1. 鹹菜怎樣保存得久 鹹菜保鮮方法
1、密封袋保存。腌制好的鹹菜把表面的水分去掉之後，可以使用密封袋密封好，放在常溫環境下保存，可以保存三四個月左右，不要暴曬。
2、使用保鮮膜保存。把鹹菜去掉水分，然後用保鮮膜包好，放在冰箱保鮮室里可以保存一個星期左右。
3、把鹹菜缸封口。腌制好鹹菜的缸或者是容器用報紙封口，密封嚴實之後，放在陰涼通風處保存，一般可以保存三四個月。
4、把腌制鹹菜的容器，可以放到菜窖裡面保存，也要封好口，菜窖溫度低，不容易變質。
5、一般鹹菜經過腌制之後，進行常溫保存就可以，但是時間不宜過長，越早食用越好，可以把鹹菜切絲，泡在水裡，這樣可以保存兩三天。
6、切成絲，燉肉。燉肉時，放點鹹菜，這樣可以保存兩天。
2. 腌制鹹菜怎麼做，可以爽口保存的時間比較長
用比較重的東西壓在紗布袋上，直到把黃瓜裡面的水分都壓出來為止。現在可以用水再清洗一下，繼續把水份晾乾，如果覺得比較干凈也可以不洗了。將腌製品撈出涼干，將鹽水放鍋里燒開加醬油，大料，糖再燒開涼透備用。切塊後再切成長條，比起拉花蘿卜和蘿卜絲，我更喜歡吃蘿卜條，因為口感更有嚼勁。因為我們在做的過程中不需要去皮，所以清洗的時候就要細心一些了, 因為帶上皮會更加脆一些.放在陰涼通風的地方，過段時間就把上面的白沫瓢掉，換一次水，這樣才能保證漿水菜又脆又香。
感覺哪種適合自己，然後再選擇多腌制一些，一起來看看它的製作方法吧！然後再擠干水分，放在有陽光地方晾乾，晾乾之後不管怎麼腌制出來的菜品都會很脆爽！兩天後把它撈出來重新放鹽放南姜一起放玻璃瓶腌制，封口用甘蔗壓住。保證又脆又好吃再把水分壓干，放入壇內壓緊即可。腌菜方法很簡單，但並不是每個人都能腌得好吃，是需要手頭的。
3. 怎樣腌鹹菜可以放很久
醬菜的保證期通常在2天以內或者20天以上。一般來說，腌制時間是有一定科學依據的，一般在兩天以內亞硝酸鹽的含量並不高，3到8天則會達到最高點的亞硝酸鹽，到第九天開始就逐漸下降，20天後基本消失。也可以將腌制好的食物放入冰箱的冷藏室，也是一種最好的保存方式。
下面來看一道醬菜做法：
【自製醬菜】
【食材】蘿卜一個，胡蘿卜兩根，辣椒6個，姜適量，生抽醬油3碗，白糖一茶匙 ，花椒一把，大料2粒。
【做法步驟】
1、將蘿卜洗凈，切成手指粗的條，和其餘的食材放到簸箕中，曬干水分。將曬干水分的胡蘿卜和鬼子姜切片備用。將所有的食材放到一個無水無油的盆中，鍋洗凈，記得不要有油，將鍋燒干。
2、倒入適量的生抽醬油，醬油的量要自己控制，一定要多過食材。倒入一把花椒、兩個大料和適量的白糖。將鍋里的醬油煮開，記得一定要煮沸騰。
3、將煮好的湯汁放到無水無油的盆中，放涼。倒入事先准備好的食材。將食材攪拌均勻，放入冰箱冷藏即可，中間可以拿出來，多攪拌幾次，以便入味。超簡單的醬菜方法，您學會了嗎？喜歡的快試試吧。
小貼士：
1、所有的食材一定要晾乾，不要有多餘的水分。
2、製作過程中所有的器具都不要沾油。
3、花椒和白糖是做醬菜的小秘方，記得要用哦。
4. 家裡坎了好多兒菜回來,想做腌菜,怎麼做才能放得久
要想腌菜放的時間長，必須多放鹽，多放鹽，而且要放陰涼的地方，等著能吃的時候拿水多泡一會再吃，要不然太咸了要想腌菜放的時間長，必須多放鹽，多放鹽，而且要放陰涼的地方，等著能吃的時候拿水多泡一會再吃，要不然太咸了要想腌菜放的時間長，必須多放鹽，多放鹽，而且要放陰涼的地方，等著能吃的時候拿水多泡一會再吃，要不然太咸了
5. 在家腌菜怎麼做才不容易變質
還未完全進入冬天，我奶奶就給家裡囤了200多斤的白菜，其實看似有很多，但完全不用發愁怎麼吃，燉菜、炒菜或者是做成酸菜都行，尤其是做酸菜更是我家每年都會做的，不過一開始是因為沒有用對方法，一個冬天還沒有過完酸菜就全爛了，其實學會3個小妙招，酸菜可以保存的更加長久，一次性可以多做點，給親戚朋友送上點，禮輕情意重，大家都非常喜歡，我用這個方法腌的酸菜酸脆香，不爛也不會發霉，特別好吃，下面我便將腌酸菜的做法分享大家。
今天為大家分享一道家常腌菜做法，學會這個做法在家可以製作出各種好的的鹹菜來，以後想吃再也不用買了。蔬菜腌制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。由於其加工方法與設備簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品，如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。下面就以韭菜為例，為大家分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
3.准備一個小米椒，把柔軟的韭菜纏在小米椒上，纏成圓球狀，放入玻璃瓶中。
4.韭菜纏得越緊越好，盛放韭菜的容器必須是無水無油，可以密封的，這樣才能保證韭菜能長時間存放，不會變質。
5.韭菜全部處理好以後，倒入30克的白酒封一下口，白酒能有效抑制細菌滋生，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方，密封腌制一個星期就能食用了。
用這種方法腌制的韭菜美味又下飯，用它們佐粥配飯,非常開胃，越吃越想吃。
好了，這道的腌制韭菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
6. 黃瓜鹹菜怎麼做放的時間久
先把黃瓜洗干凈，千萬不要見油，控干水份，用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分盡量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。
小眼紮好後，撒上食用鹽，揉搓黃瓜，見出水後在腌漬一天，第二天拿到太陽下曬成半干，黃瓜鹹菜就做好了。吃的時候用水泡泡，切成片，加一些醋、雞精、香油，有脆又鮮，好吃極了。
這樣腌漬的黃瓜要是放在陰涼處保存一年沒有問題
。
7. 教你老一輩腌菜的方法，簡單易學，儲存一年都不壞
一說起腌菜，大家都挺熟悉的，就老一輩腌菜的方法，不用熬料汁，把蔬菜曬一曬，再加上食鹽抓拌均勻，直接放在容器中儲存腌制！
平常大家就喜歡腌黃瓜、腌辣椒，做酸豆角等等，有很多種蔬菜都能腌著吃！平常家裡的豆角、空心菜、芥菜、紅薯葉，這幾種蔬菜的水分比較少，大家可以採用老一輩腌菜的方法，就是不用熬料汁，只需要把蔬菜曬八分干，然後加上食鹽抓拌均勻，想吃酸菜，就少放食鹽，想吃鹹菜，就多放食鹽，食鹽的多少，根據個人的口味決定！
【溫馨小貼士】：
第一：先把空心菜洗干凈，把上面的水分瀝干。
第二：把空心菜放在案板上切碎（也可以切別的蔬菜）。
第三：把蔬菜放在太陽曬干，曬到八分干就可以了，在蔬菜中加上食鹽抓拌均勻，然後放在容器中，蓋上蓋子密封儲存，儲存一年都不壞。
第四：吃的時候，可以先清洗一下，這樣酸菜就不會很酸，鹹菜就不會很咸，加上點辣椒油、香油攪拌均勻，這樣就可以開吃了。
8. 鹹菜儲存不爛方法
鹹菜的保存不壞的方法：
1.密封袋保存的方法。鹹菜腌好之後表面都會有大量的水分，所以我們在保存鹹菜之前應該把裡面多餘的水分倒掉，之後再用密封袋密封即可。另外，裝入密封袋的鹹菜要放在陰涼的地方保存，切記放在陽光下暴曬，這樣不利於鹹菜的存儲。
2.使用保鮮膜的方法。倒掉鹹菜裡面多餘的水分，之後拿適量的保鮮膜封好口，再把裝有鹹菜的容器放入冰箱裡面保存即可。保存鹹菜的容器要放在冰箱冷藏保存，保存時間會很久，隨吃隨取也比較方便。
3.如果是用鹹菜缸腌制的鹹菜，那麼直接把鹹菜缸的口密封好即可。之後再把鹹菜缸放在涼爽通風的地方保存就行了，這樣鹹菜可以保存幾個月不變質，而且風味也會很好。另外，如果家裡有地窖的話，還可以把裝有鹹菜的容器放在地窖中保存，這樣也有利於鹹菜的存儲。