⑴ 怎樣去除干魚的油腥味
放者族點姜和白醋,再放點料酒把魚干腌漬一下,可以去掉腥氣。
魚的油有一股腥味，這主要是來自首碰弊魚肉中的三甲胺成份。三甲胺溶於油脂中，不易分解和揮發，去腥的辦法是：把炸過魚的油放如鍋內燒熱，投入蔥結、薑片和花椒炸焦，然後鍋離火，抓一把麵粉撒入或淋些濕澱粉漿或放馬鈴薯於熱油中，澱粉受熱潮化沉澱，吸附了溶在油里的三甲胺，從而除去油中的大部分腥味。
生薑、大蒜瓣吵搏、陳皮洗干凈，並用廚房吸油紙吸干水分。生薑、大蒜瓣稍微拍碎，鍋里的剩油燒到三成熱。加入生薑、大蒜瓣、陳皮，中小火，直到炸出香味。撈出生薑、大蒜瓣、陳皮，繼續中小火，加入一勺麵粉，進一步去腥和消除殘渣。關火靜置冷卻，將油慢慢倒出來，底部的殘渣不要。
⑵ 怎樣祛除魚乾的腥味.
魚干提前用水浸泡，然後喊皮用油炸一遍，再和料酒，蒜，辣椒一起炒。
主料：小魚干30g、花生米鍵氏100g、小紅尖椒6根、蒜10瓣
輔料：生抽5g、料酒5g、糖3g、鹽5g
1、准備材料。
⑶ 曬乾的魚怎麼去腥
干魚怎麼去腥味
1、干魚怎麼去腥味
小魚干本身腥味太重。如果不做處理,做出菜後,腥味依然會很大。但是,如果在泡魚干時,在清水裡加點醋就行了。用醋泡過的魚干一點異味都沒有,做出菜後吃起來也沒腥味。下面大家就和我一起用這種方法來製作一款美味的香辣小魚干吧——原料:小魚干300克、干辣椒10克、熟花生米200克、花椒5克,蔥、姜、蒜、醋、料酒、生抽、糖各適量。做法:蔥、姜、蒜切末、干辣椒准備好,花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分。小魚干用加過醋的清水浸泡約1小時後用清水沖洗,瀝干水。鍋里適量油燒,中火慢炸2～3分鍾,撈出瀝干油份。鍋里留少許底油小火炒香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒,倒入炸好的花生米、小魚干炒勻,加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。
干魚怎麼去腥味
2、干魚怎麼做
2.1、洗滌
剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴干水分,即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中,浸洗3～5小時,取出滴干鹵水,再行腌制。
2.2、鹽腌
根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。腌制時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10～15厘米。
干魚怎麼去腥味
2.3、曬干
魚出鹵時,利用鹵水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干鹵水後,排放於曬魚簾上。魚鱗向上,曬1～2小時後翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3～4時,利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就乾燥了。
3、干魚正確的吃法有什麼
可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃;用新鮮的蔬菜燴著吃;魚乾的吃法大多以蒸為主,也有用來焗飯的。用它來焗飯時,通常會加入臘肉、排骨等材料,這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干里,以鹹淡水域的魚臘制的為佳,上乘的魚干鹹度適中,甘香帶鮮,過鹹的為次品,食後舌頭像失去「知覺」似的。另外,由於臘魚加入鹽來腌制,不宜保存過久,所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。烹制魚干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,這種吃法別有一番風味。材料:魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。做法:將魚乾洗凈,用清水泡浸一會備用。青椒、
⑷ 去除魚腥味的最快方法
為什麼魚有腥味？去除魚腥味的最快方法有什麼？
相信很多人都喜歡喝美味很鮮的魚湯，但很多人都會因為魚腥味去除不到位，導致魚的味道很腥，從而不喜歡吃魚，今天就給大家講一講如何去除魚腥味最快方法，相信能給大家帶來一點幫助哦。
一、為什麼魚有腥味
很多朋友都會覺得魚為什麼會有腥味呢?在這里小編告訴大家魚腥味代表魚的新鮮程度，當魚很新鮮的時候，它的腥味就不是很明顯，魚不新鮮的時候，它的腥味會特別的茄手濃。
魚的生存環境也會產生魚腥味。因為生長環境的因素，會將環境所帶有的腥味深入到魚的肉裡面，從而魚也帶有一股很強的腥味。這就是慶鬧為什麼魚會帶有腥味的原因?大家都了解到了吧!
二、去除魚腥味的最快方法
大家都很喜歡吃為美味的魚，那在這里教大家去除魚腥味的最快方法
1.將魚的尾部上開一條小口用我們的刀背輕輕的拍打魚的身子，然後將魚線慢譽納罩慢地拉出來，這樣能將魚腥味快速去除。
2.將處理好的魚肉放入料酒、蔥，腌制15分鍾，然後用清水清洗干凈，魚腥味也能快速去除。
3.運用白酒清洗魚肉，然後用牛奶浸泡魚肉6分鍾，最後用清水洗干凈，這樣魚腥味也能去除。
以上便是為大家羅列出最快去除魚腥味的方法，大家可以趕緊去試一試哦，相信大家煮的魚都會特別的好吃哦。