㈠ 如何挑選優質花椒
優質花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二粒花椒，呈現3粒花椒合為一體。挑選如下：
第一，聞香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說明是好花椒，沒有什麼香味的花椒很可能被水泡過。
第二，看花椒果實表面的「疙瘩」。花椒麻味的來源是花椒麻素，主要存在於花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中。一般說來，表面凸起大、數舉絕顫量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。
第三，試手感。質量好的花椒在被撥弄時會有「沙沙」的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手乾爽之感，而質量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其它添加物。
第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物，建議不要購買。
花椒主要等級分類
1、「頭子貨」：顧名思義，就是花椒到成熟季節，第一批精選，篩選的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，並呈現 2~3 粒花椒連在一起的特徵，宏虧猶如梅花，行語「梅花瓣花椒」。梅花瓣花椒佔80%以上。
2、「大勢貨」：就是頭子花椒篩選後剩餘的花椒。此類花椒，顆粒飽滿程度稍微次正敗之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許「梅花瓣花椒」，因為畢竟是篩選後的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。
3、「尾子貨」：顧名思義，就是」大勢貨「篩選後的尾子花椒，以及生長品質不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽，有雜質，幾乎無梅花瓣花椒。
㈡ 怎樣正確挑選花椒
如何挑選花椒?
挑選花椒時要看其顏色是否呈現出赤紅色，而且顆粒顯得十分的飽滿大粒，花椒里無仔無梗，並且抓起來時還有一種乾爽刺手的感覺，發出「沙沙」的聲音，只要輕輕一捏就會碎的就是優質的好花椒。在挑選的時候要注意選擇優質的，一般顏色是赤紅色的為好，而且要選擇飽滿的，沒有梗額最好，這樣的花椒質量好而且很優質。
花椒在我們的生活中是非常的常見的，當然，我們大家日常生活中炒菜的時候，都是會用到花椒的，這樣炒出來的才味道會更好的，但是很多的朋友們對於花椒的選購方法不是非常的了解，那麼花椒的選購方法有哪些?我們一起來看看。
花椒的味道是非常不錯的，尤其是做飯的時候，適當的使用花椒，更是可以起到不錯的提味的做，但是大家在購買花椒的時候，必須要知道花椒的挑選方法，首先我們要聞花椒的氣味，質量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。聞花椒其實也是有講究的，有的人直接抓起來就用鼻聞，是為一種，但有經驗者往往是抓起花椒後，還要在手心內稍握片刻，然後再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質好。
另外，我們大家日常生活中選購花椒的方法還有很多，大家在購買花椒的時候，還可以通過品嘗花椒的味道來判斷花椒的質量。隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然後輕咬幾下吐出，這時你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，方稱得是上品。請記住，嘗花椒時切忌抓起幾顆，甚至一小把就放入嘴裡嚼，那隻會把舌頭麻得來像「木頭」一樣，最終還是嘗不出個究竟。
㈢ 怎樣選花椒
花椒可是給平淡生活添點「麻」味兒的大功臣。仔細觀察，這花椒的外形有的大，有的小；有的發黑，有的發黃；還有的開得像朵花……到底哪個壞？哪個好？挑選起來可不能掉以輕心。 優：好銀和的花椒，會從果柄上開裂3個（有時也有2個）花瓣狀的果子，且果子裡面呈淡黃色，有光澤，鋒知盯外面是棕紅色，顯得紅艷油潤。用手抓一把花椒，手感很糙硬，猛唯撥弄時有「沙沙」聲響的干度較好。另外，仔細觀察，好的花椒外表面有很多很小的凸起，也叫做油點，油點越多就越好，這樣的花椒口感較麻。當然用鼻子聞一聞也很重要，好的花椒氣味比較芬芳，嘗一口，味麻辣持久。 劣：劣質的花椒花瓣比較碎，沒有明顯的開裂，且顏色發暗，偏黑。不好的花椒凸點較少，香氣較淡，沒有明顯麻的味道。
㈣ 如何挑選花椒
1.花椒的種類：
一般使用的有紅花椒和青花椒鏈猜，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而笑拍青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。
2.花椒的挑選：
現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也碰喚羨有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
3.挑選秘訣：
買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒桿或者花椒種子的都不好。
㈤ 怎麼挑選花椒
在廚房中，花椒經常用來提味，下面我為大家介紹花椒的選購技巧，歡迎大家閱讀。
怎麼挑選花椒
一、看色澤：
質量好的花椒呈棕紅色，給人感覺很潤澤，像一塊玉;而質量不好的花椒看上去就沒有光澤感，更像是乾柴火。
二、看外形：
從外形上來看，好的花椒沒有太多“籽”，而且“口”開得比較大;而一般的花椒“口”開得小，“籽”多，且掂在手裡很沉。
三、聞氣味：
上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經給人“發麻”的感覺;而質量不好的`花椒味道就要輕很多了。
四、用水泡：
除了以次充好外，某些人還會在花椒裡面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團。這個時候，大家可以抓一把放在碗里泡。時間不長，碗里的水就會變成粉色。
此外，一些存放時間太長的花椒會變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑒別。
五、用手捻：
靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎，而質量不好的花椒不易碎。
㈥ 新手小白，該怎樣挑選優質的花椒呢
在中國的菜中，不可缺少的一味調味品便是麻椒，與此同時麻椒也是一味中葯材。可是麻椒也是有優劣的，如何選擇優良的麻椒呢？今日我們就來教各位選擇麻椒的方式。
如何選擇優良的麻椒呢？
1、觀查麻椒外皮
麻椒在其外皮上一定會有小疙瘩，這種小疙瘩便是麻椒味兒的由來，由於在這種小疙瘩里邊蘊含麻椒麻素。
所以說我們在選擇麻椒時，應當挑選外皮小疙瘩比較大的麻椒，那樣的麻椒味兒更濃，燒菜才更美味。
5體會麻椒的強度
用手指夾起好多個麻椒，隨後用勁捏一下，如果是高品質的麻椒便會很容易粉碎，偽劣的麻椒則比較硬實。
如何選擇友派優良的麻椒呢？以上便是我交到大夥兒的選擇麻椒的方式，大夥兒可以個人收藏一下，很可能用的到哦！
㈦ 怎樣挑選花椒
健康的飲食能夠讓身體獲取到更多的營養，但是日常飲食質量並不是吃飽了就能得到保證的，我們一定要購買一些新鮮和營養豐富的食物才可以，所以在購買食材的時候一定要挑選好，那麼什麼樣的花椒好呢？一起看一下吧！
青花椒，顧名思義，顏色是青色的。四川人口中的青色，也就是比較深的一種綠的色。青花椒和紅花椒實際上沒有本質上的不同，只不過採摘時間不一樣、加工方不同，呈現出的味道和顏色也不一樣。青花椒採摘的時候早，當花椒還是綠色的時候，就從樹上摘下來了。而紅花椒則是要等到花椒在樹上變長成棕紅或深棕紅以後才能往下摘，再進行進一步加工。青花椒相對於紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。乾的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。優質的青花椒應該滿足以下幾個要求：1.看顏色。外表呈深綠色，內呈淡黃色，用手指搓不脫色。2.聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。無異味。3.看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內部無籽。花椒干凈，無枝葉桿等雜物混入。4.嘗味道。好花椒放嘴裡一嚼，味道麻而持久，無其他異味。5.看濕度。好花椒應該是乾燥的。如果花椒發潮，品質會很快敗壞，建議不要購買。青花椒的存放為最大限度保持青花椒的香味、色澤及口感，須將乾花椒放到玻璃罐子里密封，並放陰涼、乾燥、通風的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。挑選食物雖然是一件很細小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對什麼樣的花椒好的介紹，希望朋友們在買的時候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來的食物製作和吃起來才會更加的美味。
㈧ 如何挑選花椒
此外，大家在挑選時還可以聞一聞。上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經給人發麻的感覺；而質量不好的花椒味道就要輕很多了。從外形上來看，好的花椒沒有太多花椒籽
，而且口開得比較大；而一般的花椒口開得小，籽多，且掂在手裡很沉。
除了以次茄罩鉛充好外，某些人還會在花椒里悶跡面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團。這個時候，大家可以抓一把放在碗里泡。時間不長，碗里的水就會變成粉色。此外，一些存放時間太長的花椒會變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑒別。
靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎，而質量不好的花椒不易碎
。此外，如果您買回的花椒用顫好手一摸油乎乎的，油漬沾染在手上，則說明商販很可能曾用油來改善其賣相。事實上，這些花椒並不新鮮。
㈨ 新手小白該怎樣挑選優質的花椒呢大家能分享一些方法嗎
花椒是我們日常生活中必不可少的調味品，所以它經常被一些小販摻假。那麼，作為普通消費者，我們如何選擇好的辣椒呢？其實，每個人在挑選花椒時都要記住以下幾點很簡單。
此外，如果你買的花椒是油性的，沾滿了你的手，交易者可能會用油來改善他們的外觀。事實上，這些四川胡椒並不新鮮。1、優質花椒：色澤鮮紅，內部黃白色，裂紋，麻味足，香味濃郁，無花椒柄。而劣質花椒：顆粒小，不開裂，顏色暗淡，呈黃綠或青色，香味和辛辣味較弱，不易破裂。2、從外觀上鑒別花椒殼色紅艷油潤，大而均勻，果實開無籽或含極少量籽，干凈無分枝，不碎為好花椒。3、從乾燥時的濕度來判斷手抓粗糙堅硬，手有刺痛乾燥的感覺，輕捏易斷，沙沙作響時為乾燥的好辣椒。4、從成熟度鑒別辣椒是否成熟，主要看辣椒的頂部開裂程度、口裂程度、成熟度高、香氣濃郁、麻腳味。相反，成熟度差，品味自然不好。
㈩ 怎麼辨別花椒的好壞
優質花椒：色鮮紅，內黃白，裂口，麻味足，香味大，無椒柄。 劣質花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黃綠色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。 花椒粉摻假檢查：花椒粉主要是摻澱粉或玉米粉，檢查的方法可取少量粉用水調稀，煮15分鍾後冷卻，滴加碘液，變紫色或藍紫色為摻入澱粉。