㈠ 臘肉可以長時間的儲存，具體應該如何操作
生活中如何保存臘肉才不容易變質發霉？
有冰箱條件的還是要放在冰箱里，長時間不會食用的放在冷凍層，我們那裡農村沒有冰箱時，都是將臘肉掛在屋裡，前提是臘肉要熏干，水分太大的容易壞，要掛在乾燥陰涼通風的地方，臘肉不變質取決於幾個條件，一是臘肉表面腌漬鹽的多少，而是臘肉的水分的多少，三十環境溫度，四是環境的潮濕度。現在每個家庭都有冰箱，沒有必要這樣存放臘肉。把培根包在保鮮袋裡放進冰箱就行了。想吃的時候可以拿出來解凍，存放兩年也不會變質。熏肉洗凈，瀝干水分，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室。這種保存方法適合所有臘肉，保存時間最長。就算保存三五年也沒問題。如果再封一次，效果會更好。你也可以把培根放在冰箱的冷藏室里，這樣至少可以保存一年而不會變質或變味。
㈡ 製作好的臘肉，應該怎麼去保存才能長久
一，冷藏保存
把臘肉清理整潔再瀝凈水份後，包上錫紙放進電冰箱的冷藏室里冷藏起來，這類保存方法適用全部的臘肉，並且保存的時候更為長期，即使你保存三到五年也是沒有問題的，假如再密封性起來保存則實際效果更強。你還可以放進電冰箱的冷凍室里保存臘肉，那樣最少也可以保存長達一年時間而不易霉變變味兒。
二，懸架保存
假如你們本地的室內溫度小於攝氏度20度，並且室內空氣質量中的環境濕度小於60%，你能把臘肉懸架於房間內沒有太陽的蔭涼通風處，那樣可以保存3個月上下的時間，室內溫度和環境濕度越低保存的時間就越長期。
小貼士：
1.長期保存的臘肉上面內寄生一種肉毒素，它的芽苞對超高壓高溫和強鹼的體力很強，非常容易根據腸胃粘膜進入到身體，僅數鍾頭或一兩天便會造成中毒了。因此盡可能不必長期性保存食材。
2.有較比較嚴重的哈喇味和比較嚴重掉色的臘肉不可以服用。
3.性價比高的臘肉，沁色金黃色有光澤度，豬瘦肉白里透紅，贅肉淺黃，有臘產品的獨特香氣
㈢ 保存臘肉的方法 臘肉如何保存
1、懸掛保存：如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保枝雀梁存的時間就越長久。
2、封壇保存：把洗干凈並瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然後把食用油燒熟放涼後歲銀倒入壇子里，油的用量要能浸沒猛運臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
㈣ 臘肉的保存方法
臘肉是許多地區過年的時候必不可少的一個年貨，尤其是四川地區的臘肉看起來雖然其貌不揚，吃起來卻美味無比。一般來說在製作臘肉之後需要放在屋檐下進行風干，這樣才能夠有效保存臘肉。可是放置一段時間之後就需要將臘肉收回來，否則臘肉會變得又干又柴，收回來臘肉之後又應該如何存放呢?
一、臘肉可以放冰箱嗎
不少市民不放心市場上售賣的成品，喜歡在家自己製作腌臘肉製品。專家表示，保存是自製或買來的成品都需要注意的問題。
臘肉如果打清檔算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫又低於20℃，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的答州亂時間較長，但也應宜早食用。
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
二、保存臘肉的方法
方法1：將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一乾燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的乾燥期延至4個月以上。
方法2：把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
方法3：在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。
方法4：將風乾的臘肉浸入植物油中，可保存一年以上。
三、臘肉不宜放置過久
「臘肉的保存期一般為6―12個月，根據臘肉本身含水量、周圍跡枝溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過12個月，質量就很難保證了。」低溫、乾燥的環境適合臘味的保存，一般來講，冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方即可。如果需要長時間保存，可先將臘肉進一步烤乾、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放12個月。盡管如此，還是建議大家盡早食用，畢竟肉類保存時間越長，營養損失越大。
針對一些市民喜歡將臘肉保存在冰箱的冷藏室中，胥登傑特別提醒道：「由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾凈後放通風處晾曬，如果霉變較多，就不建議食用。」
㈤ 臘肉保存三四年的方法有哪些
臘肉最好的保存方法有以下3種：
1、將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一乾燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的乾燥期延至4個月以上。
㈥ 臘肉用什麼辦法能夠進行長期的保存
一、冷凍保存
熏肉清洗干凈，瀝干水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室。這種保存方法適用於所有臘肉，保存時間最長。即使你保存三到五年，也沒有問題。如果再封一次，效果會更好。你也可以把臘肉放在冰箱的冷藏室里，這樣至少可以保存一年而不變質，不變味。
㈦ 儲存臘肉最久的方法
儲李侍老存臘肉最久的方法如下：
1、向泡菜壇子里加入一些開水，蓋上蓋子浸泡5分鍾，然後放在陰涼通風處瀝干水分，再用高度白酒擦拭一遍，晾乾備用。
2、把臘肉分割成小塊，最好按照一頓的食用量來分，准備一碗高度糧食酒，把分割好的臘肉放進白酒里泡哪升10秒鍾。
3、把小塊臘肉都裝進泡菜壇子里，再倒入一小碗高度白酒，把泡菜壇子密封起來，放在陰涼通風處保存。
臘肉的注意事項：
1、臘肉的製作時間也是影響其儲存時間的一個很重要的因素，冬至後大寒前製作的臘肉保存時間最久，農歷三月之前臘肉的味道就比較正宗。
2、如果是春夏季儲存臘肉，因為隨著氣溫的`升高，一般不易儲存的食物都很容易會變質。這時可以在對臘肉進行烤乾，放入保鮮袋內。
3、如果是進行了煙熏的臘肉，如果准備放在冰箱里儲存，一定要記得保存的時候需要多套幾層密封談掘袋，以免在冰箱里串味。
㈧ 臘肉的儲存方法
臘肉一向被視作是年味的一大體現，很多家庭都會買些現成的臘肉或者買新鮮肉自己製作臘肉。為了方便春節前後招待家中貴客，家裡一般都會多准備一些臘肉。
有的臘肉放久了就容易發霉，發霉的臘肉吃也不是扔了可惜，究竟該怎麼辦才好？生活中怎樣保存臘肉才不容易發霉呢？一起來看看吧。
一、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
二、懸掛保存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把察畢臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
三、埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
四、封壇保存
把洗干凈並瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
五、其它方法
經過煙熏的臘肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎麼保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙熏臘肉都是採用快速煙熏法，所以建議大家還是採用上述幾種方法來保存比較保險一些。
生活小貼士：
1、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，油菜花凋謝以前味道是最正宗的時候，進入春季，隨著氣溫升高，繼續將香腸臘肉晾掛在常溫下，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉中寬。而且春季氣候漸漸濕潤，香腸臘肉等腌製品很容易長毛發霉，晾的時間過久，不僅肉質太干太緊，也影響口感。
2、由於臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
臘肉輕微的發霉用白酒洗凈就好，若是有異味或者嚴重發霉那就不要吃了。平時賣沒亮也要注意儲存哦
㈨ 臘肉保存方法
臘肉保存方法如下：
冬天氣溫較低時，我們把臘肉放在陰涼又通風的地方，可以自然放置1個月左右。農村地區有柴火灶的家庭，一般會把臘味掛在柴灶口上方，每次燒柴就把臘味再熏一次。這種方法會讓臘肉越變越干，這樣1個月下來就成了老臘肉。總的來說，在低溫、乾燥的環境里，臘肉可以保存3個月不影響口味。
我們現代人普遍採用的方法是放進冰段梁雀箱冷凍。臘肉可以在冰箱冷凍1-2年都不會變質，但是時間越長，有害物質增加越多，所以吃起來口感和味道也不如放進冰箱之前。
臘肉
臘（xīlà同「臘」）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝渣敏曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這握早是與鹹肉的主要區別。
臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
㈩ 臘肉如何保存臘肉的保存方法
【保存臘肉的小妙招】
准備剛腌好的臘肉、腌泡菜的壇子、一瓶一二十塊錢的高度糧食酒。
1、向泡菜壇子里加入一些開水，蓋上蓋子浸泡5分鍾，利用開水殺菌消毒，然後放在陰涼通風處瀝干水分，再用高度白酒擦拭一遍，晾乾備用。保存臘肉、臘腸時，容器很關鍵，一定要無水無油無菌，這樣才能讓臘味長久保存，不變質。
2、把臘族讓肉分割成小塊，最好按照脊隱一頓的食用量來分，這樣取用非常方便，可以防止其它臘肉受到污染，保存時間更長。
3、准備一碗高度糧食酒，把分割好的臘肉放進白酒里泡10秒鍾，讓表面裹上一層高度白酒。
4、把小塊臘肉都裝進泡菜壇子里，再倒入一小碗高度白酒，把泡菜壇子密封起來，放在陰涼通風處保存，這樣就能放一年不會壞，越放越香，新鮮又好吃。
為什麼要用這個方法來保存臘肉？比冰箱冷凍好在哪兒？
我們都知道，高度白酒含有高濃度的酒精，有一定的殺菌抑菌作用，可以防止臘肉滋生細菌，從而延長保存時間。而且在密封的泡菜壇子中，存在大量的酒精蒸汽，起到了殺菌防腐作用，獨特的糧食香味還能增加臘肉的香味，能越放越香。
和冰箱冷凍相比，這種方法最大的優勢是在密封的環境中臘肉的香味、水分都不會流失，口感不會改變，還是那麼軟嫩。而且不會串味，保證了臘肉的原味。
【小貼士】
1、為了長時間保存臘肉，一定要用密封的容器，沒有泡菜壇子，可以用玻璃密封罐、儲物箱也行，只要能密封就好，可以更好地防止微生物、潮氣進入，避免臘肉腐敗。
2、取用時要是用干凈的筷子或夾子，然後立刻把壇子或罐子密封起來，減少和空氣接觸的時間，就能避免滋生細菌，讓臘肉長久保鮮。
3、由於酒精易揮發，所以隔一個月應該重新加入一勺高度糧食酒，才能更有效地保存臘肉。
【如何食用臘肉】
很多人都是直接把臘肉切成片，放進鍋里炒著吃，這樣做口感不夠軟嫩，而且味道也比較咸。
正確的做法是，先把臘肉清洗干凈，然後兆野局放入淡鹽水中浸泡4個小時，可以去除多餘的鹽分，並吸收水分變軟，然後放在開水中煮30分鍾，直到筷子可以輕松扎穿後撈出，切片後炒菜或是蒸著吃。
保存臘肉、臘腸的方法，大家學會了嗎？只需要用密封容器、高度糧食酒，就能讓臘味放一年不會壞，越放越香。
不過，臘製品都含有過高的鹽分，不建議經常吃，一周最多吃一次，一次不超過100克，所以臘肉不要腌制太多，最好在6個月內吃完，才是最健康的。