Ⅰ 冬天發面需要發多久
如果溫度適宜的話，比如在28度左右，發面的時間大約為2-3小時，如果是冬天，那麼發面的時間就要加長至10小時左右，醒面時間約為20-30分鍾。
Ⅱ 冬季發面怎麼才能快
冬天蒸饅頭要想發面快，可在麵粉中放酵母粉以外加入少許的白糖，另外，將揉製成好的面團一定要放到溫度比較高的地方進行發酵。
一、蒸饅頭所需原料
麵粉400克，白糖30克，溫水適量，酵母4克。
二、蒸饅頭具體製作方法
第一步、首先准備一個干凈的碗，放入適量的白糖，少許酵母粉，接著倒入適量的溫水，用筷子將白糖，酵母粉，一起攪拌融化備用。
第二步、將適量的麵粉倒入盆中，加入融化好的糖水，酵母粉水，用筷子攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的面團。面團揉好後，蓋上保鮮膜。
第三步、蒸鍋中添加適量的清水，用大火將水燒開後關火。接著把揉好的面團放入蒸鍋籠屜中，蓋上鍋蓋進行發酵。這一步非常重要，冬天氣溫比較低，所以一定要將面團放到溫度比較高的地方進行發酵。這樣才能使面團快速的發酵好。
第四步、面團發酵至2倍大時，取出來放到案板上，撒上適量的乾麵粉，反復使勁地揉搓面團，面團揉搓的越到位，蒸出來的饅頭就會越白越好吃。
第五步、面團揉制光滑狀時，先搓成長條狀，然後再用刀分割成多個小面劑子。把每一個面劑子用手使勁揉搓，揉成光滑的饅頭狀即可。
第六步、做好的饅頭胚子，蓋上籠布要進行二次醒發。蒸饅頭二次醒發非常關鍵，這樣蒸好的饅頭又宣又軟還好吃。饅頭二次醒發時間，大約十五分鍾左右。
第七步，蒸鍋中添加適量的清水，大火燒開上汽後，將醒發好的饅頭放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸18分鍾左右。饅頭蒸好後關火，不要著急打開鍋蓋，再燜5分鍾後開蓋，這樣能避免饅頭塌陷。
Ⅲ 冬天如何縮短麵粉發酵時間
我的方法是在鍋里放上40度的熱水,再放一個架子,把要發的面連盆放在架子上,蓋上鍋蓋.水溫不能太熱,太熱了會把酵母菌燙死,面就發不了了.水涼了就再加一下溫,注意水溫的控制.
Ⅳ 冬天怎麼快速發酵麵粉
發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可採取下面一些方式：
（1）陽台、廈子底。面團發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
（3）空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使面團發酵。這個辦法發酵時間相對較長。
（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（5）放熱水中。鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待面團發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
(4)冬天怎樣發面時間短擴展閱讀：
判斷面團是否發酵成功：
手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
Ⅳ 冬天怎樣發面快
冬天怎樣？發面快，冬天用熱水和面，然後再用溫水給她溫生感染，這樣比較快
Ⅵ 冬天發面一般要發多長的時間
冬天發面要根椐室溫，室溫二十度二個小時就發好十五度需三小，要想發的快、盆庇下一放個熱水袋就發一的快了。
Ⅶ 冬天怎樣發面
、冬天天氣冷，溫度低，要想快速發面需要以下幾種方法：
（1）用溫水和面。
（2）若用「老面頭」發，需要多留一些老面頭，或者多放點酵母粉。
（3）活好面後，放到溫度高的地方，或者在面盆外面蓋上一層被子。
2、發面簡介：
發面是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
3、發面過程：
（1）加面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
（2）一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
（3）手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
（4）抹一些水在面團表面，保濕。
（5）蓋上蓋，放溫暖處發酵。
（6）發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
（7）測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
（8）檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
Ⅷ 冬天 怎麼發面
冬天發面確實受環境影響會導致發面的速度和程度變慢變差，但其實只要掌握發面的精髓和正確方法、技巧，那麼在冬天發面就不是什麼難事哦，那朋友們，如果你正在受難發面困擾，那今天要認真的聽聽我們的分享哦!
一、冬天難方面?首先我們要知道冬天難發面的原因
發面我們知道，需要適宜的溫度，這樣才能更快更好的把面發起來!在適宜的溫度下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，這樣後期經過受熱膨脹，做出來的包子或者饅頭，以及其他麵食才會變得松軟可口。
冬天，因為氣溫較低，達不到適宜的自然環境溫度，發酵劑不利於衍生和發酵，那發面就不容易進行。在冬天的話，除了操作有誤或者是用量比例不對以外，發面最大的因素可能就是自然環境溫度影響了。
二、冬天難發面?面點大師教您冬天發面技巧和竅門
1.冬天難發面，學會巧用溫水!冬天因為溫度不適宜所以發面特別的難，所以這個時候我們要學會巧用溫水，我們用35左右的溫水先把酵母化開，化開之後再使用酵母，這樣酵母先在溫水中發酵衍生，後期就能更快的起作用。
2.和面也用溫水，我們把酵母化開之後，我們和面的水也用溫水來活，而且時間的話要提前2小時左右開始，冬天發酵慢，除了改變環境溫度，還要給足夠的時間，然後最好一次性加夠水，不要中途再加哦。
3.難發面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天氣涼的時候發面，500克的麵粉，我們用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足夠合適，這樣也能幫助更好的發面。
4.巧用輔助材料。在冬天發面，除了注意用溫水，我們還要藉助一些輔助發面的材料來幫助發面，比如最常見也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加發面的速度，是有利於發面的，另外加入適量的白糖可以增加麵食的甜度和光滑度，可以讓麵食吃起來口味更好，看起來也更光滑。
5.改變發酵的溫度環境。這個是比較重要的，也是大多數人都知道的，比如通過烤箱、通過熱水、通過熱水、通過土灶的余溫等等各種方法，這些都是可以改變環境溫度來幫助發酵的，但是每一種方法都要特別注意，一定要保持恆溫，而且溫度不要太高，大概夏天的室溫即可，然後用熱水的話，水也不要燒開，燒到差不多燙手的溫度即可，然後連盆封膜一起放入鍋中，這樣能加速發酵。另外，用烤箱加速發酵的話，一定要在烤箱里放一杯熱水，這樣不僅溫度有了，濕度條件也滿足，發酵也就更快了。