㈠ 披薩烤制時間和溫度
小編聽過許多烘焙新手反映在製作披薩時，不知道該如何設定烤箱的溫度，如何把控烘烤的時間，從而致使辛辛苦苦製作的披薩沒有烤熟（上色不夠、餡料未熟、乳酪未融化等）或者烤過（著色過深、餡料烤乾、乳酪焦點過多等），今天小編就來和大家說一說如何正確掌握披薩烘焙的時間及溫度，降低次品率，保證披薩產品穩定性。
在我們准備進行手拍餅底或是擀制餅底前，我們需要提前開啟烤箱預熱，以達到所需的溫度。由於烤箱性能、穩定性等，預熱時間會有所差異，這個可參考下設備廠家的建議予以靈活調整。
那該如何調控披薩烘焙的時間與溫度呢？很顯然，這二者之間是反比例關系，烤箱溫度越高，所需的烘焙時間就越短，而在設定披薩烘焙所需的溫度和時間時，還需要考慮以下這些因素。
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烤箱的種類
如果我們嘗試用不同的烤箱烘烤同款披薩，其所需要的時間和設定的溫度也是有差別的。一般看來，果木窯爐溫度上升空間大，時間效率高；而鏈式烤爐烘烤披薩時，設定的溫度與時間可參考出廠設置建議（適當浮動即可）；而層式烤爐烘烤時間因為產品種類的不同而有所差異。
PS：應用烤盤烘烤披薩時，為了讓加熱更加均勻，我們需要多次開啟層爐門，轉變披薩方向、轉變烘烤位置。而且在烘烤的後半程，還需要將烤盤取出，直接將披薩放入層爐內繼續烘烤，使得餅底成熟著色。
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披薩的種類
不同種類的披薩，其所需要的烘焙時間是各異的，比如利用溫度能達到400°以上的果木窯爐烘烤的意式披薩，可能幾十秒就OK了；而美式薄餅披薩經由鏈式烤爐烘烤，一般4~5分鍾即可，溫度多在230°上下；而溫度能達到300°上下的層式烤爐烘烤芝加哥深盤耗費的時間更久，需要半小時。
PS：由於面團配方的不同，烘焙的溫度也會不同，含糖量高的披薩餅皮，在高溫烘烤的過程中，會較易發生褐色反應和焦糖化作用。所以大家會發現，意式披薩面團中多是不添加糖的，才能在高溫條件下，不易糊化、不易快速著色。
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披薩的體積和密度
這一點兒是非常好理解的，體積越大，組織越細密，烘烤溫度就要越低，這樣才能保證披薩中央位置熟透，而邊緣部分不至於烤焦烤糊。比如芝加哥深盤披薩、夾餡披薩、超大尺寸披薩等。
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披薩的品質
烘烤的時間長度和溫度高低是直接影響披薩口味的。高溫快速烘烤下的披薩，能獲得外脆里酥，比較松軟的口感；而低溫長時烘烤，會蒸發更多水分，餅皮也會更脆更硬，口感是截然不同的。
不論我們想要獲得怎樣的口感，溫度高低的臨界值都得有個度，否則就會出現烤乾烤焦、或是烤糊未熟透的現象。
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烤箱的負荷
烤箱的負荷對於烘焙的時間與溫度的調整也是一個至關重要的因素，這一點在層式烤爐的應用中尤為明顯。當層式烤箱中進行多個披薩的烘烤時，需要頻繁開關烤箱門，溫度也會下降得比較快。所以可適時調高5~10°，而負荷少時，烤箱內溫度比較穩定時，可降低溫度 5~10℃。
PS：每台烤箱的溫度都不同，有的會偏高，有的會偏低，我們可以備一個烤箱專用的溫度計，對照上面的溫度進行測量（找出誤差），獲得最理想的實際溫度，從而減少失敗率。
此外，提醒夥伴們的是，在烘烤的過程中，層式烤爐和鏈式烤爐都是可以調節溫度與時間的。不論是機械版還是微電腦版，設計都比較人性化，操作也不會很復雜的。
披薩烘焙是一個細致活兒，除了要有濃厚的興趣，還要保持耐心、細心，採取規范嚴格的操作，才能獲得上佳的披薩品質。有時候即便是同一種面團餅底、同一種頂料配方、同一個烤箱烘烤，不同的人做出來的披薩也會有著不小的差別。唯有多學習、多練習、多操作、多實踐，去摸清烤箱的脾性和能量，去總結失敗的經驗，去獲取更多技巧，才能在披薩烘焙的道路上越走越遠，才能在應用烤箱時做到游刃有餘！
㈡ 披薩用烤箱烤多長時間 烤好的披薩要如何保存
1、披薩-般烤10至15分鍾左右就可以了，如果喜歡吃口感比較酥脆的披薩可以多烤幾分鍾。烤披薩的時間具體要根據披薩的大小和種類來決定，不過也不建議烤太長時間，以防披薩被烤焦，影響食用口感。
2、如果是臨時保存，可以直接將披薩放進冰箱里冷藏保存,低溫環境可以在-定程度上使披薩不易變質，保存時間最好不要超過6小時。
3、如果儲存時間比較長，建議用紙巾或保鮮膜將披薩蓋起來，再放進冰箱里密封保存，否則冰箱里的水分會滲透到披薩中。披薩放在冰箱里的時間越長，披薩就越容易受潮變軟，從而導致披薩的質量和口感隨之下降。
㈢ 披薩烤過了變硬了怎麼辦
你好
如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏保存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。
2、烘焙溫度過低，導致烘焙時間過長，
水分被揮發，所以很乾。建議烘烤溫度定在220~250度，6分鍾。
3、面發酵程度不足導致，發酵不足的話，面團麵筋未伸展，形成死面狀態，這種情況下，面團哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發干發硬。這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鍾即可。
二、松軟版批薩的程序
1、麵粉加很少的鹽，稍稍拌一下。
2、將酵母先放入溫水或溫牛奶中，然後再逐步加入麵粉中和勻面團。
3、蓋上蓋子，或是濕布發酵～發面的時間很難說個固定的時間來～因為室溫不同，時間也不同，但是溫度高的時候發的快一些，基本上20～36度都可以正常發酵。當面團發好的時候，大約會漲一倍以上，並且用手按下去，回彈非常緩慢。
4、面團第一次發好之後，需要揉和面團，進行二次發酵，之後就可以整形，並放入批薩盤，然後蓋上濕布或保鮮膜，進行3次發酵了。
這時，（如果你喜歡松軟的口感，那麼）要注意，此時須要使面餅略厚一些。
5、當餅皮體積稍漲之後，就可以戳餅底、刷油、放餡。
6、最後，將其放入烤箱～建議先中溫（150度）烤10分鍾，然後再高溫（200度）烤熟。