『壹』 肉丸子怎麼做不會散
壹周君說，肉丸子是 美食 圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不鬆散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。三個方法，讓你全部GET到高潮。
肉丸子做法眾多，南北都不一樣。南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而松軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見松軟入口即化。北方在丸子上走精緻路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸後香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味。
不管南北口味爭執了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標准必須是不散不老不才。那麼肉丸子如何才不鬆散呢？
選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬於糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣。必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑。
准備好蔥姜蒜等調料，還有胡椒，鹽等，等把肉餡切好後，就放入大盆中，放入所有的調料，再放入兩個蛋清，就開始攪拌吧，順著一個方向攪拌，這個壹周君之前曾經多次提到，不要東一下西一下，容易讓肉起筋，必須順著一個方向攪。然後，放入水，放多少水合適呢，那就是個經驗問題，壹周君也是多次實驗出來的，你就邊攪邊放，等水和肉充分融合後，再加入水，一點點放，直到肉餡吸收所有的水分，直到你攪拌不動為止，那就差不多了。
對了，有人說，必須摔打，這也是個人意見吧，大家自行採用。
用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。
鍋燒熱水，等水稍微熱的時候，就是用手掌去感覺，有些熱了，就可以下丸子了，丸子下湯里去後 ，不要馬上翻動，等湯徹底開鍋，丸子翻騰，燒煮一下，看丸子完全變色了，浮起來了，就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜，稍煮一會，就盛出來了裝碗內。
好了，一碗鮮香柔滑彈牙的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟鹹菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴。
這個天冷的很，每頓飯都離不開湯，飯前喝點湯，墊墊肚子，減減肥。湯有很多，我兒子最喜歡的就是肉丸子。
做肉丸子要選用上好的前夾肉，瘦中帶點肥，吃起來才會更嫩，更好吃。並且，肉泥要自己回家剁的更香，用機器打的就要差一些。
【肉丸子湯】
准備食材：
前夾肉1塊、雞蛋1個、冬瓜1塊、小蔥幾根、生薑1塊、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量芝麻香油、適量澱粉、一小坨豬油。
做法：
加了雞蛋液、澱粉的肉丸子做出來，又嫩又滑，在鍋中煮的時間不宜太長，5分鍾左右剛剛好。秋冬，我都經常做給小孩子吃，如果是寶寶也可以吃，當然很多東西就不用放啦。老年人吃很好。
想讓煮出來的肉圓不柴不散開，關鍵的步驟請看好，一看就知道做法
冬季也要記得經常喝湯吆，我推薦菌菇類的湯，味道贊，營養更不錯。老古話都說「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的」，一條腿就屬於菌菇類的啦！一直都覺得女人多吃菌菇類的食材都不錯呢，反正我自己是經常吃。燒湯炒菜等等，各種做法都愛。菌菇類的食材不光口感好，營養價值很高，常吃對身體還是很有好處的。當然什麼東西都不能過量，適當就好，適可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。
平菇肉圓湯
1、平菇一點撕開洗凈瀝干水，香蔥幾根洗凈切斷。
2、肉圓不柴不散開的關鍵步驟：挑選前腿肉，洗凈去皮剁成肉末。然後調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣准備好的肉末做出來的肉圓不柴不會散開。
3、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。
4、將平菇放進鍋內，煮到完全變軟即可。裝碗撒香蔥。
爺爺說：肥瘦相間的做出來的更好些，再就是自己剁出來做的肉丸比較好些，如果想省事的話，可以用絞肉機絞。但是做出來的效果和口感不是太好。肉餡加入雞蛋清可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！每步都有很多小技巧，感興趣的朋友可以看看。
下面說一下家常肉丸的主要原料：後腿肉（一斤左右）、蔥花（適量）、姜（少許）、雞蛋清（二個）
1、爺爺說堅持自己剁，自己剁出來的肉做肉丸比較好吃些。如果想省事話可以用絞肉機，但做出來效果口感不好，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。（小竅門：剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。（小竅門：1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）
3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。）
4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這里是燒開的水！（竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了！）
6、用煮肉的湯再放點香菜提味，就更好了！特別適合現在剛進入秋天晚上稍微冷的時候，在家裡喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒有了！
總結一下：
1、肉買新鮮的，那種彈性大。2、順著一個方向攪拌。3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打！
總覺得市場上的肉丸子有太多的添加劑，所以每次孩子想吃肉丸子的時候，我喜歡自己動手給他做。 但是做出來的肉丸子肉質感覺不好，揉捏的時候很容易散，而且吃起來也沒有那麼有筋道。 後來在做肉丸子的時候，我發現多了一道工序，做出來的肉丸子不易散，更有筋道和彈性，比以前好吃多了。做出來的肉丸子再配上冬瓜做成冬瓜球肉丸，口味清淡，孩子特別喜歡吃。
食材清單：冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、豬味兒童寶適量、澱粉適量、香麻油適量、鹽適量。
1、將冰凍過的豬肉洗凈，順著豬肉的紋理切碎，加入兩勺澱粉攪拌（澱粉可以使肉丸吃起來更加軟滑）。
2、將香菇切碎之後加入到肉末中（香菇要切得細碎，這樣在做肉丸的時候，香菇碎末更加容易與肉末粘合在一起）。
3、依次加入適量的鹽、香麻油、澱粉和豬味兒童寶，提味提香。不斷揉搓，拿起肉團反復往碗里摔打，直到肉團有彈性即可。（反復摔打肉團的目的是使肉更加有筋道）
4、之後將肉團捏成一個個小肉球。
5、冬瓜去皮、去瓜瓢，用刀將冬瓜肉剜成一個個小圓球，擺成一個好看的造型（媽媽們可以隨意把丸子擺成孩子喜歡的造型）。
6、倒入適量的清水入鍋，水開之後，將碼好肉丸和冬瓜球的盤子放入，大火蒸15分鍾。
7、一份熱氣騰騰、清香撲鼻的冬瓜球肉丸就可以出鍋了（可以根據個人的口味加些胡蘿卜碎末點綴下）。
大人小孩都喜歡吃肉丸子。其實，肉丸子製作起來一點兒都不難。把握以下幾個關鍵環節，製作出來的肉丸子不但肉緊不散，而且味道鮮美。
下面以製作氽丸子為例說明之。
一、肉餡要新鮮，肥瘦比例為三六開，瘦肉多些，肉餡要剁得細一些。
二、半斤肉餡可放入一個雞蛋，並放入適量的蔥末、薑末、味精、食鹽和化開的澱粉，把100克的水分三次倒入，同時用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體。
三、不要在開鍋後再下丸子，當水溫在30攝氏度――40攝氏度時，用小勺把肉餡一下一下舀到鍋里，舀一次把說勺子蘸一次水，水開後再放菜葉。
掌握好這幾個環節，便能氽出緊實不散且味道鮮美的肉丸子。
②肉餡打好後最好放一點絞碎了的胡蘿卜，碎碎的胡蘿卜可以填補丸子外部的空隙，也能讓丸子保持形狀不會散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放鹽一定要在最初放進，如果是做魚丸子就可以加些糖，之後分三次放鹽，這樣魚丸子會更有彈性。
③准備炸丸子，用手取適量肉餡，握緊拳頭，食指往下握緊，用勺子一剜，一個圓圓的丸子就成形了，油燒至三四熱，下丸子定形撈出，然後油溫燒至七到八熱，丸子再次下鍋炸出金黃色就可以了，這樣做出來的丸子型好又不散，外酥里嫩，口感非常有彈性，也好吃，友友們在家自做簡單快捷易學實在又衛生，自己動手吧。
2018年4月初，我去了一趟山東臨沂費縣探沂鎮，妹子和她老公開了一家老莊戶飯店，其中一個水漂肉丸子，一天能賣整整一大盆呢！
這是我手機拍攝的照片，這一盆丸子足足有10斤吧？
我在妹子家的飯店，用眼用手扎扎實實學到了做肉丸的技巧。首先是選豬肉，要選上好的精豬肉，少帶油膘的那種好豬肉，讓肉攤老闆用機器絞成餃子餡，然後切蔥剁蔥花，剁薑末，把蔥花、薑末放進餃子餡中，放適量的精鹽，記住千萬不要放生抽或者老抽。用筷子順時針方向打肉，只到肉餡發亮看著很有黏性就好了。
液化氣灶子放上大鍋，把水燒開，然後抓一把肉餡，用手掌虎口處，往開水中擠圓形的丸子，丸子到開水中後馬上定型圓形，擠肉丸子要動作很快，沸水中的肉丸子煮熟也就5分鍾左右，做丸子湯，放青菜，放香菜，放少許食鹽和味精，味道特別鮮！
肉丸子以其肉汁四溢、口感飽滿的獨特口感，令人回味悠長。很多人喜歡捏肉丸子涮火鍋或者燉湯，給大家講個做丸子的小秘訣，很多人都不知道捏肉丸子要加入它。
糯米肉丸子看著還不錯吧，你以為是裹糯米嗎？不是的，還有一樣食材，加入它肉丸子的口感會沙軟甜香。
准備好肉末、蔥姜蒜沫，加入胡椒粉後攪拌均勻，倒入一點老抽腌制十五分鍾。
然後准備好一個大紅薯切片，對這個秘密配方就是加入紅薯粉，可能會有一些老廚師知道這個做法，我了解到很多人都不清楚呢。
紅薯片蒸熟後變得糯軟，然後捏成糊狀的紅薯粉。
將攪拌好的肉餡活入紅薯粉，加入鹽、料酒拌勻。
捏制搓揉成紅薯肉丸子，也可以圖省事用小圓勺一挖一捏就是一個肉丸子。
紅薯粉本身就有粘性，在糯米中滾動後，輕輕擠壓肉丸子渾身沾滿飽滿的糯米。
光吃肉和澱粉不行，再來點蔬菜補充點胡蘿卜素，將胡蘿卜切片，修成四邊小花的形狀。
將糯米紅薯肉丸子放在胡蘿卜花中，放入蒸鍋中，添水蒸熟。很快美美的紅薯肉丸子出鍋啦，吃一個軟糯甜香，回味悠長，加入紅薯粉的肉丸子明顯比純肉丸子口感更好，軟軟糯糯很適合老人孩子吃。
做好三點，水汆肉丸子不會散：①純肉，不加配菜；②順一個方向攪拌，直到起勁；③開水汆丸子。
⒈純肉。豬肉肥三瘦七，充分剁碎成肉末。蔥姜剁碎泡水，濾去渣。這是第一道程序，關鍵是不給任何的配菜，包括蔥姜調味料。
⒉打餡到起勁。肉剁好後，給胡椒碎和鹽，順一個方向打餡，分次把相當於肉餡三分之一的蔥姜水打進去，直到起勁。
⒊開水汆丸子。鍋里水燒開，轉中火，一直的沸騰著。一手虎口擠出肉餡，一手用湯勺舀成肉球，放到開水鍋里，飄起算好，撈出來漂涼水裡。
汆丸子一般的燴做湯菜。根據材料，做出自己喜歡的丸子湯。這樣打出的肉餡，也可以過油成油炸丸子，就看自己愛好了。
『貳』 不用搓擠也不會弄臟手的肉丸子，怎樣才能更勁道
孩子不吃炒的肉，但是對於各種肉餡或者是丸子還是不拒絕的，但是這大夏天裡，天天剁肉餡、擠肉丸子，想想都麻煩，都說世界是懶人推動的，這話還真是有道理，這不，想吃肉丸子又不願意弄臟手，於是我靈機一動，發明了這個懶人版的肉丸子做法，不用擠不用團，不用弄臟手，5秒鍾就能做一個，方便快捷，勁道彈牙，美味，就是這樣簡單。
如果你也想不臟手就吃到肉丸子，那就接著往下看吧。今天我用肉丸子做了一道生菜丸子湯，清清爽爽的，一點都不油膩，家人都很喜歡呢。
零失敗秘籍：
1、汆燙丸子的時候，提前先把肉末團成丸子，分在在撒了澱粉的盤子上，以免粘連，水開後用勺子將丸子一個個放進鍋里，這樣丸子受熱時間長短相近，不易變老。
2、丸子表面沾上些許玉米澱粉，煮成湯後湯汁稍微帶著點濃稠，口感更好。
『叄』 肉丸子怎麼做不會散，而且好吃又有嚼勁
做法：
1、肉圓不散開的關鍵步驟：調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣准備好的肉末做出來的肉圓才不會散開。
2、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。
小貼士
1.水一定要開，這樣可以保證丸子表面瞬間燙熟定型2.隨著丸子越下越多，鍋里的水溫也會被拉低，看哪裡水滾開往哪裡下就可以了，如果沒有滾開說明火小了。3.丸子下鍋里別去管它，相信我它會好好的。4.怕沾鍋的話，完全定型了，大約2分鍾後輕輕晃晃鍋子即可。直接下在湯里的並不會有沾鍋的問題哈
『肆』 肉丸子想要做得又滑又嫩，應該怎麼做呢
正常來說，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。這個比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無彈性。打水。准備一小碗水，然後往肉餡裡面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡里，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的時候，不要一次性全部倒入，要一邊攪拌一邊加入，這樣花椒水才能更好的融入到肉沫中，這樣炸出來的丸子味道更鮮美，然做肉丸子也離不開雞蛋液的。做肉丸制肉茸十分重要，水分要加夠，還要用力攪拌至肉泥表面光滑這樣做出的肉丸子（無論水氽、煮、還是炸制）都會即細嫩柔滑又鮮美。
肉圓子要想嫩滑最關鍵的是開始兩步，我們將買來的豬肉要麼自己加工，要麼菜市場加工好成肉餡，要想口感最好就是手工剁餡，當然機器加工也行對肉圓子的嫩滑沒什麼大的影響。一枚好丸子的標准必須是不散不老不柴。
『伍』 自己動手做肉丸子，怎樣做才能夠讓肉丸子又滑又嫩
肉丸子怎麼做才又滑又軟？
要想讓肉丸光滑嫩，有秘訣。不像用肉丸摩擦肉餡那麼簡單。食材的選擇、操作方法、食材的添加都有秘訣。只要掌握以上三點，就能輕松製作光滑的肉丸子。
寒冷的冬天端上一鍋肉丸湯是再幸福不過的了。有食物，有肉，有湯，吃的全身熱乎乎的。當我是廚房的小白時，肉丸子一不小心就能做出來的口感是柴火，容易散開，滑溜和柔軟更夠不著，光滑的肉丸子看起來很簡單，想做的好吃，還要努力。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物)我會和大家分享我柔軟的肉丸製作方法。柔軟滑，口感不柴，一口咬著汁，非常好吃。(大衛亞設，Northern Exposure(美國電視劇)，我學到了可以多種口味的肉丸子。
3，然後在碎肉里放一個雞蛋。繼續攪拌，直到雞蛋均勻地攪進肉餡。
(註：雞蛋可以增加肉餡的彈道，肉丸受熱時更容易凝固分散。)。
4.在肉餡里放入醬油2勺，調料酒1勺，胡椒粉1勺，鹽適量，繼續均勻攪拌。
5、給肉丸子加把勁。將土豆粉三次倒入肉餡，同一個方向繼續攪拌入肉餡，使其發力，攪拌入肉餡，會產生定型效果，有紋理，結了就可以打好。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、肉名言)()紅薯粉和加水好的肉餡的比例為1336010。
(註：1336010的比例是比喻成放好水的肉餡，而不是不喝水的比例。在這里一定要注意。攪拌的方向仍然要朝同一個方向彎曲。一定不能朝別的方向彎曲。)。
6.攪拌後，在肉餡中加入切碎的蔥，繼續均勻攪拌。這時肉餡全攪了。
7.往鍋里倒入適量的水，攪拌肉餡，用老虎嘴擠出肉圈，用勺子挖出來，成型，用冷水下鍋製作的肉丸不容易散開。如果把熱水放到鍋里，就很容易被沸水驅散。這樣做的肉丸非常柔軟，不容易散開，吃起來味道也變成Q彈，非常好吃。你學了嗎？