① 干鯊魚皮如何泡發
魚皮的水油發方法：
第一步：水發。將未褪沙的魚皮用溫水浸泡約10小時至能褪沙時，用刮刀邊刮邊洗，除凈沙粒和果皮後洗凈，改刀成手掌大小的塊，再下入開水鍋內煮約10分鍾，然後另換熱水浸泡，待全部回軟後，撈出瀝水，晾乾。
注意：1.刮沙粒時，用力要輕，速度要慢，以防劃破魚皮。
2.沙粒、黑皮應清除干凈，以保證成品潔白透明。
3.泡軟的魚皮要完全晾乾。
第二步：油發。凈鍋上火，注入精煉油，放入晾乾的魚皮，用手勺不停地翻動。當油溫升到三四成熱、魚皮表面出現氣泡時，鍋離火；待油冷卻後，再將鍋上火加溫至五六成熱，待魚皮塊形變大並漂浮在油麵上，用手勺敲打發出脆響或用手一掰即斷時，則表明魚皮已發好。迅速撈起控油。
注意：1.魚皮應同涼油一齊下鍋，逐漸加熱，這樣才容易發透。
2.油發時，應用手勺勤翻動魚皮，一旦達到最佳效果時迅速撈出，千萬不可炸過頭。
第三步，鹼水泡。魚皮經過水發和油發這兩個步驟後，還需放入鹼水中浸泡。具體方法是：按1000克熱水（60℃至80℃）加25克食用鹹的比例對好鹼水，將魚皮投入鹼水中，用重物壓住，浸泡約12小時至魚皮回軟無硬心時即好。
注意：1.應掌握好鹼水濃度和泡製時間。
2.因咸有腐蝕性和脫脂的特點，故魚皮用鹼水泡發好後，應立即撈出。
第四步：清水漂。鹼水泡發好的魚皮必須用清水漂洗干凈，以利於原料對水的進一步吸收，並清除原料中的鹼味，恢復原料的本味。具體方法是：先將用鹼水泡好的魚皮放在自來水龍頭下反復沖洗數遍，再放入盆內，用清水浸泡3至4小時，然後再換清水浸泡3至4小時，如此反復三四次，直至魚皮中的鹼味全部除盡，最後用清水泡起待用。
注意：1.在漂洗過程中，不可用力擠壓，以免破壞魚皮的形狀。
2.一定要用清水反復沖漂，以除盡鹼味。
3.發好的魚皮不宜浸泡過久，以免腐爛變質。
② 鯊魚表面有層沙，烹飪前應該怎麼除去那層沙
1．把干鯊魚皮放入清水中浸泡一夜，使其回軟2．取一個不銹鋼煲桶，放入清水和魚皮；2．取一個不銹鋼煲桶，放入清水和魚皮；
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干魚皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。
③ 鯊魚怎麼清洗處理 鯊魚干怎麼洗干凈
1、買回來的鯊魚干，一般是不能馬上做來吃的，需要先用清水泡一天左右的時間，泡開，並且把裡面的臟東西也都泡出來，同時也能去除鹹味。期間要多次換水。
2、在清洗鯊魚的時候，要用小刀刮魚皮，把上面粒粒全部刮掉，或者直接將整塊魚皮剝下來（如果可以的話），然後再進行烹飪，這樣會比較好。
3、很多人因為不知道怎麼處理鯊魚干，買回來之後就按照平時處理魚乾的方法來進行處理，進而導致鯊魚干吃起來很不好吃。現在，不妨按照我們的方法重新處理鯊魚干，味道肯定比之前的要好啦！
④ 怎樣去除干鯊魚皮上的沙子啊
1．把干鯊魚皮放入清水中浸泡一夜，使其回軟；