1. 冷蹦魚怎麼清理
首先颳去魚鱗，在肚子邊緣剪開，拖出內臟和魚鰓，洗凈就可以了。
唐山本地的叫法，實際為光魚，也叫狗光魚，逛魚，學名矛尾蝦虎魚，渤海多見，其他海域亦有，但渤海較多。
一般天然魚一齡有15--20厘米，一齡以上可到30厘米。在北方冬季寒冷，一般不能越冬。近些年來，滑正養蝦池利用光魚篩選優良蝦，魚蝦混養，餌料充足，易長到30厘困咐米。
習性
綿䲁為近海底層魚類，通常棲息於水深40～60米海區，多匍匐海底，不遠距離洄遊。一般不結成大汪讓純群。卵胎生。每年夏末秋初性成熟，生殖期為12～2月。分批產仔。懷胎數數尾到400尾。卵球形，性腺內成熟卵徑約為3毫米。
仔魚產出時與成魚同形，全長約為40毫米。仔魚離母體後即營底棲生活。幼魚主要攝食甲殼類，成魚除食甲殼類外還吃頭足類、魚卵和小魚等。黃海中部及鴨綠江外漁場常年可以捕到，以冬季產量最大。
2. 沙光魚身上的粘液怎麼處理
根據魚的大小，往魚的身上撒上適量的食用鹽，要盡量撒均勻，用力揉搓，搓1到2分鍾之後，再往魚的身上撒一些澱粉，如果沒有澱粉，麵粉也是可以稿陸的，均勻撒開，繼續揉搓2分鍾，最後用清水將魚身上的鹽漬和澱粉清洗掉，多清洗幾次。鹽將魚身上的黏液稀釋，澱粉又很好的將魚身上的黏液吸收掉，這樣做魚身上的黏液也就被清理干凈了。
2.用熱水處理
用去魚鱗的工具將魚鱗去干凈，特別是魚尾巴處和魚鰓處，然後用清水多沖洗幾次可以將魚身上的黏液沖掉一些，准備頌高一壺燒開的水，關火之後，自然涼到80度左右，用勺子舀一勺淋在魚身上，用去鱗片的刀繼續刮，此動作不斷地額重復幾次，最後用清水沖洗，也是可以有效去除掉魚身上的黏液的。一定要注意，灑水的時候要均勻，而且要少量，否鍵櫻頃則開水會將魚的表面燙熟，魚皮會脫落，做出來的魚就不會特別美觀。
3. 光魚豬肉茼蒿餃子怎麼做，特鮮美，一咬滿嘴湯汁，老少吃不夠呢
光魚豬肉茼蒿餃子怎麼做，特鮮美，一咬滿嘴湯汁，老少吃不夠呢？
用於包餃子，薄皮大餡汁液多，男冊判女老少吃不夠。進了秋，光魚肉質地肥碩，被海邊人稱之為第一鮮，清燉清燉、包餃子都很美味可口。海邊人包魚餃子的手藝是很多年傳承下來的，不但可以用鮁魚、大州祥改黃魚來包餃子，光魚也是一個不錯的選擇，因為這魚肉鮮嫩，口味不腥，包餃子口味甚是美味。
你不要看光魚並不大，營養成分尤其豐富多彩，它含有銅等微量營養素，針對血夜、神經中樞和人體免疫系統、人體骨骼機構發育功能和具有重要危害。與此同時含有大量的不飽和脂肪，對血液循環系統有益多吃具備柔肝調胃、利尿消腫的作用，小孩多吃，還可以促進骨骼生長，但是用光魚包餃子，男女老少吃完對身體健康是有好處的。
【光魚生豬肉茼蒿宴敬水餃】【食物】麻椒一茶匙，光魚8條，茼蒿一把，五花肉150克，姜蒜適當，米酒一茶匙，鹽一茶匙，生抽醬油一茶匙，植物油適當。【作法流程】
4. 光魚怎麼做
沙光魚怎麼吃的做法
1.將魚去腮去腸肚後清洗干凈
2.鍋內倒油後燒熱倒入洗凈的沙光魚雙面都用油煎，煎的時間不用過長一兩分鍾即可
3.將水倒入煎好的魚里，加水量要滿過魚
4.大火將魚湯燒開，燒開的魚湯就開始變白了
5.改中小火繼續煮至魚湯變白變濃即可
6.關火後加入少許食鹽，胡椒粉和蔥花加蓋燜一兩分鍾
烹飪技巧
1、煎魚就是讓魚棚彎湯變白的關鍵一步
2、最後放入胡椒粉是為了給魚湯去腥，去腥的方法有很多，也可以用料酒和生敏叢姜去除腥味（我是覺得加了料酒的魚湯會變味，生薑我自小就不愛吃，所以也沒放，我最喜歡魚湯加黑胡椒粉的組合了）
菜品特色
我猜想廚師應該不是為了讓湯變白才加牛奶的吧，或許加牛奶是為鏈拿悶了讓魚湯更營養。我把我熬魚湯變白的小方法告訴了婆婆，她現在每次燒的魚湯也都是又白又濃稠好喝的。
5. 膠東特色光魚餃子怎麼做，皮薄大餡滿嘴湯汁，特別鮮美呢
膠東特色雹枝光魚餃子怎麼做，皮薄大餡滿嘴湯汁，特別鮮美呢？
一定要吃點好的，改進一下膳食。每一年到冬季，恰好是膠東地域光魚最肥嫩時，老話兒說：「正月沙光熬骨湯，二月沙光軟丟當——十月沙光賽羊肉湯。」，進了冬，光魚又大又肥，肉質鮮嫩肥嫩，並且營養成分極其豐富，這個魚不但合適清燉、清燉，做餃子包水餃都是不錯的選擇。今日就拿光魚肉做餡，包一個膠東地域特色的餃子，喜歡吃魚水餃的小夥伴們不要錯過呀。
吃餃子，我們家最喜歡光魚餡，薄皮大餡滿口料汁，太鮮漂亮了。現階段海鮮批發市場里的光魚價錢分為兩種，一種個頭大的15塊一斤，一種小個兒的10塊一斤，全是活蹦亂跳的淡水魚，以及新鮮味美。
很多人都不知道是指，光魚肉厚人體脂肪，透明感細致，熬湯鮮濃，有獨特口味，並且具有暖中養血、健骨筋、行氣血等滋補養生功效。用光魚肉做餃子，大家海邊人有一個很好的小妙招，便是加一點應季的茼蒿來調料，魚肉的鮮再加上蔬菜的香氣，真的是鮮上添鮮，這種水餃一上菜，一鍋不夠吃。
6. 光魚煲湯的做法
食材明細
魚適量
鹹肉適量
火腿適量
胡蘿卜適量
圓蘑菇適量
清淡口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
奶白色的魚湯的做法步驟
1
清洗：一般魚攤老闆會幫殺好，刮鱗，拿回家還是血淋淋的，別怕，丟到水槽里，把血水都沖洗干凈，裡面的血塊。
2
和黑色的皮都要清理干凈。
3
肚子上還有一根白色的線，也要抽掉。
4
靠近肚子開口的地方 可以找一下，最後檢查一下頭部的腮是否處理干凈了。
5
去腥：一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法，各種我都嘗試過，味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以，魚洗干凈後 輕輕擦去水分，姜切片。
6
小蔥打成蔥結。
7
塞進魚肚子里。
8
把魚放在平盤內，澆上幾勺料酒，每10分鍾翻一次身，腌制20分鍾就可以了。
9
花椒顆粒。
10
咸並散肉...。
11
煎魚：這個步驟是決定湯色的關鍵了~~別怕油會燙到，只要把魚肚子里的料酒全部倒出來，就不會熱油四濺了，蔥姜還是留在肚皮里，表面用紙巾擦乾。
12
開火熱鍋前 先拿姜皮把鍋擦一圈，倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整隻鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。
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倒蘆蔽備入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整隻鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。
14
煎魚之前，先用油爆香花椒顆粒，陪毀香味溢出後撈出花椒粒不用，用花椒油來煎魚，也是起到去腥的作用。
15
慢慢滑入魚，略煎20秒後，輕輕晃動鍋子，防止沾底，大約一面煎1分鍾左右，尤其魚頭，可以稍微傾斜一下，讓油能充分的炸到魚頭，2面金黃就可以出鍋了。
16
提鮮：魚本身已經很鮮美，如果加上其他溫和的鮮味食材，簡直是鮮上加鮮！ 我一直喜歡略帶甜味的魚湯，甜更能提升鮮味，胡蘿卜是我必加的（我爸燒的魚湯喜歡放白蘿卜絲，也是另一番鮮美），其他的火腿可以放一小塊~~量不用多，沒火腿也可以用鹹肉代替，最好是有些肥的，圓蘑菇也是很好的配料~
17
奶白湯色的秘密：這點是至關重要滴，煎魚的同時 在旁邊燒一鍋開水。
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魚煎好後，換新油 放入薑片，和鹹肉片稍煸出油後。
19
放入胡蘿卜翻炒半分鍾。
20
胡蘿卜墊在鍋底，上面鋪上煎好的魚。
21
這時候轉大火，緩慢的倒入燒開的水，建議水位不要沒過魚。
22
加入新的薑片和蔥結，再加入一勺料酒。
23
和幾滴香醋。
24
保持大火約15分鍾。
25
期間發現「水位」下降後。
26
可以少量的加入開水。
27
一直到湯色奶白。
28
就可以轉小火慢燉5分鍾。
29
關火只需要加入少許鹽即可。
7. 狗光魚怎麼清理
首先颳去魚鱗，在肚子邊緣剪開，拖出內臟和魚鰓，洗凈。
兩側剞一字花刀，放入清水中浸泡1小時左右，其間換清水兩次， 撈出狗魚用清水再次沖洗干凈，瀝凈水分即可。
放盤里，撒上細鹽，倒上醬油醋腌制，裹上生粉，入油鍋慢火炸，期間不要急著翻動，端起鍋來晃動即可，一面煎炸至硬挺後，反過來炸另一面，出鍋。