A. 饅頭涼後不硬的秘訣
饅頭晾涼後不硬的秘訣，就是加入適量白糖。在和面的時候可以在麵粉裡面加入1~2勺的白糖，然後用溫水將其攪拌開，這樣不僅蒸出來的饅頭會更加的松軟香甜，就算是涼了之後也不會出現發硬的情況！
B. 饅頭怎麼放才不會硬
麵粉加適量發酵粉用溫水和成面團，發至兩倍以上即可。南瓜去皮去籽切塊放入蒸鍋中蒸熟壓成泥放入放酵好的面團中揉勻後，揪成劑子，團成饅頭坯子放入蒸鍋蒸15一20分鍾即可。面團發酵好，饅頭就不會硬。
C. 想要蒸出的饅頭暄軟不硬，在發面時該掌握哪些技巧
很多人隨便放饅頭、麵粉、酵母粉和水。事實上，這有嚴格的要求。饅頭更喜歡谷蛋白麵粉。以500克麵粉為例，加入260克清水、5克酵母粉和糖即可縮短發酵時間。糖，酵母菌吸收含有糖分的麵粉會變得奇怪，掌握比例後剩下的是面團階段。夏天用冷水比較好。尤其是冬天，要用溫水把溫度控制在30度左右。這是酵母粉喜歡的溫度。太熱了，可以加熱酵母菌。太冷對酵母粉的存活率不好。因為冬天氣溫很冷。
然後揉面揉搓成長槽，再切成大小相同的面團揉面，形成饅頭的胚胎，把這個胚胎放入蒸籠中，第二次發酵。在這里，各饅頭的胚胎之間留有2眼距離，方便饅頭發酵，大約15分鍾後醒過來就可以了。饅頭醒來後，往鍋里加水，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉動小火蒸20分鍾左右就可以了。有時間的話可以關燈。關燈後不要馬上打開鍋蓋，燜5分鍾左右，打開蓋子，可以防止饅頭皮崩潰。
D. 怎麼樣才能使蒸出來的饅頭不會變硬
要想使蒸出來的饅頭不會變硬 ，蒸的時候要蒸時間長一點 ，蒸熟了以後 ，用食品 保鮮 塑料膜將每一個饅頭包起來 ，表面沒有水分蒸發 ，饅頭皮就不會變硬 。
E. 饅頭怎麼蒸松軟，放涼了也不硬
導語：蒸饅頭時，面點師傅教我3招，饅頭又松又香軟，放涼了也不硬蒸饅頭，很容易出現剛出鍋饅頭還是軟的，但一放涼就發硬的情況，其實這還是跟製作的過程沒有用對方法有關，蒸饅頭可以說是各種主食的製作中最為復雜的一種，每一步都很關鍵，作為北方人，我家便離不開饅頭，因此我專門向面點師傅請教了方法，原來只要掌握好3招技巧，饅頭松軟香，而且放冷了也不會硬，這樣的饅頭一出鍋便能聞到陣陣的麥香味，炒一盤土豆絲就能吃得特別過癮，喜歡吃饅頭別總是在外面買了，自己親手做也能搞定香軟蓬鬆的饅頭。
第五步，蒸鍋添水，上汽後再隔水放入饅頭，小火蒸25分鍾，不要當時就打開鍋蓋，燜5分鍾，饅頭出鍋了，趁熱吃一個，特別的暄軟好吃。
小編總結：蒸饅頭，有的人喜歡加牛奶，但個人總覺得添加牛奶的饅頭吃著有些怪怪的，因此沒有放，但喜歡的便可將備用食材中的水全部換成牛奶，或者是用水和牛奶混合著用，蒸饅頭用普通的小麥粉便可，無需高筋麵粉或者是低筋麵粉，南北方的飲食有差異，南方人大多習慣主食吃大米，不過也可以偶爾蒸一次饅頭，換換口味也是很好的，蒸饅頭大家只要用對了方法，掌握了技巧，饅頭便能輕松做好，而且還不輸外面買的，因為這個方子本就是一位常年做面點的師傅分享給我的，方子當然會特別實用，喜歡的也可以學習了。
烹飪小技巧：1、之所以將酵母粉和白糖分開來放，便是因為擔心這兩者混合在一起，會阻礙各自發揮的作用，不管是用牛奶還是水，都最好用35度左右的溫度，酵母菌會更加容易發揮活性，尤其是在冬天比較冷，更是要用溫水，不能用冷水或者是太熱的水；
2、將麵粉加水揉成面團是第一次開始發酵，而饅頭胚子做好的靜置是第二次發酵，這兩次都需要做好，饅頭想要暄軟，發酵便是非常重要的；
3、想要饅頭松軟但不是勁道，揉面的過程很重要，和面的時候無需過度揉，但第一次發酵好要做饅頭胚子的時候一定要反復多揉面，這樣的饅頭才會更加有韌性，口感更好，蒸饅頭時間自行掌握，但記得關火後要燜一會才可出鍋。
F. 怎樣蒸出的饅頭不硬不粘牙
在做饅頭的時候，和面的時候加一勺玉米面，做出來的饅頭更好吃，特點是：鬆散不粘牙，沒有那麼勁道，大家都知道麵粉有筋，吃起來有嚼勁，其實並不適合老年人和牙口不好的人吃，吃起來很費勁，那麼加一把玉米面，就會打破麵筋的彈性，吃起來很松軟不會那麼有勁道了，很好吃，而且還更營養呢。一起來看看做法吧。
首先和面的時候用500克麵粉+50克細玉米面，加入3克酵母粉+1克食用面鹼（加鹼的作用是中和了酵母的酸味，這樣做出來的饅頭更香），用溫水和面，揉成軟面團（如果你喜歡吃口感硬一些的饅頭，揉面的時候揉成硬面團就可以了）
揉好的面團發酵到2倍大，起大蜂窩後就可以開始做饅頭了，這時候你也可以切一些蔬菜葉子和面揉和到一起，這樣蒸出來的饅頭是很營養的。當然我們平時是不會這樣做的，一般是單獨炒菜吃。
再分成一個個相等的小劑子，揉成一個個小饅頭，揉饅頭的時候用左手輔助，右手揉搓，右手大拇指頂住底部，把面團轉成橢圓形的就可以了，很多人不會手工揉饅頭，可以關注我，看我往期發的美食視頻。如果你實在不會揉，把面團搓成長條，用刀切成段也是可以的，我們這邊叫卷子。屬於簡單饅頭的做法。
揉好的饅頭需要放在蒸籠里二次發酵到起蜂窩，再開火蒸，這樣蒸出來的饅頭暄軟，為什麼你蒸的饅頭不暄軟，就是因為你沒有二次醒發，就直接開火蒸了，下次試試吧，不管蒸饅頭還是包子，一定要二次醒發面，才能暄軟蓬鬆。
加了玉米面的饅頭，吃起來的口感鬆散，暄軟，不會有那麼大的面勁道，更適合老年人吃，而且玉米面是粗糧，多吃粗糧也是對身體有好吃的，促進消化，增強身體抵抗力。和面的時候玉米面和白面的比例1:10就可以了。太多了口感不好，很多人可能吃不習慣。
發面時，只用麵粉就是大錯特錯，如此做饅頭更營養，又香又不粘牙，看起來很簡單的小技巧，其實吃起來口感完全不一樣哦。
總結：
1、和面的時候加少許的食用鹼，饅頭吃起來會更香，原理是鹼綜合了酵母的酸性。
2、做好的饅頭二次醒發再開火蒸，蒸好的饅頭才會暄軟蓬鬆。
G. 饅頭如何松軟不變硬
製作方法如下：
1、首先,准備一個干凈的，無油無水的碗，倒入，過篩後的麵粉。加入適量的糖，還有奶粉，過篩的麵粉不容易起結，更好揉成面團。同時，准備另外，一個小碗，在碗里加入酵母，用溫水沖兌，一邊加水，一邊攪拌。把調好的酵母水分兩次倒入到麵粉當中，一邊到的時候一邊進行攪拌，把麵粉攪拌成絮狀的樣子，再開始揉面，把面團揉到不粘手的狀態。
2、把揉好的面團上面，蓋上一層保鮮膜，然後室溫發酵，天氣冷的話就可以放到溫度高一點的地方。把面團發酵，半個小時之後，樣子比之前的面團大兩倍，就表示發酵成功，如果不是可以繼續發酵一會兒。因為溫度對發酵影響很大。把發酵好的面團放到，跟板上，准備一些乾麵粉，手上沾上一些，然後繼續揉面，揉至面團表面光滑的樣子就可以了。揉面到位，才不會塌陷皺皮，組織也會更細膩。
3、把揉好的面搓成，一條一條，然後用刀把它切成大小均勻的面團，把面團揉成饅頭坯子。這個過程要注意，揉成坯子之後，放到蒸籠上，進行二次發酵，每個生坯之間，要留兩厘米的，距離，避免粘連到一起，方便饅頭發酵。全程，15到20分鍾左右即可。二次發好的饅頭胚明顯大了一些，拿在手裡輕拍會有空空的感覺。
4、饅頭坯發好之後就可以在蒸籠下面加上水，蓋上鍋蓋，等大火燒開出蒸汽之後，再把饅頭放上去，先大火蒸上20分鍾，時間到了，就把火關了，關火之後不要立即揭蓋，這時候的溫度還很高，讓饅頭再悶五分鍾，也這樣做，可以防止饅頭皮塌陷。
H. 如何蒸出松軟的饅頭
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問的
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發面?
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟?
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣蒸出暄松的饅頭?
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
如何發面才又松又大?
做饅頭的方法很多。選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉，比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1、麵粉與發酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴展。
5、面團靜置10分鍾,成型。
6、醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風幹了。
7、水開後蒸15分鍾即可。
如何快速發面?
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鍾，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。
發面做饅頭用什麼麵粉?
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉。
比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉。
這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加，加了口感好很多。
做法:
1、麵粉與發酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴展。
5、面團靜置10分鍾,成型。
6、醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%，溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了。
7、水開後蒸15分鍾即可。
發面：
原料：麵粉2杯蘭色乾酵母(ActiveDryYeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙
製作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，並且達到「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。
3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右，再打開鍋蓋，取出成品。
注意：
1、第一步「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。
2、發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。
4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向面團中揉進些麵粉。
5、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
說明：
1、用乾酵母發面不用加鹼中和。家裡做麵食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面(又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等)和麵粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面，往往容易混入雜菌。面團發起後易發生變酸現象，因此，要加鹼中和。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和。但是，如果發面時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。
2、國內家庭做麵食都用水發面，只有高級西式糕點才用牛奶發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，並且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助於它的繁殖、生長。
怎樣自製面肥?
在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用;
將一小碗麵粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用;
如何用蜂蜜代替面肥?
將蜂蜜倒入和面的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，(也可把蜂蜜直接加入麵粉內)，和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。
發酵的要訣是什麼?
加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可;
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟合二為一
面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢;
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
如何鑒別發酵的程度?
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好;
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
面沒發好怎麼辦?
在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜;
在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可;
如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
怎樣掌握下鹼量?
如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜;
下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，面肥少，應少下些;如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下鹼中和。
怎樣發面1?
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
蒸饅頭怎樣發面2?
發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
其過程如下：
1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽
2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)
5.用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)
7.等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8.加少許乾麵調整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
11.上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。
12.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鍾。
想吃饅頭了，又未發面，怎麼辦?
有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。這個是應急的辦法，一般不用。
如何使用小蘇打發面?
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。***這個是偷懶的辦法，沒有發酵粉時可用。
如何用蜂蜜代替發酵劑發面?
按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。這個是創新的辦法。
怎樣使饅頭松軟?
啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。***這個是有效的辦法。
發面的最佳溫度是多少?
發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。這個是專業的，供參考。
怎樣用老面發面?
每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面
加一點老面，和面，加水，再加啤酒(四分之一罐差不多)，和出的面就可以放到熱點(不能太熱，那就成燙面了)的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下次發面的時候把這塊放進去和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。***這個是傳統的辦法。
如何檢測發面的酸鹼度?
面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
(1)拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了;如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
(2)看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
(3)嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了;如有鹼味，說明鹼放多了;如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
(4)抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
(5)嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味，說明鹼放多了;如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
如何用安琪酵母發面?(通常是快速發面法)
配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鍾)
泡打粉可以用來做發面做饅頭么?
能。蒸饅頭用料比例：麵粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。
方法：把麵粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入麵粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鍾，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鍾就好了。
只用泡達粉能發面蒸饅頭嗎?
不能。一定要用乾酵母和泡打粉(家庭做法)。或者用老面(點心店的做法)。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
如何使用小蘇打發面
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
蒸饅頭的流程：
第一步：選麵粉 不要選擇筋度太高的麵粉，用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭，選一般的標粉就行。
第二步：揉面方法 「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發面前的面要揉透，發面後的面也要揉透。
第三步：發面方法 用酵母、老面、面肥、小蘇打什麼方法發面都行，關鍵是掌握發面的溫度，發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
鑒別面發酵程度的方法： 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好;面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
第四步：下鹼的方法 加多了鹼味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了鹼味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜;下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，面肥少，應少下些;如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下鹼中和。
檢測面團酸鹼度的方法： (1)拍。 用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了;如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。(2)看。 切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。(3)嗅。 扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了;如有鹼味，說明鹼放多了;如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。(4)抓。 手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。(5)嘗。 將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味，說明鹼放多了;如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
第五步：蒸饅頭方法 饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。 饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要立即開鍋美國，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，饅頭的皮會發皺的，應過一會才開鍋蓋。
I. 有什麼辦法可以讓饅頭不那麼硬啊
外面的饅頭之所以任何時候都松軟，原因很簡單！
為了結約成本，讓一斤面發出更多饅頭，商家一般除了加發酵粉外，還會加甜味膨鬆劑。這樣做出來的饅頭怎樣都松軟香甜。但不營養！
至於家裡做饅頭如何能松軟，不加膨鬆劑，也是可以的！一般都是用安琪酵母或是老面發酵。切記一開始化酵母粉時加少許鹽和糖（一定不能多，多了就影響發酵），揉面後一定要用濕布蓋上醒面，醒到體積變成原本的兩倍大，刀切下去，切面發酵孔分布均勻就算OK。但不要放太久，會讓發酵粉活性變差。
做好的饅頭入鍋前再醒上半小時，請記住用冷水蒸，而不是開水蒸，前者可以讓發酵粉在饅頭里活躍，撐出許多小洞洞，蒸好後吃起來就會松軟。記得鍋的縫隙都要蓋嚴！！
有許多小細節，一下子講不完，你實際操作時有問題我們再聊吧~~