❶ 如何快速打發蛋白
打發蛋清是製作蛋糕必不可少的關鍵步驟，今天給大家介紹一些打發蛋清必須掌握的小技巧，不僅打發速度快，且打出的蛋清綿密、穩定，既適合手工打發蛋清也適用於打蛋器。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清
❷ 如何打發雞蛋
如何打發雞蛋方法也很簡單，分為4個步驟：
1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鍾，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3、而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4、再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內叢芹的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功。
打發全蛋的注滲雹畢意要點：
1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。
2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
3. 全蛋打發成功與否的判定標准與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般肆冊使用「8字法」驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。
4. 如果後續的製作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭)。
❸ 快速打蛋清的方法 怎樣快速打發蛋清
1、工具原料，雞蛋 白糖 打蛋器。
2、首先，我們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。
3、然後，用打蛋器順著一個方向旋轉，打至起泡。
4、加白糖，繼續打發。逐漸變得粘稠起來。
5、繼續打，越來越稠，隨著打蛋器的轉動，出現紋道。
6、再加點糖，繼續打發，紋道越來越清晰，並且感覺又力道了。
7、提起打蛋器，出現火把似的小夾頭，蛋白就打發好了。
❹ 做蛋糕如果沒有打蛋器，快速打發雞蛋需要怎麼辦
多用幾只筷子沿同一方向打發，把礦泉水瓶底部，剪開成豎條狀，可以連上小孩旋轉陀螺的手柄，可以拿兩根筷子打，打的速度稍微快一點也是可以的打蛋器這個物品出現不是很早，從前做菜都是手工操作。一般來說把蛋清液放在容器里，多少一做菜的量而定，最少三個蛋清液就成，拿三雙木質筷子按一個方向攪拌，勻速攪起直至打雪堆狀即可。
手動打蛋器（或者筷子數根），劃重點!!!傾斜30度打發，是的，能否打發的關鍵在於快速將空氣帶入蛋白形成穩定的氣泡。而很多人無法成功打發的問題在於，他們打發的時候在蛋白中反復同方向打發，打了大約10分鍾、試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
❺ 最快打蛋方法 如何打好雞蛋
1、雞蛋一定要新鮮。
要成功製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
2、掌握好蛋的打發溫如禪度。
掌握好蛋打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
3、所用工具必須很乾凈。
打發蛋的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃唯磨也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的指橡斗雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
4、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
❻ 用手動打蛋器如何更快打發蛋白
打蛋白是製作戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕里喚逗蠢很關鍵的一步， 因為，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的時候也不要分進蛋黃。
建議蛋從冰箱里拿出來馬上分，這是蛋白蛋黃非常好分離，那個分蛋器沒什麼用，我直接用手分的，用兩半蛋殼小心地把蛋黃倒來倒去就能分好。等蛋白略回溫，在蛋白盆里加幾滴白醋和糖開始攪打。
蛋白打發解析的做法：
1.低速打發幾秒，看到魚眼粗泡，加1／3細砂糖。
拓展資料：
1.蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性和陪發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
❼ 快速打發蛋清的方法 怎麼快速打發蛋清
1、生雞蛋一定要新鮮。
要取得成功的製做好吃的蛋糕就務必應用新鮮生雞蛋，由於不新鮮的生雞蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不穩定，蛋糕烘焙時不容易有澎漲的功效。
2、把握好雞蛋清的消磨溫度。
把握好蛋清打發時的溫度也是很重要的，實踐經驗雞蛋清的最好消磨溫度為23度上下，因而夏天打發蛋清要先把生雞蛋冰一下再打，冬天則可以用溫開水熱一下再打。如果是應用電動打蛋器，還能夠把盛雞蛋清的器皿放到開水或涼水裡消磨。總而言之你能應用各種各樣方式，要是把雞蛋清的溫控在23度上下就可以了，在這個溫度下雞蛋清是最非常容易被消磨的。
3、常用專用工具務必很乾凈。
打發蛋清的全部操作流程所應用的專用工具(包含你的兩手)都務必很乾凈，要肯定確保沒有水、無油漬。此外，雞蛋清和雞蛋黃也務必分離出來的很乾凈，最終獲得的雞蛋清中不允許有一絲一毫的雞蛋黃存有。由於就算有一點點的水或油或雞蛋黃也得以讓消磨不成功。
實踐經驗冰過的生雞蛋更非常容易將雞蛋清與雞蛋黃分離出來的很乾凈，如今大夥兒的生雞蛋大多數全是放到電冰箱里儲存的，取下來之後立刻分離出來實際效果最好是。
4、用銅制器皿打發蛋清比較好。
把提取的雞蛋清放到銅制器皿里消磨實際效果是最好是的，由於消磨全過程中銅制器皿能夠釋放出來少量的酸性物質，它有益於保持汽泡的可靠性。要是沒有銅制器皿也無需怕，你要能夠採用不銹鋼儲罐。
❽ 蛋白怎麼打發的快啊
很簡單的
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鍾即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
原料
雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法
1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800W高火一分鍾
6，從容器中取出來的成品
❾ 怎樣快速打發蛋清
使用打蛋器、起泡器可以快速打發蛋清，蛋清溫度為23度左右是最容易打發的。夏季可以將蛋清提前放冰箱冰凍山攜斗後打發，冬季可以用溫水熱一下蛋清再打發。使用打蛋器可以將盛蛋清的容器放熱水或冷水裡打發。
怎樣快速打發蛋清
蛋清也稱雞子白、蛋逗磨白，是包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的隱緩膠狀物質。
蛋清打發後可以做蛋糕、雪媚娘、芙蓉雞片、芙蓉魚絲、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花裡脊等。
蛋清遇熱後會凝固成白色固體，蛋清可以清洗鍍金物品、去除衣物表面上的粘膠等。
❿ 怎樣快速打發蛋清
選擇新鮮雞蛋，打蛋盆徹底擦乾。用打蛋器一直打，左右晃動，打出泡就加糖。再打到有小泡沫，再加糖，打到乾性發泡即可。具體來說就是：
雞蛋功效：
1、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
2、健腦益智
雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年痴呆。
3、補血
雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養物質的作用，達到補血的效果。
4、保護視力
雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。
5、減肥
雞蛋的營養價值較高，蛋白質含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比較低，所以，適當吃雞蛋不僅不會發胖，還能補充人體所需要的營養。