1. 雞蛋為什麼放在微波爐加熱，時間長了會爆炸
微波爐加熱是微波使水分子震盪產生熱量，使食物溫度上升，因此必須要有水分子作為媒介，食物才會加熱。如果水分子比較少的食物，在微波強烈刺激下都會發生爆炸。比如瓜子、花生，甚至煮熟的豬肉，不僅僅是雞蛋會爆炸哦！要加熱，時間要短，不能太長，時間長了就會出問題。x0dx0a要在盤子下抹一層油，要用牙簽刺破蛋黃，用時2分鍾左右x0dx0a微波爐加熱的原理 ：微波本身並不生熱，但微波可以加快食物中水分子的轉動，當微波使食物中的水、油脂、糖及蛋白質等極性分子互相摩擦的時候，便會產生熱量；正如我們快速地摩擦自己雙手的時候，也會發熱一樣。把雞蛋放入微波爐加熱，蛋中的水分會因加熱變成水蒸氣而將蛋炸開，成為炸彈。 很危險的。。。x0dx0a所以，凡是帶硬殼或者帶皮的密封食品，必須進行開封處理才能用微波爐加工。烹飪前，必須將有膜、帶殼、密封的食物用牙簽、針等穿出一些氣孔
2. 煮雞蛋時間長了,還可以吃嗎
雞蛋在沸水中煮，超過10分鍾，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。所以煮雞蛋不要超過10分鍾。
3. 為什麼雞蛋被加熱了之後會凝固呢
雞蛋被加熱之後會凝固主要還是蛋白質受熱會凝固的原理。雞蛋中富含豐富的蛋白質，也是補充蛋白質很好的食物來源，在受熱以後，其中的蛋白質的成分就會迅速的凝結起來。
而且雞蛋的蛋白質受熱凝固的溫度很低，一般五六十度左右就會開始慢慢的凝固，所以溫水煮雞蛋其實也是可以煮熟的，只不過蛋黃要在七十攝氏度左右才能凝固。因此這樣就可以讓蛋白先凝固，然後蛋黃呈現半凝固的狀態，就可以煮出一個完美的溏心蛋了。
雞蛋的蛋白一般都要在蛋黃之前凝固，這就是因為蛋黃凝固的溫度比蛋清要高一些，所以經常我們在煮雞蛋的時候會發現蛋白已經熟了，但是蛋黃卻還是半生不熟的狀態。
4. 雞蛋煮久了有什麼危害
雞蛋煮太久會破壞其營養素。雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞，還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。雞蛋中含有的不飽和脂肪酸，如亞油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化。
在加熱的過程中，隨著溫度上升，氧化反應的速率加快，氧化後的不飽和脂肪酸如同一位「良民」變為「妖魔」一樣，它們進入人體會增加自由基產生，甚至會破壞DHA和細胞結構等。
另一方面，雞蛋煮時間太短也存在安全隱患。若加熱不充分，不僅不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，還不能破壞雞蛋的生物素結合蛋白等抗營養物質。
煮雞蛋最好的方法：一般來說，最好的狀態是：蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固，且質地軟嫩、顏色金黃。
蛋清、蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也能被去除；蛋黃剛微微凝固說明煮的時間不會過久，這時候營養物質的氧化程度相對較低。以下是一個煮雞蛋的時間表，大家可以參考：
1、煮沸兩分鍾，此時的蛋黃扔呈橘紅色，剛開始有點膠黏感，未熟；
2、煮沸四分鍾，蛋黃呈明黃色，柔軟，中心仍未半固態，剛熟；
3、煮沸五分鍾，蛋黃仍未明黃色，中心呈凝脂狀，中等熟；
4、煮沸六分鍾，蛋黃中心固化，外周已經開始變干，全熟；
5、煮沸超過七分鍾，蛋黃變硬，邊緣發灰，且時間越長越明顯。
以上內容參考：人民網-煮雞蛋有講究 雞蛋煮太久好脂肪會「變壞」
5. 雞蛋煮久會不會中毒
雞蛋煮久不會中毒，但容易不消化，甚至發生胃痛。
長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。
雞蛋在沸水中煮，超過10分鍾，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。
(5)雞蛋長時間加熱會怎樣擴展閱讀：
雞蛋煮久了沒營養，但是煮得不熟也不好
專家表示，實際上，雞蛋在形成過程中，可能有細菌，未熟的雞蛋沒能殺死細菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟後再吃。
專家提醒市民，雞蛋雖營養豐富，但不宜多吃。為保證平衡膳食，滿足機體需要，又不致營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；
從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜太多。
6. 雞蛋煮久了會損失營養嗎
這個是會造成營養流失的。
雞蛋在沸水中煮，超過10分鍾，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。
7. 雞蛋煮久了會損失營養嗎
會
雞蛋在沸水中煮，超過10分鍾，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。煮的時間過長，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時間越長，雞蛋中寶貴的-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮，不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失，蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。
8. 雞蛋煮的時間長了好嗎
雞蛋煮時間長了，最好是不要食用。雞蛋在開水中煮超過10分鍾，雞蛋內部易產生一系列化學反應，蛋白質密度越來越高，不容易與胃酸中的胃蛋白酶結合，營養物質不容易被人體吸收。
另外，蛋白中所含的蛋氨酸經過長時間加熱後，會溶解出硫酸鹽，而這種物質易與蛋黃中的鐵元素發生化學反應形成硫化鐵或者是硫化亞鐵，所以雞蛋蛋黃表面顏色會呈現出黑綠色，對於消化能力較差的人士或者是青少年，以及兒童等特殊人群，在食用之後易出現胃痛、胃脹等消化不良症狀。
所以在煮雞蛋時，一定要掌握好時間，在煮雞蛋時最好是冷水入鍋，水開後再煮三分鍾即可食用，這時候生雞蛋呈溏心狀，營養元素較為全面，且易於人體吸收與消化。