① 為什麼羊肉皮燉不爛
因為羊皮肉質比較緊實，難以燉爛，因此可以先將帶皮的羊肉先加去味的調料進行燉煮，然後再進行正常的烹飪操作，這樣羊肉的皮就燉爛了。下面介紹做法：
准備材料：帶皮羊肉適量、胡蘿卜適量、薑片適量、大蔥適量、綠豆適量、干貢椒適量、白鬍椒粒適量、冬筍片適量、蒜片適量、薑片適量、大紅椒適量、青蒜苗適量、雞精適量、胡椒粉適量
製作步驟：
1、帶皮羊肉適量，將羊肉放入燉罐中，並加入適量的胡蘿卜、薑片、大蔥、綠豆、干貢椒、白鬍椒粒、陳皮，一次性將水加滿，蓋上鍋蓋煲2.5小時。
② 帶皮羊肉怎樣燉才好吃
步驟1羊肉洗凈；
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開；
步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鍾左右撈出；
步驟4溫水沖去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊；
步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋里，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉；
步驟6加入清水，水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點，可以多放一點兒的水。一次加足量，烹飪的過程中不適宜再加水了；
步驟7蓋上砂鍋蓋；
步驟8砂鍋上灶，開火，大火燒開；
步驟9大火煮開後，保持大火約10分鍾左右，再轉中小火燜煮35分鍾左右；
步驟10時間到後，打開蓋，看一下，鍋里的羊肉這個時候已經入味了；
步驟11白蘿卜去皮切滾刀塊；
步驟12把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里，大火燒開；轉中小火煮5分鍾，再打開蓋，放適量的鹽調味；
步驟13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關火了；
步驟14
一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜，羊肉很是入味，雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來口感很好，一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大，再多加些食材也沒問題，過年的時候家裡如果來人多的話，燉一大鍋也足夠吃的！
方法二
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成
③ 燉羊肉怎麼樣讓羊肉快速燉爛
燒爛羊肉的方法有很多，現介紹一些常見方法。
一、用開水煮羊肉，滾開後撇盡血沫。因為熱水可以使肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，還可保持肉味鮮美。燒煮的過程中，鹽要遲些放，水要一次加足！另外可用紗布包一些茶葉，放在鍋里，一同燉煮，這樣羊肉不僅熟得快且味道清香，慢火燉煮1小時左右基本上肉質就軟爛入味。
二、用高壓鍋燉羊肉，將新鮮的羊肉切塊用開水煮開後清洗干凈加入相關調料後再加入一兩粒山楂或是山楂乾和幾片桔子皮燉20分鍾至半小時左右，桔皮可去羊肉膻味，這樣能較快地煮熟羊肉且味道鮮美。
三、將大塊羊肉用開水煮開清洗後，放蒸籠上蒸5個小時左右，蒸好後直接切成片沾點椒鹽一起吃，香而不膩。
羊肉也要看羊養的時間長短來增減燉煮時間，也可依個人口味調整燉煮時間，比如羊里幾、羊排烤一烤聞到濃郁的肉香味就可以吃。
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