❶ 干竹蓀怎麼泡發，干竹蓀的泡發方法
說到竹蓀，大家都非常的喜歡吃，除了有口感味道非常好以外，同時營養也是非常豐富的，是入膳燉湯的好材料。
竹蓀的價值：
竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
❷ 竹蓀怎麼清洗
竹蓀表面的一些比較臟的物質，需要我們清洗干凈的，下面一起來看看清洗方法。
首先要把竹蓀放入盆裡面，再加入半盆溫水，水溫控制在4~50度左右，然後將其在裡面浸泡，大概10分鍾左右即可再把它撈出來，用清水再沖洗一遍即可，如果購買回來的竹蓀看起來比較臟的話，那麼建議用溫水來浸泡清洗，因為這樣洗的會更徹底一些。
竹蓀最簡單的清洗方式就是用清水來浸泡清洗，這種方法也是比較常用的一種清洗方法，首先要把准備的竹蓀放入一個干凈的盆裡面，然後再倒入適量的清水，清水的量要淹沒竹蓀，然後在裡面浸泡大約20分鍾，再用手將其搓揉清洗干凈，再把它撈出來。
鹽水清洗法：把准備的竹蓀放入盆裡面，加入清水後，再放入少量的食用鹽，然後在裡面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在裡面浸泡大約15分鍾左右即可再用清水反復沖洗幾遍。
竹蓀含有豐富的蛋白質及氨基酸成分，對棘托竹蓀菌體的檢測顯示菌體含蛋白質 21. 45% ，含有 21 種氨基酸，8 種為人體所必需氨基酸，氨基酸總 量 達 13. 37 mg /100 mg，必 需 氨 基 酸 總 量 達4. 37 mg /100 mg，占氨基酸總量的 32. 98% ． 其中谷氨酸含量尤其豐富，高達 1. 76% ，占氨基酸總量的17. 0% 以上，為蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在。
❸ 竹蓀怎麼泡發清洗
竹蓀怎麼泡發清洗方法為：准備淡鹽水、浸泡竹蓀、清除泥沙、去除菌蓋頭、清理花冠。
1、准備淡鹽水
用一個比較大的湯碗，倒入適量清水，放入5克左右食用鹽，攪拌均勻讓其成為淡鹽水。鹽水能有效清除附在表面的雜菌。
花冠雖然可以食用，但味道太大，一般人接受不了。也拿起來，直接用剪刀全部剪掉。這樣就只剩下精華，竹蓀的根莖了。漂洗一下備用即可。
竹蓀的做法
1、上湯竹蓀卷
將雞脯肉洗凈，排剁成蓉，加入精鹽、味精製成雞蓉。將竹蓀發好，洗凈，切成段，捲入雞蓉上籠蒸熟;菜心、香菇洗凈，放入沸水中焯熟，撈出瀝水。鍋置火上，添入高湯，放入菜心、香菇、雞蓉卷燒沸，再加入精鹽、味精調味，出鍋裝碗即可。
2、竹蓀煲雞
將柴雞洗滌整理干凈，斬成塊，放入清水鍋中，上火焯燙一下，撈出瀝水。竹蓀用冷水浸泡10分鍾，取出去頭及尾，放入溫水中焯燙片刻，撈出洗凈。將雞塊放入砂鍋中，加入適量清水，放入大3蔥、薑片燒沸，再轉小火煲1小時，再放入竹蓀續煲30分鍾。最後放入菜心和胡蘿卜片，加入精鹽煮約2分鍾即成。
❹ 竹蓀一碰就碎。怎樣清洗
竹蓀是一種營養豐富的菌類，可以這么進行清洗：
1、用清水浸泡清洗：竹蓀最簡單的清洗方式就是用清水來浸泡清洗，首先要把准備的竹蓀放入一個干凈的盆裡面，然後再倒入適量的清水，清水的量要淹沒竹蓀，然後在裡面浸泡大約20分鍾，再用手將其搓揉清洗干凈，再把它撈出來，用清水多清洗幾遍即可。
2、用溫水清洗：首先要把竹蓀放入盆裡面，再加入半盆溫水，水溫控制在4~50度左右，然後將其在裡面浸泡，大概10分鍾左右即可再把它撈出來，用清水再沖洗一遍即可，如果購買回來的竹蓀看起來比較臟的話，那麼建議用溫水來浸泡清洗，因為這樣洗的會更徹底一些。
3、用鹽水清洗：用鹽水來清洗竹蓀，要把准備的竹蓀放入盆裡面，加入清水後，再放入少量的食用鹽，然後在裡面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在裡面浸泡大約15分鍾左右即可再用清水反復沖洗幾遍。
❺ 竹蓀怎麼洗
1. 工藝流程
新鮮竹筍→原料預處理→蒸煮→冷卻漂洗→修整→分級裝袋→注湯→封口→殺菌→冷卻→成品。
2. 操作要點
( 1) 原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土後, 放入水槽中用清水洗凈, 拿刀切除根部粗老的部分, 切口保持圓滑平整, 並剝除筍籜、筍衣。
( 2) 蒸煮將筍裝入蒸鍋中, 用質量分數為0.2% 的檸檬酸加蓋煮沸20 min, 直至透而不爛、以能撕開為止, 然後立即撈起,用冷水冷卻。冷卻務必徹底, 否則筍色會變暗, 發生後熟變軟並易酸敗等現象。
( 3) 冷卻漂洗將處理後的竹筍浸入流水槽中, 進行16 h~20 h 的漂水, 每隔5 h必須全部換水一次。漂洗時間可根據當地的氣溫、水溫、水質及竹筍本身的pH 值做適當調節。漂洗時間過久, 會影響竹筍的味道、色澤及營養成分。
( 4) 修整挑選大小、色澤及品質一致的竹筍, 以筍尖為准切成10 mm 左右的筍段, 然後取原料袋裝。
( 5) 分級與裝袋分級是以筍形大小、肉質粗細以及光澤、香味等為標准進行的。一級品為節間肥短、筍質新鮮幼嫩、色澤好、具有香味的鍾形或炮彈形的竹筍; 二級品為節間較長、稍有彎曲的牛角形的竹筍;三級品為筍細長而彎曲的竹筍。裝袋前, 要用清水浸洗竹筍, 同一袋中最大的筍和最小的筍的質量之比不能超過2。裝袋時, 筍尖和筍頭要交錯排列, 做到整齊美觀, 包裝材料宜選用復合透明蒸煮袋。
( 6) 注湯在水中加入0.2% 的檸檬酸、0.15%的果蔬保脆助劑( ZB) 、0.2% 的果蔬保鮮助劑( ZB2) 、耐曬通用型護色劑( HA) 和3%的食鹽, 溶解過濾後裝入料桶, 後加入到復合透明蒸煮袋內。
( 7) 封口一般應採用真空封口, 盡量排出袋內空氣, 而且注湯後要立即封口。如果加湯汁後仍有少量水蒸氣黏附在袋口內壁, 可用潔凈干布擦乾後再封口。
( 8) 殺菌、冷卻、成品採用巴氏殺菌, 殺菌溫度為100 ℃, 殺菌時間為15 min, 殺菌後撈出冷卻, 即為成品