⑴ 泡菜泡的越久越好嗎
當然不是泡越久越好。
不同的泡菜方法、泡菜環境，泡菜的時間要求也不一樣，腌菜的亞硝酸鹽含量同腌制時間也有關，一般泡製2-3周後亞硝酸鹽含量就會逐漸下降，過短期泡菜腌不透，往往因亞硝酸鹽含量過高而不宜食用…
還是要注意把握好泡菜腌制時間，在允許范圍內攝入亞硝酸鹽才不會損害健康。過量攝入亞硝酸鹽會在胃內同蛋白質分解產物反應形成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，可能會增加患癌風險。
食用泡菜時，可以搭配一些新鮮的蔬菜和水果；反復取用老泡菜後要注意密封、冷藏保存，一旦出現霉變、異味等現象，立刻扔掉。存放泡菜的器皿應選擇陶瓷或玻璃而非不銹鋼製品。
最後，泡菜們雖然各具風味，但其含鹽量過高等是不爭的事實，長期食用還是會帶來健康風險，不管其是否致癌都應減少食用頻率和食用量…還是不要泡太多泡過久
