① 想要腌制好的酸菜放的更長久，都有哪些方法
如果有壇子一類的容器，將酸菜團起來放在壇子里並澆上加鹽的涼白開，並且找個干凈的石頭把酸菜壓在水面以下，合上蓋子後再加上密封，這樣就能保存比較長的時間了。已經有些爛的酸菜就不要冷凍了,挑出來扔掉吧。盡量把酸菜裡面的水分擠干凈,然後再裝入保鮮袋裡。保鮮袋裡的空氣要盡量擠干凈,空氣越少保存效果就越好。
酸菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用，從缸里直接撈出來的那種整棵的酸菜，不要洗，用保險袋裝好排出空氣系緊，多封幾層袋子，放在冰箱冷藏就可以了，這樣適合短時間的保存。儲存溫度：8-12度 ；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
② 怎麼保存酸菜
酸菜用壇保存，隔2天換一次水就可放一年時間；忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完。
(2)腌制的酸菜怎樣保存時間長一些擴展閱讀
腌制方法
每年的秋末，把大缸清洗出來。把大白菜去了外面的葉子，放一放，讓白菜散發一些水分。再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸里。一邊擺白菜一邊放鹽，最後倒上水，再壓上一塊大青石頭；
過了二十多天，掀開那塊石頭。選擇性地從裡面掏出一棵腌白菜，從外到里把菜葉撕掉，剩下裡面的「菜心兒」，嘗上一口，酸了。這說明大白菜已經酸透，徹底成了酸菜。
傳統的酸菜都是農家用一口大缸放在外屋裡腌，冷的時候酸菜缸上帶著冰。後來曾經問過經驗豐富的老娘，問她為什麼不把酸菜缸放到溫度高的屋子裡，那樣拿酸菜的時候就不會冰手了。她說酸菜缸放屋裡味兒太大，而且酸菜在畢知溫度高的地方還會腌爛發臭。
食用禁忌
注意
（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）腌制過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌製成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱指余煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導唯數滾致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
日前，衛生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉；
二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時間。一般情況下，腌製品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。
另外，專家提醒廣大市民，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。
③ 腌好的鹹菜怎麼儲存 腌好的鹹菜有如下儲存方法
1、密封袋保存圓余。腌制好的鹹菜把表面的水分去掉之後，可以使用密封袋密封好，放在常溫環境下保存，可以保存三四個月左右，不要暴曬。
2、使用保鮮膜保存。姿兄把鹹菜去掉水分，然後用保鮮膜包好，放在冰箱保鮮室里可以保存一個星期左右。
3、把鹹菜缸封口。腌制好鹹菜的缸或者是容器用報紙封口，密封嚴實之後，放在陰涼通風處保存，一般可以保存三四個月。
4、把腌制鹹菜的容器，可以放到菜窖裡面保存，也要封好口，菜窖溫度低，不容易變質。
5、常溫保存。一般鹹菜經過腌制之後，進行常溫保存就可以，但是時間不宜過長，越早食用越好跡腔襲，可以把鹹菜切絲，泡在水裡，這樣可以保存兩三天。
④ 腌制好的酸菜怎麼儲存
可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
若酸菜在存放中遭腐敗菌侵染，蛋白質被分解，硝酸鹽被還原，才有可能產生致癌物質。所以，必須注意酸菜在保存中的清潔衛生，使品質不發生劣變。
(4)腌制的酸菜怎樣保存時間長一些擴展閱讀：
腌制酸菜注意事項：
一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉。
二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
三是保證腌制時間。一般情況下，腌製品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。
吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。
⑤ 腌制好的酸菜怎麼存放
問題一：酸菜腌制好了拿出來怎樣存放 用一塊很薄的塑料膜密封缸口，不能沾水，不能沾油。
而且在發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。
儲存溫度：8-12度 ；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。
問題二：腌制好的酸菜怎麼儲存？冷藏好還是冷凍？一般可以放多長時間？ 買個壇子，壇子洗干凈把酸菜裝在裡面，放置在陰涼處。這樣就行了！
友情提示：最後往壇蓋處澆水，一半即可。這樣可以起到很好的密封作用！
問題三：腌好的酸白菜怎麼保存啊？ 放進4度-12度左右的地方
或雪櫃的下層
問題四：腌好的酸菜能放冰箱里冷凍嗎 可以放到冰箱里。
儲存溫度：8-12度 ；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。
過高，酸菜容易腐爛。
在冰箱里放酸菜，冷藏室里應該密封放置。
因為冷藏室里不上凍潮濕放各種食品，細菌容易繁殖。
問題五：怎麼保存酸菜？ 應該保存在低溫地方,比如冰櫃.用塑料袋裝好封口,放冰櫃里搭消冷凍,吃的時候化開就可以.但不能把已有些腐爛的再冰凍,那樣再化福也不好吃了.
問題六：自己腌好的酸菜放冰箱低溫保鮮可放多久 不好，酸菜里開水就會爛，長毛
問題七：如何長時間保存東北酸菜 加包裝 可將腌制好虧慶的酸菜保留原汁取整棵或切絲按夠吃一頓的量分裝在塑料食品袋內放入冰箱冷凍即可隨吃隨拿，此法可廠鮮3-6個月。
問題八：腌制的泡菜怎麼保存呀 放在哪裡呢 保存時間最好是多久啊 一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人丹有害的物質。
問題九：酸菜知空知腌制後 多長時間吃最好 20天
過量進食酸菜易 *** 胃酸分泌增多，引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍；酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，產生草酸鈣，形成泌尿系統結石；酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡；酸菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。
為此，專家告誡：吃酸菜時，一定要注意以下幾點：講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞硝酸鹽產生。而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，一般情況下，腌製品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。