A. 紅燒肉怎麼做才能軟爛
紅燒肉是家常菜中一道美味的肉菜，其有著咸而鮮美、肥而不膩、入口即化的特點。作為一道著名的大眾念此菜餚，紅燒肉深受大眾的喜愛。那麼，如何才能將紅燒肉燉得軟爛呢？一起來看看紅燒肉入口即化的秘訣吧！
1、 首先是對豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來製作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，五花肉尤仔敬迅為適合。
2、 五花肉在挑選的時候，最好肥瘦參半，不宜太瘦，否則燒出來的紅燒肉必定很柴；也不宜太肥，不然燒出來的紅燒肉可能會發膩。
3、 然後就是燉肉的過程中，要注意控制火候。燜肉的過程中火大了肉會硬，最好保持、小火，然後加蓋子慢慢悶一個小時左右，這樣肉質就是軟嫩的。
4、 除此之外，放鹽的時間不宜過早，否則肉會變硬稿旁。在燉肉的時候，放一點干山楂或陳皮，可以幫助肉燜爛。
5、 在下鍋之前，最好用酒來按摩五花肉，這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛，而不至於變硬變柴。
6、 在燜肉的時候，適當地可以放點糖，這樣五花肉容易煮爛，在起鍋的時候再放鹽比較好。如果先用高壓鍋來燜的話，更容易將五花肉煮軟爛。
以上是關於紅燒肉怎麼做才能軟爛的方法介紹，希望可以幫助到你吧！
B. 紅燒肉如何做得軟爛
紅燒肉如何燒的軟爛？大家好我是，食味四季我的回答是:紅燒肉是一道傳統的大眾 美食 ，在中國一萬個家庭有一萬種做法，紅燒肉的終究靈魂或者是好吃的唯一標准卻是出奇的一致，那就是:肥而不膩，瘦而不柴，香甜軟糯，入口即化，我相信每個人這樣的經歷，辛辛苦苦做了一鍋紅燒肉，結果吃起來口感又老又柴，對不起自己的辛苦不說，還浪費了那麼多的食材
主料:帶皮五花肉700克
調料:冰糖25克，八角4顆，香葉2片，干辣椒2段，黃酒1小碗，老抽5克，蔥姜蒜，鹽，適量。
1. 食材處理， 五花肉洗凈，鍋中加涼水，放入整塊五花肉進行焯水，焯的過程中要時刻記得撇去浮沫，燒開2分鍾後撈出，控干水分，然後改刀成麻將塊，厚約2到～3厘米大小。
2. 炒製糖色， 鍋中放入冰糖，倒入少許清水，順時針進行攪拌，看氣泡由大變小，顏色由白色變為淺黃色，再由淺黃色變為深紅色，就說明糖色炒好了，關火將糖色盛出備用。
3. 入鍋煸炒， 起鍋燒油，放入八角和香葉炒出香味，然後放入蔥姜蒜和干辣椒進行翻炒，最後放入五花肉快，煸炒出多餘油脂倒掉，炒至表面微黃，山和倒入小碗黃酒和炒好的糖色，大火燒開。
4. 開始調味， 燒開後加入老抽，鹽，胡椒粉調味，然後小火慢燉30分鍾，然後撈出八角，干辣椒等調味料，待湯汁濃稠，翻炒均勻後即可出鍋享用。
1.五花肉的選擇要有技巧？
紅燒肉的口感枝扒如何跟五花肉的選取有莫大的關系，三層瘦肉兩層肥肉一層帶皮的五花肉是最佳選擇，再不濟也要選擇肥瘦相間的後腿肉，麻將塊大小的肉塊最合適，因為在烹制的過程中肉會縮水，肉會變的很硬，很柴，所以塊不能太小。
2.水炒糖色是技巧？
大多數習慣用油炒製糖色，不經油溫不好掌握，炒出的糖色還會發黑，發苦，而水炒卻很容易操作，只需加水，小火順時針攪拌，等到氣泡由大到小，顏色由白色變為淺黃色，再變為深紅色即可。
3.焯水要冷水下鍋？
五花肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣有利於肉的定型，而且在加溫的過程中能逼出五花肉多餘的雜質和血沫。
4.燉制的火候很重要？
做紅燒肉時一定要姜多餘的油脂煸出，然後倒掉，最後用中小火慢煨，這樣做出來的五花肉才會肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。
5.關於紅燒肉的水量？
要想紅燒肉好吃，一次性要將糖色水加足，如果在燒制的過程中不建議加水，如果不夠可以加少許黃酒代替，如果不喜歡黃酒的味道，一定要加熱水，涼水回使肉質收緊，變柴。
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下面給大猛唯昌家介紹一種家常紅燒肉的做法。准備食材：五花肉1000克，八角18克，香葉3片，蔥段60克，薑片40克，白糖50克，鹽適量，醬油30克，黃酒30克，冰糖30克，色拉油20克。先將五花肉切成2.5厘米的正方形小塊，鍋內倒入涼水，放入五花肉。水燒開後，肉體顏色變白即可撈出。用清水沖洗干凈控干水分備用，要注意的是肉塊不能切的太小，因為在燒制過程中五花肉的體積，所以掌握好肉塊的大小。熱鍋燒油，放入八角煸炒，然後倒入白糖小火炒糖色，將糖色炒至微黃色。將五花肉倒入翻炒，炒至表皮色澤金黃，倒入黃酒醬油再次翻炒，等黃酒水分揮發後，將鍋里倒入開水，超過肉表面即可，然後放入蔥段薑片香葉，最後放入冰糖蓋上鍋蓋小火悶煮30至40分鍾。五花肉悶熟後撿出蔥 姜 八角 香葉，然後放入少許鹽或者也可以不放，因為前期放入醬油，根據實際情況來決定，開大火收汁，收汁完成後即可出鍋。再灑上一些蔥花，一盤色澤紅亮，味道香濃，軟爛多汁，肥而不膩的五花肉就完成了。
中國地大物博。南北方因為地理位置，氣候差異，經過 歷史 的沉澱有了現在截然不同的飲食習慣。紅燒肉雖是一道家常菜，但是每家每戶的製作工序可能各不相同。到底誰的做法正宗，誰的做法不正宗，其實我也拿捏不準，自己的家人喜歡吃才是硬道理！
首先准備肥瘦相間的五花肉，切成三厘米左右的方塊，肉同一起冷水下鍋，水開後再煮幾分鍾，然後撈出豬肉用溫水沖洗干凈瀝干備用。
其次將生薑切片，一節大蔥切段。鍋中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化氣泡後加一碗水煮開，然後倒入碗中備用。
然後將鍋洗凈燒干後放入五花肉煸炒，炒至表面金黃出油，如果油太多可以倒出一些，以免過於油膩。倒入適量的料酒和醬油翻炒均勻然後倒入炒的糖色，在加入適量開水，放入蔥段，薑片，八角和香葉。大火煮開後轉小火慢燉一小時。
最後燉煮好的紅燒肉挑出香料加入適量的鹽然後大火收汁，汁水濃稠即可，不要收的太干。
每次看到肥瘦相間的五花肉，我首先想到的是做紅燒肉，因為我喜歡吃紅燒肉，家人也愛吃，我經常做紅燒肉，每次一大盤都能一掃而光，怎麼樣做紅燒肉好吃又軟爛呢？
原料：
豬五花肉500克，冰糖30克，鹽1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，蔥3根，姜、八角、香葉、桂皮、食用油各適量。
做法：
1五花肉洗凈切方塊；蔥洗凈切段；姜切片。
2鍋里燒開水，放入五花肉焯水一分鍾，撈起洗凈。
3起鍋燒油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水變成深褐色。
4放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉炒香，再倒入五花肉煸炒。
5小火炒至五花肉出少許油脂，均勻上色。
6鍋倒入適量清水，水剛好沒過五花肉，再調入鹽、生抽、老抽、料酒。
7鍋加蓋，大火煮開後轉小火燜50分鍾左右，當湯汁剩三分之一時，把薑片、桂皮等夾出。
7開蓋轉中火，將湯汁收到濃稠即可裝盤。
紅燒肉要做到肥肉肥而不膩、入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火候和時間是關鍵。喜歡口感硬的，大火燒開後轉小火燉約40分鍾；喜歡口感軟的，小火燉60～70分鍾。
做紅燒肉必須炒糖色，糖色不但可以讓五花肉色澤紅亮，而且還帶有香香的焦糖味，是用老抽無法替代的。炒好糖色後，立即放入蔥、姜、肉煸炒。
紅燒肉是一道非常有名的大眾 美食 ，是以五花肉為主要食材製作的一道菜，它肥而不膩，香甜松軟，入口即化。每個人心裡都有一口自己最喜歡的紅燒肉。我媽就做的一手好紅燒肉，每次聚會，大家第一個吃光的就是它。
而我第一次做紅燒肉的時候卻非常不盡人意，看著簡單，但是自己做出來口感發硬，「肥而不膩」好像跟我一點關系都沒有。後來做的次數多了，才知道原來做紅燒肉也是需要花費時間的，而不是簡單的炒一炒就可以。五花肉在全國各地有著很多種做法，每個地方都有每個地方的特色。但是無論怎麼做，「肥而不膩，香甜松軟，入口即化」都是我們愛上它的理由。
紅燒肉的做法並不難，只要掌握了方法，在家也能輕松做出好吃的紅燒肉。下面把方法分享給大家。
【食材】
五花肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、鹽
—— 【開始製作】 ——
1、鍋里放入適量的水，將切塊的五花肉放入鍋中進行焯水。
2、鍋中倒入適量的油，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面發黃，放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色，鍋中倒入適量的溫水或開水，用大火將湯煮開，撇去表面的浮沫，然後轉小火，放入2湯匙豆瓣醬攪拌至化開，燉60分鍾。
3、經過60分鍾的燉煮，紅燒肉就會變得口感軟爛了。這個時候轉大火，將剩餘的湯汁收到濃稠的狀態，關火即可。
大家好，我是紳士食堂。紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的 美食 。紅燒肉在全國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，是一道著名的大眾菜餚。而紅燒肉要怎樣做才能做的更軟爛呢？下面就給大家分享一種紅燒肉的做法。
首先准備下食材：五花肉、啤酒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、大蒜子、大蔥、姜、小茴香、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒。
1、先將五花肉洗凈，熱鍋，等鍋燒熱後用手把五花肉壓在鍋底燙皮，豬皮燙至微黃色，這是剔除豬毛最簡單的方法。
2、把燙過皮的五花肉放入清水內清洗干凈，去除表面的雜質，把清洗好的五花肉從中間切開，再切成方塊。
3、鍋中加入清水，五花肉冷水下鍋焯水，再加入適量的料酒，用來去除五花肉的異味。水煮開一分鍾後將五花肉倒出，用清水沖洗上面的浮泡。
4、鍋中加入水，放入冰糖，調小火，把冰糖熬化，要用勺子不斷的攪動，加速冰糖融化，直至糖液變成深紅色。
5、在糖液冒大泡的時，將五花肉倒入鍋中翻炒均勻，讓糖色裹在五花肉上面，再加入干辣椒，蔥姜，香料，並倒入少許植物油，開大火翻炒，把香料的味道煸炒出來。
6、煸炒1分鍾左右加入一瓶啤酒 ，再加少許清水，水量要沒過五花肉 ，再加入料酒 ，加入一勺胡椒粉，一勺鹽調味，再加入適量的醬油調味。
7、調好底味後調小火燉40分鍾左右，也可以用高壓鍋壓熟，時間是6分鍾左右。
8、燉好的五花肉軟爛，隨著湯汁粘稠，五花肉會慢慢上色，在收汁湯汁粘稠的時候下入蒜子，再加入適量的味精提鮮翻炒均勻即可出鍋 。
需要注意的是：在製作紅燒肉時，燉肉的時間要足，肉才會更軟爛。燉肉時不要開大火，中途少水了要適當加水。
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
大家好，紅燒肉大家都愛吃，軟香可口，老少皆宜，特別是常年在外的遊子，回家做給老人小孩吃，你會有很大的成就感，對上你做到了孝道，對下你做到了愛護。大家有空了就可以試試。
做紅燒肉要用肥四瘦六，肥瘦相間的五花肉。買回來後改刀成兩指寬的小塊，下鍋飛水，大約二三分鍾，把浮末打出，肉撈出備用。起鍋燒油，不要太多跟跟平時做菜用的一樣就行，下入白糖主要是上糖色用，一調羹
C. 紅燒肉燉軟爛方法 有什麼技巧
1、可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的干山楂片，同時要等到紅燒肉快出鍋的時候再加鹽調味。除此之敗改外，在燉煮紅燒肉的時候如果需要中途加水的話，最好是往鍋中加熱水。
2、如果想要製作出口感軟爛的紅燒肉的話，就可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的干山楂，因為有一種說法是山楂中有一種物質可以促進肉類的蛋白質以及脂肪的分解，所以能使得紅燒肉更易軟爛。
3、其次，想要紅燒肉能燉得軟爛的話，也有不能太早就往鍋中加鹽，因為食鹽會讓紅燒肉裡面的蛋白質的凝固，若是放鹽太早的話紅燒肉就很難煮爛了。所以我們在製作紅燒肉時，最好是在它快出鍋時加鹽。
4、除此之外，還需要注意的是在燉煮紅燒肉的時察洞判候一定不可以中途加水顫兄，因為紅燒肉在高溫的狀態下突然碰到冷水的話會很容易收縮，如果實在需要中途添水的話，最好是往鍋中加熱水。
D. 紅燒肉如何把肉燉爛
主料：五花肉450克
輔料：冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙。
一、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗凈，切2厘米見方的塊。
E. 怎麼樣把紅燒肉燉爛
1.怎樣才能把紅燒肉煮的爛一些
燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。另迅伏外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉，又叫做「肋條肉」。
紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、菜可以上桌了。
2.紅燒肉怎麼燉才爛 為什麼我煮紅燒肉煮不爛
做紅zd燒肉即入味又軟爛的做法：
1、肥瘦相間的五花肉洗干凈，切成方塊。因為要下高壓鍋，可以稍微大一些。
2、五花肉和薑片大蔥下鍋煸炒到微焦盛出待用
3、熱鍋少油，下冰糖炒糖色。糖不要炒糊，冰糖炒化後就倒入五花肉。如果是醬肉紅燒，可以省略這步，煸炒五內花肉時直接放醬油。
3、加入適量的水、老抽、生抽，大火煮至水沸騰。
4、轉入電壓力鍋，選擇肉類，開始壓（具體看各品牌高壓鍋的時間，估計在20-30分鍾）。可以先去玩一會了。
5、聽到高壓鍋壓好後嘀嘀嘀的聲音了，打開高壓鍋，把肉再轉回鐵鍋，開大火收汁。（紅燒肉入味就靠大火收汁了）
6、十來分鍾後湯汁熬到濃稠，一鍋即軟爛，又入味的容紅燒肉就做好了。
3.怎麼使肉燉爛就是水煮五花肉
燉肉要好吃，還要時間短.燉肉要酥爛，關鍵是如何使肉中的蛋白質盡快溶溶。
先把肉洗凈切好.冷水下鍋，鍋開後上面有一層浮沫，可以全部倒掉（再加水時一定要加熱水畝型攜，否則，肉中的蛋白質凝固，肉就很難住酥爛了），也可撇去浮沫，加入八角、小茴香、生薑、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料，加少許鹽，少許鹽可以加速蛋白質溶解，但不要加到適口，加多了會造成蛋白質凝固。下來關鍵是掌握火候，燉的時候開始用大火約5分鍾鍋就開了，待鍋滾後調成小火30分鍾，中間需打開鍋蓋攪翻2~3次，用筷子扎扎，筷子能很輕松的扎入肉中，說明肉已酥爛，然後關火在鍋中燜30分鍾，效果更好。
祝吃好。
4.不用高壓鍋紅燒肉如何把肉燉爛
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
紅糖：健脾、益氣、補血
食材用料：
五花肉500g左右租橘
小蔥3棵相剋食物
干山楂5片
紅糖1小塊相剋食物
菜譜做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鍾後撈起，鍋洗凈
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鍾左右
7.30分鍾後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最後撒上蔥花即可
F. 紅燒肉煮多久才會爛
中小火熬1個小時左右，如果想要肉更爛更熟，可以在燉煮紅燒肉時，可以加入一些冰糖或者白糖，可以讓肉質快速軟爛，也會更好吃。
紅燒肉應選用帶皮五花肉，切肉的時候注意不要切得太小太碎，煮之前，應放到水中浸泡，可加半杯料酒，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥，浸泡十五分鍾左右。同時在燉煮紅燒肉時，待五花肉被翻炒均勻至每塊肉都上色之後，可以將煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩，更好吃。
做紅燒肉注意事項
1、放鹽和醬油的時間。要注意鹽和醬油不要過早的放入，這樣會使得燉出來的肉可能會咸，並且會破壞它的營養，也會使肉不容易煮爛。正確的時間就是將肉燉至七成熟的時候放醬油，等至快要出鍋的時候加入適量的鹽。
2、選擇帶豬皮的五花肉。選擇五花肉的時候，要選擇肥瘦相間、要帶豬皮的，這樣的紅燒肉會有一種晶瑩剔透的感覺，看起來就會很誘人。同時，帶豬皮的做出的肉也會更加更加好吃。
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G. 紅燒肉一直燉不爛咋辦紅燒肉一直燉不爛怎麼辦
1、燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可祥雹洞很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要肆棗加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做「肋條肉」。
2、肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾謹枯到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。