『壹』 蛋白怎麼打發的快啊
很簡單的
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鍾即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
原料
雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法
1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800W高火一分鍾
6，從容器中取出來的成品
『貳』 如何快速打發蛋白
打發蛋清是製作蛋糕必不可少的關鍵步驟，今天給大家介紹一些打發蛋清必須掌握的小技巧，不僅打發速度快，且打出的蛋清綿密、穩定，既適合手工打發蛋清也適用於打蛋器。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清
『叄』 打發蛋清的正確方法 怎麼打發蛋清
1、打發蛋糕要准備雞蛋，雞蛋最好不要用常溫雞蛋，要使用冷藏的雞蛋，溫度低有利於蛋白的打發，打發後蛋白穩定。
2、把蛋白和蛋黃分離好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打發，不要一次倒入蛋白中，打發蛋白時最好滴入幾滴白醋，更利於蛋白的發泡。
3、先用電動攪拌器把蛋清打散，然後加入一份白糖，繼續攪拌，此時攪拌速度不宜過快，低速攪拌即可。
4、攪一會後再加入三分之一白糖，攪拌，這時可增多攪拌的速度到中速即可。打發至體積膨脹。
5、再把剩下的白糖倒入裡面，開電動攪拌器用高速打發蛋白，打發至蛋白細膩並且富有彈性可直立。
6、成了可直立狀態時用高速在打發一分鍾，這時蛋白就打發好了。以上就是家常打發蛋白的方法和注意事項。
『肆』 快速打發蛋清的方法 怎麼快速打發蛋清
1、生雞蛋一定要新鮮。
要取得成功的製做好吃的蛋糕就務必應用新鮮生雞蛋，由於不新鮮的生雞蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不穩定，蛋糕烘焙時不容易有澎漲的功效。
2、把握好雞蛋清的消磨溫度。
把握好蛋清打發時的溫度也是很重要的，實踐經驗雞蛋清的最好消磨溫度為23度上下，因而夏天打發蛋清要先把生雞蛋冰一下再打，冬天則可以用溫開水熱一下再打。如果是應用電動打蛋器，還能夠把盛雞蛋清的器皿放到開水或涼水裡消磨。總而言之你能應用各種各樣方式，要是把雞蛋清的溫控在23度上下就可以了，在這個溫度下雞蛋清是最非常容易被消磨的。
3、常用專用工具務必很乾凈。
打發蛋清的全部操作流程所應用的專用工具(包含你的兩手)都務必很乾凈，要肯定確保沒有水、無油漬。此外，雞蛋清和雞蛋黃也務必分離出來的很乾凈，最終獲得的雞蛋清中不允許有一絲一毫的雞蛋黃存有。由於就算有一點點的水或油或雞蛋黃也得以讓消磨不成功。
實踐經驗冰過的生雞蛋更非常容易將雞蛋清與雞蛋黃分離出來的很乾凈，如今大夥兒的生雞蛋大多數全是放到電冰箱里儲存的，取下來之後立刻分離出來實際效果最好是。
4、用銅制器皿打發蛋清比較好。
把提取的雞蛋清放到銅制器皿里消磨實際效果是最好是的，由於消磨全過程中銅制器皿能夠釋放出來少量的酸性物質，它有益於保持汽泡的可靠性。要是沒有銅制器皿也無需怕，你要能夠採用不銹鋼儲罐。