『壹』 油條發酵過頭咋辦就是發酵時間長了，油條不蓬鬆咋辦在面團加入泡打粉揉勻可以嗎
你嘩茄鄭好，不可以，炸油條添加香甜泡打粉，違法！最好用的無亂頌礬油條膨鬆劑就是泡多源A型，油條蓬鬆個大、外酥納中里軟、涼了不發硬。淘寶有賣。
『貳』 面發酵時間長了怎麼辦酸了怎麼補救
放少許食用鹼中伍搭嘩和，且加了鹼蒸出來的食品會更加香甜。也可加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸。 
放少許食用鹼中和，且加了鹼蒸出來的食品會更加香甜。
也可加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸。
面團為什麼會發酸：是因為面團的發酵時間太長了，發酵時間過久面團就會產生酸味，這個時候可以用鹼，比如小蘇打來中和一下。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭。發酵的最佳環境枝野溫度在30-35度之間（最好別超過40度），濕度在70-75%之間，這個數據下的環境是最利於面團發酵的，也可以用烤箱或者微波爐來發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的腔行兩到三倍，就可以了。
『叄』 如果賣油條提前和好的面,醒的時間長了不是會影響蓬鬆效果怎麼辦
面團加上適量的酵母粉，然後再揉好面團等待發酵。
製作油條原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
油條不用明礬製作方法：
1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條者友坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速首頌槐到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂櫻者制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
『肆』 做油條的面沒發起來怎麼補救
沒有發泡那是因為溫度低了，溫度達不到所以沒有發起來辯巧，沒灶困可以適當提高點溫度，白天發的話就放太陽處，晚上放被子枯念里偎著。
相信很多人都喜歡吃油條口感酥脆非常好吃，但是經常在外面吃的話衛生安全不太放心，所以很多人選擇在家製作油條，製作油條的時候發面是尤為重要的一部，如果做油條面沒有發起來的話會直接影響油條的口感和製作，我們一起來看看該怎麼製作油條的吧。
詳細內容
- 01
把所有的液體材料全部倒在一起，攪拌均勻，再把高筋麵粉， 酵母粉，小蘇打，鹽混合一起攪拌均勻，把液體倒入麵粉中，邊倒入邊攪拌，攪拌成面絮之後再揉成光滑的面團，在面團上刷點油，放到溫暖的地方發酵到2倍大。
- 02
手上和案板上擦點乾麵粉，取出面團，輕輕揉幾下，搓成長條狀，擀平一些，把面團切成大小差不多的長條，把2根長條疊在一起，用筷子壓一下，要壓深一些，要不然炸的時候會分開。3.鍋中多倒些油，油麵上微微有波動就可以了，手捏著油條的兩頭，輕輕拉一拉，這樣油條就變長了，然後輕輕的放到油鍋中，放鍋中時，先入中段，再鬆手放兩邊，慢一些，小心油濺出來。
- 03
油條放到鍋中有5秒左右，油條就會浮起來，並且脹大許多，要用筷子多翻動，等油條全部炸到金黃色了就可以出鍋了，油條熟的很快的，1分鍾左右就差不多好了，炸久了會糊掉。
『伍』 如何控制生胚油條膨鬆劑的流逝
1.炸油條的用料比例分別是多少？這里有一個參考配方：麵粉或油條專用粉1000克，安琪復配油條膨鬆劑30克、白糖12克，食鹽16克，雞蛋50克，水550克。大家也可以根據自己的實際經驗進行調整。
2.如何正確使用快速復配油條膨鬆劑？無鋁害油條膨鬆劑可以完全取代明礬使用，徹底消除了油條鋁害難題，用法也非常簡單：直接將膨鬆劑等乾性物質撒入麵粉中和面。
3.炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什麼原因？油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。建議可以適當縮短醒發時間，和面時可以適當減少水的使用量。
4.油條韌性太強，吃起來很費勁是什麼原因？一般是麵粉選擇不當，麵粉灰分太低或筋度太高導致。最好選用油條專用粉、一等粉，如果是高筋度麵粉可以加20%的低筋粉進去，進行調和。
5.分割面團後再醒發可以嗎？分割面團後再醒發，這樣可以節約醒發時間，也不會對面團的組織形態造成破壞。需要注意的是，鬆弛好的面團在下鍋炸之前就不要再揉它了，否則容易使面團炸陵衡製成面棍。
6.如何解決油條回軟快、口感硬的問題？炸制時可調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油首汪源來炸，在和面的時候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、豬油、烘焙油等，雞蛋加全蛋。
7.油條表皮太厚、下劑後收縮太厲害、面團拉不開，彈性過大怎麼辦？面團太硬太干以及面團餳發不到位時間太短，應保持合理的餳發時間。
8.油條干癟不飽滿、劑後粘黏較嚴重、炸製作出來表皮不光滑有黑點是什麼原因？一般是面團餳發時間太長了或冷藏時間過長，應縮短餳發時間。
9.油條炸的時候分開了是什麼原因？因為面團長時間放置太幹了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時水添加過少也會出現這個情況。
10.夏天餳發油條面團要注意什麼？建議晚上和面，將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度4-8度，也可以將和好、分割好者態的面團靜置1-2小時，然後放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度0-4度，早上起來拿出來稍微鬆弛一下即可進行操作。
『陸』 高筋麵粉炸油條太筋怎麼辦 高筋麵粉炸油條發硬怎麼補救
我們都知道，油條是生活中比較常稿旦仿見的一種油炸食物，它吃起來酥酥脆脆的，很香很可口，深受人們喜歡，很多人都會在家炸油條吃。炸油條的麵粉是很重要的，那麼高筋麵粉炸油條很硬怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
高筋麵粉炸油條太筋怎麼辦
炸油條是有竅門的，炸油條的麵粉一般是家裡的普通麵粉，也就是中筋麵粉，它蛋白質含量中等，筋度也適中。炸油條是不能使用高筋麵粉和低筋麵粉的，高粉的蛋白質含量比較高，筋度強，炸出來的油條，口感比較偏硬；低粉炸出來的油條，由於麵粉的筋度不夠，蓬鬆力差，揉面時不會出筋膜，油炸時也不會過於蓬鬆。所以，炸油條還是用中粉吧。
如果家裡沒有中粉，只有高粉，那麼我們可以在高粉中加入適當的玉米澱粉，降低一下麵粉的筋度；當然也可以揉面的時候，先倒入一半的開水，燙一半面，再用冷水揉一半面，最後將面團揉在一起，燙過的面團會降低筋度，炸出的油條也會偏軟一些。
炸油條的面團一定要是軟一些的，太硬的面團炸出來的不叫油條，咬起來嘣嘣響，嚼起來很有勁。
高筋麵粉炸油條發硬怎麼補救
第一點，和面時候打入遲搏一個雞蛋，雖然成本較好，但是雞蛋有起發的作用可以讓炸出來的油條更加彭松宣軟！
第二點，和面時候少加點江米面，也就是糯米粉，鍵纖他可以中和高筋麵粉的筋度，也可以讓炸出來的油條清澈透明，顏色特別黃亮！
第三點，就是高筋面炸油條，千萬不要總是擺弄面，越是擺弄麵筋就會越大，炸出來的油條就會發硬！
第四點，也是最後一點就是油溫，炸油條油溫千萬不要太低，油溫低炸出來的油條就硬，盡量快速翻動油條讓油條受熱均勻，這樣油條炸出來就會特別蓬鬆，涼了都不會硬！
高筋麵粉炸油條的方法
配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，鹽4克
製作：
1、高粉中倒入燒開的100克水，把麵粉燙熟，冷卻備用。
2、盆內放入高粉200克，酵母3克，鹽4克，熟的麵糊，清水100克，攪拌均勻後，用手使勁揉，一邊揉一遍摔打，揉成光滑有彈性的面團就好，蓋上保鮮膜，等待發酵至2倍大。
3、案板抹點油，割一塊面團，摁扁，切稱小塊，兩塊疊在一起，中間用筷子摁一下，雙手捏住兩頭，輕輕拉長，然後放入7成熱的油鍋內，一邊撥動油條胚，直到將油條炸至蓬鬆金黃色，然後撈出瀝油。
高筋麵粉炸油條的技巧
1、麵粉一定能要燙一些，這樣使面團糊化了，吸飽的水分，還降低了筋度，炸出的油條會松軟。
2、面板上一定抹油，防止油條胚疊在一起的時候粘在一起，這樣就起的不太好了。
3、炸油條的溫度7成熱就好，油條放入油鍋內，一定用筷子攪拌，使其受熱均勻，蓬鬆性好。
這個高筋麵粉炸出的油條，不會硬，因為部分麵粉被燙熟了，吸飽了水分，所以油條會蓬鬆宣軟。但是高粉的價格要比中粉貴，所以建議還是使用中粉好，揉面的方法簡單又快速。
『柒』 發酵過度的面團怎麼補救
1.
在製作麵食的時候,我們都知棗喚道要將面團筋性發酵工作,這樣製作出來的食物才會更加的美味,通常發面的過程就是酵母菌發揮作用的過程,要是酵母菌作用的時間太長,就會導致發面過頭,從而產生酸味,影響口感。
2.
酵母在發酵的過程中會產生有機酸,發酵時間越長酸味就會越明顯,而對付這種發酵過度的面團,最有效的方法就是在裡面加入食用鹼。 首先取一隻小碗,在裡面放入一小勺食用鹼,接著再倒入適量的溫水將其化開。
3.
將發酵過度的面團留在閉桐面盆裡面,接著用雙手蘸取食凳態凱用鹼水反復的進行揉面工作,揉制的時候要充分揉均勻,鹼水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉,等差不多的時候揪一點面團試一下味道,沒有酸味就說明已經成功補救了。
『捌』 油條膨鬆劑發面不蓬鬆怎麼補救
造成油條不蓬鬆個頭偏小的原因有哪些？
油條可以說是早餐中必不可少的一種美食了，油條配著豆漿是早餐標配。但是這么美味的早餐，有時也會出現一些問題。炸油條的時候膨脹不起來，造成炸油條不蓬鬆個頭偏小的常見原因有哪些呢？
麵粉質量的問題
麵粉質量問梁擾題陪渣基是造成油條不起個的主要原因之一，如果炸的油條不起個，首先要看是不是選擇的麵粉不合適。炸油條要選中低筋麵粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。
加水蘆謹量的問題
炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團過硬，也會造成油條不易起發的現象。
氣溫偏低的問題
溫度對面團的醒發時間影響很大，如果炸的油條不蓬鬆、個頭偏小，特別是氣溫突然降低時，一定要注意適當延長醒面時間。如果冬季氣溫低要適當延長面團的醒發時間，可採用60-65度的熱水和面。
面團沒有醒發到位
製作時拉伸面團，如果面團回縮的厲害，說明面團沒有醒發到位，這樣的面團製作油條往往會造成油條不起個。醒發好的面團在油條成型之前不要再進行揉制，否則會導致面團中的麵筋被扭緊，不容易鬆弛，炸制過程中不易蓬鬆。
油溫對油條的影響
油溫的高低對油條的蓬鬆和個頭影響也很大，特別是外界氣溫變化比較大時，更要注意油溫對炸油條的影響，正常的油溫是200-240℃左右。
炸制過程中操作的問題
油條胚放入油鍋後，立刻用筷子左右晃動油條，油條這個時候就會迅速膨脹。等油條定型，飄上來我再左右晃動，蓬鬆的就不均勻了。同時，第一根油條炸完，把火調小，要不然接下來的油條外皮會變得很快，而裡面卻不熟。
除了以上原因，有時也要考慮油條膨鬆劑的因素。油條膨鬆劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。如果氣溫偏低，也可以適當提高油條膨鬆劑的用量。
『玖』 油條面需要醒多長時間
油條面有醒發時間，與環境溫度有關，沒有固定的時間。溫度高醒發的就快；溫度低醒發的就慢，一般春秋季，餳發半小時；夏季餳發20分鍾；冬季餳發一小時，但具體餳發時間得看實際情況來定。
炸油條家家戶戶都會做，特別是中國北方及中部平原，以麵食為主的地方，早餐更離不開它，吃起來外焦里軟，香脆好吃。我家原來也是開過早餐店，下面我詳細分享下具體油條的做法
總結：以上就是關於炸油條方面的全方位解析，題主所問的要餳發時間，需要根據當時的季節及環境溫度，才知道 要餳發多久，溫度不達標就人工製作環境溫度，想快點餳發就放在30度左右環境中，想慢點餳發，可以放在冰箱冷藏室慢慢餳發，總之，溫度越低餳發越慢。