電動雙頭打蛋器我掐秒錶大概37秒，實在怕掌握不好請掐表手機上有秒錶）。
7、加入1/3的糖打至細泡沫（電動雙頭打蛋器我大概打了35秒）。
8、再加入1/3的白糖打出紋路（電動雙頭打蛋器我大概打了42秒）
9、加入剩下的白糖打至發泡（電動雙頭打蛋器我大概打了3分半，差不多吧，多幾秒少幾秒影響不會太大啦）。千萬不要忘記盆周邊的蛋白哦，轉圈打，每個地方都要打到。
10、烤箱預熱，150°，10分鍾左右就可以。
11、分3次以上將蛋白加入蛋黃糊快速翻拌均勻（我分了5次，其實一次加你能拌勻也可以，我覺得多次加更容易拌勻）。不要怕蛋白消泡，不會的，快速從下向上輕點就可以。
12、混合好的蛋糕糊倒入模具里震幾下
13、中下層150°，45分鍾。（請根據自己烤箱酌情處理）
14.烤好的蛋糕馬上倒扣
15、涼了脫模即可。我這次的模脫的不太好哈，湊合看
如果要做生日蛋糕裱花，先用刀把不平多餘的地方切下去，然後裱花即可。
關於脫模具，現在才是今天的重點，脫模。好多朋友問我，蛋糕烤好了怎麼脫模具呢？為什麼我脫的亂蓬蓬的呢？其實脫模具沒大家想的那麼復雜，有人用專門的脫模刀，有人用抹刀，也有人徒手脫，這幾種我都試過了，最最方便實用而脫出來的蛋糕又光滑的就是直接上手。
戚風蛋糕的脫模一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有一些地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左手配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
關於切片。做裱花的蛋糕一般都需要將蛋糕片成幾片來用，現在網上有賣切片器的，有同學用過應該還不錯吧，我沒有用過不便發表意見。那在沒有切片器的時候我們怎麼才能切出又平又漂亮的蛋糕片來呢？一是我們可以找到廚房裡能替代切片器的東西，比如牙簽，比如盤子等都可以幫助切片，二是徒手切，牙簽和盤子大法很簡單就不介紹了，今天說徒手片。在徒手片蛋糕時先把蛋糕放在裱花台上，左手放在蛋糕上面輕輕向下按住蛋糕，右手拿刀在你想要的高度以拉鋸的方式由右向左平片過去，在片到2/3時，左手輔助轉動裱花台，右手順勢片另半邊蛋糕直到轉動一周，這時候到時候蛋糕的平面的2/3都是片開的了，只有中心點是連接的，此時刀不用抽出，直接從右向左平片過去，蛋糕就片好了，做的熟練了以後也可以直接從右向左平片，一刀片下整片的蛋糕。這種轉動的片蛋糕片的方法比較容易掌握厚薄。
http://v.ku6.com/show/Ob2azBkSrvFWIUYIQX4BOQ...html（視頻）
⑧ 面團揉不出膜怎麼補救
我們的中華傳統美食有非常多，各個地方都比較興起吃麵食，逢年過節或者是團圓的日子大家都會自己製作面點來慶祝。但是揉面團其實也是一門學問了，它比較考驗我們的技術，不僅要讓後續能包的好看，特別對於廚房的新手次奧白來說，揉面並沒有我們腦海里想的那麼簡單，如果面團一直開裂這不僅不能繼續使用而且對口感也會有影響還可能造成浪費。接下來就給大家支支招，教大家如何解決揉的面團一直開裂的問題。
方法一：
如果面團揉不光滑總是開裂有可能是因為揉面的力度不夠，可以每次完成折疊和向前推的動作後把面團轉90度再重復揉一段時間後就可以讓面團變得比較光滑而不開裂了。
方法二：
也有可能是因為揉面團時水和面沒有完全均勻，這樣揉出來的面團總是揉不光滑還開裂，可以一邊和面一邊加水直到把面團揉的光滑不開裂。
方法三：
我們有可能在發酵之前水放的多了，所以在第二次揉面整形時多放點乾麵粉並且邊揉邊放並且均勻添加才能讓面團得到改善，這樣能夠避免面團揉不光滑總是開裂並且表面才會變光滑。
方法四：
有可能是因為面團沒有揉好就會使得面團揉不光滑總是開裂，可以繼續揉一段時間後用保鮮膜包起來，或者用個面盆扣起來一段時間，讓面團自己內部充分糅合一下這樣就把面團揉光滑不開裂了。
以上就是揉的面團一直開裂的具體解決辦法，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快學會。