A. 新鮮猴頭菇清洗方法
1?先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2?先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3?先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；
B. 猴頭菇怎麼清洗
猴頭菇是一種營養豐富的食用菌，含有蛋白質、多糖類、膳食纖維和人體所需的多種氨基酸，營養豐富，猴頭菇外觀獨特，外表是毛絨絨的，許多人不知道如何清洗猴頭菇，那麼接下來為大家分享一些清洗猴頭菇的方法。
怎樣清洗猴頭菇?
清洗猴頭菇，首先要把猴頭菇的根蒂去掉，放入盆子內，加入30-40度左右的溫水浸泡2-3小時，直到浸泡到用手捏猴頭菇無疙瘩的時候就可以了。注意這個過程不可以用沸水浸泡，否則的話很容易造成猴頭菇營養流失，也讓裡面的活性成分給喪失掉了。
而且沸水泡發的猴頭菇內部也會產生肉筋，影響口感。用手捏的時候會有明顯的小疙瘩；甚至還會影響它的毛刺變硬，這是因為高溫把猴頭菇組織都湯傷了，從而產生凝結的小塊。
猴頭菇泡發變軟以後，撈出來，就可以擠出菇中表面的黃水。然後再放入清水中泡發15-20分鍾左右時間，這樣反復浸泡2-3次後，用嘴巴嘗嘗，直到沒有苦澀味的時候就即可切開。
水煮猴頭菇的做法很簡單，把猴頭菇放入蒸籠內燒開。用大火煮10分鍾時間，再繼續用小火蒸1小時，直接熬猴頭菇變軟爛即可;記住猴頭菇一定要等到水燒開以後再放入哦，這樣的話可以牢牢的鎖住猴頭菇的營養成分。
猴頭菇怎麼吃?
新鮮的猴頭菇蒸制後食用，味道也特別不錯，大家可以准備新鮮的猴頭菇三百五十克，水發冬菇兩百克，火腿一百克，另外再准備適量的鮮湯和料酒以及鹽和澱粉等調味料，把准備好的猴頭菇洗好，然後切成片狀，把准備好的冬菇和火腿也切成片狀，一起入在一個大點的碗中，加入料酒和醬油以及鮮湯與食用鹽等調勻，然後在碗上蓋一個蓋子，再把它放入蒸鍋蒸制，過一個小時以後取出，把裡面的湯汁倒入鍋中加入澱粉勾芡，然後再澆在猴頭菇上面即可上桌食用。
新鮮的猴頭菇燉排骨特別好吃，製作時需要准備新鮮猴頭菇二百五十克，排骨兩百克，香菇三到五個，鹽和醬油等調味料適量就可以，把新鮮的猴頭菇放在清水中浸泡，去掉苦味以後取出切成片狀，把排骨也洗好切成塊狀，再把香菇泡開，也切成片狀備用。把准備好的食材全部放在砂鍋中加入適量的清水，用大火燒開，然後再加入食用鹽和醬油，燉制到排骨肉質軟爛就可以關火取出食用。
C. 干猴頭菇怎麼泡發 干猴頭菇怎麼清洗
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。
其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鍾左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鍾，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鍾，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
D. 猴頭菇清洗方法
最好的方法還是用清水，洗完後用水焯一下，這樣的話，可以消除一部分的臟東西，吃起來可能更安全，放心一些
E. 猴頭菇怎麼清洗干凈 要泡多久才能燉湯
猴頭菇的清洗方法二
1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。
6.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重復洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
8.洗好並擠干水分的猴頭菇
F. 猴頭菇怎麼洗
1、用清水浸泡清洗
猴頭菇可以直接放到清水中浸泡來進行清洗，這種方法是比較常用的，也是比較簡單的首先要准備一盆清水將猴頭菇放進去浸泡，等到猴頭菇膨脹後，就用手不停的擠壓猴頭菇，讓裡面的一些黃水全部都清除干凈，這樣不僅有利於去除它的苦味，還可以將它所吸附的一些比較臟的物質全部去除干凈。
2、用鹽水浸泡清洗
如果感覺用清水來浸泡清洗猴頭菇不夠徹底的話，那麼你還可以選擇用鹽水來浸泡清洗後頭箍，這種方式要比直接用清水更加的干凈一些，而且操作起來也並不復雜，首先要准備一盤清水，在清水中放入一些食用鹽，攪拌均勻，再把猴頭菇放進去浸泡，膨脹後再用手擠壓，不停的搓揉，直到將其清潔到位。
3、用淘米水清洗
除了以上兩種方式以外，還可以選擇用淘米水來清洗猴頭菇，這種方法也是比較值得推薦的一種方法，把淘過米的水不要倒掉，用來浸泡猴頭菇可以讓猴頭菇清洗的更加的干凈一些，而且經過淘米水浸泡清洗過的猴頭菇會更加的柔軟，做出來的菜餚會更加的清香。淘米水清洗猴頭菇的方法，跟以上兩種方法的操作步驟是差不多的，只不過換成了淘米水而已。
猴頭菇確實需要清洗潔凈以後才能用來烹調成菜餚，以上介紹的這些清洗方法大家都可以作為參考，不管是選擇哪一種方法，都可以將猴頭菇清洗干凈。
G. 怎樣清洗鮮猴頭菇
清洗鮮猴頭菇，其實方法特別簡單，按照以下方法操作就可以了！
1、首先將買來的猴頭菇用清水清洗一遍，不要用手去抓，泡一下然後用籃子瀝出來就可以了。
2、然後准備好一盆溫水，裡面加點鹽，攪拌，把剛剛洗過的猴頭菇放進去浸泡兩個小時，中間不要用攪拌，靜置即可。
3、將用鹽水浸泡好的猴頭菇用清水再清洗兩遍，這樣就差不多能把猴頭菇清洗干凈了。
4、猴頭菇的根部可能會有比較硬的根蒂，所以在用清水清洗之前用剪刀剪掉即可。不剪掉也不影響食用！
5、把猴頭菇切片，在煮的時候建議用熱水焯一下，這樣能把猴頭菇清洗的最干凈了。
H. 猴頭菇怎麼清洗干凈
地道清湯猴頭菇做法，學會在家也能熬清湯，味道不比外面差
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我們去外面飯店吃飯，發現一些高檔菜大多是清湯菜，用料單一，湯色澄清，鮮香怡人，這都是「清湯」的功勞。在廚師業界流傳著這種說法：「唱戲的腔、廚師的湯」。一個戲曲家，唱起戲來字正腔圓、渾厚醇樸；一個好廚師，熬出的清湯清澄見底、清香淡雅，俗稱「吊湯」。在以前沒有味精、雞粉等鮮味調味劑的年代，一鍋鮮香味美、清澄見底、淡雅怡人的清湯，那可是廚師的「命根子」。
01
何為清湯
清湯是由老雞、大骨、老鴨、肘子、脊骨等鮮香食材經過長達6-8小火慢熬而成，湯汁澄清見底、清香淡雅、鮮香怡人、口味純正，是烹制高檔菜餚的用湯。可能一看到這里，很多朋友就打起了「退堂鼓」，感覺這在家是不可能完成的事情。其實，大可不必如此復雜，「家庭版」清湯用料雖然單調點，火候足了，照樣鮮香味美。今天，就給朋友們推薦一款「家庭版清湯」的熬制方法，供朋友們參考。地道清湯猴頭菇做法，學會在家也能熬清湯，味道不比外面差。
02
何為素清湯
有些朋友可能有這樣、那樣的原因，不吃肉，是一位真正的素食主義者，那怎麼辦呢？其實，不管是清湯，還是現代的味精、雞粉，主要的鮮味成分是氨基酸，特別是谷氨酸。肉類主要營養成分是蛋白質，就是由各種氨基酸組成的。除了肉類，還有一類食材，氨基酸含量豐富，那就是蘑菇類。各種蘑菇類都含有豐富的氨基酸、核苷酸，都是特別鮮香的天然鮮味劑。這里要強調一點，蘑菇類經過晾曬後，核苷酸含量成倍增加，這也是干香菇比鮮香菇濃香馥郁的主要原因。所以，熬素清湯，盡量選用自己喜歡的干蘑菇類效果最佳。
03
猴頭菇的營養分析
猴頭菇又叫猴頭菌，因其外形神似猴頭而得名，自古就有「山珍猴頭、海味魚翅」之說。猴頭菇含有豐富的氨基酸，達16種之多，且人體必需的8種氨基酸，猴頭菇含有7種，是名副其實的「葷中素」！猴頭菇含有多種維生素B族，特別是維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3( 煙酸)含量尤其豐富，B族維生素含量居各類蘑菇之首。此外，猴頭菇還含有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素。
04
清湯猴頭菇
主料：干猴頭菇5-10朵
配料：枸杞子10克
調料：清湯適量、鹽5克
清湯用料：帶胯雞腿肉2個約370克、干香菇10朵、雞蛋2個、純凈水3000克、料酒30克
05
家庭版清湯熬制
1、這次熬制「家庭版清湯」選用了帶胯雞腿肉2個，約370克，還配用了干香菇10朵，這樣熬出來的清湯是一個復合的鮮香味道。
2、給雞腿肉剔骨去皮，切成1厘米大小的雞肉丁，這樣可以充分熬出雞肉的鮮香味道。把切好的雞肉丁再次清洗干凈，攥干水分，放入一較大盆內。倒入足量清水，浸泡2小時，中間換水2-3次，把雞肉內殘存的血水與腥氣完全浸除，達到最大程度的去腥效果。
3、干香菇10朵，清洗干凈，放入碗內。倒入大半碗熱水，用一個盤子，底面朝下，把干香菇完全浸入熱水內，浸泡至少4小時。把干香菇浸透泡開，達到飽滿灑脫、厚重自然、豐腴滋潤的地步。
4、把浸泡好的雞肉丁撈出，攥干水分，再次清洗一遍。一定要涼水下鍋，調入料酒30克，大火加熱，中間不斷打去生成的浮沫，水沸後再焯水5分鍾，把焯水的雞肉丁放入砂煲內。這些浮沫主要來自雞肉內殘存的血水，特別腥，一定要及時打去，一旦粘在雞肉表面，很難去除。把浸泡好的香菇撈出，與雞肉丁一起下入砂煲。
5、砂煲內倒入熱純凈水3000克，浸泡香菇的湯水香氣馥郁，一定要沉澱、過濾後一起倒入。先開蓋，大火燒沸後，調成最小火，蓋蓋繼續煲煮4-6小時。停火，用密漏勺過濾去清湯裡面的雞肉丁、香菇，再次倒入砂煲內，進行下一步雜質吸附步驟。雞蛋2個，攪打成均勻細膩的全蛋液，把清湯再次煮沸，把全蛋液淋入，一邊淋入一邊攪拌。藉助於蛋液裡面蛋白質凝固，把清湯裡面的雜質吸附出來。再次煮沸後，煲煮5分鍾，蛋液凝固成一團，停火。再次把清湯過濾，便得到清澈見底的清湯。
06
清湯猴頭菇的製作過程
1、選用干猴頭菇5-10朵，清洗干凈，放入一較大盆內，倒入適量溫水，浸泡6小時以上。可以前一天晚上把猴頭菇浸泡後，放冰箱冷藏，特別是夏季。一定要把猴頭菇浸透泡開，以浸泡至猴頭菇裡面菌質呈海綿狀，沒有白色硬心為標准。
2、猴頭菇含有一定苦澀味道，把浸泡好的猴頭菇反復清洗幾遍，一定要攥干後再進行下一次清洗。把淘洗後的猴頭菇剪去蒂部，放入砂煲內，倒入製成的清湯。大火燒沸後，調成小火，調入鹽5克，繼續煲煮30分鍾，把猴頭菇浸足清鮮滋味。
3、枸杞子10克，用清水清洗一下表面，用溫水浸泡5分鍾，倒入砂煲內，與猴頭菇一起煲煮5分鍾，停火。
4、把煲好的清湯猴頭菇盛入湯盂，趁熱上桌享用。這道清湯猴頭菇適合家中來客人時上「位餐」，人前一份，保持猴頭菇完整的外形。猴頭菇憨態可掬的外形，品一口清湯，鮮香淡雅、清香怡人、沁入心脾、口味純正
I. 新鮮猴頭菇怎麼清洗
先把新鮮猴頭菇放到水龍頭下清洗一遍，流動的水可以將猴頭菇上面大部分的細菌沖洗掉。接著，准備一盆清水，加入適量的食用鹽，將新鮮猴頭菇放到鹽水裡面，浸泡一個小時左右。這樣可以將上面的細菌殺死，之後，再拿出來，在水龍頭下面沖洗，瀝干水分即可。