❶ 求助：肉丸子變松軟的方法
炸制軟一點的丸子，要注意少加澱粉，若澱粉加多了，就會導致丸滑慶子向脆的方向發展。信塵握另外若要丸子軟加點雞蛋也可對丸子的柔軟起一定的作用。還有，兄答丸子做好最好立即炸，放置會造成丸子變硬。
❷ 怎樣炸丸子能變軟
你這種做法有點像「蘿卜丸子」（指的是加淀枯和侍粉加面，不要誤會）
如果你炸出的棚跡丸子表面很硬、很乾那麼有兩個問題。
第一，是你在配置丸子的時候，各種料的比例不對。很可能是麵粉和澱粉（以下簡稱「淀面」）的比例超過了牛肉和調料的量，並且澱粉偏多，導致丸子里水分被淀面吸收，還要放一天，導致丸子嚴重缺水...再炸當然會干嘍！
解決方法：在同樣多量的情況下，減少澱粉的量，面也適當減少，再加上兩三枚雞蛋清（適量），攪拌就能保濕了，味道也會好一些！
第二，油太少，火太大！
解決方法：炸的時候請多放些油，量是淹沒丸子就可以了，注意要用小火！！油冒泡時可入鍋炸，待丸子飄起，表面呈淡黃沒吵色即可出鍋。
希望能幫到你~！
❸ 我做的魚丸很硬，有什麼辦法將它變軟一點
做的魚丸為什麼沒什麼彈局首性是因為製作方法不正確。
魚丸的正確做法：
主料
鮁魚500g
輔料
橄欖油20克
鹽10克扮脊
澱粉10克
鹽巴10克
蔥5克
雞蛋廳臘滲清20克
步驟
1.鮁魚處理干凈後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
4.打好的魚泥
5.雞蛋清充分打發後
6.分兩次加入魚泥
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
8.可以倒入一些橄欖油
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
10.冷水下鍋，開最小火
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
13.煮至魚丸浮起即成
❹ 羊肉丸子硬怎麼辦
1、分析：羊肉丸子太硬了，是因為羊肉瘦肉所佔比例太大而造成的；
2、增大肥肉比例：由於羊肉本身特性所好臘以做成丸子都會質地偏硬，因此可以加大肥肉的比例，當然，肥肉比例應該適當，過多會導致口感過於油膩；
3、添加雞蛋和芡粉：添加雞蛋和芡粉可以使丸子的肉質更加細膩更加柔軟；
4、添加嫩肉粉：可以加消襪逗適量嫩肉粉，添加過多會掩蓋羊肉自身的拿賣香味；
5、重復絞肉：將羊肉的餡料放入絞肉機中重復絞肉幾次，將羊肉完全攪碎，以增加羊肉丸子的彈性，降低丸子的硬度，使丸子口感更好。
❺ 肉丸子如何做的松軟
1、先准備肉末，最好三肥七瘦。
2、把肉末陸胡譽放到干凈的盆子里，放入一點雞蛋、作料、蔥白末，薑末。也可以加點糖來起提鮮的作用。一定記得沿著一個方向攪拌。這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合。
3、要知道我們攪拌的肉末有沒有攪拌好，炸起來會不會松軟可口，先要做一個肉丸測試。拿一個碗裝滿清水，用手擠出一個小肉丸，放到水裡。這時觀察一下，如果肉丸不下沉就表示，肉丸攪拌好了，可以准備油鍋了。
4、在往鍋里倒油前一定要確保鍋里沒水，不然倒油後，油熱起來，高溫水會蹦到人，尤其是眼睛。
5、先用大火加熱，等油熱起來，先用一個肉丸測試下，放早段入肉丸後，馬上就出現呲呲的油炸聲，就說明溫度可以了，這時就要調小火了。油溫起來後就很難下去，小火也能保持住現在的油溫。如果繼續用大火，油溫過高，丸子就容易炸過火，吃起來就發硬了。
6、放入肉丸時一定要從鍋邊做友輕輕放入，防止高溫油飛濺燙傷。速度快一點，這樣就能保證同一鍋肉丸能一起熟。這里也有個小技巧。看到肉丸外表變黃色，就要撈起來了，不然就容易老。
❻ 炸好的牛肉丸子放了幾天特別硬，怎麼做啊煮了還是很硬
00克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，塌灶笑用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮辯攔不面為准)取起
附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
然後
用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉團含、蒜泥、胡椒粒各少許
製作過程:
①將牛肉丸子用油炸一下
撈出
②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出
③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成。
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❼ 炸出的地瓜丸子比較硬該如何解決
都對紅薯丸的口感有不同的要求。基本上，這是你第一次嘗試做紅薯球態雀。糯米粉的用量可以是紅薯用量的30%-50%，紅薯的比例越大，越甜。鍋里再加些色拉油。當油是六層熱的時候，用左手抓一塊薄而軟的塊，把球從虎口擠出，然後用陶瓷勺把它粘在面板上，首先，即使炸好的紅薯球不馬上吃，過一段時間也會變軟。這是因為紅薯球沒有密封，很快就會因潮濕而軟化；開始炸紅薯球。油熱到40%時，放入紅薯球。然後打開低溫油，迫使紅薯油紅薯球。搖動時，用勺子輕輕搖動紅薯球。不要把油炸丸子放在小火里留給金子吃。然後打開高溫來強制潤滑油。把紅薯球一個一個地壓扁，炸至膨脹。
