『壹』 爆炒大腸怎麼炒才會脆
今天美食家教大家做一道爆炒豬大腸，這是湘菜中最具代表性的特色菜餚，其特點香辣脆口，趁熱食用十分美味，用來下飯最合適不過，不過烹飪這道菜是需要一定技巧的，尤其是在清洗豬大腸這一步，如果處理不好，炒出來的豬大腸就會有很重的腥味，那麼如何清洗豬大腸以及炒好這道菜呢？下面就跟著美食家一起來學習吧！
爆炒豬大腸時，牢記這「3步」，炒好的大腸又香又脆，無腥味！
想炒出一盤香脆可口的豬大腸，首先在清洗工作就不能馬虎，用清水簡單的沖洗是很難將豬大腸洗干凈的，在清洗過程中需要用到鹽、白醋以及麵粉，清洗之後還要經過焯水，之後再進行烹飪，那麼在烹飪過程中，火候的掌握就十分關鍵，需要大火快速爆炒，並且要控制好烹飪時間，這樣炒出來的豬大腸才好吃，下面小編把豬大腸的方法分為3個步驟，爆炒豬大腸時，牢記這「3步」，炒好的大腸又香又脆，無腥味！
爆炒豬大腸「3步曲」
准備食材：豬大腸半個、芹菜1把、紅辣椒3大顆、酸蘿卜適量、生薑2塊、大蒜瓣少許、啤酒半瓶、麵粉少許、白醋、鹽、料酒、生抽、雞精各適量
烹飪步驟：
第1步：清洗豬大腸
准備一把簡單，把豬大腸最外層的肥油剪去，全部剪干凈後，先用清水灌一次腸，沖洗一遍後，借用一根筷子，插入大腸中，把大腸外皮往裡推，讓大腸內部翻到外部，然後放入盆中，往裡加入白醋和鹽，將大腸塗抹均勻，然後浸泡5分鍾，再使勁反復搓洗豬大腸。
接著再加入適量麵粉，再次反復搓洗，直到搓出許多泡沫後，用清水沖洗干凈，將豬大腸放入水龍頭下反復沖洗三次即可，這樣清洗後的豬大腸就非常干凈了，但是想要徹底沒異味，就需要焯水，並且需要開水下鍋焯水哦。
第2步：開水焯水
生薑洗凈切片備用，鍋里倒入適量的清水，大火煮至滾開後，下入清洗好的豬大腸，放入兩三片薑片，倒入少許料酒，猛火滾燙三到5分鍾後撈出，再放入清水中過涼。這里需要提醒大家一點，大腸焯水時間不可太長，否則會影響大腸口感，吃起來不脆，做好這一步後，下面就可以開始烹飪了。
第3步：爆炒豬大腸
將處理好的豬大腸切成小段，然後放入碗中，倒入啤酒，加入少許鹽和幾滴白醋，攪拌均勻後，封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏20分鍾，接著把大蒜去皮切片，紅辣椒洗凈切塊，芹菜洗凈切段以及酸蘿卜切成絲備用。大腸腌好後取出，倒出酒水備用。
熱鍋燒油，油至六成熱後，放入姜蒜片爆香，接著放入腌好的大腸，大火快速爆炒將水分熗干
『貳』 豬腸怎麼炒
辣炒大腸無異味的秘製做法、注意事項
第一步：不管烹飪什麼菜餚，在製作之前我們都需要准備一些烹飪的食材和一些配料：大腸若干（根據用餐人數來定）；青椒兩三個；姜、蔥、蒜、料酒、八角、花椒、生抽、食用鹽各適量。姜切片，蒜切片，蔥切成小段，青椒切塊備用。
第二步：將豬大腸洗凈處理干凈，切成適當地段，放入盆里。倒入適量的料酒和生抽，放入薑片和蔥段，腌制半個小時左右。用蔥和料酒進行腌制可以去除豬大腸的味道，外面飯店做之前都會進行腌制，所以最後做出來的大腸就沒有異味哦。
第三步：鍋中倒入多一些的食用油，放入花椒、蔥姜蒜、八角爆香。將切好的腌制好的豬大腸倒入鍋中進行翻炒，倒入適量的料酒和生抽進行調味，再加點豆瓣醬進行提味，豆瓣醬可以掩蓋大腸的異味，又增加了辣味，這也是這道辣炒大腸好吃無異味的訣竅哦。
第四步：等到豬大腸變軟後，再倒入青椒繼續翻炒，一直炒到青椒變軟成虎皮狀即可。加點食用鹽進行調味，如果想讓菜吃起來更鮮美一些，可以再加點蚝油翻炒一下，出鍋裝盤即可。
『叄』 飯店的炒肥腸那麼香酥脆爽，究竟是怎麼做的呢
很多人喜歡吃豬大腸，卻被清洗豬大腸給難住了，因為豬大腸如果清洗不幹凈，吃著便會有異味，大大影響整體的口感，所以多數人會選擇在飯店吃，其實處理豬大腸的方法並不難，大家掌握好方法技巧，大腸便會干凈衛生，吃著也會更加放心今天我們做一道經典下酒菜，蜀山肥腸，肥腸配酒，健康上可能差點事，但是好吃是沒得挑。
1.首先准備食材
肥腸處理起來非常的麻煩，並且味道很重，所以我們直接從超市買熟肥腸做這道菜。
『肆』 大腸怎麼炒才脆
想炒出來的大腸爽、脆是好的做法是： 先將買回來的大腸洗干凈，將腸內肥油去掉一部分（接受的了的可以不去掉），然後用香蕉葉（或大蕉葉都行）加生粉，放在盆上不斷的搓洗.最好是將大腸翻過來....大概搓五分鍾就行了，然後用清水洗干凈。再將大腸韭水（注意先將水澆開加兩滴燒酒，再放入大腸煮至水沸就可以將大腸拿起）再過冷水...然後將大腸切到段。 將鍋燒紅放入花生油，放少許大蒜、姜、再放入大腸加兩滴燒酒、少許糖爆炒三份鍾，再將酸菜加入...放入少許的鹽一齊炒，喜歡吃辣的可以在這時加入辣椒，這時准備一份芡汁（水100克、生粉少許、醬油、白醋少許喜歡吃酸可多放然後攪和）然後一邊加入芡汁，一邊快速的翻炒大腸...等到芡汁完全容入大腸時就可以起鍋了......一份美味的酸菜大腸就大功告成了。
『伍』 怎樣炒豬大腸又脆又香
炒豬大腸又脆又香的方法是做成爆炒肥腸，在下肥腸的時候注意用大火快速翻炒，時間不宜過長，否則就不脆了，具體做法如下：
1、我們一定要買這種比較薄的直腸不要選擇比較厚的腸頭，首先我們往裡面加少許的食鹽，再來一點高度白酒然後下手給它抓捏3分鍾，就這樣不停地抓拌，加鹽可以給肥腸消毒殺菌，加白酒可以更好地去除肥腸的異味。
就這樣兩個手一直得抓把肥腸裡面的粘液抓出來，看一下像這樣就可以了，然後我們再用清水沖洗干凈。
『陸』 炒豬大腸要怎麼炒才嫩 生炒豬大腸口感脆嫩的竅門
1、選料用直腸。豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而製作生爆肥腸必須要用直腸，因為彎腸比較肥大難熟，有很強的韌性，一般都要初步加工熟後才能做成不同的菜，製作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而直腸比較細小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去腥。買回來的豬大腸不要急著洗，先用大量食鹽、白醋、生粉等抓捏，肥腸上的粘液很容易就被洗掉，然後再破開肥腸，撕去裡面的肥油，這樣處理後的肥腸不但沒有腥臭味，而且口感更佳。
3、用小蘇打或食用鹼浸泡。而肥腸是酸性的在酸鹼互相化學作用下，不僅能為肥腸去除腥臭味，還能使肥腸爽脆嫩滑。在肥腸處理干凈後，直接放入盆中，加入小蘇打或者食用鹼，抓捏均勻浸泡10分鍾左右，小蘇打和使用用量不能過多，一般一斤肥腸加1g左右即可。
4、行內有一句話，就是「大火斷生」，「斷生」一詞的含義就是不要10分熟，只需7分熟即可，因為10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟剛好食用，又不會失去爽脆的口感，而這就需要大火來完成，火力不夠，就只能延長時間，時間過長脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
5、製作這道菜，不能超過2分鍾，需要提前把配料裝一個碗，然後調碗汁，在炒的時候，肥腸爆脆後馬上倒入，大火快速翻炒，斷生就出鍋，從下鍋到出鍋不超過2分鍾，如果速度夠快，火夠大，1分鍾即可。
『柒』 怎樣炒豬大腸能使口感比較脆
炒豬大腸脆嫩爽口又好吃，深受大家的喜歡，想要炒出來的豬大腸口感比較脆，首先要選擇新鮮的大腸，大腸要處理干凈，豬大腸焯好水後用涼水浸泡，炒制的火候要掌握好等，這樣炒出來的大腸又脆又入味好吃。
豬大腸相信很多人都喜歡吃，反正我是很喜歡吃，特別是炒豬大腸，脆嫩爽口，入味好吃，我們這里過年都要殺豬，每年的豬大腸都是我和爸爸吃了，也有很多人會受不了豬大腸的味道，反正我和爸爸都很喜歡吃，我也最喜歡吃爸爸做的炒豬大腸，又脆又入味，下面就來分享下怎樣炒豬大腸能使口感比較脆。
1、做豬大腸要選擇新鮮的豬大腸，這樣炒出來更脆更好吃，大腸要清洗干凈，清洗的時候放一點食用鹼，這樣可以使炒出來的豬大腸更脆。
2、豬大腸焯好水後，用涼水浸泡一下，這樣也會使炒出來的豬大腸更脆更好吃，炒制豬大腸的時候，要大火快炒，炒制的時間不要過久，不然會影響口感。
脆嫩爽口、又脆又入味的豬大腸就做好了，真的是太好吃了，炒豬大腸的時候，一定要把豬大腸清洗干凈，要有耐心，炒制豬大腸的時候可以放上一點泡蘿卜或者酸菜，炒出來會更加的好吃，味道也會更加的好，喜歡吃炒豬大腸的都可以試試哦！
『捌』 爆炒豬腸的做法 爆炒豬腸的烹飪方法
1、主料：豬腸500克、麵粉200克。輔料：青辣椒、紅辣椒、洋蔥。調料：生薑、精鹽、花生油。
2、把肥腸洗凈瀝水，撒入200克左右麵粉，使勁搓揉，五分鍾後用水沖洗干凈；洗好後，以左手捏住腸頭一端，右手把腸子向內翻轉後置盆中，加入精鹽、醋一起搓洗，撕掉多餘的油脂，再洗干凈。
3、將洗干凈的肥腸放入高壓鍋內，加入冷水、生薑煮幾分鍾，這樣不會使肥腸咬不斷嚼不斷。出鍋後冷冷，將肥腸切成小段備用。
4、將青辣椒、紅辣椒、生薑切段備用。
5、油燒到7成熱時放入生薑、豆瓣醬、老抽等調料，出香即可。倒入切好的肥腸翻炒5分鍾，最後倒入青辣椒、紅辣椒、洋蔥翻炒，加水，燜10分鍾燒干水，就可以起鍋了。
『玖』 怎樣爆炒豬大腸
豬大腸是很多人都喜歡吃的一種食物，只是豬大腸處理起來比較麻煩，所以都習慣了在外面餐廳去吃。其實豬大腸自己在家做也很很不錯，今天教大家炒豬大腸的做法，到底怎樣炒豬大腸好吃呢？今天為大家介紹一下。
怎樣爆炒豬大腸
食材：
豬大腸200克、尖椒100克。配料：姜1小塊、蒜5瓣、料酒1勺、醬油1勺、雞精1勺、鹽1勺、食用油10克。
炒豬大腸的做法：
1、姜切末，蒜切末；
2、豬大腸洗凈，切成小塊；
3、鍋中倒油，油溫5成熱，下姜、蒜爆香，倒入豬大腸，翻炒片刻，再烹入料酒、醬油，倒入尖椒，繼續用大火翻炒；
4、加少許開水，蓋上鍋蓋，用中火燜2分鍾，最後加1勺鹽和1勺雞精調味，用大火收汁，出鍋裝盤即可。
如何清洗豬大腸
首先洗一下豬大腸表面的雜質，將麵粉均勻地塗抹在豬大腸上，適當揉搓；然後將裡面的一些油去掉，塗抹麵粉，同樣是揉搓，最後是沖洗。接著再用鹼面塗抹豬大腸，塗抹均勻，然後要揉搓，最後沖洗；最後，豬大腸焯水，放一些蔥段和姜絲，這樣也能幫助去掉裡面的異味。