❶ 豬頭肉怎麼樣才能保持時間長
這里主要是通過成品出鍋後，在售賣階段如何降低豬頭肉的氧化速度，保證豬頭肉的賣相。方法有主要以下三點：
1、浸泡在鹵湯中售賣。
這種情況，一般來說顧客接受的不較少，因為顧客會認為浸泡在鹵湯的豬頭肉，裡面含有很多的「水」，會導致豬頭肉分量的增加，對於顧客來說「注水」了。但是這個方法還是可以很好的降低豬頭肉氧化速度的。
2、使用保鮮膜或者紗布
這種方法鹵肉店使用的就比較多了。通過保鮮膜和紗布，減少豬頭肉與空氣的接觸，可以有效地避免陽光的照射，從而保證鹵肉的顏色。
3、刷一層鹵油
我們可以再豬頭肉出鍋後，第一時間刷上一層鹵油，可以有效的隔絕空氣，也能減少水分蒸發。
