A. 臘肉腌了很久一直沒有拿出來晾，會怎麼樣
看到樓主的問題 我心裡很凌亂。
找一些桔子皮 或者花生殼，先把鍋燒稍微熱一些 把花生殼或者桔子皮放進去 鋪均勻 把肉放在上邊 然後用一張硬紙板 稍微向上翹的最好 放在肉上邊 蓋上蓋子 大火燒，燒一段時間 肉上的水分空出來了就好了。
不要擔心會燒糊（操作手法有誤除外），因為當鍋里的溫度上升時候 鍋內東西上的水分就會被蒸發出來稿畝 凝聚在鍋蓋內側，有水當然 鍋里的溫度就不會上升很高（物體水分含量低到一定程度 才能達到物體可燃點），鍋蓋內水滴聚集到一定程度 就會落到紙板上，這樣水分就出來了。這個辦法適合做肉製品時候剛好遇到連陰天的情況。
為什麼有人弄會糊，主要是擔心燒糊所以用小小的纖冊火燒，這樣火苗就燒了鍋底部，溫度不能快速的升到肉那一部分，鍋底與上邊溫差拉大，下邊已經鍵豎森達到可燃點了 上邊水分還沒有蒸發出來。所要要大火。
如果操作方法得當 弄好了 再風干一下 做出來的肉香香的 這是做熏肉的一部分，跟大廚學的。
B. 腌肉放料酒腌制太久會變味嗎
腌肉放料酒腌制太久會變味慎困。根據查詢相關信息顯示，腌肉放料酒腌制時間長了，導致肉質變得非常不新鮮，會有細菌在肉內進行繁殖，使肉類發生輕微變質衫孝或導致肉類變酸變苦或伍。
C. 腌肉時間長了還能吃嗎
腌肉只要沒變質變色變味，都是可以吃的，因為腌肉就是用食鹽腌制的，可以增加它的儲存時間在以前的時候沒有冰箱，所以大家就想著用鹽白肉水分吸走，這樣可以增長放置的時間，腌肉的表面無粘液就結實，巨有別般的風味，而且腌制過程中脂肪組織發生水解，所以吃腌肉不容易發胖，而且加入了食鹽使水分析出，肉局部脫水，所以會導致一些維生素的丟失，所以說腌肉的營養價值並沒有很高。
D. 炒菜時用的大肉腌的時間長了會好吃嗎腌多長時間合適
腌的時間長了並不會特別好吃，大概腌一個小時左右比較合適，口感會比較好一些。
E. 腌肉時間長了發黃怎麼處理
腌肉變質是腌制的時候最常見的一種問題，也是最麻煩的一件事，變質的初期就是肉質變黃。那麼，腌肉變黃了還能吃嗎？腌肉變黃了怎麼辦？
腌肉的營養價值
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。
腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色滾纖。
由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
腌肉變黃了還能吃嗎
腌肉放的時間長了變黃，是脂肪氧化了，（也叫哈喇）有害。營養醫師介紹臘肉變黃了不建議再吃，把表面的皮撕下去，如果裡面沒變質沒變味道，經過加熱重熟，還可以食用。
腌肉怎麼腌不會變黃
1、將買好的五花肉洗干凈後把水漓干備用。
2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透。
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用激缺石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
5、把肉取出來找個地方掛好風干，想吃時就割一塊洗干大鉛仿凈燒熟就OK了。
F. 腌肉放了半年還能吃嗎
可以吃的，不過最好就不用吃啦，都放那麼久啦，腌肉里含有較高的鹽份,鹽高害處多 1、升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的碧亂慶作用。2、促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。4、易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑悔握制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口陪賣腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。5、加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質疏鬆症。。。
G. 長期食用腌肉、腌魚等，對身體的危害都有哪些
引言：有些人平時特別愛吃腌肉，腌魚，認為這些食物經常吃一點，可以換換口味。而且許多中老年朋友，每年到了冬季也會製作不少腌肉、腌魚，留著慢慢吃。但是一些養生人士認為這些食物都不利於身體健康，而且還有致癌的危險。
長期大量食用腌肉、咸魚，確實會增加癌症患病率
世衛組織列出的120中容易致癌列表中做升腌制食物榜上有名，更是證實了腌肉、腌魚等腌制食物會增加癌症發病率。雖然現在癌症作為發病率高且治療非常棘手的疾病，但是癌症的發病機制仍然沒有完全明確，不過根據相關研究表明，癌症的誘發與生活中某些致癌因素有密切的關系。比如腌肉腌魚等腌制食物含有大量的亞硝酸鹽，長期食用容易增加胃癌、食管癌等癌症的患病風純渣老險，在此也為大家總結了長期食用腌肉腌魚等腌制食物的三大危害。
H. 肉用鹽腌制時間長短有區別嗎
有區別的。野悔
一茄信、肉保存時間不同
如果是做腌肉，用鹽腌制時間不夠，腌制時間過短，肉存放時會導致腐爛變質。腌制時間需要根據所處地方的氣候溫度和濕度來判斷，這樣才能使腌肉入味並且存放時不會變質。
二、肉中含鹽量不同
短時間腌肉鹽分含量低，長時間腌肉鹽分含量高。長時間腌肉，鹽味會浸入的透，如果時間過長，腌制的肉會很咸。
三、肉所含熱量不同
長時間腌肉不僅導致鹽分含量高，而且脂肪和熱量也很高。經常吃腌肉，容易發胖，血脂容易升高，患頌納正心腦血管問題的風險會升高，還會加重肝腎的負擔。
四、肉中含亞硝酸鹽含量不同
腌肉，在腌制的過程中會發生亞硝基化反應，會生成亞硝酸鹽。腌肉一般在三天以內產生的亞硝酸鹽是微量的，基本安全。7—15天產生亞硝酸鹽最多，20天後亞硝酸鹽含量開始逐漸減少。亞硝酸鹽攝入太多，容易使人體組織缺氧，會加速身體機能的退化，對人不利。
I. 豬肉腌制時間久了還能吃嗎 豬肉腌制時間久了還可以吃嗎
1、腌肉存放時間較長沒有變質等異常，可以食用。若出現變質等情況，則不能食用。
2、能吃：在冷藏狀態下，腌制的肉是可以食用，因為腌制肉中細胞的新陳代謝比較慢，再加上調料有一定的防腐作用，可以減少細菌的滋生，不會發霉變質，一般可以繼續食用。
3、不能吃：如果腌制的肉在天氣炎熱的情況下，並且沒有冷藏，從而導致腌肉出現變質的情況核薯，如發霉、有異味、發酸等，這種時候肉有異味會影響身體健康，特別是會刺激腸胃，引雹胡起腹瀉、嘔吐等腸胃疾病，嚴重的還會導致食物中毒，所以最好不要食用未冷藏的腌肉。建議患者不要長期改肆者大量地食用腌製品，同時也要多吃一些蔬菜和水果。