① 怎樣製作魚、加工魚
想做魚產品加工需要很多的條件
首先魚的來源是否充足、供應是否及時
哪種魚多、
其中最重要的一點就是魚的種類
比如花鰱的加鏈擾工主要是魚頭，現在做的比較好的就是杭州的千島湖有機魚了
斑點叉尾洄（溝念）加工主要是魚肉茄喚改製品，因為貨源廣，價格便宜，出肉多（增肉率高）
鱘魚加工投資比較大，顫判可以說鱘魚全身都是寶，鱘魚魚子醬被稱為黑珍珠、魚皮可以做小飾品或皮具
魚頭可以單加工（因為鱘魚的魚頭都是軟骨，人們都非常的愛吃）至於器官可以拿去做魚粉
小野雜魚拿去做魚乾等
你要考慮的是你所在的地方什麼魚產量大
在考慮做什麼樣的加工、投資等
一個項目的產生並不是你想做就能做的
希望能幫到你
② 扁形魚類的加工步驟是什麼
1、原料處理：經驗收後的原料，應按等級細心挑選，分別處理。
冰鮮魚處理：驗收、分級應迅速，立即用清水洗滌，水溫應低於22℃。注意洗滌時間不超過4分鍾，不能使魚體受傷和脫鱗，洗去污物和粘液。加工處理應按到貨次序進行。不能及時處理時應在1-5℃下暫存。
活魚處理：為使魚迅速安靜地死亡，蘆滾防止跳動滲膽、脫鱗，應採用池中通電法或採用1-5℃的低溫水麻痹致死。
2、裝盤：經處理後的魚原料，用清潔的魚盤盛裝，使魚體腹部向下，頭靠盤的兩端，相互擠緊，鰭尾應理順，即可放置第二層。放第二層魚時腹部應朝上。有條件的應保持冷鏈或空調降溫嫌吵。
3、凍結、凍藏：將裝好的魚盤送入速凍間速凍。此時可將室溫降低到-25至-28℃，當凍品魚的中心溫度芹嘩侍降至-15℃以下時，即為凍結完畢。速凍時間一般不超過18小時。速凍完畢後立即運出脫盤包冰衣。其方法是把魚盤反轉輕叩，或在-20℃的水中浸泡脫盤，注意不能猛敲。包冰衣的水溫應在4℃以下，時間在30秒鍾之內，利用魚塊的低溫形成冰衣。冰衣可阻止魚體與空氣接觸，避免魚塊的干損和脂肪氧化，保證凍魚品的質量。
③ 快速做魚的方法 怎樣快速做魚
1、鮁魚1條，蔥1根，八角2塊，姜小半塊。
2、首先把魚處理下，減掉魚尾等，清洗好，我這里是凍得鮁魚，所以不需要化開，直接斜切成段，接著用手一按，魚肚毀空子里的臟東西就可以全部按出來了，很省事。
3、接著在沖洗下魚肚子就可以了。准備好蔥，切成大長條，不要太細。准備姜，切銷察成片就好。
4、將魚全部放入一個大盆里，將蔥姜放在上面，倒入味極鮮，兩勺到三勺，如果口重的話可以多放點，攪拌好放置五分鍾。
5、燒熱鍋，放入油，不要太少，比平常做飯再多放一點就可以了。等油溫稍熱，加入八角，炸出香味。
6、將盆里的魚全部倒入鍋中，翻炒兩下，等到魚的兩面都煎到後，再添加水，蓋住魚為宜，接著用大火燒開，再小火燉十分鍾，就是留有少量的虧余茄湯汁即可。
7、魚燉好後，放上小蔥花或香菜即可。
④ 魚肉怎麼加工的啊
怎樣加工魚肉-魚肉專利技術：針對魚肉與畜肉等通常的食用肉相比，原料肉的組織軟弱，在加工成火腿時，具有容易產生魚身破碎、結合性差、切割適宜性差的缺點，本發明提出一種用簡便的操作而不產生魚身破碎的結合性良好的魚肉火腿的製造方法。本發明的解決手段是通過在冰溫下用含鹽類的浸漬液處理魚肉原料，就能得到優質的魚肉火腿。而浸漬液處理的方法，可採取用注射器注入的方法，或在嫩化處理後用含浸漬液的液體進行滾揉的方法。怎樣加工魚肉-魚肉專利技術： 本發明涉及肉、魚類混合或非混合食品的製造方法。方法之一，將符合加工要求的肉、魚組織在42-50℃的低溫環境里使肉、魚蛋白組織分離成醬狀物，得到在常溫下能還原成自身自然肉、魚纖維組織特徵的混合或非混合板材狀材料及各狀態製品；方法之二是將肉類或魚類肉，經冷凍切成薄片，再將薄片逐層粘貼連接成任意長度和3-20mm厚度，經平整、切邊，得到規范統一激悔滾的混合或非混合生鮮板材狀材料；再一種方案是將上述方法之二所得肉、魚薄片粘貼於方法一所得的板材狀材料表面，得到拼花膠合板式的混合或非前敏混合材料。以上材料經系列加工，可製得多種產品。本發明能充分利用肉、魚副原料和品種資源，降低成本，所制產品精緻規范新穎，廣泛應用於食品、調味品、餐飲菜餚類食品，有其獨特個性。怎樣加工魚肉-魚肉專利技術：本發明涉及一種帶有成塊魚肉的魚肉火腿腸，對魚先進行粗加工後將魚腌制，然後將鹽漬或腌制好的魚肉置於陰涼通風處風干24小時或烘乾並籠蒸，冷卻後去除骨刺和雜物得到成型魚肉。選用成型魚肉20-90％，畜禽肉塊或肉糜1-49％重量百分比的比例作為主料，按照常規的工藝方法來生產魚肉火腿腸。本發明產品較好地克服了因為魚肉纖維細，水份大而不易加工成型的缺點，在火腿腸中最大限度地保持魚類原有的風味，比市場現有的以魚糜和絞碎的小魚為原料製成魚肉火腿腸的魚香味更濃郁，口感更好。使魚肉火腿腸成明余為既好吃，又能看得見魚肉的真正意義上的魚肉火腿腸。
⑤ 怎樣將魚深加工
吃魚前的加工十分關鍵，如果加工不得法，會給烹飪帶來很多不便，而且有時會使魚變的味道極差，甚至無法下咽。
１、宰殺活魚後的洗滌：一般人們都能順利地除去魚的苦膽，問題不大。現在人們多是請賣魚人幫助宰殺活魚，他們不一定收拾得很乾凈，拿回來後的徹底清洗很重要，以免成菜後有很大的腥味。
２、魚鰓：一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙，難吃敬神搭。
瞎嫌３、頷鱗：即魚下巴到肚檔連接處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。
亮拿４、腹內黑衣：魚的腹腔內有一層黑衣，既影響美觀，又產生腥味，洗滌時一定要將其刮洗干凈。
５、腹內血筋：有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時要用尖刀將其挑破，沖洗干凈。
６、魚鰭：保留魚鰭是為了成菜後的美觀，若魚鰭零亂鬆散就事得其反，應適當修剪或全部剪去。
７、肉中筋：鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，用手順著從頭到尾的方向將魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出，再烹調。