A. 怎樣使豆腐發霉
1、准備材料：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、鹽、白酒：適量。
B. 霉豆腐發酵一周後還沒有長毛怎麼辦
沒有長毛，是由於溫度低，毛黴菌生長較慢，所引起的應當升高溫度。
1、准備好食材，就是毛豆腐，如圖所示宴弊源。
C. 豆腐怎麼發霉長毛
豆腐發霉長毛，就是我們常說的霉豆腐。下面一起吵鋒悄來看看做法步驟：
【准備食材】：1000g老豆腐，食鹽，辣椒面適量，10毫升高度白酒
【製作方法】：
第一步，首先將准備好的豆腐用刀切成大小均勻的正方形，接著放到太陽底下，進行暴曬3個小時，將豆腐表面的水分曬干為止，再把白酒灌進噴壺裡面，將紙箱內噴灑一圈進行消毒，再把准備好的干稻草放到紙箱內，放入曬干後的豆腐塊，以疊加的方式鋪上一層稻草，再次放上一層的豆腐塊，最後以干稻草收尾，將紙箱密封起來，放到通風乾燥處發酵半個月。
第二步，等到豆腐塊上出現一層黴菌後，就說明豆腐已經發酵好了，再用筷子將霉豆腐夾出來，放到鹽碗當中，均勻的裹基滾上一層食鹽，再放到辣椒面裡面，粘上一層辣椒面，最後把裹上食鹽和辣椒面的豆腐塊放到玻璃瓶當中，撒上適量的白酒，蓋上蓋子，密封1個月即可食用。
3個小竅門：
1、做霉豆腐一定要選擇老豆腐，因為老豆腐裡面的含水量比較升渣少，做出來的霉豆腐也更加容易成型，吃起來的味道也會比嫩豆腐更香。
2、切好的豆腐一定要放到太陽底下進行暴曬，這樣就可以讓霉豆腐更好的發酵，並且不容易滋生細菌等病菌，不過暴曬也不要曬得太久，大概3個小時左右即可。
D. 怎麼做豆腐才能長毛
讓豆腐長毛，就是讓豆腐長出毛霉真菌，它是異養需氧型，在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛黴菌可在10～38℃左右生長，最適溫度在20～25℃。 所以，要讓讓豆腐長毛，可以這樣實現：
購買毛黴菌的菌種，在網上就有賣，他們也會告訴你菌種的使用方法。
2. 不買菌種，自己讓豆腐長毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中，讓畝虛它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這跡跡種辦法，時間會比較長一些。
3. 要給豆腐提供合適的環境：比較潮濕的，不太通風的地姿耐並方，溫度最好在20～25℃，這樣就比較快會長出毛來。
(4)做腐乳怎樣讓豆腐快速發酵長毛擴展閱讀：
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。
E. 霉豆腐怎麼發酵長白毛
讓豆腐長白毛，就是讓豆腐長出毛霉真菌，它是異養需氧型，在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。
霉豆腐需要取稻草中間部分，洗干凈，晾乾，筐子里碼上稻草，就一層稻草，一層豆腐的碼好，上面蒙上干凈的布或者保鮮膜，放在陰涼通風處尺簡頌發酵，一到兩周時間就會長出白色毛。
霉豆腐需要在高溫、高濕度以咐坦及通風不良的條件下生長，因此平時建議可以將其置於溫度為20-25°℃，比較潮濕、不太通風的環境下。霉豆腐需要蓋上稻草，霉豆腐上面的毛霉真菌大多存在於土壤、稻草及空氣等境中，所以在發酵霉豆腐的時候建議可以在豆腐上蓋一層稻草。
美食心得
霉豆腐一般指腐乳。腐乳又稱豆腐乳，是中國傳統民間美食，在東南亞地區同樣存在。腐乳通常分為青方、陵鄭紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
我們通常叫腐乳為豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜歡用曬蔫的大白菜葉將其包裹好封存，這樣腐乳便於保存不易擠壓變形。於是就決定讓腐乳裸著，為便於拈取，我洗出一個玻璃的泡菜壇子，這樣用筷子夾的時候就可以清楚地看到裡面的腐乳位置下手，並保持其完整性。
F. 豆腐乳怎麼做
豆腐乳的做法和配方：
食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先將所有的食材都准備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然後再切成寬一些的長條，然後改刀切成大塊。准備一口蒸鍋，清洗干凈，晾乾水分。因為家裡沒有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個，別說還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裡面，記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發酵的空間。
2、豆腐塊弄好後，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速霉化，從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那麼切塊後最好在鍋里蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。
3、發酵豆腐乳的溫度不能過高，所以現在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發臭長讓慶並蟲子了。發酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長滿白毛，就可以了。
4、現在我們開始來准備配料，准備一個盤子，裡面倒入1大勺粗一點的辣椒粉，再坦跡來1勺細一點的辣椒面，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最後加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。
5、把霉化好的豆腐塊先放入高度白酒裡面，幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒面裡面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒面。
6、准備一個無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐裡面，然後倒入沒過所有豆腐塊的差掘熟菜籽油，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發酵1個月，豆腐乳就已經非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。
G. 霉豆腐怎麼發霉才會白色毛
霉豆腐也就是我們常吃的腐乳、豆腐乳，是將新鮮豆腐經過發酵長白毛之後，再裹上鹽、辣椒等調料後腌制的一種美食，適合平時佐餐，當小菜。霉豆腐通常會有一點點臭味，但是吃起來還是很香很有味的。我們在家裡面做霉豆腐的話，一定要看到霉豆腐長白毛了，這種才是發酵好了的哦，那麼怎麼樣讓霉豆腐長白毛呢？
霉豆腐怎麼發霉才會白色毛
製作霉豆腐需要發酵，而長白毛才說明發酵好了。豆腐購買回來後先瀝干水分，然後將其切成四個正方形，然後放在過濾網上，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方約一個星期。豆腐發霉後，即可製作霉豆腐。
讓豆腐長毛就是使豆腐長出毛霉真菌，它是異養有氧類型，在高溫，高濕和通風不良的條件下生長良好。毛黴菌真菌存在於土壤，草和空氣中。 毛黴菌可在10〜38℃左右生長，最適溫度為20〜25℃。這些菌種對人類沒有傷害，它們的功能只是分解白人體內的蛋白質，產生氨基酸和一些B族維生素。
自己做的霉豆腐能吃嗎
可以吃，但是要少吃，因為霉豆腐裡面製作的時候會放很多調料，味道一般都比較重，吃多了鹽攝入量超標是不好的。像患有痛風，高血壓，心血管疾病，腎臟疾病等的人更不適合食用發霉的豆腐。 如果這些人吃發霉的豆腐，他們的病情會更加嚴重，還會加劇人的水腫。 如果進食後感覺不適，則需要立即停止進食。
在製作發霉的豆腐過程中，會攝入鐵。 但是，如果吃的霉豆腐製作不岩團耐當，鐵可能會致癌。 此或大外，在生產過程中必須加入大量鹽，以避免腐爛和發霉的豆腐變質。 長期食用會減少人體的腎臟代謝。 發酵時，很容易被細菌和細小顆粒等微生物污染。 進食後，很容易引起健康危害，可能降低自身抵抗力，引起各種疾病並引起身體不適。
霉豆腐的做法
它的製作方法是用新鮮豆腐，放置在陰涼通風的地方過一個星期左右發霉。如果發霉長白毛，就說明豆腐發酵好了。發酵好後搓掉豆腐的白毛再加上鹽等調料，過白酒、辣椒面後再放粗春入瓦壇子中密封即可，過一個月左右之後就成了好吃的腐乳了。
霉豆腐富含人體所需的各種氨基酸，蛋白質，碳水化合物和礦物質。 每100克發酵的豆腐蛋白質包含4.8克異亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克賴氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克蘇氨酸，0.6克色氨酸和纈氨酸。 酸5.3克。
H. 要怎麼讓豆腐發酵成毛豆腐
您好！可以使用我們的發酵菌做毛豆腐，後期添加調料腌制，還可以做豆腐乳
I. 製作豆腐乳的方法
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油
做法和步驟：
1、准備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鍾。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；
2、這一步咱們准備一下腌料。取2個干凈的大碗，一個碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；
3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗里，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒面碗中，均勻地裹上一層調味料。
4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個干凈無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒面和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的保存。
5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。
這種最簡單豆腐乳做法，簡單快速成功率高，十分適合家庭製作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試，自己做的好吃又安全，零添加零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過了。
【小貼士】：1、很多人都說豆腐乳吃多了不好，其實不然。豆腐乳經過發酵後，富含多種健康元素，營養價值也很高，蛋白質含量高達20%，還含有豐富的鈣質，其營養價值可與肉類媲美。
2、製作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味；
3、製作豆腐乳，選用朝天椒辣椒面和二荊條辣椒面都可以。喜歡吃辣的朋友就放朝天椒，不喜歡吃辣的朋友就放二荊條，兩種辣椒面混合放也是可以的。
J. 霉豆腐怎麼發酵長白毛
霉豆腐發酵長白毛方法如下：
1、霉豆腐需要取稻草中間部分，洗干凈，晾寬納弊干，筐子里碼上稻草，就一層稻草，一層豆腐的碼好，上面蒙上干凈的布或者保鮮膜，放在陰涼通風處發酵，一到兩周時間就會長出白色毛。
2、霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨慎族基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆製品。
霉豆腐
霉豆腐又叫貓余，是中國南方常見的一種傳統特色豆製品。製作方茄旦法是用新鮮豆腐，放置一星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。
霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
霉豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。