A. 怎樣做炸醬面
【老北京炸醬面】
【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。
【具體做法】：
1、這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
【小貼士】：
1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。
2、黃醬與甜面醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是干黃醬，需要提前用清水把它澥開，然後才能與甜面醬混合。
3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。
4、炸醬面的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿卜絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會咸，因為這黃醬和甜面醬都咸，所以這道炸醬就不用放鹽的。
6、面條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗里，不過水的面條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。
B. 如何做炸醬面
材料：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，面條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜侍態虛一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
炸醬面的具體做法步驟：
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。
C. 怎樣做炸醬面
面條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。
【做法】
1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。
2．豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。
3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，行悄有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬面
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
【過程】
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7．另取一鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
【注意點】：
1．炸醬面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青純帶冊豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黃做宏醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。
D. 如何做出好吃的炸醬面有什麼要訣
在家如何製作好吃的炸醬面，炸醬面是典型的老北京小吃，從字面上理解就是炸醬，醬要用油炸過才有香味，有的人做炸醬面不是炸醬是熬醬，這樣做出來的炸醬沒有香味，只有醬味。
家常版炸醬面還有一個重點就是蔥分兩次放，這樣做出來的炸醬味道更好吃。下面就和大家分享一下我的炸醬面做法吧。不一定正宗但非常好吃。
3.炸醬製作好後就是煮麵條，面條如果是手擀麵，可以再和面時加適量的雞蛋，不要加鹽了，加鹽會增加鹹度，因為炸醬本身就比較咸。加雞蛋同樣可以增加面條的勁力。擀麵條的時候，先擀成面片，撒上適量的麵粉，再把面片卷在擀麵棍上，用手從中間向兩邊推著擀，這樣乾麵條比較省力氣。
【小提示】：炸醬面醬香濃郁，咸鮮適口。是非常好吃的美食，冬天和夏天吃炸醬面還不一樣，冬天天氣冷吃熱面條，直接從鍋里撈出來就可以吃了，夏天天氣熱可以把面條撈出來，放在冷水中過一遍冷水，這樣吃起來不會太熱，同樣過水的面條口感更加勁道。
【總結】：炸醬面起源於東北，滿族入關時帶過來的，盛行於北京。所以現在炸醬面前邊都會加上老北京三個字。製作老北京炸醬面家常版，主要是注意火候和放蔥丁的順序，蔥丁放的時間太早，大蔥受熱會變味，吃起來影響口味，所以採取後放蔥丁的方式，避免受熱時間太長。
E. 如何就能做好一份美味的炸醬面
炸醬面怎麼樣做才好吃？炸醬最重要。
F. 如何做出好吃的炸醬面有什麼要訣
炸醬面，最為重要的就是肉醬的製作方法，醬一般使用的是豬肉。（肉餡炒的時候多炒一會兒。把多餘水分炒出來。在去除肉腥味的同時也可以把肥肉炒香）
【炸醬面】
加入豆瓣醬5克，甜面醬10克，連續攪拌化開，炒出紅油。再倒入切好的芹菜，繼續翻炒。
接著再淋入少許明油，快速翻炒片刻。加入適量清水。
接下來我們開始調味。
加入食鹽2克，味精1克，白糖2克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，再加入幾滴老抽調色，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。
最後再倒入香菜碎，用勺子攪拌翻勻，倒入盆中備用。
另起鍋添入適量清水，等水燒開以後，下入面條。用筷子不停的攪動，避免面條粘連在一起。煮至面條顏色由白色逐漸變透明時，即可撈出拔涼，裝入碗中。面條過一下涼水，吃起來口感會更勁道。
再把熬好的醬汁均勻的澆在面條上面。最後放上少許黃瓜絲，花生碎等，再擺上一朵香菜用來點綴。
G. 如何做炸醬面
第一步：炸醬
材料：
五花肉或者半瘦半肥的肉餡 適量（喜歡吃肉的朋友可以多放，圖省事兒的朋友可以用醬肘子代替）
蔥、姜 適量
六必居黃醬 1袋
六必居甜面醬 1袋
清水 適量
做法：
第二步：做手擀麵
材料：
普通麵粉 適量（圖省事兒的朋友可以用現成的鮮切面）
水 適量
做法：
第三步：做面碼兒
材料：
吃炸醬面必不可少的就是面碼兒了，根據季節搭配不同的面碼兒是最地道的，除了黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿卜絲、黃豆、青豆，還可以加芹菜沫、豆角、香椿（春季）、青蒜（春季）、白菜絲（冬季），喜歡吃蒜的朋友配蒜吃，喜歡吃辣的朋友加點兒辣椒油，喜歡芥末的加芥末，喜歡臘八醋的加臘八醋，怎麼順口怎麼吃，別提多帶勁兒了！
做法：
這是本人自家做的，炸醬用的肉餡兒，放在保鮮盒裡，吃不完收好了，下頓接著吃。面條也是手擀的，說實在的，比買的現成的還是香啊。面碼兒有香椿、豆芽、芹菜、心裡美蘿卜絲和青蒜。
放上兩勺兒炸醬，拌勻了，加點兒蘿卜絲、芹菜末、香椿末、豆芽，再拿根青蒜，兩口面條，一口青蒜，紅紅綠綠的一大碗，不知不覺就吃完了，再來一碗不是問題！
炸醬面怎麼做才最正宗？只需要這幾步，輕松搞定炸醬面！中國炸醬面的 歷史 特別的源遠流長，炸醬面被認為是老北京的特色。但在我們北方，炸醬面真的特別的流行。不僅僅是每家每戶都會做，而且我們北方人也特別的喜歡吃。在古代也有人說，人生有三道面，洗三面，長壽面，接三面。其實洗三面就是，小孩出生的第三天吃的面條。寓意是祝福她長命百歲。生日的時候吃長壽面，意思也是希望他，福壽綿長。接三面，這是人死後第三天吃的面，表示對死者的悼念。
所以我們中國人還是對麵食是很有研究的，也十分的講究。今天我們來介紹的就是，老北京的一種特色的麵食，炸醬面。炸醬面味道也特別的好。炸醬面是我從小到大最喜歡的麵食，每次吃炸醬面的時候，我都能吃上兩三碗。其實做炸醬面最重要的是做它的醬，如果炸醬面的醬做得好的話，炸醬面就會變得特別的好吃，口感極佳。但是如果你的醬做砸了的話，那麼炸醬面基本上也就失去了它的靈魂，也就會變得特別難吃。所以做炸醬面，做好它的醬是關鍵。
那麼接下來我們就來說一下，炸醬面的做法。首先我們去准備好，豬肉，黃豆醬、麵粉等等食材。還有一些輔料。例如蔥姜蒜，黃瓜，大白菜，芹菜等。然後我們在麵粉中加入清水，再加入少量的鹽。我們就可以開始和面了，和到盆的四周沒有乾麵粉的時候，我們的面差不多就和好了。記得和好了面必須呈現光滑狀，然後我們用濕布，蓋在面團上，讓它自己醒發一小時左右。趁這個時間空檔，我們就可以去准備一下我們喜歡的其他的菜了，炸醬面的輔菜，你可以隨自己的喜好改變。
我這次用的是，黃瓜，黃豆。大白菜，豆芽，芹菜等等。然後我們把這些菜洗干凈，然後我們把它們切成丁狀。就可以放在一邊進行備用了。接下來我們把豬肉洗干凈切成丁，然後把蔥姜蒜切成末，這個時候我們就可以開始熱鍋了，等鍋熱了以後我們就可以加入點食用油，然後把豬肉下去進行翻炒。等到豬肉開始變色的時候，我們再把薑末放進去，再翻炒兩下，然後我們等豬肉熟了以後，放入豆瓣醬。再繼續翻炒，翻炒大概持續三分鍾以後。我們再向鍋裡面加入一碗的開水。
這時候我們就可以調節火候了，我們開小火，慢慢的開始熬。但是要經常地翻動，避免豬肉粘在鍋底上。等到豬肉的顏色變深的時候，我們就可以再向裡面加入蔥了。翻炒兩下以後就可以關火了。然後我們把剛剛切好的蔬菜丁，放進熱水焯里一下放在一旁備用。然後門把面團擀成面餅，然後在面餅上撒一點的乾麵粉。最後再把面餅折疊起來，然後用刀切成粗細相等的面條。想好以後把面條抖開，防止粘連。然後我們就可以開始下面條了，熱鍋冷水煮沸以後。我們就可以下面條了。等到面條煮熟了以後，我們就可以在上面，澆上炸醬。
最後再放一點醋，就可以開吃了。是不是很簡單呢？但是味道卻特別的誘人。自己在家也可以做出來這么美味可口的炸醬面，真的是特別的棒，把它送給自己喜歡的人吃，一定是一件特別幸福的事情吧。好啦，今天的炸醬面到這里就教完了，謝謝大家的閱讀了，也希望大家能夠收獲不同的美味，光吃不胖。也希望大家能夠關注一下我。我會繼續努力的。
步驟1
夏天快到了，吃上一碗清涼可口的炸醬面，再好不過了，更何況炸醬面裡面有蔬菜和肉都有口味兒好有營養，這樣的美味誰又不喜呢？在外面吃炸醬面很平常但是在自己家裡面如何做好？下面就一起來學習這道 美食 吧。這個方法簡單，一分鍾就能學會。
第一部：拌醬料將黃醬，甜面醬砂糖和適量的清水放入碗中，攪拌均勻，讓降糖水分沖分沖分的融合在一起，放到一邊備用
第二部：切肉將將肥瘦相間的五花肉切成小丁的形狀，蔥和蒜都切成末放入一邊備用。
肉盡量切的小塊一些如果覺得自己切的不好的話，可以用料理機攪一下，實在不行去超市買較好的肉餡。
第三部：炒肉起鍋放入冷油蔥蒜末快速翻炒蔥姜，出香味兒倒入五花肉丁飯翻炒，等到五花肉的油脂被炒出來之後，第一步我們教調好的醬料放小火翻炒。
第四步，翻炒到五花肉上色之後，倒入適量的清水是清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋大火煮開。
第五步，醬料被煮的滾開之後要轉小火再燜煮30分鍾，這個時候不要揭開鍋蓋，讓五花肉充分吸收醬汁，30分鍾後，等到降脂被煮的濃稠了之後，說明強已經被炸好了，是不是很簡單呢？
1大多數人都會放入適量的黃瓜絲，其他的配菜根據個人的口味來定一般會有豆芽菜，蘿卜絲的做法是水燒開之後之後，豇豆芽菜或者胡蘿卜絲放入水中焯一下，等到菜燙熟之後包出來就可以了。
2炸醬面，盡量不要選擇用掛面抻面或者手擀麵口感很好注意煮麵的時間不要過長，因為煮麵的時間太長了，會影響到面的口感。
3炸醬面也可以掛過水也可以不掛過水，這個就要看個人的喜好。
材料
H. 請教炸醬面的做法
炸醬面炸醬的做法如下亮行：
1、蔥姜蒜切末，洋蔥切末，豆乾切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接買肉末回來。
2、將甜面醬2勺，黃豆醬1勺，豆瓣醬半勺弊祥，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，澱粉1勺放入碗中租鍵搏攪勻，再加入清水半碗，繼續攪勻。
3、鍋中放油，放入蔥姜蒜末和洋蔥末爆香，加入五花肉末，翻炒至變色，加入料酒，翻炒1分鍾左右，倒入豆乾丁，翻炒2分鍾，倒入碗中調好的醬汁，煮開後轉中小火。
4、小火煮三到五分鍾後，觀察濃稠並且都熟了之後，可以關火啦。