『壹』 油里的渣怎麼去除
一、准備食材
一般在剩餘的老油中，都會有少量的食物殘渣以及麵糊等，因此我們第一步就是將油中的雜質給吸附去除掉。首先，取一個小碗，並往纖兆碗里倒入20克的澱粉，再加入80左右的清水，用筷子攪拌均勻後，製作成澱粉水放在一邊備用。
接著我們還需切上一點大蔥段，少許的生薑片，兩個八角，一片香葉，最後再來上一小把的花椒，香料全部備齊以後，裝在一個盤子裡面。這樣我們所需准備的食材就好了。
二、過濾，吸附雜質
起鍋，將鍋內的水分燒干後，准備一個小漏篩，把老油過濾到鐵鍋中去，先把大塊的殘渣給過濾出來。並開火將油溫燒到五成熱，也就是把筷子放入鍋中能冒密集小泡泡時，倒入一半的澱粉稿豎州水，記住不要立馬就去攪動，而是讓它在鍋中炸上一會兒。
澱粉具有很強的吸附作用，可以吸附老油裡面的殘渣，達到凈化的效果。大概炸制30秒，即可把澱粉控油撈出來，並下入我們提前准備好的所有香料。
三、去除異味
香料入鍋之後，開中火炸制兩分鍾，這一步主要是為了去除老油中的異味。等香料炸至金黃以後，再往鍋中倒入剩下的一半澱粉水，能使油變得更加清澈透亮，大概炸到澱粉糊成型時，就可以關火把香料和殘渣統統撈出來。
處理鍵蔽過後的油，我們再把它轉入一個大碗中，這時油已經變得非常清澈明亮了，跟新油沒有什麼區別，而且還有一股特別香的味道
『貳』 油渣怎麼清理干凈 清理油渣小妙招
1、用熱的洗滌靈（濃度大一點）陪兄轎水泡一會兒，用瓶劇伸進去蘆肆轉幾下就干凈了。
2、用筷子捅進一團紗布，留在外面一頭，用筷子順瓶底轉動紗布把油渣粘出來塵物也能擦乾凈（最後把紗布拉出來）。
3、油脂屬於酯類，根據化學反應原理，用鹼性物質除，如果沒有鹼，可以用食用純鹼與洗潔精混合使用。