㈠ 做麵包步驟
怎麼做麵包
對於新手來說，在製作麵包的時候需要注意方法才行，首先需要把面和的軟一些。而和面的時候主要需要我們准備好麵粉、雞蛋，還需要糖和少許的鹽，再加上酵母、牛奶以及奶粉，再加上適量的水，一起揉成軟面團就可以了，只需要揉上幾分鍾，之後我們選擇醒上一會兒，然後再重復這樣的做法，需要反復進行三次，這時候就可以把面團裡面的薄膜給揉出來，等到我們揉出面膜之後，之後再開始進行發面的工作，做好之後還需要醒發上二十分鍾，然後放到烤箱中進行預熱的工作，烤二十分鍾之後繼續烤十分鍾就可以了，這時候我們可以發現麵包就製作完成了，烤製成焦黃顏色無疑是讓人很有胃口的。
做麵包的竅門和配方
製作麵包的時候需要注意方法，推薦大家去使用冷藏發酵的方法，這樣我們做出來的麵包，吃起來的口感是遠遠要比普通發酵方法製作出來的麵包，更香的同時還更加柔軟，因為冷藏發酵使用了極少量的酵母並且經過長時間的發酵，所以食材本身的味道得以充分展現，並且能不受酵母味道的影響，產生充分發酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏製作發酵製作成的面團，無疑是更容易被我們揉到擴展程度的，使用說這樣發酵之後製作出來的麵包，吃起來的口感也會更加柔軟，味道也非常好，所以在做麵包的時候我們不妨試試這樣的方法。
寶寶可以吃麵包嗎
麵包吃起來的口感是非常軟的，所以說不少人都認為，只要等到寶寶能夠添加輔食吃的時候，這時候我們就完全可以給寶寶吃一些麵包了。但是實際上情況並不是這樣的，主要是因為麵包吃起來，實際上是不會和蛋糕一樣入口即化的，對於小於一歲的寶寶來說，這時候是沒有長出來牙齒的，所以說本身是沒有什麼咀嚼功能存在的。所以說麵包在進入到寶寶口腔中之後，一般來說這時候是會粘在口腔上壁的，這時候無疑容易出現嗆著寶寶的情況。所以對於小於一歲的寶寶來說，這時候麵包是不適合吃的。最好是等到寶寶滿一歲之後再吃麵包才行，主要是因為這時候，寶寶正處於長牙齒的階段，這時候是可以給寶寶適當吃些麵包的，不過因為買到的麵包中，其中都是含有大量的糖分脂肪以及蛋白質的存在。對於寶寶來說，剛開始牙齒還是非常脆弱的，如果說我們過多的吃糖，這時候導致寶寶齲齒的問題產生。所以說在選擇給寶寶吃麵包的時候，這時候我們一定要盡量的去選擇出糖分含量比較少一些的才行，而且一定不能多吃麵包。因為麵包中含有一定的防腐劑，同樣對寶寶的身體健康是沒有太多好處的，最好是選擇自製麵包吃，這樣比較安全，而且營養價值也會更高一些。
搓麵包面團技巧
製作面團的時候，需要學會搓面團的方法才行，首先把材料都放到面團中，然後慢慢的在面團中加水，需要我們把面團的表面給揉光滑才行。在剛剛開始揉面團的是，需要把手上的面給清理掉，然後再繼續去揉。
對於揉好了的面團，表面比較光滑，而且沒有麵疙瘩，在其中需要適量的加入水，這時候的面團需要我們經常拿出來進行揉面，先加一點水進去，看看面團的軟硬度是否合適，如果合適了就開始揉，如果發現面團太干，那麼我們就需要再加上一些水，而且在揉面的過程中，這時候水分是會散失掉的，所以說需要我們要時常加少量水保持面團濕度，然後開始揉面就可以了，是需要我們搓面團的時候注意的。
㈡ 烘焙麵包初學者須知
第一步、先從認識麵粉開始吧！
做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者，一般在
11.5%
以上，平均可以達到
13%
。有
TX
說在超市買不到高筋麵粉，我的意見是去大型的超市找找，或者乾脆網購。畢竟，做麵包少不了它。
餃子粉不是高筋麵粉
——
這點需要特別注意。我不知道關於
「
餃子粉就是高筋麵粉
」
這個概念是從哪裡來的，但我知道它深深植根於很多
TX
的頭腦里。只要稍加註意，就會發現餃子粉的蛋白質含量大多在
10—11%
之間，達不到高筋麵粉的標准，仍屬於中筋麵粉的范疇。但是，它是中筋麵粉中蛋白質含量最高的粉類，所以，是在沒有高筋麵粉的情況下，可以用它代替，作為權宜之計。
如何判斷麵粉的筋度呢？有一個最簡單的辦法。抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麵粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。
第二步、最重要的步驟之一：面團的攪拌
有一個說法：麵包製作過程中，正確的發酵影響了麵包質量的
90%
。對此我深不以為然。在我看來，面團的攪拌與面團的發酵處於同等重要的地位，同時影響著麵包的成敗。
注意了！對麵包攪拌重要性的理解，有助於你製作出成功的麵包！
攪拌，就是我們俗稱的
「
揉面
」
，它的目的是使麵筋形成，為了幫助大家理解這個概念，我必須說一下麵筋形成過程以及它在麵包製作中所起的作用：
麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。
所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。
要強調的是：只有小麥蛋白可以形成麵筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。所以，只有小麥粉有可能做出松軟的麵包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成麵筋，它們必須與小麥粉混合以後，才可以做出麵包。有些烘焙師會使用
100%
的黑麥粉製作麵包，但這種麵包質地會十分密實，因為沒有麵筋的產生，無法形成細膩的組織
。（有
TX
曾經問：我往中筋麵粉里加點蛋白質，它會不會變成高筋麵粉？現在你應該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對麵筋的含量產生影響。）
攪拌的過程：
揉面是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的麵筋，我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的麵包需要揉的程度不同。很多甜麵包為了維持足夠的松軟，不需要太多的麵筋，只需要揉到擴展階段。而大部分土司麵包，則需要揉到完全階段。
什麼是擴展階段和完全階段？
通過不停的攪拌，麵筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊面團，用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的面團為擴展階段。
繼續攪拌，到面團能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的面團就達到了完全階段。
關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段，每個方子中都會有說明，根據方子進行操作即可。
如果用機械攪拌，則攪拌過度也會是一個常見的情況。面團揉到完全階段以後，如果仍繼續攪拌，麵筋會斷裂，面團變軟變塌，失去彈性，最終會導致成品粗糙。因此應該盡量避免攪拌過度。
如果是手工揉面，有沒有什麼技巧？
有的。每一個人在揉面過程中，都會形成自己的技巧。以前沒有攪拌機出現，那時候的麵包師是將面團放在石台上，將身體貼近石台，用身體和臀部的力量幫助揉面，而那個時候的麵包師體型也往往十分彪悍。家庭製作不需要揉那麼大量的面團，會輕松許多。揉面的力度與速度是關鍵。加快揉面速度往往可以使揉面時間大大縮短。此外，還可以使用摔、打、擀等等方式。但總之，揉面是個力氣活兒。
有些配方的面團含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困難的。這時候可以藉助擀麵杖來攪拌，但會非常費力氣。因此，即使你喜歡並且堅持用手揉面，但買一個麵包機幫助你也是必要的。
揉面的其他林林總總：
揉面的目的除了讓麵筋產生，還為了讓酵母、油脂、糖等在面團中分布均勻。
混合材料也是揉面的一部分。關於這一點，有很多
TX
都在使用後油法，即先將除黃油以外的材料揉成面團，揉到起筋後，再加入黃油。事實上，先期加入黃油更有利於油脂在面團中的均勻分布，有一個方法可以一試：就像做奶香小酥餅使用的打發黃油方法一樣，將黃油、糖、雞蛋等材料先攪拌均勻，再加入水分或其他液體材料，稍稍攪拌後，最後加入麵粉和酵母，揉成面團。各種甜麵包都非常適用這種方法，可以創造更均勻的乳化體系。
第三步、最重要的步驟之二
——
面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵
：
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別
(Fermentation
和
Proofing)
，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢？普通麵包的面團，一般能發酵到
2-2.5
倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。
(
如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度
)
。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在
28
度的時候，需要
1
個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新
「
瘦
」
下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵
。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為
15
分鍾。
中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵
(
又叫最後發酵
)
，一般要求在
38
度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有
85%
以上的濕度。
很多
TX
問我怎麼保持這個溫度和濕度條件。工業製作有專門的發酵箱。而家庭製作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將面團在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換。
最後發酵一般在
40
分鍾左右。發酵到面團變成兩倍大即可。
第四步、接近成功了
——
烤焙
烤焙之前，為了讓烤出來的麵包具有漂亮的色澤，我們需要在麵包表面刷上一些液體。這些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黃液。根絕不同的刷液，出來的效果也不相同。比如水，主要用來刷硬皮麵包的表面；而全蛋液，則適合大部分甜麵包。具體的刷液，在方子中會給出來。
將最後發酵好的面團入爐烤焙的時候，要注意千萬不要用力觸碰面團，這個時候的面團非常的柔軟嬌貴，輕微的力度也許就會在面團表面留下難看的痕跡，要加倍小心。
烤焙的時候，根據食譜給出的溫度與時間即可。注意觀察，不要上色太深影響外觀。
第五步、麵包的保存
很多
TX
可能都忽略了這一點。剛出爐的麵包非常的松軟，但是如果保存不當，就會變硬。
——
其實，只要經過正確的步驟做出來的麵包，都能維持相當長一段時間的松軟，如果你的麵包在幾個小時以後就變硬了，也許該想想是不是製作方法上出了問題。如果真的變硬了，可以做東日經典的翻糖蛋糕，就是需要麵包坯子硬一點。
北京現在開了一家專門做翻糖蛋糕的工作室，在朝外
soho
五層，大家可以有機會去看看，叫東日經典翻糖。我去過，吃過他們哪裡的蛋糕，那裡是一個教
Tony
的小夥子在教翻糖的製作，小夥子非常好。蛋糕的味道不錯，但是設計的更精美，都不捨得下刀。他們提供了免費的加盟，我倒是很想去學學，我很看好國內的蛋糕市場。他利潤大，可發展的空間很廣。呵呵。
麵包一般室溫儲藏即可。如果你想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復松軟。但是
——
千萬不要放入冷藏室！冷藏室的溫度會使麵包中的澱粉加速老化，極大縮短麵包的保存期
㈢ 如何快速學會做麵包
有很多人都特別喜歡吃麵包，而且在早餐的時候吃一些麵包，非常的方便麵包這種食品自己在家裡面也可以製作，而且自己製作的麵包裡面不會加入任何的化學添加劑，吃起來會更加的柔軟，但是在製作麵包的時候是離不開烤箱的，只有有烤箱才能夠做出好吃的麵包，那麼在家做麵包都有哪些方法呢?
第一必知步驟：和面、攪面
烘焙麵包第步就是和面了，和面、攪面可以說是烘焙麵包最重要的第一步。做麵包我們首先要選擇高筋麵粉，因為高進免費含有的蛋白質是比較高的，做麵包和面、攪面一般不是人工，家裡要是有麵包機或廚師機是最好的，因為這兩樣烘焙工具可以不停的攪拌。
在麵包機或廚房機攪拌過程中，會把高筋麵粉不停的加強筋度，攪拌到如圖中一樣面團能夠成為一層薄膜，而且我們用手可以拉出透亮的薄膜，用手指試一試捅一下，能夠達到不易破裂，這個時候我們和面、拌面的面團就達到了我們要求比較好的階段了，那烘焙麵包的第一步也就算完成了，麵粉筋度已經達到了最強的要求，我們烘焙出來的麵包也就更有彈性。
第二必知步驟：面團發酵
面團發現可以分一次發酵和二次發酵。我們先來說說第一次發酵，通常家裡都用麵包機來定好時間進行發酵，要求是室內溫度溫度較低，要是公田更好了，夏天的話空氣溫度足夠，室溫達到25度左右就可以完全採用自然發酵，室溫低於20度就得在麵包機中發酵。在麵包機中發酵一小時左右就差不多了，面團在第一次發酵會使面團有了味道，烘焙的麵包更香。
說完第一次發酵，520烘焙小屋來說說醒面，首先把麵粉里的空氣都要排除掉，讓分割後的面團麵筋能夠達到鬆弛，因為在做麵包的過程中成型的比較容易，所以必須要來一次很簡單的醒發過程，在第一次發酵後的面團，一般會比原來的面談漲至兩倍左右大，只要用手指蘸上麵粉戳一個深洞，洞口不發生塌陷，也不回縮,即一發完成
醒面整個過程完成差不多之後，我們就要做二次的發酵，二次的發酵比第一次的發酵所需要得溫度要高，通常20-30攝氏度就差不多了，如果溫度太低的話面團會變硬，而且影響發面速率，而太高，面團則會更軟塌，固然時間會更快。以是二發不光要有20至35的溫度，還要有85%濕度來使得面團表皮不失水，以是一樣通常我們都依賴烤箱來完成二發，進入烤箱二發的時間，烤盤下面要加一碗約40度熱水，尤其是到了冷凍時節，熱水冷失了要拿出重新更換，使得末了發酵到達最完善的結果，時間約40分鍾至50分鍾。
第三必知步驟：面團發酵
全部關
㈣ 新手怎麼學做麵包
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㈤ 零基礎怎麼學做麵包
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如果學麵包是想平時自己在家裡做著吃，那麼就可以直接下載一些廚房教程，例如，廚房，嘻哈菜譜等等，裡面介紹的都是非常全面細致的。可以直接在裡面搜索想要吃的麵包類型，選擇評價最高的哪一個菜單，開始跟著練習。建議一定要從最簡單最基礎的開始做，例如酸奶麵包，黃油麵包。前幾次先小量的練習，肯定出現各種的失敗，可以在底下給作者留言他會幫你分享失敗的原因。慢慢的摸索，有上三四次就可以做出一定樣兒來了。不要剛開始就追求什麼高難度的，會非常打擊自信心的，只要保證味道還可以就行了。以後再一步一步的來，可以追求一些造型和餡料。
如果想專門做甜點的話，那就可以直接報名甜點學習班，都是非常專業的，這樣更加能夠避免走彎路了，學習效率會有很大的提高。不過還是離不開認真的反復練習，蛋糕類的食物必須要非常的精準無誤。只要用心，幾個月就出徒。
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㈥ 麵包的製作方法和步驟
做法如下：
准備材料：高筋麵粉170克、低筋麵粉70克、酵母粉3克、鹽3克、牛奶140克。
1、准備好所有材料。
㈦ 如何做麵包快 怎樣做麵包快
1、需要有一台全自動麵包機，什麼牌子的都可以。然後需要一袋高筋麵粉用於專門做麵包的。也有些是用於做包子，面條的。在買麵粉的時候一定要看兩個，第一是否用於做麵包，第二是否是高筋。
2、取麵粉280克，如果沒有廚房專用的電子秤。可以用一個有標准刻度的毫升杯，280克大概就是500毫升。用100毫升的刻量杯，大概就是4杯自然平著滿杯的麵粉再加自然的半杯多一點的麵粉即可。最好是用廚房專用的精確到0.1克的電子秤。一個100毫升的量杯，自然平的盛滿之後，是57克左右。
3、把自動麵包機調整好可以用於做麵包的狀態（不好一概而論，因為不同的麵包機可能會有差異，根據麵包機的說明書操作到可以用於開始做麵包的狀態即可）。然後把麵粉倒入麵包機的桶內。一定要是中間高於四周。也就是麵粉盡量從中間開始倒入並且堆砌於中間有一個頂一樣。
4、用毫升刻度杯，裝好210毫升的水，而且水的溫度在室內溫度高於25攝氏度的時候保持在5攝氏度左右。也就是這個水的溫度應該像是冷藏過的水的溫度。而且水一定要是軟水。不能是硬水。最好就是純凈水和礦泉水了。把水從四周繞圈倒入。不要從中間倒入。影響攪拌和和面。
5、放入1/2大勺的砂糖，可以是白糖，也可以是紅糖。但是只能是砂糖樣的細顆粒。不能是大的，硬的，粗的顆粒，不容易和面和攪拌。1/2大勺。就是標準的用於廚房的一個專門做糕點的一個測量用具。網上都可以買到，有些麵包機會隨機配送的。標準的一般都是在勺子里有三條線。中間那條線就是1/2線。滿這個線就可以了。糖都是沿著四周均勻撒入。再加10克黃油。直接放入麵粉中即可。
6、以上都做好之後，把桶放入麵包機內，蓋上蓋子，然後在放入酵粉的盒子里，倒入1/2小勺的干酵粉。（自動麵包機都是自動發酵的，只需要把酵粉放入相應的盒子里即可）。如果要添加葡萄乾或者其它之類也是可以把相應的葡萄乾或者堅果類放在相應的乾果類盒子內，但是也是需要將堅果類這些壓碎呀，顆粒變小呀。不然真是做不了的。最後，設置2個小時的速食麵包類。等待熱騰騰香噴噴又營養又健康的麵包出爐了。
㈧ 有哪些最快捷的做麵包的方法
奶香吐司麵包製作過程
先准備高筋麵粉320克，白糖30克，鹽3克，黃油30克，雞蛋2個，牛奶130克
酵母3克+10克牛奶溶解，色拉油5克
製作方法:
1、將麵粉，白糖，鹽，牛奶，雞蛋(打破)放入盆中攪拌均勻，封保鮮膜醒45分鍾
2、將酵母和10克牛奶攪拌溶解
3、45分鍾後醒好的面團有膜了，加入准備好的酵母，加入黃油使勁揉，揉到面團光滑、出膜為止，密封醒發至兩倍大，拿出按壓排氣，分割成大小均勻的面團，桿壓成牛舌狀，對折繼續桿，然後捲起放入模具，在次醒發10分鍾。
4、放入烤箱，上180度，下160度，烤至變色，刷色拉油，繼續烤15分鍾
奶香吐司麵包製作完成
分享一個蜂蜜小麵包的製作方法，簡單又好學。外酥里嫩，香甜適口
首先准備好食材:
高筋粉:250克
蜂蜜:30克
雞蛋1個
牛奶110克
黃油20克
酵母3克
鹽2克
芝麻適量
做法:
稱好原材料，除黃油外，全都放入廚師機裡面，用低檔揉成面團。
15分鍾後加入融化好的黃油。
廚師機繼續揉面，直到揉出筋膜。
將面團蓋上保鮮膜，送入溫暖的地方進行發酵。
發酵至2倍大，手指上沾點麵粉，在面團頂部戳個洞，不反彈不回縮，即為發酵完成。
取出揉個幾分鍾，把裡面的氣泡給它排掉。
分成大小相等的小劑子，再蓋上保鮮膜二次醒發20分鍾。
麵包胚表面刷上一層蛋黃液，再撒上白芝麻。
烤箱提前預熱，上下火180度，烤 20分鍾左右。
烤制期間注意成色，畢竟每個烤箱的脾氣不一樣。
熱騰騰的蜂蜜小麵包就烤好了。特別的香。
如果沒有廚師機，用手揉面的步驟也是一樣的，就是花費的時間精力更多一些。
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
電飯煲蛋糕
【需要材料】麵粉、雞蛋、純牛奶、色拉油（玉米油）、白糖
【製作方法】
1.把4個雞蛋打開，然後將蛋黃和蛋清分離，放在兩個不同的碗里（最好就是大一點的不銹鋼盆）；（記得要把水擦乾）
2.將蛋黃那碗里再加入150ml純牛奶、100克的低筋麵粉（最好用篩子或者紗布過一遍）然後進行攪拌成糊狀；
3.接著把蛋白放入適量白糖進行攪拌（用打蛋器，電動最好，手動要差不多5-8分鍾，電動2分鍾搞定）
4.等蛋白打成奶油狀的時候就可以了，參考標准就是你倒扣不會蛋白掉下來，
5.然後把蛋白加入蛋黃那個碗中，進行攪拌（切記不要順時針或者逆時針攪拌，這樣會消泡，最好就是切西瓜那樣攪拌），第一次做控制不了量慢慢加，不要一次性加太多；一共不超過電飯鍋的一半。
6.把電飯鍋弄乾水份，底部跟四周刷上色拉油，
再把剛弄好的麵糊倒入鍋內，不用攪拌，直接弄平就可以了（桌子上墊塊布，把電飯鍋內膽從10厘米砸到布，作用就是把麵糊裡面的空氣震出來，）
7.摁煮飯鍵，全自動的十五分鍾左右，手動的就摁兩次就好了，出鍋。
麵包粉250克，淡奶油78克，純牛奶70克，雞蛋液38克，耐高糖酵母3.5克，細砂糖33克，鹽2克，無鹽黃油15克
【步驟】
1、淡奶油和牛奶倒入麵包桶里，再加入蛋液、細砂糖和鹽。
2、倒入麵粉和切成小塊的黃油（因為黃油量不多，不必後油法)，在麵粉頂端加入酵母，將麵包桶放入到麵包機里。
3、選擇和面8分鍾，然後靜置5分鍾（怕面溫過高，可以將麵包桶提出來，在周圍放冰袋降溫），再和面15分鍾，和至擴展階段（不同型號的麵包機和面時間和方法不同）。
4、面團和好後，分成5等份滾圓，蓋上保鮮膜靜置15分鍾，松馳一下是為了防止擀卷的時候面團回縮。
5、擀成長舌形，短邊擀簿，從上往下卷。
6、全部卷好，蓋保鮮膜松馳10分鍾。
7、然後再豎著放擀長，再捲起。
8、卷好之後直接放進380克吐司模里，面團有多就另做了一個小麵包。你也可以直接用450克吐司盒做。想更簡單的，還可以直接弄成一個個小的面團，就是省略5-8步，不用擀卷。
9、放進烤箱，烤箱下面放一碗熱水，選擇發酵檔發酵40分鍾左右，這個發酵不能省，否則做出來就是死面團。發酵好的麵包坯取出來，表面塗一層全蛋液。烤箱預熱上火165度，下火170度。
10、放入烤箱下層，烘烤20分鍾左右（烘烤溫度根據自家烤箱脾氣而定）。
烘烤好的麵包取出晾涼，放入保鮮袋中，室溫保存即可。
第二天依然很柔軟的麵包，快試一下吧
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝
今天給大家分享一個快速做麵包的方法，首先在碗中打入6個雞蛋，加入5克酵母粉，20克白糖攪拌均勻，然後再加入400克麵粉，攪拌成絮狀，再加一勺玉米油，揉成光滑的面團，再將面團不停的揉出面條膜，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大呈蜂窩狀，醒好的面揉面排氣，揉好後搓成長條切成小劑子做成饅頭的形狀，然後在模具里刷一層油，再把做好的饅頭放在模具里醒發至兩倍大，在上面刷一層雞蛋液，撒上白芝麻，蓋上保鮮膜，水開上鍋蒸40分鍾即可，非常好吃的麵包就做好了，簡單易學。
第一種，直接法。主要就是把全部材料除黃油外，然後攪拌成團，發酵後直接放入爐中燒制。大概要燒制三到四個小時。
麵包營養豐富，香甜可口，也是我們日常生活中經常會吃的，自己在家做，營養美味又好吃，吃著也放心，在家用電飯鍋和烤箱做麵包，既好吃又快捷，蓬鬆暄軟，香甜可口，大人孩子都愛吃。
麵包相信很多人都喜歡吃吧，麵包蓬鬆暄軟、色澤誘人，深受大家的喜歡，麵包的做法也有很多種，可以做成甜的、鹹的，都非常的好吃，我和我家孩子都很喜歡吃，但是在外面買著吃，吃著不放心還不實惠，自己就在家學著做，經過幾次製作之後，終於做出好看又好吃的麵包了，製作簡單又好吃，下面就給大家分享下，怎麼做麵包既快捷又好吃。
1、食材：高筋麵粉300克、雞蛋3個、酵母3克、白糖50克、玉米油30克、鹽2克、牛奶100克、黑芝麻適量
2、准備一個盆，把麵粉倒進去，加入酵母、白糖、鹽，再打入2個雞蛋，攪拌均勻，再加入牛奶，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團。
3、把面團放在案板上，不用太用力，像搓衣服一樣，開始搓面，面會有點粘手，因為比較軟，就這樣一直搓，大概8分鍾左右，看到面可以拉出厚膜。
4、把面團整理一下，中間挖個窩，把玉米油倒進去，繼續把面團揉一下，一直揉到面團光滑，又開始粘手，也可以多揉一會，揉的膜越薄，做出來的麵包越拉絲。
5、把揉好的面團放進盆里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發至原來的兩倍大，案板上刷一點油，把發酵好的面團放在案板上，揉搓排氣，然後揉成長條狀。
6、用刀切成幾個大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜，再餳發10分鍾，餳發好後，取一個面劑，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後捲起來，長的話從中間切開，麵包花就做好了。
7、全部做好後，放進電飯鍋內膽里，餳發至兩倍大，餳發好後，准備一個蛋黃，把麵包花均勻的刷上蛋黃液，把內膽放進鍋里，蓋上蓋子，蒸40分鍾左右就可以了，電飯鍋有蛋糕功能的，直接按蛋糕功能即可。
8、時間到後， 取出電飯鍋內膽，倒出麵包，香甜可口、細膩柔軟的麵包就做好了，孩子們都很喜歡吃，趁熱吃會更好吃哦。
1、食材：高筋麵粉200克、牛奶100克、白糖30克、鹽1克、黃油30克、雞蛋2個、葡萄乾適量、酵母3克、玉米油適量
2、盆里加入高筋麵粉，加入鹽、白糖、雞蛋、玉米油、加入酵母，再加入牛奶，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成光滑面團。
3、把黃油隔水化開，加入到面團中，揉均勻揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，餳發至原來的兩倍大，發酵好後取出來放在案板上。
4、把面團稍微揉一下，分成幾個相等的小面團，這樣方便操作，可以做成自己喜歡的模樣，做好後，上面擺上洗干凈的葡萄乾，可以放上自己喜歡的果乾。
5、把烤盤上鋪上油紙，把麵包胚放進去，餳發30分鍾，准備一個蛋黃打碎，均勻的刷在麵包胚的表面，放入烤箱，上下火180度，烤三十分鍾左右，中間可以翻下面，時間到後取出來，好看又好吃的麵包就做好了。
總結：通過以上的分析，我們知道了，自己在家，製作簡單又快捷的做麵包方法，可以用電飯鍋好烤箱來做，製作簡單又快捷，做麵包要用高筋麵粉哦，我自己就經常在家做，剛開始也會做不好，多嘗試幾次就做的很好了，自家在家做，不管是自己吃還是給孩子吃，吃著更放心，營養又美味。
1，准備適量的麵粉和雞蛋；
2，首先把雞蛋用打蛋器攪拌均勻加又麵粉繼續攪拌均勻，待雞蛋與麵粉融為一體了；
3，用保鮮膜封住，發酷15分鍾；
4，15分鍾過去了，然後放在烤箱里烤就行。
電飯煲蛋糕
【需要材料】麵粉、雞蛋、純牛奶、色拉油（玉米油）、白糖
【製作方法】
1.把4個雞蛋打開，然後將蛋黃和蛋清分離，放在兩個不同的碗里（最好就是大一點的不銹鋼盆）；（記得要把水擦乾）
2.將蛋黃那碗里再加入150ml純牛奶、100克的低筋麵粉（最好用篩子或者紗布過一遍）然後進行攪拌成糊狀；
3.接著把蛋白放入適量白糖進行攪拌（用打蛋器，電動最好，手動要差不多5-8分鍾，電動2分鍾搞定）
4.等蛋白打成奶油狀的時候就可以了，參考標准就是你倒扣不會蛋白掉下來，
5.然後把蛋白加入蛋黃那個碗中，進行攪拌（切記不要順時針或者逆時針攪拌，這樣會消泡，最好就是切西瓜那樣攪拌），第一次做控制不了量慢慢加，不要一次性加太多；一共不超過電飯鍋的一半。
6.把電飯鍋弄乾水份，底部跟四周刷上色拉油，
再把剛弄好的麵糊倒入鍋內，不用攪拌，直接弄平就可以了（桌子上墊塊布，把電飯鍋內膽從10厘米砸到布，作用就是把麵糊裡面的空氣震出來，）
7.摁煮飯鍵，全自動的十五分鍾左右，手動的就摁兩次就好了，出鍋。
最快捷的方法做麵包，我就用最簡單直接的方式告訴你。
1，准備300克高筋麵粉，沒有的話普通麵粉也可以，三個雞蛋，30克糖，30克軟化黃油或者色拉油，150克溫牛奶，適量酵母粉。
2把除了黃油外的所有配料混合攪拌，差不多沒有乾麵粉時加入黃油下手揉，想要麵包拉絲就要多揉一會，直到出現手套膜，要求不高的可以不用出膜，揉好面團蓋上保鮮膜溫暖處發酵。
3發酵好的面團排氣後分成若干小份，這時可以放自己喜歡的餡料，如:蔓越莓、葡萄乾、豆沙餡或者椰蓉(椰蓉需要提前用蛋黃，黃油和糖攪拌均勻)
4做好的麵包生坯放在溫暖處二次發酵，看到體積明顯變大，表面刷上蛋液就可以放入提前預熱好的烤箱了，烤箱時間要根據自己的烤箱來定，我的是烤了二十多分鍾的樣子。
下面這是我自己做的幾種不同類型的麵包，都很隨意，孩子們都很喜歡，希望我的回答對你有幫助。
90後妹子很高興來為你解答
想要在很短的時間內吃到麵包，而且要好吃，可不可以呢？當然可以，今天這款麵包可以說是來源於司康的做法，卻有別於傳統的做法，在口感上非常不錯。簡單並且美味，一起來做吧！
食材
高筋麵粉
150g
白砂糖
20g
咸鹽
1g
泡打粉
5g
雞蛋（大約50g）
1顆
蜂蜜
1勺
酸奶
70ml
葡萄乾
適量
藍莓
適量
蔓越莓
適量
方法/步驟分步閱讀
1.果乾洗凈後用廚房用紙擦乾凈。
2.將材料中的150g高筋麵粉、20g白砂糖、1g咸鹽和5g泡打粉混合均勻。
3.雞蛋大散後加入到麵粉中，可以留下一點用於後面塗抹面團表面。然後將配料中剩餘的蜂蜜和酸奶加入到麵粉中，用刮刀攪拌成團。
4.將乾果加入到面團中，用刮刀稍微聚攏。
5.在面板上撒上適量乾粉，將面團移到案板上，用手聚攏在一塊兒。
6.准備一個保鮮膜，將面團放在保鮮膜上，然後蓋好，將面團按都很扁圓形用保鮮膜包好放入冰箱冷凍15分鍾。
7.15分鍾後，將面團取出，分割成你喜歡的樣子，烤箱預熱至200度。
8.將分割好的面團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，在表面刷上一層蛋液，放入烤箱烤制25分鍾即可。柔軟香甜，非常好吃。
㈨ 學做麵包製作配方
比較簡單的學做麵包製作配方如下：
用料：高筋麵粉250克、黃油35克、食鹽2克、酵母4克、牛奶110毫升、白糖40克、雞蛋1個、椰蓉50克、黃油15克、雞蛋黃1個、白糖10克。
步驟：
1、材料：高筋麵粉250克，黃油35克，食鹽2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，雞蛋1個。
㈩ 如何自學烘焙
想學好烘焙實操是非常重要的，你可以買相關的書籍，也可以在網上學習，現在抖音、小紅書上免費的教程非常多，可以這樣開始
作為過來人，分幾點回答吧，希望可以幫你少走些彎路~但一定做好心理准備，真的是一入烘焙深似海，從此錢包是路人。。^_^
第一：起碼得有基本的設備，從設備采購開始。
烤箱：如果自己家裡製作，吃的量少，可以先買小烤箱，但是至少也要35L以上的。一定是上下獨立控溫，最好帶熱風。不能找特別便宜的，便宜意味著溫度不準，加熱不均勻。 還要搭配烤箱溫度計，兩個最好，一個也可以。
打蛋器（電動&手動）：電動跟手動都要配備。缺一不可。電動盡量買功率大一點的，當然，買烤箱會贈送，也可以湊合用。
刮刀（和刮板）：必備。翻拌蛋糕糊等，總之一個起，3個基本夠用。刮板不同形狀，一個套裝3-5個就夠用了。
硅膠墊：必備，揉面團，做餅乾等。案板會粘，硅膠墊防粘。
測量用品：電子秤，最好是精確到0.1g的。量勺，量杯（很多食譜都是直接用量勺量杯計量的）就不放圖了。
篩網：有大小套裝。必備。
各種模具：看你從哪種入門，就先買哪種模具，不用急著一氣配齊。省得吃土落灰。
各種碗盆：家裡夠多就不用另外購置了。
廚師機：這個做麵包是必備的，就算擁有麒麟臂，也不如機器揉的好~手揉做麵包的種類會受限。後期真的喜歡烘焙，可以購置。采購要點就是要大功率，外加靜音，買一些主流品牌就可以了~
第二：材料的認識，起碼要分清麵粉種類，及基礎材料的選購。譬如黃油，淡奶油等一定不要買植物油加工的，一定都買純動物脂的。巧克力也一定要選用純可可脂等，除了做插件裝飾，一般家庭還是要吃 健康 的~味道也更好。隨著學習烘焙，也一定要加強對材料的認知。
講食材的書很少，用到什麼材料，就去網上學習一下此材料的知識。一般麵粉知識，從麵包書籍中都可以獲取。
第三：為了不走彎路，還是希望先從基礎的書籍開始，網上搜一些烘焙的基礎書籍來看。一定要有扎實的基礎才行。書必須是那種教科書級別的才可以，譬如烘焙人都必看的某某聖經啊，什麼烘焙入門必看的某某書啥的，還有用xx方式了解xx為什麼啊等等等等。因為出書門檻低，會做點東西的就出書，有的很誤導人，尤其新手。選購書可以給你點建議，純食譜純配方的書就先不要看了，要看前面先是理論知識，然後才是食譜實操的那種書。
為什麼不推薦你從網上或某app開始呢，因為網上的食譜太多太雜，不懂的人都直接出食譜，很不專業。就算是自學，做給自己吃，也先從書開始學起。有了一定的基礎，才會分辨食譜，有的食譜一看，就不用去嘗試了。畢竟時間成本是無價的，材料成本價格也不低。
第四：最快的入門方式，一邊看著書，一邊去報個全能班，當地比較知名的那種。全能班並不是說，你學完出來就成大師了，就啥都懂了，全能班會強迫你，快速了解烘焙主要種類都是什麼，如何製作，帶你快速入門~~
總結：烘焙涉及太多種類，一定先找一個自己最喜歡的種類入門，不要一開始學的太雜，這樣家中備料太多，設備也會囤積過多，並且剛學會比較蒙。譬如，喜歡麵包，就先鑽研麵包，等到自己可以成功做出麵包了，可以再去鑽研蛋糕啊、餅干啊、法甜啊、翻糖啊等等等等。入門推薦餅干，因為比較容易~~~ 其次是基礎款蛋糕，這些都是比較能增加信心的~ 如果對麵包感興趣，也可以從麵包入手，但是麵包製作時長較長，沒有耐心的話一般不太好堅持~~~
以上，希望對你有幫助~~
1.先明確你學烘焙的目的 ：學來做給家人吃，自己吃。還是學了後期想做私房。
2.入門之前，先不要買任何工具材料 。先多找些視頻看，基礎的視頻可以多看幾遍。這樣你耳濡目染了之後，你才會發現，你到底是不是真的有那個興趣去自學，而不是三分鍾熱度罷了。畢竟真正做烘焙後，你是要花錢的，如果只是為了三分鍾熱度那看看就好，不要踏上這條路。
3.你確定自己興趣和目的後。就可以開始入手買工具了和原料了。
烘焙界的模具簡直是五花八門琳琅滿目啊，烘焙新手千萬別亂買，只要買必備的烘焙工具就好了，不要瞎買買買！否則你可能會只用一次就不會再用了，浪費錢的同時放在家裡又佔地方你收拾也辛苦（土豪有保姆請隨意）
烤箱建議： 家用買35-50升的，上下火獨立控溫的。（如果以後想往私房方向發展，建議買50升左右的）
工具模具建議： 先買必備的，入門之後再慢慢補充一些經常會用的即可。
原料建議： 記住一句話就行：購買材料之前，先找好要參考的配方，根據配方來購買原材料。
4、入門甜點建議：蛋撻，蔓越莓曲奇
兩者都很簡單，成功率高，穩固你對與烘焙的信心，同時還可以做些免烤的布丁之類的。這基礎的甜點是讓你練手用的，找感覺很重要。而且你還可以拿來試烤箱的溫度，這是你和烤箱磨合的重要開始。
這兩樣熟悉了之後你可以開始著手做戚風蛋糕了。
5、不要盲目去買許多烘焙書，不如多看看一些視頻，有實際的操作動作給你看，你更能從中領悟。
6、為什麼我不建議完全零基礎的人直接去學習專業的烘焙。
如果想往私房方向發展。 你也可以把以上的先做到，然後再去買一些付費的視頻課程看一看。有條件的，建議找一家工作室去學習。
學習之前，請先務必預習，預習就是以上那幾點。
這就像是我們當學生時上課之前，老師都叫我們先預習，是一樣的道理。
比如：一個課程5000元，你是完全零基礎，去學習的時候，老師講得很專業，你可能聽得一頭霧水一臉蒙圈，課程結束，你真正領悟道的東西，價值可能只有2500。而如果你去學習之前，自己先做了解，自己先動手操作，等你再去專學訓練的時候，你會恍然大悟，會容易聽得懂，而且能在老師講的基礎之上領悟道更多的知識，那你學習這個課程的價值就不只5000了。
（這是來自我走過許多彎路後的最誠摯的建議。）
7、自學烘焙的時候，記得多看多想，多與人交流，所謂三人行必有我師。
多看看別人的作品，多學習，多研究。
從失敗中找出問題，最後一定會成功，如果喜歡不要放棄。
我是從做戚風蛋糕開始的，失敗了無數次，都快抓狂了……在＂下廚房＂看了很多方子，才終於找出自己失敗的原因。
只有實踐才能出真理
如果你對烘焙有興趣的話可以下載下廚房 美食 軟體，或者其他的 美食 軟體，我也是一位寶媽沒有去任何地方學習過烘焙，但是我也對烘焙有興趣，就在各種軟體上面學習，看別人分享教程烘焙，基本的烘焙我也會做了，你也可以先在網上學一下。
學烘焙建議到正規的學校學習，這樣我們才可以知學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了道，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識專也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結屬合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。
首先得有工具，烤箱，打蛋器，模具買起來
然後就是各種嘗試，做烘培的視頻太多了，挑自己喜歡的開始做，然後就是靠悟性和天賦了，
好像現在縣城都有政府補助的免費學校學呀！自學首先要有興趣，有目標，勤動手！手機上，電腦，書本，都會有方法，技巧！但是照搬是學不好的！唯有自己動手實驗，總結經驗！慢慢形成自己的學習套路！積累真正的技能！一開始，總會遇上失敗的例子，不要灰心，失敗是成功之母！要從失敗中總結經驗，直至成功！但是自學，自己要有能力購買設備！要是手頭緊，一下不能投入太多！就去打工，當學徒！一邊打工一邊自學！反正要多動手做，不要怕失敗！要相信自己，別人能做到的，自己一樣能做到！別人做一次就會，自己一次做不來，就二次，三次...直到做好！自己學是很困難的，所以要打開自己的人際關系，向別取經，才能讓自己快速學成！生命有限，時光淺短，一定要選好自己的目標奮斗。總結幾點自學烘焙的方法：一，自己有烘焙設備，可以從書本，網路上尋找方法，自己實踐！二，沒有設備，可以到技術學校跟老師學！三，踏入 社會 ，到酒樓點心部，麵包店，蛋糕店，西餐廳...等地方半工半學！
首先你要先了解一些烘焙的理論知識，然後可以看一些別人的帶講解的視頻或者帶步驟的文章，然後自己就可以做起來了，剛開始做的時候肯定會有失敗，但是沒關系，你可以在網上搜一下失敗的原因也可以向一些烘焙達人去請教，然後在做的過程及時更正，做的多了慢慢的就會越來越好。
下載烘焙的app;加入烘焙學習愛好群;上網查找相關知識然後先購買適當烘焙工具，自己先摸索起來;去烘焙店鋪購買喜歡吃的烘焙食物。