1. 怎樣腌制芥菜
以一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水，在菜上壓重物,使菜中的水滲出，這樣腌三天，仍用襲笑一斤鹽十斤腌過的菜的比例，再將菜和鹽揉和，將此菜裝壇，裝時要壓緊，不留空氣，最後將壇口密封，三個月後就能吃了。時間不同口味不同，時間短的會辣些。
還有另一些做法：
方法一：
(以6斤芥菜疙瘩為例)
一 放置芥菜疙瘩
■第一步：將買來的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣氣完全放干凈。
■第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干凈，用牙刷或者清潔球之類的工具把芥菜疙瘩表面的絨毛去掉。
特別說明：
芥菜疙瘩本身含辣氣，如果不放干凈，腌制後味道變澀。而且芥菜疙瘩本身的絨毛影響入味，口感也不好，要盡量把味兒和絨毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩
■第一步：准備材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}700毫升生抽
{3}100毫升老抽
{4}3厘米~5厘米長的桂皮
{5}一平湯匙花椒大料。如果是整個大料，兩個即可。
{6}紅色干尖椒7個~10個
{7}幾片干辣椒葉或者橄欖葉
■第二步：把清洗後的芥菜疙瘩放入鍋里，加入生抽和老抽。
■第三步：加水，直到淹沒芥菜疙瘩為止。
■第四步：輕輕攪拌，直到水和醬油混合均勻。
■第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒葉等，如果喜甜或酸口，可以適當加入糖和醋。
■第六步：開始烀制，注意別煳鍋了。用筷子試驗，如果能扎透芥菜疙瘩，說明芥菜疙瘩頌銷已經野禪游烀好了。烀熟時間大約需要1個多小時。
特別說明：
1.烀芥菜疙瘩用醬油，味鮮、顏色好。牛紅阿姨說，烀芥菜疙瘩是很重要的過程，材料要選對了，一定要用醬油做湯，生抽味鮮、老抽上色，這樣烀出來的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用鹽水做湯，只有鹹味，缺少了顏色和「鮮」味。
2.加入桂皮有稍許香氣。牛紅阿姨提醒，烀時別忘了加入桂皮，桂皮是常用中葯，也是食品香料和烹飪調料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香氣會沁入芥菜疙瘩里，這就有「香」了。但是，用量不宜太多，香味過重反而會影響本身的味道。
3.烀芥菜疙瘩時不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易變壞，味兒也不好聞。
三 儲存桂皮芥菜疙瘩
■第一步：芥菜疙瘩煮熟以後，晾涼。
■第二步：把芥菜疙瘩和湯料一起倒進石壇子或者瓷罐子里。上面用盤子蓋上即可，放在陰涼乾燥處保存。
■第三步：想吃時，用筷子弄碎了，加香油、蔥花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加點辣椒油。
芥菜怎麼吃最好？
切成絲辦點辣椒油香油之類的調料就可以吃了，很清爽。
2. 腌芥菜怎麼腌
芥菜如何腌制
首先我們來介紹一下腌芥菜的做法，腌芥菜需要大量的芥菜，我們可以先從市場上買回來三斤以上的芥菜，再准備適量的鹽，我們先將芥菜榨乾，當芥菜榨到7成半的時候就可以了，然後再將榨乾的芥菜切碎，我們可以准備一個鍋，然後將切碎的榨菜放入鍋內，適量的食用鹽，食用鹽可以多放一些，這樣可以保證鹹菜的鹹味，然後我們打判裂開火，將油火慢慢熬制，然後用手將芥菜和煙充分的揉搓，揉搓的更加均勻一些，這樣可以讓腌制的鹹菜更香，揉搓的過程中可能會出現少量的水分，這屬於正常現象，然後我們准備保鮮袋，將芥菜放入保鮮袋內，切記等芥菜涼透和沖伍之後再扎緊袋口，然後兩天之後就可以使用了，一道清爽可口的腌芥菜就做好了。
那麼腌制芥菜有哪些竅門呢?我們在挑選芥菜的時候，可以放在手上掂一掂芥菜的重量，如果說我們感覺到芥菜是非常輕的，那就最好不要再買了，因為非常輕的芥菜一般裡面的芥菜芯大多都是空的，口感不好。
芥菜裡面含有非常豐富的維生素d，維生素c和維生素a，可以起到提神醒腦作用，芥菜可以在新鮮的時候烹調吃，也可以把芥菜腌制以後吃，味道也是非常不錯的。腌制好的芥菜還比較容易保存，所以大家如果喜歡吃的話就可以了解一下今天所介紹的內容，按照正確的步驟製作。
想要腌制芥菜大家就需要把原材料處理好，原喚或材料上面肯定會有一些泥土，應該去除干凈，然後再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平，長的短的分開來放。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸腌制。
然後再用鹽腌制，把菜缸清洗干凈擦乾，在底部撒上一層鹽巴，原材料的根部朝裡面裝好，每裝一層菜都需要撒上一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。
最後就可以裝缸，裝好以後上面再撒一些鹽，用干凈的布包蓋好，然後再用竹片插緊固定，上面再排「井」字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
3. 怎樣腌芥菜絲不會壞
分享一下我家的芥菜絲吃法，不一樣的口味，喜歡的朋友可以看看。
一般芥絲都是大量的鹽入味，其實時間長了，吃鹽味重的洞讓坦東西，對人體不好，會加重代謝。我的方法是家裡吃了二十年的老方法，不會加重代謝，鹽味不重，能存放3個月左右。
1，芥疙瘩買回來之後，掐一下，如果有水分就不行，曬個三四天，去一下水分。切成絲兒的芥絲兒摸著沒有很大的水分就可以了。
2，准備蔥姜蒜都切片，起一個油鍋，下蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，爆香，爆香之後迅速把芥絲兒放鍋里熗一下，就關火。
注意不要把芥絲兒給炒熟，熗一下鍋就可以了。
3，關火之後趁余熱，放鹽，醋，白酒，白糖，翻拌均勻放涼就可以裝起來了，
很納桐多人質疑過了油會放壞，真心不會。家裡每年冬天腌一壇子，基本吃到過了年三月份。
說一下我們這里的溫度吧，我家冬天大概5-6度左右，和冰箱冷藏室溫度差不多，只要這樣的儲存環境是可以存放三個月左右的，很好吃。
我不喜歡吃大量鹽和辣椒面腌的芥絲兒，時間長了，除了鹽味沒其他味，這個方法就不會哦，辣鼻爽口，太好吃了。
我拍的有視頻，點我頭像，進主頁，可以看到腌芥絲兒的視頻哦。
我給大家說一個方法，好吃而簡單：
第一步：芥菜切絲，刀功很重要。
第二步：芥菜絲用鹽淹上，淹適當多一些。
第三步：鍋燒熱，放入2-3瓶白醋，加入花椒、辣椒、姜維燒開5⃣️分鍾後關火。
第四年：花生米放入微波爐2⃣️分鍾。
第五步：把我芥菜絲擠干水分，後把涼後的白醋加入，再放入花生米攪拌。
第六步：裝入密閉的玻璃容器中，一個星期後即可以吃了。中間可以適當搖晃幾下以便更加吸收白醋，花生吃起來非常躥。
芥滑兄菜我們這里是做鹹菜和酸菜的，沒發現會壞的事呢，方法是，把芥菜買來後不用洗，直接鋪在地上涼，晾曬到蔫了後（就是垂頭喪氣，軟軟的，全身皺巴巴的）就可以了，用流水清洗干凈，鍋內放水，燒開後把菜放進去焯水翻滾一下，撈出瀝干，放入干凈的壇子中（干凈的壇子是指清洗干凈並且用開水燙過的），然後再燒一鍋開水放平時兩倍炒菜的鹽煮化，放涼後倒入壇子里，沫過菜葉水盡量裝到壇子口，然後加一點高度白酒，再蓋上蓋子，用清水封口，3天後就可以吃了
腌芥菜有很多種方法，但是我還是最喜歡媽媽做的。1 把芥菜的老葉子去掉，留下中間的嫩葉子。2 清洗干凈之後控干水分，再把芥菜戳成絲，葉子切成1厘米左右的小丁。3 稍微撒點鹽用手給它揉搓一下，放在腌鹹菜的缸里。4 水裡加鹽燒開（鹽的量取決於芥菜的量）放涼之後倒在准備好的芥菜里（水要剛好末過芥菜），密封放置芥菜發好以後就可以吃了（芥菜必須要發好才能吃，要不然它會有辣味的）5 腌好以後直接吃也可以，放碗里加一點油直接上鍋蒸熟吃更香
1、將芥菜洗干凈，削去胡須，切成絲絲。
2、然後把它曬腌了，放入適量的鹽，把它攪拌均勻。
3、找一壇子洗干凈擦乾，不能碰油，放在陰涼處，壇子不能失水，一但失水碰油就會壞。
芥菜洗干凈，然後瀝干水，不能有一點點水沾在上邊
然後拿只干盆（沒有水的），放芥菜下去，然後放鹽，粗鹽，開始搓。。保證每顆白菜都有搓到鹽。
然後放瓦缸里（瓦缸是沒有水的），把搓好鹽的芥菜放下去，然後密封。
一段時間後就可以吃了。
芥菜先洗凈涼干水分，缸洗凈也要涼干，千萬不能有生水，然後一成菜一成鹽（最好用顆的那種散鹽）淹自出水，然後翻攪一下上面的翻到下面，就可以了。
芥菜洗干凈，然後瀝干水，不能有一點點水沾在上邊
然後拿只干盆（沒有水的），放芥菜下去，然後放鹽，粗鹽，開始搓。。保證每顆白菜都有搓到鹽。
然後放瓦缸里（瓦缸是沒有水的），把搓好鹽的芥菜放下去，然後密封。
一段時間後就可以吃了。
芥菜疙瘩鹹菜確實好吃，但要就白米粥吃最好。最好用醬油炒熟了後放一些鮮蔥拌一拌吃。
淮南沒有芥菜買，全國菜市場就淮南的菜種類最少，什麼菜都沒有南方好吃。
4. 芥菜的腌法
怎麼腌制好吃的芥菜
首先，准備好材料，適量的芥菜頭，輔料花椒、干紅辣椒、生薑、蒜等。然後將芥菜頭買回來後，將它洗干凈，去掉它的皮，一些臟東西、泥沙等。在洗的時候，要注意，它的底部很臟，所以最好用小刀去掉，把它切成塊狀，大概4塊左右。然後放在一些陰涼的地方晾乾，再將其它的調料洗干凈，放在一邊備用。
然後把它放入一個干凈的壇子里，最好是沒有油的，味道會更好，做出來後，也不會那麼容易變質。然後把所有材料都放進去，加入清水或開水。如果比較大，可以放在一個大的盤子里。較小，就放在一些小的壇子里。然後將它攪拌均勻，加點鹽，讓它慢慢沉到底下。再加些水，蓋上蓋子，放一周左右。再把它拿出來洗干凈，切成塊狀，加點調味料、辣椒，攪拌均勻，就可以吃了。
在做的時候，可以加一些醬油、八角等，口感會更好。如果有太陽，一般曬一周就可以了，如果常下雨，是陰雨天，要放久一些。在泡的時候，要注意，不要放得太滿，大概8成滿就可以了。因為它在泡開時，會膨脹，體積會變大。再加點水和醬油，要注意，水要沒過所有材料。
在腌的時候，把它切成絲狀，會更入味，加點鹽，腌兩個小時。還可以加些豆瓣醬、白糖等。在腌的時候，先將這些調料放入鍋里炒，有香味出來的時候，加點豆油，再把它盛出來，放入芥菜里，攪拌均勻就可以腌了。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通風陰涼的地方，會存得更久。最好不要把它放在陽光下曬，口感不好，也容易變質。拿出來後，把它洗干凈，切小，涼拌或炒菜吃。不管是夏天還是冬天，都可以吃，保健效果很好。經常吃，對胃很好，可以開胃，讓人的食慾更好。也容易消化，還能預防一些癌症。解毒、消腫效果也很好，可以排去體內更多的毒素。它裡面還有很多鐵元素，補血效果很好，可以預防便秘的症狀。
腌芥菜怎麼保存
可以把它放在一些陰涼、通風的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不會那麼容易變質。一般保存一周就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出來後，口感才會更好。然後再用一個袋子包好它的蓋子，緊實一些。不讓它漏氣。如果放在陰涼的地方保存，要在它的蓋子上面用一些重物壓著，大概放一周或兩周，當它變黃、變酸又有點透明的時候就可以了。
腌芥菜吵賣怎麼吃
它的吃法有很多，可以和很多東西炒來吃，比如豬肉、青菜等。在做之前，要准備好材料，適量的芥菜。豬肉。把所有材料洗干凈，去掉芥菜的一些臟東西，再切成絲狀。把豬肉剁碎或切成塊狀，然後放油進鍋里炒。先把芥菜放進去，加點鹽、腔悔水，炒2分鍾。再把豬肉放下去，攪拌均勻，炒三分鍾，熟了後，就可以盛出來吃了。
腎不好的人，可以煲成粥來喝，可以讓身體的毒素更少。利尿效果也很好，可以很好緩解這種症狀，升圓逗讓人的抵抗力更好，更少生病。做成餛飩餡或煲湯喝，可以降低血壓，緩解頭痛的症狀，特別適合一些中老年人吃。
吃芥菜的注意事項
因為芥菜是用很多鹽去腌的，所以適量吃就可以了，不要一次吃太多，特別是一些高血壓的人，盡量少吃。在吃的時候，最好吃一些新鮮的，不要吃那些已經放了很久的，對身體不好。經常吃，可以讓人的免疫力更好，是一種很健康的東西，也容易被吸收。因為它是一種寒性的東西，所以脾胃不好、經常拉肚子的人，不要吃太多，很容易加重病情。
5. 一般製作酸菜都會選擇什麼菜芥菜怎麼做酸菜才能保存得久呢
一般製作酸菜，我們可以用白菜、青菜、油菜、芥菜來製作。以下來介紹芥菜腌制時需注意哪些及腌制過程，使酸菜存放時間長。
6. 怎樣腌制芥菜
主料：芥菜頭4個。
調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量指空、雞精適量、生抽適量、剁椒適量。
做法步驟：
1、新薯逗早鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
7. 芥菜怎麼腌制儲存時間長
用以下方法腌制芥菜儲存時間較長：
1、將芥菜洗凈，削去胡須，挖掉敬亂傷痕，縱向自根部切幾刀不要切斷，每片厚度在一厘米左右，晾幾天去水分備用；
2、取原鹽適量，加水濃煎成溶液晾涼；
3、找一壇彎行子洗凈擦乾，倒進鹽溶液，投入芥菜蓋蓋，放陰涼處；
4、待其腌透，變亮鬧檔色後取出，繼續晾乾即可。
8. 芥菜怎麼腌制儲存時間長 芥菜如何腌制
1、將芥菜削頭去黃葉，整理干凈後泡在水中10至15分鍾後淘洗，洗時要注意根部用手歷冊掰開在水中多涮一涮。
2、將洗干凈的芥菜去水、晾曬，准備好腌制芥菜的容器，將小缸和盆刷洗干鎮爛咐凈後最好用開水燙一燙。
3、待芥菜晾曬的稍蔫後就可以開始腌制，先拿一小撮芥菜放在干凈的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉。
4、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當中，搓揉好後將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉一下，碼放在干凈的御純小缸中。
5、將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天後隨吃隨取。
9. 介菜怎麼儲存芥菜怎麼腌好吃
做法如下:
1、芥菜10斤、鹽500克、蒜150克、味精適量、辣椒粉150克、陳醋250克、植物油150克、糖適量；
2、芥萊洗凈猛陵；切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上，拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻；
3、脆制一個小時後芥菜條出水，擠掉水分，調料加入拌勻；
4、密封保存，放冰箱冷藏，一周後就可以吃了。
我們可以選擇擇洗的方法，我們把買回來的芥菜去除他的比較老的葉子和一些雜質，將芥菜的根不要去，擇洗好的芥菜，然後用清水漂洗一下，去除上面的泥土和灰塵，將芥菜放入淡鹽舉襲水中浸泡半個小時左右，在將芥菜撈出來進行清水沖洗，然後枝答戚瀝干水分，如果我們只是短期保存一些建材這個方法就可以了，然後再裝入保鮮袋中放入冰箱冷藏是保鮮就可以了，隨時可以吃到，這種方法的保存期限一般為5天左右。
10. 芥菜怎麼腌制好吃又能存放
將芥菜洗凈，曬至七分干，用鹽擦，然後再用容器裝好壓實，上面再撒一些鹽，用保鮮膜密封，發酵15天，就可以食用，也可以再曬干，上鍋蒸，再曬干做成梅菜，這樣方便食用和儲存。