❶ 小籠包蒸久了會發黃是什麼原因
1.應該是鹼放多了吧,鹼粉是用來中和發好的面團里的酸,如果鹼粉放多了,會發黃的還會有股鹼的味道
2.麵粉不好!
3.這個是自然的顏色,蒸熟發白是因為放了增白劑。
❷ 包子蒸好後還一直加熱會影響不
包 子蒸好以後還在一直加熱，這種情況會有影響的，比如影響營養，而且影響口感等等。所以最好的辦法就是做好以後再來。如果怕涼的話可以放在保溫箱里。一起來看一道包 子的做法。
九菜餡包做法
主要食材准備：九菜，雞蛋
做法步驟說明：
包餡使用的九菜可以切的稍微大一點，不用像菜餡兒那麼碎，因為蒸的過程加熱的時間比較長，切得太碎會使九菜更快發黃，也可以加一些小蘇打避免變顏色 。
九菜切好之後用炸好的蔥姜油來拌勻九菜，油的量大一些，一般一斤餡兒可以放1一兩油。記住，這個時候還沒放任何調料。把炒好的雞蛋放涼，然後拌過油的九菜在一起拌勻，然後放入鹽調味。只放鹽即可。
喜歡提鮮的朋友可以放一些蝦皮，蝦皮的作用代替了味精或者雞精，可以起到提鮮的作用。把這些餡料攪拌均勻就要馬上開始包。
九菜用油拌過之後可以減緩出水的時間，但如果放的時間長了也是會出湯的。所以九菜餡兒一定要在面和皮都准備好的情況下再拌，並且要盡快包完。
這種放了蔥姜油的九菜雞蛋餡兒包正好自後裡面的餡料九菜翠綠，入口滑嫩不幹，放了蝦皮使得包餡兒更鮮美，吃起來真的很美味。
九菜作用：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症；
雞蛋的營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
功效與作用：
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：雞蛋防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
❸ 小籠包蒸多久才熟
一、蒸小籠包要多久1.蒸小籠包的時候大約蒸十分鍾左右的時間就可以可以了，如果蒸的時間太長的話就會影響口感，而且豹子餡可能會露出來。2.如果小籠包的重要不超過五十五克，而且是用大灶進行蒸煮的話，那就多就蒸五分鍾左右的時間。二、製作小籠包的方法方法一：韭菜豬肉小籠包1.需要准備適量的麵粉、韭菜、豬肉、五香粉、胡椒粉、食用鹽、味精、酵母。2.將篩好的麵粉放入盤中，邊加入水邊進行攪拌，然後加入適量的酵母再次進行攪拌。攪拌好了之後發酵大約半個小時左右的時間。3.將准備好的韭菜喝豬肉用清水清洗干凈，干凈了之後剁成韭菜豬肉餡，放入適量的食用鹽、味精、五香粉、胡椒粉進行攪拌。4.面團醒好面了之後再次進行揉搓，然後分成一小塊，搓成圓形，然後用擀麵杖擀開，放入准備好的韭菜豬肉餡，用手使勁的封住頭部。5.做好小籠包了之後不要忙著上鍋蒸，先擺上大約十五分鍾左右的時間。6.時間鍋了之後就可以放入蒸籠裡面開蒸了，蒸大約五到七分鍾左右就可以食用了。做法二：灌湯小籠包1.需要准備適量的麵粉、白砂糖、開水、豬腿肉、小蔥、豬腳湯、食用鹽、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、白砂糖、味精。2.將麵粉喝白糖一起放入碗中，邊攪拌邊放入開水，等麵粉不燙了之後就可以進行揉搓了，揉搓好了之後蓋上保鮮膜醒面大約三十分鍾左右的時間。3.將豬肉、小蔥、生薑剁碎，放入適量的食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、味精、白砂糖、香油稍微翻炒一下之後加入豬腳湯，稍微冷凍一下。4.面團醒好面之後擀成小圓片，然後放入餡料，包住。5.在蒸鍋中刷上一層香油，放入小籠包蒸大約十分鍾左右的時間就可以食用了。❹ 為什麼老麵包子、饅頭久蒸會變黃呢
我想你大概是面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼的緣故就會出現這種情況了。按常規如果是不加發酵粉之類的東西一個小時根本發不了面，一般是普通的麵粉如果是不加酵母粉，室溫26-28度正常的發面時間是10-12小時，如果是加了酵母粉只需3-4個小時。
所以要想蒸出好吃的饅頭，我們家一般都是晚上把面發好，然後放在屋子裡較溫暖的地方，第二天早上面就發了。
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
❺ 小籠包蒸久了會發黃是什麼原因
發黃應該是和面的時候鹼放多了，也就是小蘇打放多了
❻ 包好的小籠包放在籠中兩小時後蒸可以嗎
我好的小籠包放在籠中量。兩個小時後，放那麼久就不能掙了。蒸出來的小籠包也會他的字。因為小籠包是邊包邊蒸就可以不用放時間太長了。如果放時間長了，蒸出來的小籠包都會壞的地。不都會爬壞的。
❼ 我蒸的小籠包早晨蒸的很好，過兩三個小時之後面有點黃，而且包子整體看著很水，為什麼
那是因為你用食用鹼劑量過大的原因。當你在面團里加上食用鹼以後，你沒有充分揉和，食用鹼沒有和面團里的酸充分反應，導致鹼多的部分有點發黃，過些時以後，面中的酸和食用鹼充分反應，形成一定量的水而導致包子有點水。