❶ 新鮮蠶豆最好的保存方法 新鮮蠶豆怎麼保存最好
1、新鮮蠶豆貯藏一段時間後，顏色就會慢慢變深，要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫、乾燥、避光的環境中，也就是貯存溫度在5度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。
2、通常購買的蠶豆都是去掉豆莢的，這種時候主要得觀察蠶豆的顏色，新鮮蠶豆的顏色應該是比較淺的青綠色，有變黑的跡象就是有點變質了，帶著豆莢的蠶豆倒是一般都比較新鮮，挑選的時候不需要太費勁。
3、鮮物冷藏法，新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗談謹干凈，放冰箱冷凍保存隨吃隨取。
4、薯咐半熟冷藏法，將新鮮蠶豆清洗干凈，放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味，放在容器如簸箕、食物盆里晾乾，然後放冰箱冷凍，吃的時候再解解凍就可以加工啦。
5、干物存儲法，將新鮮數侍純蠶豆清洗干凈，曬干，放置到通風、乾燥處保存即可。
❷ 新鮮蠶豆如何保存 剝了蠶豆吃不完怎麼辦
1新鮮蠶豆如何保存
鮮物冷藏法
新鮮蠶豆去掉外面硬殼清洗干凈。放冰箱冷凍保存隨吃隨取。
半熟冷藏法
將新鮮蠶豆清洗干凈放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾乾然後放冰箱冷凍吃的時候再解解凍就可以加工啦。
干物存儲法
來源自家的話等蠶豆長到成熟。購買的話，直接購買干貨。曬干，曬到十分干，你懂的，濕潤潮濕的食物容易滋生細菌或產生霉變的清洗干凈存儲，將蠶豆曬干，放置到通風、乾燥處或者放入皮不用全剝啊，一個小口子就行了。
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剝了蠶豆吃不完怎麼辦
1、首先買一定量的蠶豆，當然具體數量根據實際情況來定，想要多吃多准備一些無妨。
2、把蠶豆皮去除，剩下蠶豆肉，剝的時候可以將壞子都挑出，用冷水反復沖洗干凈。
3、將洗干凈的蠶豆放入鍋中，倒入大量的水，因為蠶豆比較輕會浮在水上，所以要有充分的水盡量不要接觸的鍋的底部。
4、把火調至最大把，鍋不需要蓋上蓋子，直到鍋中的水微微開始冒泡，那麼就好了，不需要完全煮沸。
5、准備一個不銹鋼篩子，塑料得不好。把篩子放在一個空鍋上，可以直接過濾蠶豆上的水。
6、直接把鍋中的蠶豆歷握粗倒入篩子中，因為篩子的作用，蠶豆中的熱水一滴都不要留，不然會把蠶豆燜熟顏色無法保持鮮艷。
7、迅速把蠶豆用冷水翻復沖洗，直至蠶豆沒有一點熱氣，這個動作和剛才的用處是一樣的為了保持顏色。所以要一氣呵成，不要過一段時間再沖洗。
8、把冷卻的蠶豆直接放入肢鎮冰箱那麼就可以新鮮的把蠶豆保存下來了。過幾個月如果想吃，直接從冰箱中拿出直接炒，口感仍舊新鮮。
3什麼樣的人不能吃蠶豆
遺傳缺陷者
「蠶豆病」是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其製品，不宜沾染蠶豆花粉。
中焦虛寒者
有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。
低齡兒童
9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆後一旦出現低熱、腹痛、皮膚發黃、尿色加深等症狀，須立即送正規醫院就醫。
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
蠶豆過敏者
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血皮悶等中毒症狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
❸ 如何保存蠶豆
現在是蠶豆大量上市的時候，可能每個地區的具體情況不同。在我們老家這邊，是5月份開始採摘的，產量一多，且時令性又強，根本吃不完，怎麼保存呢？
我的答案是~同一件事情經歷多了，自然有經驗。無論是自家種的，還是市場上買的蠶豆，只要處理得當，放到過年期間都不會壞的。
按照下面介紹的3個方法來做，常年都能吃到蠶豆，不再受限於季節。
或許你知道這個方法，不就是冰箱冷凍么，有什麼好講的。
不，此方法的操作過程跟你想像中大有不同。常規的做法是蠶豆洗凈，裝袋入冰箱冷凍，雖然簡單明了，但是貯存期並非樂觀，顏色也會加深，再者，口感變差一大截。
——正確的做法——
1、擇洗蠶豆： 這個不用細說了，平時怎麼做照辦就行，只是要注意，把蠶豆黃挑選棄之，不然吃到了，小心中毒了，切記！
2、泡燜蠶豆： 這是最關鍵的地方。剝皮洗凈後的蠶豆，不要急於放冰箱，而是燒源歲一鍋開水，放人一大勺鹽，接著再放入蠶豆，封上保鮮膜，燜五分鍾。
時間到後，大概是七成熟左右，主要是起到殺 菌 的作用。其次是避免氧化變黑，因為蠶豆跟山葯一樣含有多種酶元素，只有經過高溫才能將其破壞。
若是蠶豆的份量過多，建議焯水直七八熟，接著撈出浸泡冷開水，注意是沸騰放涼後的水才行，才能避免細菌滋生，導致變味發霉的現象。
最後，瀝干水分，分成小袋裝（每次食用的份量），放冰箱冷凍即可。放個半年是沒問題的，哪桐裂派次想吃了，拿出來解凍，很快的，口感比新鮮的略差些而以。
蠶豆過多的情況下，可以用一部分來油炸，當作休閑零食，餐前小吃，或者拌面都行，隨你發揮了。
做法頗為簡單的，蠶豆先焯水至半成熟，顏色變深了即可，接著撈出瀝凈水分備用。
等油溫升至三成熱時，倒入蠶豆，轉小火慢炸，直至外皮起皺變成淡亦黃色，馬上撈出控油。
等待涼卻後，撒上椒鹽粉、花椒粉，哪怕是辣椒粉、孜然粉也好，隨自己喜好了。
補充一點：為什麼要先焯水後炸呢？
目的是減少油炸時間，其次是炸好的顏色好看，同理，做油炸花生先焯水後炸，成品顆顆金黃透亮。
意思是通過曬幹了，來延長貯存期，怎麼做？跟曬花生差不多，找個晴朗的日子，暴曬一天，苦是沒干，第二天再繼續，最後裝袋貯存。
蠶豆有著傲人的 歷史 ，比中國上下五千年的 歷史 還要早，據維基網路記載，在此之前一千年左右，東南亞開始有人工種植了。故此，原產地並非中國，只是在西漢時期才傳入的，經過了漫長時間的培育，當今的產量已經是全球第一。
由於蠶豆是時令性很強的蔬菜，所以在古代時期並沒有大規模的種植，幾乎都是自產自給，吃不完的話，通常是採用鹽漬法，或者曬成干品，或者以物換物的貿易方式流通。
時間快速到近代，從1950年以後，蠶豆的產量逐年遞增，連續蟬聯世界蟬聯冠軍。其中的原因是工業化的進步，帶來的影響。當時，又是怎麼保存的？
解決的方案——各種蠶豆的周邊食品如同雨後春筍爭先問世，種類多大幾十種。例如蠶豆澱粉，某些豆瓣醬、醬油的主要原料也是蠶豆，更多的是做成休閑食品。
在我兒時的記憶中，有一種五毛錢一包的小零食，好像是叫五味蠶豆吧。時至今日再不敢鏟屎，打快了，是嘗試！因為曾參與其加工過程，手工去除蠶豆硬皮。雖說現在是機械局賀化的，但童年陰影依舊浮現。
而在現在市場上，超過一半產量的蠶豆，以另一種形式出現在人們視線，或許你沒吃過，但肯定聽聞過，它就是「怪味豆」，下面圖片便是。
佘小廚（完）
如何保存蠶豆？
很多食材都有自己特定的上市時節，比如說香椿芽，薺菜，蠶豆等等，過了這個季節，你可能就吃不到新鮮的了，而且反季的食材總沒有當季的好吃，這就引發了很多人的困擾，怎麼才能吃到好吃的反季蔬菜呢？
這就涉及到一個怎麼保存的問題。我媽媽習慣保存一些當季的食材，留到反季的時候吃，比如說香椿芽，在過年的時候拿出春季保留的香椿芽，依然覺得味道與當季的相差不大，食材也不再因此變得稀缺，也不用去特意買不太好吃的反季蔬菜。
不光是香椿芽，很多蔬菜的保存方法基本都差不多，那就是焯水和冷凍。經過這兩個步驟，蔬菜的顏色變得翠綠，營養流失的也不多，味道也不會受到影響，這里以蠶豆為例，在這里把這個方法分享給大家。學會了這個方法，你也可以去保留其他蔬菜了。
製作方法
1、將新鮮的蠶豆去掉外殼，取出豆子，清洗干凈。
2、鍋中倒入適量的水，開大火將水煮開，水沸後把新鮮的蠶豆放入鍋中，將蠶豆焯水不超過一分鍾，煮豆蠶豆的顏色變得更加翠綠，就立馬撈出過涼水。一定不要煮的時間過多，否則營養流失多不說還會變得味道不好，一定要變翠綠之後立馬撈出。
3、將過了涼水的，完全涼下來的蠶豆瀝干水分，徹底放涼，拿隔味的食品保鮮袋將蠶豆密封起來，放在冰箱的冷凍室裡面，通常這樣製作的蠶豆保鮮效果會非常得好，而且味道基本不會受到影響，營養也流失的不多。
這個方法還可以用來保存薺菜，香椿芽，豆角，芸豆等等蔬菜，保鮮效果都是非常好的，半年之內吃掉就可以。你學會了嗎？
剝好的蠶豆用冷水反復沖洗，將洗干凈的蠶豆倒入鍋裡面。蠶豆比較輕，鍋里一定要保持充足的水分，讓蠶豆不要接觸鍋底。然後開火，不需要蓋蓋子當鍋中的水開始冒泡就可以了。把蠶豆撈出，在冷水中沖洗，反復的沖洗直至蠶豆沒有熱氣了。
用冷水沖洗主要是為了保持蠶豆的顏色，處理好的蠶豆顏色一點也不會變。這個時候就可以把蠶豆根據吃一次的量，分別裝入袋子里。放入冰箱的冷藏室中，這樣處理的蠶豆放上一年也不會壞。下次吃的時候只需要把蠶豆化開，無論是口感和顏色和新鮮的蠶豆差不了多少。以上回答希望有所幫助。
最近做了幾次蔥油蠶豆、蠶豆排骨湯之類的，發現蠶豆這個綠瑩瑩的小東西真是集鮮甜和清香於一身的美味。不過蠶豆每年也就上市一段時間，所以如果能把這份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我們來分享一下【保存蠶豆】的兩種方法！
把食物冰凍可以斷絕細菌污染、一定程度上隔絕氧化，所以能極大的減緩食物變質的速度，蠶豆也可以用這個方法來進行處理：
除了低溫冰凍之外，也可以用去掉水分的方式來減緩食物變質的速度，畢竟微生物的生存和增殖一般都是需要溫熱潮濕的環境。所以我們可以用更簡單的辦法來起到保存蠶豆的目的，就是把新鮮蠶豆剝取出來，然後徹底曬干製成一種「干貨」，只要收存的時候保持良好的乾燥條件，同樣可以保存很久。
但是這個做法的關鍵就是一定要徹底的乾燥，不管是曬制的時候還是收存的時候都是如此。不然的話細菌、黴菌在潮濕的環境下就會利用富含澱粉、蛋白質等物質的蠶豆來進行增殖，導致蠶豆腐敗變質。
關於蠶豆保存的方式簡單介紹完了，下面我們分享一下蠶豆的美味做法吧。
【准備材料】 ：蠶豆半斤、香蔥數根、油、鹽適量
【製作步驟】 ：
相關要點：
⑴這個做法十分的簡單，最能體現蠶豆的清香滋味，所以最好還是新鮮蠶豆來做，冰凍的解凍來做也可以，但是曬干再泡發的就不太適合了。
⑵蔥花建議分成這樣兩部分加進去，這樣蠶豆裹上蔥香的同時，整道菜的香味也更有層次。
【准備材料】 ：排骨300克、蠶豆1斤、大蔥三分之一根、姜1小塊、料酒、生抽、鹽和糖適量。
【製作步驟】 ：
相關要點：
⑴這道菜不用加雞精、味精什麼的就十分鮮美了。如果想要湯色更好的話，可以提前幾個小時將剁好的排骨浸泡、多換水來去除血水，然後煮的時候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，調味上也可以不用生抽，盡可能的保證湯色純正。
⑵加入蠶豆泥可以讓這道菜的味道融合的十分圓滿，而且這個湯汁用來拌飯都是清爽又香濃的，有一點西餐「濃湯」的意思。如果不喜歡的話，直接用蠶豆放進去燉煮，得到的清湯也是很不錯的。
以上就是這次關於蠶豆的內容分享了，希望能夠有所幫助，如果你還知道哪些保存蠶豆、烹飪蠶豆的好辦法，歡迎評論告訴我們！
蠶豆，是一個非常好處切製作方式比較多的 美食 ，樓主問如何保存蠶豆，那大東就來說說我的個人觀點了。
記得小時候，在農村東我和幾個小夥伴，最喜歡吃的零食就有蠶豆在其中，那時候農村裡根本就沒有小賣部，所以經常會有騎著大二八的賣家來吆喝著賣，如果沒有錢也可以拿糧食換的，記得那時候就是用廢報紙包起來的，然後就美滋滋的可以吃了。後來長大後，很多人家也都開始自己在田地里大量的種植蠶豆了，所以那段時間是我吃蠶豆最多的時候了。
第一種 . 很多農民都會在自己院子里，或者家旁邊挖一個很深的洞（在農村管這個叫地窖），然後他們把多餘的蠶豆裝進袋子里放入地窖里保存的。現在長大了知道這個方法叫做冷藏保存法。
當然現在有冰箱了，人們也不會再去挖地窖了，而是大多都放在冷庫里過著放在自家的冰箱裡面。
第二種 .半熟冷凍法。就是把多餘的新鮮蠶豆清洗干凈後 放入鍋里用開水煮大概八分熟左右然後撈出來加入少許食鹽入味 放容器裡面搖晃，目的是為了讓蠶豆都接觸到鹽然後晾乾，最後放冰箱裡面冷凍 等吃的時候再拿出來解凍就可以了。
而還有一種我覺得應該是很多朋友都喜歡的方法，那就是油炸蠶豆。
大東我個人是比較喜歡的，特別是平時在家沒事的時候坐在電視機前吃著油炸的蠶豆看著電視挺好的，而且油炸後蠶豆也是可以長時間保存的。
比如這樣做的。
食材：
大家好，我是「膠東媽媽面」，致力於做全國最好的麵食！
新鮮蠶豆去掉外面硬殼 清洗干凈。 放冰箱冷凍保存 隨吃隨取。
將新鮮蠶豆清洗干凈 放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味。 放在容器如簸箕、食物盆里晾乾 然後放冰箱冷凍 吃的時候再解解凍就可以加工啦
來源 自家的話等蠶豆長到成熟。 購買的話，直接購買干貨。 曬干，曬到十分干，你懂的，濕潤潮濕的食物容易滋生細菌或產生霉變的 清洗干凈 存儲 將蠶豆曬干，放置到通風、乾燥處 或者放入皮不用全剝啊，一個小口子就行了。
大家好，我是「膠東媽媽面」，致力於做全國最好的麵食！
在農作物中,蠶豆是一種大粒種子,其子葉含有豐富的蛋白質和少量脂肪,種皮比較堅韌。蠶豆貯藏最突出的問題是蟲害和蠶豆種皮變色。蟲害主要是蠶豆象危害,通常以成蟲越冬,隱蔽在倉房角落隙縫里或田間枯枝草叢里,第二年3月成蟲產卵子剛發育的嫩莢上,孵化後,幼蟲鑽入豆粒內逐漸成長。當蠶豆成熟收獲後,就一同帶入合內繼續危害,到8月初羽化為成蟲,從豆粒內穿小孔飛出,躲藏在倉庫內越冬,到來年蠶豆開花結莢時,又飛到田間交尾產卵,孵化幼蟲蛀食豆粒。這樣循環往復,使蠶豆品質下降,嚴重損耗,生活力喪失。種皮變色,往往隨著貯藏期的延長而發生,首先從內臍和豆粒側面隆起部分出現,由呈淺褐色,慢慢地變深褐色、暗紅色或黑色。變色的原因主要由於蠶豆……
蠶豆如果存放在常溫狀態下，不能儲存很久，為了更好地保存，可採用以下適合家庭使用的方法： 1.冰箱冷凍法 把蠶豆皮剝開，將豆粒不經清洗直接放進袋子里，密封好以後，平鋪整齊，不要和其他豆子放在一起，放入冰箱的冷凍室里，直接冷凍就行了。想吃的時候，拿出來，放在室溫自然解凍，大概5分鍾就可以用了。 2.容器儲存法 將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使其2～3年不被蟲蛀。 3.蒸煮儲存法 新鮮蠶豆煮熟，但不要太熟，濾掉水，把表面水分晾乾，分成一小份一小份的，然後放冰箱冷凍，吃的時候再解凍就可以加工了。 【烹飪指南】 1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮做炒菜或湯。 2.將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶1分鍾，即可輕松將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。
在我老家那邊，感覺大家都很少吃新鮮又嫩的蠶豆，我們那邊也不叫做蠶豆，叫做胡豆。
我們的保存方式大多數以曬干為主。
我們採摘的時候採摘的是外殼已經變黑的蠶豆，這種蠶豆不會很嫩。採集回來之後一一剝開，然後放在家裡院壩裡面曬，太陽比較大的話幾天就好了。
這種方式其實就是曬幹了豆子裡面的水分，保存的時候就不會出現發霉等等情況。
但是其實我們大多數時候都不會保留胡豆用來之後的直接食用的，我們大多數時候都是用來做了豆瓣醬，因為老了的蠶豆做出來真的不好吃，至少我從小到大都是這樣覺得的。
另外我覺得還可以採用這種冰凍的方式，我們一般保留新鮮食材的方式都是冰凍。雖然我們很少保留蠶豆，但是以前夏天的時候我們會保留玉米、野生蘑菇等等。我相信胡豆差不多也是可以採用這種方式的。
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首先買一定量的蠶豆，當然具體數量根據實際情況來定，想要多吃多准備一些無妨。
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把蠶豆皮去除，剩下蠶豆肉，剝的時候可以將壞子都挑出，用冷水反復沖洗干凈。
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將洗干凈的蠶豆放入鍋中，倒入大量的水，因為蠶豆比較輕會浮在水上，所以要有充分的水盡量不要接觸的鍋的底部。
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把火調至最大把，鍋不需要蓋上蓋子，直到鍋中的水微微開始冒泡，那麼就好了，不需要完全煮沸。
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准備一個不銹鋼篩子，塑料得不好。把篩子放在一個空鍋上，可以直接過濾蠶豆上的水。
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直接把鍋中的蠶豆倒入篩子中，因為篩子的作用，蠶豆中的熱水一滴都不要留，不然會把蠶豆燜熟顏色無法保持鮮艷。
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迅速把蠶豆用冷水翻復沖洗，直至蠶豆沒有一點熱氣，這個動作和剛才的用處是一樣的為了保持顏色。所以要一氣呵成，不要過一段時間再沖洗。
8/8
把冷卻的蠶豆直接放入冰箱那麼就可以新鮮的把蠶豆保存下來了。過幾個月如果想吃，直接從冰箱中拿出直接炒，口感仍舊新鮮。
❹ 蠶豆怎麼保存時間長 蠶豆放久了會怎麼樣
最佳答案 新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗干凈。放冰箱冷凍保存。將新鮮蠶豆清洗干凈，放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，加入少許食鹽，入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾乾，然後放冰箱冷凍。曬干，濕潤潮洞帆濕的食物容易滋生細菌或產生霉變的，清洗干凈存儲。放置到通風、乾燥處。
1、鮮物冷藏法裂顫銀：新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗干凈。放冰箱冷凍保存隨吃隨取。
2、熟冷藏法：將新鮮蠶豆清洗干凈，放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾乾，然後放冰箱冷凍，吃的時候再解解凍就可以加工了。
3、干物存儲法。曬干，濕潤潮濕的食物容易滋生細菌或產生霉變的，清洗干凈存儲。放置到通風、乾燥處。
蠶豆，別名南豆、胡豆等，也稱其為大豆，屬於豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。
蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25％－35％。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。
據宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區。蠶豆在我國種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時也是重要肆宴的出口資源。
蠶豆隸屬於小雜糧，在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧，又是現代綠色食品和營養保健食品。是富含營養及蛋白質的糧食作物和動物飼料。
❺ 新鮮蠶豆怎樣長期保存 新鮮蠶豆如何保存
1、想要讓新鮮蠶豆衫隱不變質，保存的方法也是比較多，可以放到冰箱裡面冷凍，也可以做到鮮物冷藏法，或者是將蠶豆乾燥，做干物保存法等這樣存放的時間就會很長了。冷藏法是最為簡單的方法，我們只需要將新鮮蠶豆去掉外面硬殼，然後認真的清洗干凈。然後將其放到 冰箱冷藏臘慧室中保存，隨吃隨取就可以了。很多人會直接將蠶豆放到冷凍室中，其實這樣做也是可以的，但是多少會影響到蠶豆的口感和味道，所以建議大家還是將蠶豆煮熟以後再冷凍為宜。
2、除了直接冷藏，我們也可以將蠶豆半熟冷藏。具體的做法就是把新鮮蠶豆去殼清洗干凈，然後放入開水煮熟，一般只需要煮上八分熟即可，然後撈出來，加入少許食鹽入味。 放在容器里晾乾 然後放冰箱冷凍起來，吃的時候只需要解解凍就可以了。
3、干物存儲也是儲存蠶豆的方法之一。如果是自家產的蠶豆，就等到它成熟以後再採摘。如果是購買的話，也可以直接購買干貨。如果是新鮮的蠶豆， 我們需要先將其清洗干凈，然後放到容器中，放到通風有陽光的地，將其晾乾即可。乾燥的蠶豆我們只需要放到密封中容器中保存就可以了或局廳。吃的時候就取一些，也是非常方便的。
❻ 新鮮蠶豆要焯水嗎
新鮮蠶豆炒之前不需要焯水，因為新鮮的蠶豆比較嫩，味道有甜味，直接炒著吃口感會更好。如果是比較老的蠶豆，需要在開水中焯水1分鍾，這樣能使蠶豆更容易炒熟滲殲譽。
蠶豆怎麼做好吃
新鮮的蠶豆可以作為蔬菜食用，無論叢段是煮、炒還是做湯，都能做成一道營養與味道兼顧的美食，此次要介紹的是蠶豆炒蝦仁和沙鍋鯽魚蠶豆湯的做法。
蠶豆炒蝦仁
准備材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。
製作方法
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
3、在炒鍋內加入少許油，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
沙鍋鯽魚蠶豆湯
准備材料：鯽魚350克，蠶豆200克，蔥20克，姜10克，鹽適量，豬油5—10克。
製作方改鏈法
1、將魚內臟去除後清洗干凈，蠶豆去掉皮，清洗干凈；將蔥切成小段，姜切成絲，備用。
2、在鍋中放少許油，將蔥和姜放入鍋中爆香。
3、將放入鯽魚油鍋中稍煎一會兒，然後在砂鍋中加入適量的清水，將稍煎後的鯽魚放入砂鍋中，用中火煮開。
4、去掉浮沫，加入豬油，煮30分鍾湯即濃稠，將蠶豆加入其中一同熬煮，起鍋前加入食鹽等調味料既可。
❼ 家裡有很多新鮮的蠶豆吃不完，該如何保存蠶豆呢
現在是蠶豆批量進入市場的時候了，具體細節可能因地區而異。在我們的家鄉，我們從5月開始收割，但是產量大且季節旺盛，所以我們根本無法完成它，如何保存它？
我的回答是〜我自然地經歷了，因為我經歷了很多相同的事情。無論是在家中種植還是在市場上購買，如果處理得當，即使在農歷新年期間也不會變質。
在目前的市場中弊升旦，超過一半的蠶豆可能以不同的形式出現，但是您沒有食用過，但它們是「妖怪豆」。
❽ 蠶豆怎麼煮不變色
蠶豆如何煮不會變黑？蠶豆的味道，即使不與其他菜餚本身也非常美味。但是，煮豆的時候卻讓人很心疼，煮黑了煮。這跟罐子有關嗎？到底如何煮豆不會變黑呢？
蠶豆如何煮不會變黑？
1，為什麼豆子會變黑
蠶豆黑是因為蠶豆含鐵豐富，鐵易氧化變黑。這是一個正常的反應，不會對身體造成傷害。蠶豆不是黑色，其實很簡單，就是用蠶豆做菜時，不要蓋上蓋子，這樣蠶豆菜就不會變黑。
2，豆子要煮熟吃吧
蠶豆種子中含有蠶豆（Vicia faba）糖苷，引起急性溶血性貧血（蠶豆病）。春季和夏季吃綠豆，烹飪不當，經常會使人中毒現象。一般在發病4到24小時後再吃生豆。
解毒方法：為了防止蠶豆中毒的出現，最好不要吃鮮嫩豆角，而且在食用前必須煮熟。
3，哪些人不能吃蠶豆
重點不應該被消耗，豆類過敏已經不能吃了。遺傳性紅細胞缺陷，痔瘡出血，消化不良，慢性結腸炎，尿毒症等病人要注意，不宜多吃豆類。蠶豆病患兒不得吃蠶豆。蠶豆含有過敏原，吃過敏的人會產生不同程度的過敏，銀屏溶血等中毒症狀。這是因為身體缺乏某種酶，是一種遺傳缺陷，發生在豆類中的人一定對過敏的人不要進食。
如何選擇蠶豆
1，挑豆技能
很多時候我們買的豆子都是去除豆莢的，這次我們必須觀察蠶豆的顏色。如果是新鮮的蠶豆，應該是比較淺的綠色。如果有黑化的跡象，這是有點退化。蠶豆豆莢通常更新鮮，當選擇不需要太費勁。
2，保存豆的技能
2.1，新鮮冷食法
新鮮的蠶豆去除外殼，干凈。盡快把冰箱里的食物放入食物中。
2.2，半熟冷藏方法
將新鮮蠶豆清洗干凈，加入開水煮熟，約八分即可熟，然後取出，即可加少許鹽，味道鮮美。放在容器內，如簸箕，食物碗晾乾，然後冷凍冷凍，解凍時可以加工食用。
2.3，乾燥儲藏方法
太陽曬幹了，太陽很乾燥，要知道，潮濕和潮濕的食物容易滋生細菌或黴菌，清潔和儲存。將其放置在通風良好的地則則方，乾燥的地方，
蠶豆吃
1，吃鮮豆
新鮮的蠶豆吃
材料：適量新鮮蠶豆，油，鹽，糖，蔥。
做法：從鍋里，鍋里一定要熱，油要比平時煮的要多一些，油溫在7分鍾後加熱，倒入蔥爆的新鮮蠶豆，炒火炒豆為了使更多的綠色，加入適量的水後，水的數量取決於老嫩豆，招標豆不需要太多，然後蓋無聊約5分鍾，嘗試豆不脆，最後轉移到鹽和糖鹽也比平時多一點，糖可以增加蠶豆的程度，適量可以，最後翻炒甚至盛出。
2，干豆吃
配料：干蠶豆200克，酸菜一小碗油，鹽，姜，蒜，辣椒和味精等調味料都適宜。
處理方法：在晚上前一天晚上用水準備干豆，第二天做飯後，應該取出，然後在備份後清理皮膚。准備好酸菜，然後取出大蒜皮打勻，將凈仙鮮姜刀打勻，胡椒切段後清洗干凈。另外，在鍋里備鍋煮一鍋開水。加入食用油，然後加熱，然後胡椒，大蒜和姜一起進入油炸系統，在准備好的酸菜香氣後。
炸好的酸菜炒了三分鍾後，放入開水燒開的鍋內。再加熱，然後把准備好的豆子放進去。當煮沸和破裂，你可以加調味料，如鹽和味精調味。調整口味後，關火，燜半小時，去除食物
你還記得魯迅先生在咸亨酒店吃的茴香豆嗎？那是我們每天吃的豆子。蠶豆是餐桌上的老百姓，不僅營養豐富，而且還有多種吃法，可以吃新鮮的，可以干吃，可以滿足不同群體的需求的口味。 盡管人們喜歡吃蠶豆，但是在煮豆的時候還是有些懷疑，希望上面介紹的方法能幫到你。 好蠶豆的好處不勝枚舉，對提高人們的記憶力有顯著的效果，也加速了人體的發育，特別是對於幼兒。 趁蠶豆市場新鮮，家庭主婦趕緊買蠶豆，研究怎麼做呢？ 不過，雖然豆子好，有卜盯宴蠶豆的人也不能吃。
現在這個時候，正是蠶豆上市的季節，鮮嫩的蠶豆既粉又糯。蠶豆營養豐富，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣，鋅，錳，磷脂等，豐富的膽石鹼，有增強記憶力和健腦作用，蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的型銀吸收與鈣化。小孩子也可以經常食用，對於腦力勞動者來說，蠶豆也是很好的營養食物。
蠶豆好處多
1、蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
2、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。 如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
3、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
| 蔥油蠶豆 |
By 禾小荷
用料
主料：蠶豆200克、小蔥50克
輔料：色拉油15毫升、鹽2克、花椒5粒
做法
1.蠶豆剝去外殼。
2.剝好皮的蠶豆，顏色翠綠的是比較嫩的，如果眉毛變成褐色就有點老了，如果想口感更嫩也可以去掉軟殼，我沒有去軟殼直接炒的。
3.蔥切段，因為要做蔥油味的，所以蔥要多多的。蔥白留著最後點綴用，蔥葉切長段。
4.炒鍋放油，可以略微多一點，下入蔥段炸成焦黑色，撈出蔥葉丟棄不要，這就是蔥油了。也可以提前熬一些蔥油用來做菜，也可以像這樣臨時熬簡易版的。吃起來更新鮮呢。
5.蔥葉丟到後剩下蔥油，放入新鮮的蠶豆翻炒。我覺得油比平時炒菜略微多一點好吃。
6.加入鹽調味。
7.加入一些水，大約能沒過蠶豆即可，同時可以加入幾粒花椒同煮。不喜歡就不用放了，就是最簡單的蔥油味，更為清爽一點。
8.燜煮大約5分鍾，水干即可，蠶豆也已經入味了，綿軟好吃。撒一點小蔥末裝飾一下就可以上桌了。
烹飪技巧
1、為了保證蠶豆的形狀完整沒去軟殼，所以要燜一會使蠶豆更入味。
2、花椒不喜歡的話可以不加，也很好吃，蠶豆的味
蠶豆，為防變色，炒之前先「過油」。用油煸或油滑，比用水焯更能保持翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
過油的缺點，是表皮吸油，不 健康 。通常酒店的廚師都會「過油」，其優點是保持顏色，快熟。
當然，在家炒蠶豆，過開水煮，煮完之後撈起，再用冰水沖洗，這樣出菜的色澤也不差。
蠶豆怎麼煮不會發黑
1、為什麼蠶豆會發黑
蠶豆之所以會發黑,是因為蠶豆中富含鐵,而且這種鐵容易被氧化,從而變成黑色,這是一種很正常的反應,對身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發黑,其實也很簡單,就是用蠶豆製作菜餚時,不要蓋鍋蓋,這樣做出的蠶豆菜餚就不會發黑了。
2、蠶豆要煮熟才能吃嗎
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4 24小時後發病。
解毒方法:為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。
五香蠶豆做法
配料：
蠶豆250克（干） 、 小茴香0.5克、花椒0.5克、大料1個、桂皮1小塊、鹽3克
烹飪步驟：
1.准備香料
2.把香料倒入洗凈的蠶豆中加鹽用開水泡發24小時
3.蘇泊爾中華熾陶電砂鍋啟動紅燒肉功能
4.倒入泡好的蠶豆和泡蠶豆的水加蓋燉煮
5.中途記著攪拌一下
6.程序結束後不要撈出，再燜20分鍾
烹飪小貼士：
蠶豆一定要泡透
新蠶豆要好煮一些，注意觀察，不要煮爛嘍
煮的時候用澱粉勾芡就不會變色了。
准備材料：蠶豆、水澱粉
1、新鮮蠶豆剝去殼，沖洗一下備用。
2、炒鍋燒熱後放油，下蠶豆快速翻炒。
3、加上一小勺鹽和糖調味。
4、加入小半碗水澱粉勾芡。
5、大火燒煮至蠶豆熟透。
6、撒上蔥花炒勻即可。
7、成品。
你好，希望能幫到你
蠶豆如何煮不會變黑？蠶豆的味道，即使不與其他菜餚一起本身也非常美味。但是，煮豆的時候卻讓人很心疼，一煮黑了。到底如何煮豆不會變黑呢？蠶豆黑是因為蠶豆含鐵豐富，鐵易氧化變黑。這是一個正常的反應，不會對身體造成傷害。蠶豆不變色，其實很簡單，就是用蠶豆做菜時，不要蓋上蓋子，這樣蠶豆菜就不會變黑。
蠶豆變色是因為蠶豆含鐵豐富，鐵易氧化變黑。這是一個正常的反應，不會對身體造成傷害。要想蠶豆不變色，其實很簡單，就是用蠶豆做菜時，不要蓋上蓋子，這樣蠶豆菜就不會變黑。
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准備材料：蠶豆、水澱粉
1、新鮮蠶豆剝去殼，沖洗一下備用。
2、炒鍋燒熱後放油，下蠶豆快速翻炒。
3、加上一小勺鹽和糖調味。
4、加入小半碗水澱粉勾芡。
5、大火燒煮至蠶豆熟透。
6、撒上蔥花炒勻即可。
7、成品。
蠶豆之所以會發黑,是因為蠶豆中富含鐵,而且這種鐵容易被氧化,從而變成黑色,這是一種很正常的反應,對身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發黑,其實也很簡單,就是用蠶豆製作菜餚時,不要蓋鍋蓋,這樣做出的蠶豆菜餚就不會發黑了。
煮的時候用澱粉勾芡就不會變色了。
准備材料：蠶豆、水澱粉
1、新鮮蠶豆剝去殼，沖洗一下備用。
2、炒鍋燒熱後放油，下蠶豆快速翻炒。
3、加上一小勺鹽和糖調味。
4、加入小半碗水澱粉勾芡。
5、大火燒煮至蠶豆熟透。
6、撒上蔥花炒勻即可。
7、成品。
❾ 沒剝殼的蠶豆怎麼保存
沒剝殼的蠶豆保存方法如下：
1、新鮮蠶豆清洗干凈，放冰箱冷凍保存；
2、將新塵鍵陵鮮蠶豆清洗干凈放入開水煮熟，大概八分熟即可，可以加入少許食鹽，放在容器如簸箕、食物盆里晾乾，然後放冰箱派戚冷凍；
3、曬干亮或，濕潤潮濕的食物容易滋生細菌或產生霉變，先清洗干凈，將蠶豆曬干，放置到通風、乾燥處即可。
蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹飪食用，或加工成蠶豆製品。蠶豆製品是指以蠶豆為主要原料，經過一系列特定的加工製作或者精煉提取而得到的產品，它們一般也具有蠶豆相應的豐富的營養價值，某些蠶豆製品的營養成分甚至比蠶豆本身更加全面。
❿ 蠶豆怎麼保存才新鮮
蠶豆保存新鮮的方法有鮮物冷藏法、半熟冷藏法、干物存儲法等。
1、鮮物冷藏法
新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗干凈。放入冰箱冷凍保存隨吃隨取，這樣的保存方法可以保留蠶豆最初的口感，而且食用起來也非常的方便。
種植蠶豆的條件
蠶豆喜冷涼、濕潤的氣候，不耐暑熱。蠶豆的發芽期低溫度在3至4攝氏度，適宜困穗溫度在16攝氏度。蠶豆的出苗期適溫在9至12攝氏度左右，幼苗能忍受零下4攝氏度的低溫。蠶豆的營養生長期適宜溫度在14至16攝氏度左右，生殖生長適宜溫度在16至20攝氏度。
蠶豆是長日照作物，葉片和花，均有趨向陽光的性質，整個生長期要有充足的光照。蠶豆對土壤要求較高，宜種植在耕作層深厚、肥沃、保水保肥能力強的黏質壤土中。蠶豆是需肥較多的作物，在開花結莢期是蠶豆需肥的高峰期。
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