㈠ 如何讓做好的拉麵劑子保存更長時間
如何枯或讓做好的拉麵劑子保存更長時間，這個情況，一般這種做好沒型伍的面劑子可以保存24小時，不能保存時租叢間太長否則會變酸的
㈡ 拉麵劑子能放多久
要區分是否溜條。溜條的條子一般也就是1個多小時！不溜條的可以放置5個多小時。
㈢ 自己做拉麵總是非常容易斷，那怎樣才能把面拉得更長
自己在家製作拉麵干凈衛生，最主要是想放多少牛肉就放多少。
第三種方法：
就是直接買拉麵劑，按照拉麵劑的使用方法去做就可以了，但是這種方法不提倡，特別是家裡有老人孩子的，不好消化，而且不知道拉麵劑里究竟放了什麼，不然自然醒發的面吃著放心。
下面是我自己做的家庭版牛肉拉麵，介紹一做法：
材料：准備牛肉若干，香葉，草果，丁香漏帶，小茴香，大料，花椒，香菜，胡蘿卜，辣椒，小蔥，芹菜，洋蔥，黃咖喱，蔥，姜。
做法；
1，牛肉洗凈，涼水焯一下，放入熱水中，放蔥姜煮。
2，起鍋燒油，將香葉，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡蘿卜，辣椒，小蔥，芹菜，洋蔥放到鍋里小火煸，直至材料泛黃撈出，
3，將黃咖喱倒入炸好的油中煸炒。
4，牛肉燉好後撈出晾涼，切成片備用。
5，將炸好的咖喱油放入牛肉湯中，放鹽調湯。
6，然後煮麵，煮好後把面放入碗中，倒入調好的牛肉湯，再放入牛肉，撒入香菜，愛吃辣可以放一些辣油。
一碗香噴噴的家庭牛肉麵就做好了，一次能吃兩大碗。
牛肉麵最難的地方就是抻面，其實平時在們在家裡做如果抻不好，可以選用高筋麵粉，然後加鹽，有涼水和面，把面團和的硬一些，趕成薄片，直接用刀切成面條，這樣既省時省力，面條也會有一定的韌性，也算是個懶人做面法了。
㈣ 自己在家怎麼做拉麵
問題一：在家怎麼做拉麵？ 材料：高筋麵粉、清水。另准備兩塊新毛巾、趕麵杖一條。
步驟：
1。加水。
將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團，取出面團，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和面。
每隔三分鍾揉面團一次，每次揉面的時間約兩三分鍾，然後把干凈的濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水）直接蓋在面團上。重復揉面10至15遍。重復的次數越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉麵、煮麵
將水煮開後，繼續保持大火，以保證鍋里的水繼續開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮麵為佳。面條下鍋煮兩分鍾即可出撈出。
拉麵的特點：拉麵可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。
做的過程中要注意的幾點：
1． 做拉麵的關鍵是在於和面及醒面這兩個步驟上，和面時不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個補救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微濕些，這樣，在蓋的過程中，面團吸收了它的水分，也可以使面團柔軟起來。
2． 醒面的時間越長，面條越易拉長而不斷。醒面時，在乾燥季節做拉麵，毛巾相對濕度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。
3． 麵粉的質量也是關鍵，選北方產的高筋麵粉，拉出來的面才好。
問題二：在家裡如何做拉麵，怎麼和面呢？ 用鹽水和面，軟一點，和好面後最好多方一段時間，這樣就會很好拉
問題三：自己在家怎麼做拉麵，不放拉麵劑？ 揉面時加少許鹽，面不要太硬了，揉光後蓋上保鮮膜，等十幾分鍾後再揉一遍，然後搓成大拇指粗長條盤在盤子或盆中或者壓成一大塊，厚度自己掌握，1厘米也行。然後抹上油，蓋上保鮮膜，等大沒尺要吃時候，長條的直接拉，壓成塊的用刀切成一定寬度的長條，用手拉兩頭，然後。。。就行了，這裡面的軟硬是關鍵，太硬了拉不開，太軟了容易斷
問題四：自己在家可以做拉麵嗎？ 拉麵察碰技術，堪稱中國一絕。拉麵製作在中國流傳已久，明代程敏政曾作《傅家麵食行》曰：「傅家麵食天下功，製法來自東山東。美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融。」由此可見拉麵製作久負盛名，技法天下之工。
拉麵的製作無論從選料、和面、餳面，還是溜條和出條，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選料
一般要選擇新鮮的高筋質麵粉，而不宜選釘蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生滾高成。只有新鮮的高筋質麵粉（一般為精粉或特製粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。一些有經驗的拉麵師傅在溜條時，冬天要往熱水裡沾一下條，而夏天又要往冷水裡沾一下，就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。
其次，和面時還要放入適量的鹽和鹼，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的鹽，即氯化鈉分子，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。
三、餳面
餳面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
將餳好的面團放在面板上，搓成圓條，然後用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。
五、出條
將溜好的面條放在案板上，撒上醭面（以防止面條粘連），手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但出條速度快（一般只需一分鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一般細均條為7扣，一窩絲則為9扣，龍須面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂.
問題五：我想自己在家做拉麵吃首先要怎麼做 自製拉麵
用料
主料麵粉500g
調料食鹽適量雞精適量番茄醬1個調和油適量香菜20g
自製拉麵的做法
1.麵粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點。用濕布蓋上餳上半個小時。
2.揪成大小合適的劑子，揉成長條形。一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鍾。
3.一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻。每一根都抻成直徑約半公分粗的條。當然再細點更好。
4.鍋中加少許油，用蔥花熗鍋，添水，加老湯（沒有可加少許雞精），鹽，切成塊的西紅柿。開鍋後下入抻好的面條。水再次開後放入切成小塊的牛肉。
5.出鍋前灑上香菜段。
自製拉麵
食材
麵粉300克、冷水180克（麵粉與水的比例，一般是1斤麵粉6兩水）
步驟
1 麵粉放入盆內。一點點的加入水，將麵粉打成絮狀，然後和成光滑的面團。（和面的具體方法看視頻圖文法詳解「三光」面團的和法與失敗拯救方法（附視頻））
2 上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時,餳的時間越長，面越容易拉伸）。
3 餳好的面團。可以用手揪起一點面團，拉一下如果可以說明面就餳好了。
4 案板上撲點乾粉，將餳好的面團，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，放在案板上。
5 用擀麵杖前後來回推拉，將面團擀開。擀成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm―1.5cm，長度是根據面團的大小而定的。
6 右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將面條在案板上滾一下。
7 怎麼自製拉麵
8 然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2―0.3cm（依個人喜好，可粗可細）的長條。
9 拉好的面條下入鍋中。拉麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鍾就可以出鍋了
問題六：在家裡能自己做拉麵嗎 取一個干凈的盆，不要有水珠。把面放進去。
溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到沒有乾麵，和成團。
略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鍾。（如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布）
再略揉幾分鍾，再醒30分鍾左右。（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）
將醒好的面揉長，切段。
每段都來回搓幾下，不至於有稜角。
將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。
翻面，同步驟7。如果第一面油太多，背面也可不放油。
這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮麵前。（那個時候，面餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）
鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。
問題七：在家做拉麵的方法 一、用料
普通面條餃子粉500克
水240克
油適量
二、自製拉麵(拉條子)的做法
步驟1:將麵粉加水揉成面團。如果能揉到三光「手光面光盆光」那是最好滴～
步驟2:把面團分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。
步驟3:上下抹上油，放入盤子里。
步驟4:蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
步驟5:昨晚放冰箱的面餅，已經軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以開火燒水，准備開始拉麵了！
步驟6:面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓麵包厚度均勻，也能讓拉麵拉出來更細一些。
步驟7:用刀一條一條的切，然後兩手一抻扔進鍋里，拉的時候在面板上找一個支撐點，雙手上下抻拉，讓拉麵更細一點。或者可以想像一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的，如果就近有蘭州拉麵的面館，可以去觀察一下。一條條反復操作，我覺得很好玩～??我通常是拉完一個面餅，煮好拉麵撈入碗里，再切第二個面餅，然後第三個面餅。煮完一個面餅可以適量加冷水再拉第二個??
步驟8:不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～
步驟9:等拉麵抻的差不多，水也開大了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下
步驟10:一碗拉條子就做好了！面條好勁道～
步驟11:這種拉麵原滋原味，配什麼湯底都好吃，我們家常用番茄雞蛋，鹵肉，土豆胡蘿卜，菌類做湯底。還可以做打鹵面～(st )好香~
三、小貼士
面團的量可根據情況自行增減
還可以根據自己的喜好，加蔬菜汁做成不同顏色的拉麵，不過我比較懶，還沒有用蔬菜汁做過拉麵(′?_?`)
問題八：怎樣在家和做拉麵的面 拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，「醒」上 20 分鍾，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
在大飯館里就不是這樣拉麵了，白案廚師做拉麵都是大把子面，每拉一把最少也有一兩公斤，技術高超的廚師一次可拉十幾公斤面。面團在廚師手中晃來晃去，啪啪作響，雙臂輕盈，動作和諾，姿勢優美，拉麵上下拋弧飛舞，看起來真有點象雜技表演，不過三、五分種，一塊面團競成數百根銀絲飄飛入鍋。
飯館里的拉麵，一種食法是將過水的面盛進盤子，澆上湯菜食用，另一種吃法是將拉麵切成短節，然後在炒鍋內放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進行爆炒，即成炒麵。其風味與拉麵迥然不同。略酸帶辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也頗受人們喜愛。
開封拉麵的做法：
一、原料：
精粉十斤、鹽二至三兩、鹼二錢。
二、製作方法：
1.麵粉放在盆里，把鹼面、鹽和水根據季節的不同，適當增減用量，一次倒進面里，和成面塊，再用灕水一直把面??的筋軟好盤、好拉為止。
2.把和成的面，取出二斤一塊，在案子上反復盤揉二分鍾左右，至面發筋時，兩只胳膊伸成半彎曲形，相離一尺遠左右；兩腳自然站立分開，相距一尺半左右；兩手托住面的兩頭，使其吊兜，兩臂用力平衡，使面上下抖動；當面向上抖動即將下落時，用臂力使面自然扭上勁；同時把面的上端交給左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿勢反復操作，直到軟硬均勻、粗細一致時，即可出條。
3.開條的方法：將盤好的面放在案板上，掐去兩頭，撒上乾麵，兩手同時拉著面的兩頭，向懷里靠攏伸長，合到一起時，隨即將右手的面頭交給左手，攏成半圓形；右手中指伸進圓形的中間，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反復拉至要求粗細的面條即成。
用此方法可將面拉成寬厚條、窄厚條、寬薄條、窄薄條、簾子棍、筋條面、一窩絲、龍須面等。
問題九：自製拉麵的家常做法大全怎麼做好吃視頻 煮麵條的做法 1.西紅柿洗凈切塊，雞蛋一個 2.鍋中做水，放入西紅柿塊，蓋蓋大火燒開 3.水開後打入雞蛋煮1分鍾左右 4.放入掛面，用筷子攪勻 5.待面煮熟後，放入裙帶菜 6.在放調味品調味即可
問題十：如何在家簡單做拉麵的相關視頻 在家簡單做拉麵方法
主料
拉麵
280g
輔料
拉麵骨湯調料
適量
步驟
1.拉麵
2.大火水燒開
3.下入面條
4.大火燒開撈起面條待用
5.再倒清水，大火燒開
6.再把面條下入
7.放入蔬菜（蔬菜隨便放，我這個菜花盆自己種的，野菜。）
8.再把湯骨調味包倒入，味道正好，沒另外加什麼調料
9.味道鮮美，