❶ 辣椒粉怎麼樣才能調成鮮紅色
辣椒油時，不要只會澆熱油，大廚教你正確做法，顏色紅亮香味濃
到了秋冬季，胃口越來越好了，更愛吃一些味重的食物，不然吃得過於清淡，總覺得嘴裡缺點什麼，所以很多人家中都會備上一瓶辣椒油，遇到飯菜不合適的時候，舀上一勺辣椒油，立馬能多吃一碗飯。
外面有賣現成的辣椒油，不過賣的辣椒油太貴了，而且添加劑很多，那麼想吃辣椒油，不妨自己做，成本低，而且做起來也簡單，不費事。
做辣椒油，我曾經傻傻地只知道澆熱油，認為經過熱油一燙，辣椒油就做好了，其實這離真正的辣椒油還差得遠，正宗美味的辣椒油，顏色又紅又亮，而且香味很濃，如果只澆了熱油的話，只有辣味，不會有香味，所以想吃到真正的辣椒油，製作時有一些講究。
我懂得怎麼製作，還是多虧請教了舅舅大廚，他擅長拌冷盤，而冷盤要美味好吃，辣椒油是關鍵，因此我算是問對人了，大廚告訴我，做辣椒油時，不要只會澆熱油，還有懂得一些細節處理。
你還不會製作辣椒油嗎？大廚教你正確做法，顏色紅亮香味濃，再也不用去買了，用它拌冷盤、拌涼皮，做什麼美食都好吃，快看看吧。
做辣椒油
准備食材：粗辣椒面、細辣椒面、大蔥、生薑、香菜、香葉、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻
做辣椒油，需要准備粗細辣椒面，不能只用一種，而粗辣椒面比細辣椒面多一半最合適。
辣椒面都放盆中，攪拌均勻，白芝麻放進鍋中，開小火將它炒出香味盛出，放涼後倒進辣椒面里，混合均勻待用。
再將生薑、大蔥、香菜、香葉、八角、桂皮這幾樣清洗干凈，控水待用，這些都是炸油用的香料，不可缺少，它們是讓辣椒油香味濃的關鍵之一。
鍋中加適量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合適，油入鍋後，再將上述所有香料都倒入油鍋中，這時打開小火炸。
炸的過程中不要去調節大火，一直保持效果，讓香料的香味可以融入油中，大火的話會將食材炸糊，破壞味道。
炸到香料變焦黃後迅速撈出，打撈干凈後，然後關火，等待十幾秒鍾，如果急忙澆熱油的話，會將辣椒面燙糊，所以要等一會兒，舀上一部分熱油倒進辣椒面中，最好一邊倒一邊攪拌，受熱均勻，不會讓表面的糊掉。
將辣椒面都打濕後，再等待三十秒，時間到後，舀一部分熱油澆在辣椒面中，攪拌均勻。
繼續等待三十秒，將剩餘的食用油倒入辣椒面中，如果香料油太多了，可以將香料油盛進另一個容器，等做餡料，或者炒菜都可以用，一點不浪費。
最後辣椒油中滴上幾滴醋，攪拌均勻，醋味揮發掉，這樣辣椒油就做好了，等辣椒油涼下來後，裝進瓶中，想吃隨時取，不過取的時候用干凈的勺子即可。
現在大家都會做辣椒油了吧？做辣椒油不是澆熱油那麼簡單，還有很多細節要注意：
首先辣椒面要粗細辣椒面，不能只用粗的或者只用細的；
燒油的時候要用上述香料炸制，做出香料油，不能只用普通的食用油；
熱油燒好後，不能第一時間倒進辣椒面里，要等待一會兒，而且不能一次性全部倒進辣椒面中，要分三次倒入；
油澆完後，記得滴上幾滴醋，辣椒油的香味會更濃郁。
按照大廚的正確做法做出來的辣椒油保准好吃，顏色紅亮，香味濃郁，你不妨試試看
❷ 干辣椒怎麼曬才能又亮又紅
辣椒干是家中燒菜最愛採用的一種調味料。在許多 情況下都是應用到辣椒干韓國泡菜，拌蘿卜鹹菜，麻辣豆腐這些，加過朝天椒末的菜吃起來非常美味，會提升人的胃口，因此許多 別人都是採用它來燒菜。辣椒干還可以自身晾乾，讓干辣椒的快，最重要的便是自然通風和充裕的太陽，那樣既迅速吹乾，還能維持原來的新鮮度。那讓我們一起來掌握下它有什麼晾乾的方式 吧。
紅辣椒怎麼曬干
方式 一：
流程：
1、在秋天買回去的尖朝天椒里選擇少年老成的紅尖朝天椒。
2、把挑出的小辣椒合在一起，有損壞的就不能用了。
3、用平常用的縫衣針和線把紅尖朝天椒串起來就可以了。
4、依照次序串好後，掛在窗前晾乾，一些翠綠色的也會慢慢完善發紅。
5、直到冬季就能吃到自身親身晾乾的辣椒幹了。
6、用的情況下現吃現取下了好多個，剁碎，或用剪刀剪，都可以，多便捷。
紅辣椒怎麼曬干
方式 二：
1、夏天、秋天選購鮮朝天椒，用純棉毛巾把朝天椒上的泥漬，水點都洗一洗干凈，隨後將朝天椒用棉繩串起來。(留意，朝天椒要串的較為稀疏，那樣自然通風好，非常容易干，不必一根繩子上串過密的朝天椒，那般朝天椒貼緊朝天椒，不易干，並且非常容易霉變(爛掉、發出臭味))待朝天椒晾乾後，依據自身的需要，能夠把辣椒干碾碎辣椒面，還可以製成朝天椒片。曬的情況下，懸架不在被淋雨又可以每天曬到太陽光的地區，例如，生活陽台。
2、一般朝天椒要等當然發紅的情況下才採摘出來晾乾。一般便是鋪平在乾躁的路面或在網上、報刊等，立即在太陽下曝曬。曝曬期內還需常常滾動，使其遇熱勻稱。因為水分含量比小辣椒多，青辣椒並不宜曬干辣椒干，能夠腌漬後服用。
紅辣椒怎麼曬干
方式 三：
1.用銳利的水果刀將朝天椒對半割開，把籽除掉。
2.關心天氣預告，看一下哪一天是天睛。一般需要持續晴最少三天，從電視機、在網上或者報刊上面能尋找氣象預報信息內容。
3.把切半的朝天椒灑在大竹盤里，放到陽光底下曝曬。戶外是最好是的，不好得話窗前還可以。
4.放到太陽下曬最少8鍾頭，隨後給朝天椒左右反邊，然後曬。
5.將曬朝天椒的菜盤拿布或者純棉毛巾蓋起來避免 有小蟲子進到，第二天太陽光一出去就把它擺出再次曬。
6.如果你用手指能輕易弄碎朝天椒時，早已曬的差不多了。把他們放進可密封性的器皿內便於今後應用。