⑴ 發酵好了的麵粉還是很粘手怎麼拯救
1、發酵的麵粉都粘手，用的時候多搞點麵粉在手和發麵粉上。
2、揉敬臘或面前在手上塗上油或者麵粉，要是想把面從手上搞下來的話就不停的搓手就可以了。
3、要用薄面，而且動作要快，慢吞吞的薄面會被浸濕影響效果，而且手會繼續陷入麵粉的沼澤。
4、一定亮伍要溫水和面，和的面一定不要太軟，多揉一會。
5、麵粉久放，會潮，特別是溫暖濕潤的春天，吸水量變小，水份要少放。水的溫度春天和冬天也不一樣，同樣是22度，秋天，冬天和春天也不一樣，秋冬天乾燥，春天濕潤，溫暖，酵母喜歡的環境，隨便揉揉就會溫度升高，局跡發酵，可以先試試少加水，面團加材料拌勻，冷藏二小時左右揉，如果還是不行，換新麵粉，冷藏後揉。
⑵ 發酵粉的正確使用方法
發酵粉--又名泡打粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中一般調糊用，過油炸出的菜品膨發酥脆，色澤金黃。
發酵粉一般麵食用蒸菜兄謹用
比如作饅頭
用適量溫水把發酵粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發面不太好，做面條比較好），和的要物答硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖羨螞基氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鍾頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鍾，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鍾後水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鍾就蒸好了
⑶ 用小蘇打粉發面，500克麵粉 ，要 多 少 小 蘇 打
你好朋友，一般情況下都是5克小蘇打就可以啊。
最佳回答
無論是酵母，鹼，蘇打，跟麵粉的標准比例都是1%，就是500克麵粉對應5克酵母/棚猛汪5克鹼/5克小蘇打
一般1斤麵粉放5克，放在麵粉里百。麵粉乾的時候混合在裡面，然後一度堆麵粉中間挖出一個洞往裡加水，知如大約一菜碗水。然知後道攪拌成面花，然後揉面。小蘇打在家庭.
放酵母饅頭就不用放小蘇打！因為酵母饅頭鏈仔不會像老面饅頭那樣產生酸味！一般500克麵粉7.5克酵母
與麵粉是1:100的比例。加入麵粉和勻，然後加入水和白醋再和面。不能超過這個比例會發黃發硬，而且容易中毒。也就是說500克（一斤）麵粉放5克，就足夠了
蒸饅頭等美食用到小蘇打的話，通常使用麵粉和小蘇打用量的比例在100:1，即500克麵粉需要5克小蘇打，切勿放多，否則小蘇打蒸出來的饅頭會帶有較重的鹼味、苦味，並且色澤發黃，維生素也會被破壞，效果不理想，口感也不好。
小蘇打做饅頭的步驟
材料：麵粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g。
做法
1、500克麵粉，25克食用白醋，5克小蘇打粉。
2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麵粉，加適量水和面。
3、和成軟硬適中的面團，將面團分割成大小均勻的小劑子。
4、揉搓成球形，將揉搓好的面團排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鍾左右。
⑷ 麵粉發酵失敗怎麼補救 麵粉發酵失敗補救方法
1、把溫度調高。酵母菌最愛溫暖濕冷的氣侯中日常生活，其動盪不安的日常生活。假如你要想麵糊升高，你需要給它要想的酵母菌。把烘烤盤放滿沸水，放到電烤箱的最少鐵架子上。把麵糊放到正中間的鐵架子上，合上電烤箱門，讓麵糊升高。此外，你能在微波爐加熱里煮一杯水，隨後把麵糊放到微波爐加熱里，隨後關了門。（不必微波爐加熱！）有的人開啟電烤箱，把麵糊放到火爐的頂端，用濕純棉毛巾遮蓋。電烤箱使火爐表層維持溫暖，濕冷的純棉毛巾出示水份。
2、加多酵母菌。假如溫暖和濕冷沒有激話酵母菌，你能試著加上大量的酵母菌。開啟一個新的包，酵母菌和1杯酵母菌混和湯匙（ml）溫開水（約110°F / 43°C）、糖1湯勺。讓這類化合物證實約10分鍾，直至1 / 2 -英尺的泡沫塑料。假如不成功，您需要再次得到 酵母菌，隨後再試一次。在發醇時，將碗放到溫暖的地區，緩緩的將麵糊加溫至100華氏度（38°C）。
3、歲春添加發酵劑。加上大量的小麥麵粉是必要的：60%小麥麵粉40%液體的佔比一般是一個非常好的比吐司麵包麵糊，添加充足的小麥麵粉知耐需要均衡。將特異性酵母菌化合物搓成麵糊，隨後放到溫暖濕冷的地區。這還可以是一個指標值，看看你的酵母菌是否活躍性。這類方式 使酵母菌十分活躍性，因此當它添加麵糊時，它會極致地升高。假如你的麵糊依然不可以升高，它將說明酵母菌沒有錯：還有一個問題。下一次你做不一樣的酵母菌麵糊時，你也能夠 在菜譜的搭雀春開始做這件事情。
⑸ 麵粉發酵過頭了有什麼解決辦法
可以將這些面當做老面，放入新的面團，然後進行發酵即可。
發面的過程就是酵母菌發揮作用的過程，如果酵母菌作用的時間太久槐銀了就會導致發面過頭，不過這種情況對麵粉的營養價值是不會產生不良影響的，就是會影響口感，可啟物能做出來的饅頭會不夠松軟。
麵粉的原材料是小麥，小麥中含有的營養物質有蛋白質、維生素以及礦物質，其中含量比較多有礦物質有鐵、鎂等。麵粉適合所有人群食用，有著養心益腎、除熱鉛旁宴止渴的效果。
(5)怎樣清洗麵粉發酵劑擴展閱讀：
麵粉發酵原理是：
面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
酵母的工作原理：
在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
⑹ 怎樣製做麵粉發酵劑
自製天然酵母粉
材料
黑麥粉、高筋麵粉、水
做法
1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，鉛悄返放入干凈的密封容器中，室溫放置24個小時。
2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。
3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。
4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。
5、取漲了一倍左右的種液80克運旅、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。
6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。
小訣竅
1、使用後剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏保存，這樣可以省去每天喂養的麻煩。
2、放進冰箱保存的酵母種，每個星期要取出喂養兩次，間隔12個小時，喂養後12個小時表面有氣泡產生時再放入冰箱。
3、在冰箱中保存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，喂養後室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍才可以使用。
4、做好的酵母喂養時，酵母種、麵粉和水的比例一般是1：1：1，當然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據配方自己做調整。
5、製作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。
6、製作酵母種的量可以根據自己的需要適當調整，如果麵包配方中天然酵母的用量比較大槐飢，可以在喂養時適當增加。
⑺ 如何讓麵粉快速發酵
製作方法：
1.在干凈的容器中加入適量的小蘇打，然後往其中加入白醋和溫水並用筷子攪拌均勻。
2.將調好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入麵粉中，將麵粉攪成絮狀並揉成光滑的面團。
3.面團揉好後用保鮮膜封住，放在溫暖的敵方發酵20分鍾即可。
注意事項
第一，如何讓小麥麵粉迅速發醇好呢?醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發面)和乾酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標准下，發酵劑在麵糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使麵糊越來越綿軟爽口。
第二，蘇打釋放出來的汽體並不豐富多彩，因此用它醒面的製成品綿軟度並不是很好。並且它是弱鹼性物質，會毀壞小麥麵粉中的維他命，減少面點的營養成分，不建議採用。
怎麼讓麵粉快速發酵好呢
第三，老面一些地區又叫發面，是之前發醇以後取材的一塊麵糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭鹼來應用，是由於它會使麵糊造成怪味。但鹼會毀壞小麥麵粉的營養成分，並且使用量十分不太好把握，製成品非常容易導致消耗，因此都不建議應用。
第四，酵母粉是純天然物質，用多了不容易導致不太好的結果，總是提升發醇的速率，或許還能提升大量的營養元素也或許。因此，針對面點初學者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。
高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
⑻ 麵粉發酵完後又粘孔又大，怎麼辦
這是發酵時間過長，俗稱「面發過了」，適當加點鹼，要不饅頭會出現酸味。
麵粉的發酵技巧
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後歷滲留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉戚或的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵肢仔脊母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
⑼ 發面有點酸味有幾種方法補救
發面有點酸味有添加鹼面、生面、蘇打纖友等3種方法補救。
1、鹼面：可以根據麵粉多少加入少許鹼面，然後揉勻，聞一下，如果還酸毀物槐再加少許鹼面揉勻即可。一次性不要加太多，邊加邊揉邊聞，不容易放過頭。
發面怎樣選擇發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是螞純非常好。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。
⑽ 用發酵粉蒸饅頭有異味怎麼辦
下次不要用了。如果這次的饅頭有異味不好吃，那麼埋辯就做炒饅頭吧，這樣還能遮蓋住饅頭的異味。鍋中放鬧拿油炒入彎彎缺打好的雞蛋，炒好後放入蒜苗翻炒幾下，放入切好的饅頭丁，鹽，一起炒一會出鍋即可。也可以用尖椒，蒜台，這樣就能遮蓋住饅頭的異味了。