① 怎樣快速去除白菜中的水分（注意，是快速）
用鹽稍加腌制，然後用屜布把白菜包上用手擠。
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣沒前、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸襲鏈外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的
含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、
各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助拍察孫消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發
生。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸
收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥
胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品。可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、
咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補充營養，凈化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利於人體健康的佳蔬良葯。大眾人群均適合食
用，每次100克。中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」之說。
大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。
② 白菜如何清洗干凈
最好把一片葉子一片葉子剝下來洗.因為這兩種菜在最初生長的時候都不是包卷的,而是像油菜那樣葉片散開的,這時會有很多灰塵,寄生蟲,蟲卵,甚至是一些枯枝葉夾進去.還有再這個過程中的打的農葯也會有殘留.逐漸長大包心後這些東西偶爾會夾到菜里,所以每片打開用鹽水浸泡後洗凈,可以去除雜質和農葯殘留,這樣比較有利於健康.
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心紮下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鍾以上，反復清洗再吃。
③ 調白菜餃子餡時，應該用什麼殺掉白菜里的水
做白菜餃子，白菜是不能殺水的，因為白菜中含有豐富的維生素，和各種營養物質，加鹽殺水，會破壞這些營養物質，還會導致這些營養物質的流失，隨著水分的流失而流失。所以要想讓白菜餃子，變得更有營養，白菜切記不要殺水，這樣做出來的餃子口感好，會更有營養，也會更好吃。殺白菜水的製作方法，是一種錯誤的做法，完全不可取。
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④ 炒白菜怎樣去掉裡面的水分
炒白菜要油多火大，把洗好的白菜切成3厘米左右的段，用菜框瀝干水，油鍋燒熱後下鍋快速煸炒，看成色有些軟後鹽和味精調味就可裝盤出鍋了。
由於白菜中含有大量的水分，在煸炒時水分會控出來，所以炒白菜不需要放水的，還有就是鹽要快起鍋時放，放早了會把水分過早的涉出。
白菜營顫讓養豐富，含有豐富的粗纖維，脊滲除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸櫻洞脊外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
吃大白菜也有禁忌的，大白菜不宜食用的四種情況，這四種情況就是，腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒腌透而半生半熟的、反復加熱的大白菜。其性寒涼，必須加少許寒必溫緩和葯性。