A. 餛飩的湯該怎麼調
餛飩的湯汁根據不同地域的差別，也會有製作上的區別。
比如在北方，人的口味相對來說比較重一些，所以在調餛飩湯的時候就會偏咸，而南方口味比較清淡，所以在調餛飩湯的時候就偏清淡一些，所以不管是怎麼樣調配，只要適合自己的就是最好吃的。但是做餛飩湯也是有它固定的幾道食材是經常用到的，比如說香菜，蝦皮，榨菜等等這些，在很多地方都是必不可少的。
接下來說一下餛飩湯汁調味的方法，准備的食材有: 餛飩湯，香菜，榨菜，蝦皮，生抽，雞精，鹽，香油。
餛飩的湯該怎麼調，吃餛飩我最喜歡的就是喝湯，味道鮮美，餛飩湯也是各種各樣，每個地方的做法都不一樣，有的是用豬骨、雞架、鴨骨等熬的湯，再加上蝦皮、香菜、雞精、榨菜等調成的，還有的就是直接用面湯加上香菜、蔥花、雞精、蝦皮、紫菜調制的。
餛飩大家都喜歡吃吧，餛飩是起源於中國的一道民間麵食，用薄麵皮包上餡，下鍋煮熟後帶湯一起食用，特別是小孩都很喜歡餛飩，味道鮮美，最主要的是餛飩的湯特別好喝，是不是有很多人吃餛飩都是因為湯好喝，反正我就是這樣，下面就來分享下餛飩湯該怎麼調。
1、食材：豬骨、雞架、蔥、姜、香菜、紫菜、鹽、醋
2、把買回來的豬骨洗干凈，雞架內臟處理干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切斷備用。
3、豬骨、雞架浸泡出血水後洗干凈，涼水下鍋焯水，放入薑片，蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水後撈出來沖洗干凈。
4、准備一個大不銹鋼鍋，把雞架、豬骨放進去，加入適量的水，放入薑片，大火燒開，有浮沫的話要及時撇去，蓋上蓋子，轉小火熬煮3個小時。
5、湯底熬好後，不用放鹽，用的時候再放，准備一個碗，放入香菜、紫菜、鹽、醋，把熬好的湯底舀一勺到碗里，湯底就做好了，餛飩煮好撈到碗里就可以了，湯味道鮮味，口感醇厚，非常好喝。
小技巧
1、豬骨雞架一定要買新鮮的，處理干凈後，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出洗干凈，這樣處理後，熬出來的湯才會味道鮮美。
2、熬湯的時候水要一次加夠，中途加水會影響湯的味道和營養，熬制的時候浮末一定要及時撇去，不然湯會變黑，大火燒來，用小火熬制，至少要熬制兩個小時以上。
1、食材：蝦皮、紫菜、榨菜、香菜、鹽、雞精、香油、白鬍椒、醋
2、把香菜洗干凈切段，蝦皮洗一下，把蝦皮、香菜段、榨菜、紫菜放碗里，加入鹽、雞精、白鬍椒粉。
3、餛飩洗過煮好後，撈進碗里，再舀點面湯到碗里，滴上一點香油、醋，湯味道鮮香，非常好喝，很適合自己在家製作，簡單又好喝。
總結：我們知道了餛飩的湯怎麼調，一般就有兩種，一種就是用骨頭熬制的湯底，加入香菜、紫菜、鹽等調制而成，營養豐富，口感醇厚，另一種就是直接用面湯做湯底，加入蝦皮、紫菜、香菜、鹽、醋、香油等調制而成，兩種都非常的好喝，我們都知道骨頭湯比較營養，但是家庭中常用的還是用面湯做湯底。
我在烹飪學校學習了三年烹飪專業，畢業以後在大大小小的酒店也從事過廚師工作，後來自己又開過一段時間的飯店。
餛飩和餃子做為北方餡食的代表，在北方不論是哪家飯店都會經營這兩種既可以當主食又可以當菜的美味。
老人們常說的一句話就是「餃子要吃餡，餛飩要品湯」，所以餛飩的好壞不光是體現在餡上，一碗鮮香帶著溫度的餛飩湯也是餛飩的靈魂所在。
現在市面上有很多專門經營餛飩的小吃部，餛飩湯的調制是這些餛飩館能夠顧客盈門的關鍵所在。我一個開餛飩館的朋友就說過，開餛飩館的關鍵就是調制一鍋好的餛飩湯，因此他都是每天用豬骨、肘子、雞架這些增鮮食材來熬制高湯，然後在煮熟的餛飩里淋上高湯，再撒上紫菜、蝦皮、蛋皮和蔥花香菜，因此他的餛飩館可以說一直生意不錯。
不過家裡製作餛飩調制餛飩湯，真的不需要這么麻煩，做好這三個關鍵點，一樣可以用家裡僅有的食材調出美味的餛飩湯:
1.熗鍋出香味: 做餛飩的湯必須要嗆鍋，也就是把爆鍋料嗆出香味來，然後添湯。 這樣爆鍋料和油的香味都會融在湯里，不光可以去除湯汁里的異味，也可以起到增香的作用。
2.調味品的選擇: 調制餛飩湯的味道各地都有不同，不過主要都要突出鮮和微辣，一般胡椒粉和醋的味道少不了。 這樣挑出來的餛飩湯酸辣適口，冬天來上一碗特別的舒服愜意。
3.增鮮食材的選擇: 北方人做餛飩湯增鮮的食材一般都少不了蝦皮、海米和紫菜這三樣增鮮的食材，這樣調出來的餛飩湯有海的鮮味在裡面。
我家裡經常如此製作餛飩湯【主要食材】: 包好的餛飩、蔥薑末、香菜、蝦皮、紫菜、時令綠葉菜、胡椒粉、香醋、鹽、香油
【製作方法】:
1.鍋中入油下入洗凈控干水的蝦皮，用小火把蝦皮煎出香味，然後入蔥薑末爆香後添湯。
2.湯開後加入餛飩蓋蓋煮三個開至餛飩成熟鼓肚浮起，然後加鹽調味。
3.鍋中加入即食紫菜煮開，放入時令的青菜末即可關火。
4.把蔥花和香菜放入碗中，放入適量的胡椒粉和香醋，把餛飩連湯倒入碗中，滴幾滴香油即可享用。
【美味小貼士】:
餛飩湯主要是為了突出個鮮香味道，因此爆鍋把增鮮的食材炒出香味是很關鍵的，製作過程中多加這一步，家裡煮出美味的餛飩湯根本不是什麼難事。
我們一家三口都喜歡吃餛飩，早上時間來不及，我會提前一天買好餛飩皮和豬肉，用筒子骨燉一鍋高湯，第二天早上起來調餡，熱湯，包餛飩，早餐就是一碗熱香四溢的鮮肉餛飩。南北方的餛飩，在包法上，餡料的調制和湯汁都有差別，我家的做法可能偏南方一些，餛飩皮薄餡也不大。下面分享一下我家是如何調餛飩湯的。
第一 ：先把蝦皮用清水泡一下，洗干凈後放入面碗中，再放入紫菜，加適量的黑胡椒粉。
第二 ：把高湯重新煮開，舀入碗中，一般高湯的量占面碗二分之一即可。
第三 ：等餛飩煮熟了以後，撈出瀝水再倒入面碗中，滴上幾滴香油，在撒上香蔥末，一碗濃郁鮮香的餛飩就做好了。
我在南方吃的餛飩裡面是沒有放黑胡椒的，回到老家後吃過兩家的餛飩，發現湯汁裡面都有黑胡椒，有點微微的辣味有點嗆口，那個味道特別能刺激味蕾，激發食慾。所以從那以後我在家調餛飩湯時都會黑胡椒粉。當然，不喜歡的朋友可以換成白鬍椒粉，沒有高湯的也可以用開水沖泡，在以上配料中在加入鹽和味極鮮即可。我也經常不熬高湯，直接用開水，雖說煮餛飩的湯水也可以沖泡，但是煮餛飩的湯水不夠清澈，餛飩煮多了，湯水發白，甚至粘稠，不適合當餛飩湯。
有句話說的特別好，我套用一下：如果把餡料形容是餛飩的皮肉的話，那麼餛飩湯一定是整碗餛飩的靈魂。一碗好的餛飩湯，可以讓人回味無窮。
一碗好吃的餛飩，餛飩和餛飩湯各佔一半的功勞，可見這餛飩湯的重要性。餛飩和餃子不同，餃子重在蘸料，餛飩重在湯品。餛飩的湯體不是要有多復雜，而是要清新，要淡而有味，清而香醇。
1、少許的五香粉，恰到好處的量，淡淡的香味。
2、適量的鹽，食用鹽可以提味，同樣也有增鮮的作用。
3、少量的味極鮮，生抽不能多，多了醬香味過重會影響湯品的口味。
4、少量的雞精提鮮。
5、幾滴花生油增香。一碗好湯沒油可不行，油多了會膩。
6、幾滴芝麻香油增香。
7、少許的紫菜增鮮。
8、少許的蝦皮增鮮。
9、高湯
10、沒高湯的就用少量的肉餡放大勺里，放煮餛飩的鍋里，勺內裝滿煮餛飩的水，把肉燙熟，然後連同勺內的水一起倒進碗里，餛飩的湯要多些，不夠的就舀煮餛飩的水來補。
11、把碗里所以的調料攪拌均勻就可以把餛飩放進碗里。
12、最後可以撒上一些蔥花。
看起來加了很多東西，其實這些都是家裡有的，品種雖多，但量很小。看似清淡，卻透出清香，這種似有似無的香味最能勾人味蕾。
我們在外麵店裡吃餛飩的時候，總是喜歡抱怨老闆太小氣，餛飩的餡料太少，於是自己包餛飩的時候對餛飩的餡料就下重手了，多到可以和餃子一比高下，但是餡多了，反而不好吃，吃不出餛飩的感覺。
其實餛飩的餡料宜少不宜多，別看餛飩店用竹片刮那麼一點肉餡，其實那樣已經很多了。
煮混沌和煮餃子差不多，只不過不需要那麼久的時間，一般水沸騰後，餛飩浮起來了就可以起鍋，如果不放心，可以加少量的冷水，等水再次沸騰就一定要起鍋。
餛飩的皮薄，餡料也少，不管是皮還是餡熟起來都快。
餛飩是一種大眾小吃，不管天南地北，都把餛飩當做一種 美食 。我是東北的，我來說說咱東北的餛飩湯是如何勾兌出來的。
餛飩碗內先放上鹽，雞精、蚝油、胡椒粉少許。用半勺老湯沖開碗中的酌料。水開下餛飩，在餛飩開一個滾之後，再用手勺儈一勺煮餛飩的水倒入碗中，把餛飩撈入碗中，撒上香菜段、蔥沫、紫菜、淋上香油。一碗香味四溢的餛飩煮好了！
這是東北地區餛飩湯的做法，不知你們那邊的餛飩湯是如何溝兌的。
謝謝！餛飩湯，這樣做很好，
香菜，蝦皮，紫菜，鹽，醋，味精，生抽，喜歡吃辣的在放點胡椒和辣椒。放在碗里先用開水，然後在放餛飩很好吃的，孩子們都喜歡這樣做的湯。
二他爸來回答！
天津人喜歡喝餛飩！特別是《小餡兒餛飩》是天津的特色，而雲吞是在八十年代初從南方引進而來。
二他爸專業研究天津老味餛飩多年了，在調高湯上，在老手法兒基礎上有所創新，與時俱進更加美味。
現在的天津餛飩鋪，有《不賣拆骨肉就是耍流氓》一說，可見天津人對高湯的重視。
配方如下，《以50罐計》
主料:
豬棒骨十斤，雞架子一個，烤鴨架子一個。
副料:
蔥一根，姜一塊，大料兩個，桂皮寸段一塊，山奈、白芷、白寇各五至八粒。
豬棒骨、雞架子一個，涼水緊透後，撈出洗凈。
另起新罐把所有的原材料放入，《烤鴨架子是熟的，不用緊，直接放入即可》。記住了水以淹過主料兩寸高為宜。大火煮！
待高湯液面下降至骨頭時，再加入如上的水，繼續煮。
此過程需三、四次。
在此過程中，看骨頭上的拆骨肉熟了，把拆骨肉剔出，可裝盤出售。
一般賣拆骨肉的錢，可以把高湯的成本收回來，差不多等於高湯白用。
拆骨肉可溫拌，蔥燒拆骨肉，芫爆拆骨肉等等。
加罐里的水三、四次後，可把水加滿。其間如果有血沫可以打去。
最後高湯面上的浮油盛出，涼後冷藏，可以打入肉餡中，增香。
此湯可以用於餛飩，雲吞，砂鍋，過橋米線，雞蛋湯，手擀麵，炒菜等等。
保你小時候的味道！
一點兒經驗，大家分享。
如果還不明白，私信加微，再傳授指導。
注:私信加微只針對正在經營，或已有店面准備經營而經驗不足者，獵奇者勿擾。
歐K！
祝福大家成功！
我經常在家做餛飩，非常簡單。
下幾碗餛飩就調幾碗湯料。
第一種做法： 在碗里放上鹽、喜歡吃胡椒粉的可以放點、醬油、味精、最好放幾滴醋.、香蔥和少量豬油，最後加下餛飩的湯水就可以了，這種吃法香而不膩，最適合老年人、兒童食用。
第二種做法：在碗里放嚇皮、鹽、紫菜、榨菜、胡椒粉、香菜最後加骨頭湯就可以了，這種吃法比較解饞，適合年輕人食用。
這兩種做法是生活中常用的，根據個人口味去做，不喜歡吃胡椒粉的兩種做法都可以不放，不影響效果，喜歡的收藏。
大家好，我是愛做飯的WW,
相較於餃子來說，我更喜歡吃餛飩。因為餛飩皮薄，再加上餛飩湯里有蝦皮等調料，味道十分的鮮美，怎麼吃都不膩。
我們家這邊集市上有一家賣餛飩的，賣了有十幾年了，我最喜歡吃吃他家的餛飩，才剛五元一碗，非常的實惠。
他們家可以單買包好的餛飩，我一般趕集都會買5元錢的，可以吃兩頓，量很足。並且他們還送兩包餛飩料。
蝦皮，雞精，榨菜，鹽，香菜，紫菜
我一般買包好的餛飩，回家煮著吃 下面另附一份我最喜歡的餛飩的包法【 貓耳餛飩 】
特點是皮薄餡大
1.在餛飩皮中間准備好肉餡
2.尖角對折並粘緊
3. 將兩邊的角順著手指向里折 並將兩個角完全重疊粘牢
像貓耳朵的餛飩超可愛！